Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine

Categorie: Pâine specială
Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine

Ingrediente

Biga, 18 ore la 18-20 ° С 560 g
Făină de grâu 1c 386 g
Apa la temperatura camerei 170 g
Coacerea drojdiei 4 g
Aluat, 12-24 ore la 4 ° C 1500 g
Făină de grâu în 295 g
Biga 555 g
Făină de secară c \ z 70 g
Făină de grâu c \ z 70 g
Apă 500 g
Sare 15 g
Stafide, afine 100 g

Metoda de gătit

  • Mai întâi, frământați bigu. 386 grame făină 1c, 170 grame apă și 4 grame drojdie de brutar. Se amestecă intens cu un mixer cu cârlige pentru aluat. Nu este nevoie să se obțină integritatea sau coerența amestecului, acesta va ieși ca niște jetoane. Transferăm substanța rezultată într-o pungă de plastic pentru alimente și o punem într-un loc cu o temperatură de aproximativ 18-20 grade Celsius timp de aproximativ 18 ore (iarna, de obicei, o pun pe pervazul ferestrei, acum este posibil pentru noapte pe balcon, iar dimineața pe podea la ieșirea din balcon). Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că timpul și temperatura joacă un rol decisiv. Vara va fi greu de repetat. Drept urmare, biga va mirosi nu numai cu miros ușor alcoolic, ci și cu aromă de fructe.
    Frământăm aluatul. Puneți toată biga, amestecul de făină din rețetă. Apa este mai bună decât temperaturile reci, aproximativ 14-16 grade. Este mai bine să introduceți apă în mai mulți pași, deoarece făina are întotdeauna o cantitate diferită de apă. În primul rând, aproximativ 75%. Începem să amestecăm. Folosesc un mixer manual cu cârlige. Mai întâi la viteză minimă, apoi creșteți treptat. Urmărim dezvoltarea glutenului. După aproximativ 7-10 minute de frământare intensă, aluatul va începe să capete mătase și luciu. Ne uităm la consistența aluatului.
    În această etapă, se toarnă apă clocotită peste un amestec de stafide și afine. În general, în ceea ce privește umplutura, puteți fantezi și folosi orice fruct uscat după gust. Particularitatea este că nu sunt prea mari și ulterior li se permite să modeleze pâinea. Am făcut acasă atât dintr-un amestec, cât și doar cu afine. Gustos așa și așa. Dacă doriți, puteți, desigur, să refuzați cu totul fructele uscate.
    Continuăm să frământăm. Adăugați sare - de obicei turn puțină apă (10%, să zicem) din masa totală rămasă și dizolv sarea în ea, apoi o adaug în aluat. Ne uităm la consistența aluatului și adăugăm restul de apă dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie de consistență medie, puțin mai aproape de lichid, elastic, dar în același timp capabil să-și păstreze forma.
    Aruncăm fructele de pădure într-o strecurătoare, le lăsăm să se scurgă și să scadă temperatura la cel puțin 40 de grade. Apoi adăugați în aluat și amestecați din nou intens cu un mixer timp de aproximativ 4-5 minute, până când fructele de pădure sunt distribuite uniform în aluat. În această etapă, aluatul va fi deja dezvoltat gluten, extensibil și elastic.
    Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afinePuneți aluatul finit într-un recipient. Întindeți și pliați. Așezați recipientul într-un frigider cu o temperatură de 3-4 grade. Poate fi întins și pliat de încă două ori la fiecare 30-40 de minute. În această formă, lăsăm aluatul la frigider pentru o fermentare îndelungată. Experiența a arătat că timpul optim este de aproximativ 18 ore. Dar puteți să vă deplasați atât în ​​sus, cât și în jos. Acest lucru este minunat pentru aluatul cu o fermentație lungă la rece - + \ - 2-3 ore practic nu va schimba nimic. La sfârșitul fermentației, aluatul crește de 2-3 ori. Luați în considerare acest lucru atunci când aleg un recipient, am avut o perioadă în care aluatul a fugit. Aluatul finit are un buchet parfumat incredibil și o structură aerisită.
    Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine(În fotografie aluatul este în mijlocul fermentării). După un timp, scoatem aluatul terminat. Prăfuim masa și vârful aluatului cu făină, aruncăm aluatul pe masă, îl împăturim și îl lăsăm să stea 3-4 minute.În acest timp, ne uităm la modul în care se comportă consistența aluatului și decidem să coacem pâinea de vatră sau tablă. Dacă aluatul este moale, dar își păstrează forma, coac mereu o vatră, dacă curge, este mulată. Împărțiți aluatul în 2 părți. Formăm forma familiară pentru dvs. (cerc, oval, bară). Puneți semifabricatele pe o scurtă probă, aproximativ 10-15 minute.
    Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afineÎnainte de a planta în cuptor, facem tăieturi, aici, după cum doriți, eu de obicei fie longitudinal în mijloc, fie francez pe lateral. Cuptorul se încălzește până la 200 de grade. Coacem pe o piatră primele 10-12 minute cu abur (eu folosesc o glugă groasă din folie cumpărată în Auchan). Apoi scoatem aburul, îl pulverizăm de 2-3 ori din sticla de pulverizare, coborâm temperatura la 175 de grade și coacem până se înmoaie, concentrându-ne pe crusta aurie și pe caracteristicile cuptorului nostru. Îmi iau aproximativ 20-30 de minute. Înainte de îndepărtare, vă recomand să stropiți încă una cu apă dintr-o sticlă de spray pentru o crustă lucioasă.
    Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afineScoatem pâinea finită, o pulverizăm cu o sticlă de spray de 1-2 ori de sus și de jos, o punem pe grătar să se răcească. Acoperiți primele 5-7 minute cu un prosop, apoi puteți scoate prosopul sau puteți alege un prosop foarte foarte subțire și ușor.

Vasul este conceput pentru

2 pâini de 750 de grame

Timp pentru pregătire:

36-42 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta nu este a autorului. Luat de pe canalul lui Serghei Kirillov, alias profesorul Poof, și modificat personal la starea actuală. Nu pot posta un link, deoarece sistemul îl interzice, dar este foarte ușor să îl googlezi.

Cea mai iubită pâine din familie. Lung, desigur, în pregătirea pentru timp, dar fermentarea îndelungată merită, doar aroma și gustul de nedescris. Încearcă, nu vei regreta.

Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine
Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine

O altă fotografie a aceleiași pâini din produse de patiserie diferite.
Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afinePâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine
Pâine lungă dintr-un amestec de diferite făini pe o pungă mare cu stafide și afine

Dacă aveți întrebări - întrebați, cu siguranță voi răspunde!

Rada-dms
Pâinea este superba! O voi duce la marcajele voastre! Cu prima rețetă și o sărbătoare fericită!
Tatyana1103
Am dus pâinea nobilă la marcaje Mulțumesc
Anatolievna
goncharenko, Pâine frumoasă! Croiala este atât de minunată!
Și astfel de găuri de pâine! Minuni, minuni!
O să încerc oarecum.
Îmi doresc foarte mult să gust această pâine.
RinaRina
O zi buna!
Drojdie uscată sau presată?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine