Cai de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)

Ingrediente

Lapte integral de capră 3 l
Fermentarea lactinei:
Bifidum
Smântână
1 plic

Metoda de gătit

  • Se toarnă laptele în bolul multicooker.
  • Instalați agitatorul dublu, coborâți-l.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Modul iaurt:
  • Etapa 1 - 95 ° С 10 minute
  • Etapa 2 - 6 ore (temperatura nu este reglată)
  • În prima etapă, laptele și mixerul sunt pasteurizate. Pe suprafața laptelui sunt bule ușoare.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • După prima etapă, se răcește la temperatura de fermentare. Pentru o răcire mai rapidă, puteți porni agitatorul cu capacul deschis.
  • În a doua etapă, temperatura cu capacul închis timp de 2 ore este mai mare decât temperatura maximă de fermentare, de aceea este mai bine să lăsați capacul deschis și să nu opriți agitatorul. Apoi, în decurs de o oră, temperatura va atinge temperatura de fermentare a iaurtului. Și după aceea, introduceți drojdia cu agitare. Apoi ridicăm agitatorul și închidem capacul. Fermentăm 5-6 ore.
  • Bifidum imediat după fermentare
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Bifidum după o noapte de răcire
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Apoi activăm modul "Manual" 80 ° С (sau 100 ° С în cazul bifidului răcit, cu consistență groasă) timp de 1 oră.
  • La sfârșitul regimului, obținem zer bine decojit și o masă moale de caș.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Strecurăm cașul timp de câteva ore într-o formă suspendată.
  • Drept urmare, obținem aproximativ 2 litri de zer transparent și un litru de caș pastos.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Am cojit bifidum, smântână și lapte acru.
  • Bifidum a cojit după o noapte de răcire, avea o consistență groasă. Temperatura optimă a fost de 100 ° C.
  • Cremă acră - imediat după fermentare, a fost apoasă. Temperatura optimă a fost de 80 ° C.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • În timp ce gălăduiam, am supraîncălzit din greșeală laptele acru (am fost distras și nu am observat că s-a coagulat în jumătate de oră). Nu ar trebui să fie ondulat la temperaturi peste 80 ° C și este mai bine nu mai mult de o jumătate de oră - este lichid.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • Ca rezultat, cașul a fost cel mai delicat dintre smântână. Și din laptele acru s-a dovedit a fi uscat și granulat.
  • Serul din bifidum și smântână s-a dovedit a fi complet transparent, iar din laptele acru era tulbure.
  • Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker) Caș de capră bifidum, smântână și lapte acru (KitchenAid multicooker)
  • În general, recomandările mele sunt după cum urmează:
  • 1. Introduceți cultura de start în lapte la o oră după începerea celei de-a doua etape, cu capacul deschis și agitatorul pornit, sau două ore mai târziu cu capacul închis.
  • 2. Temperatura pentru cașare depinde de temperatura inițială a produsului lactat fermentat și de densitatea acestuia - cu cât este mai groasă și mai rece, cu atât este mai mare temperatura cașului, dar nu mai mare de 100 ° С. Este mai bine dacă temperatura este de 80 ° C pentru un produs lichid cald și de 95-100 ° C pentru un produs gros și rece.

Vasul este conceput pentru

1 litru de brânză de vaci + 2 litri de zer

Timp pentru pregătire:

10 minute + 5-6 ore + 1 oră

Program de gătit:

Iaurt: etapa 1 - 95 ° С, etapa 2 (temperatura nu este reglată); Manual 80-100 ° C

gala10
Ay, Mannochka, da, bine făcut! Ne răsfați cu astfel de rețete. Și înțeleg deja că un multicooker cu agitator este un lucru foarte util! Mulțumesc!
Mană
Multumesc, Bifează marcajul! Da, am început și eu să înțeleg că un multicooker cu agitator este un lucru foarte util! Acum voi face caș în el - mi-a plăcut foarte mult - este convenabil.
kolobok123
Iată rețeta pe care am așteptat-o ​​!! Mulțumesc foarte mult
Mană
Natasha, mulțumesc. M-aș bucura dacă rețeta îți va fi utilă cândva.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine