Marika33
Margot K, Buna ziua! Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei!
Da, așa este, acest aluat nu este hrănit, atunci când este puțin din el, este mai bine să pregătiți un decoct proaspăt de hamei, dar nu este necesar să luați un pahar de conuri, este mai puțin posibil. Gătesc cu greu cu adăugarea de apă, doar în cazuri extrem de rare, când nu există hop în casă și aluatul se epuizează. Se consumă foarte economic, deci este mai bine să adăugați hamei, va fi mai activ.
Margot K
marika33, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt! Aveți o abordare foarte interesantă a aluatului. Nu este pâinea amară sau altfel scriu peste tot că odată cu hameiul primar primele pâini sunt amare? Deși, poate în secară nu se simte așa ...
Marika33
Margot KM-aș bucura dacă folosiți această rețetă de aluat.
Nu, pâinea nu are un gust amar și, dacă mai adaugi miere sau zahăr, poate fi dulce. La începutul dezvoltării drojdiei, m-am gândit că atunci când conurile erau fierte, s-a pierdut ceva util. Am decis să prepar doar conurile și să nu le fierb. Drojdia s-a dovedit a fi amară, în acest caz pâinea avea gust amar. Nu am mai efectuat astfel de experimente, fierb întotdeauna bulionul timp de 15-20 de minute.
Nu coc paine de secara pura, adaug mereu faina de grau.
Margot K
Mulțumesc, Marina! Cu siguranță mă voi dezabona în timp ce stăpânesc acest aluat.
Mult succes și mult noroc pentru tine!
N @ tal`ka
Vă rog să-mi spuneți, este posibil să folosiți un astfel de aluat pentru coacere numai din făină de secară, poate a încercat cineva? Sunt un brutar începător și încă nu am copt pâine de secară, doar pâine albă conform diferitelor rețete și studiez de mult timp rețetele de pâine de secară, nu știu de unde să încep, dar mi-a plăcut foarte mult rețeta ta, Vreau să încerc, soțul meu necesită pâine de secară pură
Marika33
N @ tal`ka, Natasha, desigur, puteți folosi aluat pentru coacerea pâinii de secară.
Fiica mea coace deseori pâine de secară cu același aluat. Așadar, nu ezitați să începeți un dosp și să coaceți pâine de secară pentru soțul dvs.
Apropo, de multe ori aud că bărbații îl iubesc foarte mult.
N @ tal`ka
Mulțumesc foarte mult! Am și conuri, astăzi voi fermenta
Marika33
N @ tal`kaTe rog, Natasha! Ai primit aluatul?

Și mi-a rămas foarte puțin aluat, chiar în partea de jos. Suficient pentru mine o lună. Dar luna aceasta am folosit-o activ, am copt o mulțime de clătite pe ea și coac pâinea destul de des acum.
Am luat jumătate de pahar de hamei, am turnat puțin mai mult decât un pahar cu apă clocotită, l-am fiert, l-am răcit, l-am strecurat, am adăugat miere, făină de secară, deja clocotește peste tot.
Lёlka
Din tufișuri: cine știe când să culeagă mugurii? Când se va coace sau va fi încă verde?
Loksa
Lёlkacând umflăturile se închid și încep să devină galbene. scăzut în internet!
Marika33
Lёlka, Olga, conurile de hamei sunt recoltate la sfârșitul lunii august - septembrie, când sunt de culoare galben-verzuie. Culoarea verde indică inflorescența imatură. Dar culoarea galben-maronie și glandele care cad (particule de plante care conțin lupulina foarte utilă) indică faptul că planta s-a estompat deja și că nu este adecvată pentru utilizare.
Mugurii maturi devin netezi, închisi. Solzii petalelor se potrivesc strâns unul cu celălalt. Umflăturile sunt ușor lipicioase la atingere. Dacă, atunci când sunt apăsate, izvorăsc, își refac forma, atunci acesta este un semn sigur că conurile sunt coapte și este timpul să le îndepărtați. Acest timp nu poate fi ratat, deoarece devine foarte repede maroniu și, în același timp, își pierde multe proprietăți.
Conurile se rup împreună cu pedicelele. Materialul colectat este uscat în aer liber, dar la umbră, pentru a preveni lumina directă a soarelui și uscarea excesivă a plantei.
Marika33
Citat: Loksa
când umflăturile se închid și încep să devină galbene.scăzut în internet!
Oksanchik, mulțumesc, dar am oferit și mai multe informații pentru a nu intra în surse străine și a mă cunoaște.
Am semănat hamei anul acesta, au ieșit muguri, sper să-i cresc pe ai mei.
Lёlka
Mulțumesc, fetelor Și uscarea într-un uscător este posibilă, probabil
Marika33
Olya, desigur, poți, chiar mai bine și mai repede decât în ​​aer liber.
N @ tal`ka
Citat: marika33

N @ tal`kaTe rog, Natasha! Ai primit aluatul?
Marina, nu raportez, pentru că drojdia nu a funcționat. Păcătesc pentru hamei, probabil că este învechit, sau ceva de genul ăsta, am fost cumva desemnat să-l beau sub forma unui decoct și a fost acum vreo 4 ani, dar s-a dovedit a fi amară și teribilă, iar eu n-am băut-o, de atunci cel fără stăpân stătea în dulapul său și așa că am făcut un bulion pentru dosp, am adus făină costă o zi sau două și cumva nu gâlgâie deloc, oamenii de aici scriu că totul ar trebui să se ridice și să încerce să scape, dar cum totul este cultural și liniștit)) Am decis să nu fac nimic din el, ci să-l cumpăr mai proaspăt, dar pur și simplu nu aș ajunge la farmacie. Dar îmi amintesc periodic aluatul)) nu voi lăsa aceste gânduri până nu le voi face)) și voi raporta cu siguranță
Marika33
N @ tal`kaNatasha, desigur, acest hop este deja expirat, pe cutiile de la farmacie este scris un termen de valabilitate de 2 ani. Sper că aveți un aluat proaspăt de hamei. Trebuie să funcționeze.
Și am folosit ultima dată hameiul proaspăt, ambalat în septembrie. Aluatul s-a fermentat în borcan, l-am pus într-un recipient și l-am trimis la frigider. A fugit din recipientul din frigiderul meu de două ori, a trebuit să spăl raftul de ambele ori. Chiar și 5 grade în frigider nu au putut să o țină.
Esther
Am încercat și acest dosp, hameiul a mers bine, a fermentat, a crescut, a fugit, totuși, puțin noaptea (am dormit prin el). Am pus pâinea într-o mașină de fabricat pâinea - jumătate de secară / jumătate de grâu. Și - despărțirea coaliției - îmi place, dar mama - nu! Înainte de a coace doar drojdie, ei bine, nu era în niciunul - vreau doar drojdie și atât. Sau, spune el, voi merge la magazin, în ce!
Esther
Oh, am uitat cel mai important lucru - marika33, mulțumesc pentru rețetă ,: trandafir: foarte sensibil, a funcționat bine prima dată!
Marika33
EstherMaria, mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit grozav și te felicit sincer pentru rezultatul de dospire reușit!
Iar mamei tale îi va plăcea această pâine, puțină răbdare, iar timpul și gustul pentru pâine se vor manifesta. Nu putea fi altfel, pentru că acesta este un aliment sănătos pe care l-au mâncat și strămoșii noștri.
Îți mulțumim că ai folosit rețeta și te-ai dezabonat! Sunt întotdeauna puțin îngrijorat de rețeta propusă.
vecin
Marina, în fiecare zi spun „Mulțumesc” pentru acest dospit!
Împărțit în două părți, supraalimentat unul pentru făină de grâu. Prăjiturile sunt delicioase !!! Fiul meu finicky îmi mănâncă în sfârșit pâinea! Și apoi a fost obișnuit (de tată) să păstreze pâini din ceva de neînțeles. Și nu-l putea mulțumi cu pâine de casă. Și acum intră doar în casă (când mă coc) - spune imediat „Cât de delicios miroase” și cere o bucată .. Cât mă bucur
Marika33
Svetochka, mulțumesc pentru utilizarea rețetei și pentru dezabonare! Peks pentru sănătatea tuturor rudelor tale!
Lupul în sine are o aromă foarte puternică, iar în pâine dă un fel de aromă de pâine de neegalat care se răspândește în toată casa și nu are suficient spațiu, iese în stradă.
Și în casă devine foarte confortabil când pâinea este coaptă, iar această aromă durează mult timp, nu dispare toată ziua.

Albina
Citat: marika33
Și în casă devine foarte confortabil când pâinea este coaptă, iar această aromă durează mult timp, nu dispare toată ziua.
Așa de frumos spus că îmi place mereu mirosul de copt în casa mea
Marika33
AlbinaCând o aromă de pâine planează în casă, aceasta nu numai că dă naștere unui sentiment de confort, ci și confort, bunăstare, bucurie, armonie în toate.
Aș coace pâine în fiecare zi, dar, din păcate, este imposibil să mâncăm mult împreună.
Albina
Citat: marika33
Aș coace pâine în fiecare zi, dar, din păcate, este imposibil să mâncăm mult împreună.

Când abia începeam să coc pâine în KhP, atunci nimeni nu o avea. Copiii erau încă tineri și am copt pâine în fiecare zi, cu excepția acelor zile în care făceam găluște, ichpochmaki și bishbarmk. Așa că dimineața te trezești cu aroma pâinii coapte. Am pus-o de seara până dimineața cu un cronometru.
Esther
Și apropo, vreau să întreb: mi s-a părut că pâinea pe baza acestui aluat, cum să spun, nu este dulce, ci mai dulce decât drojdia, deși am introdus un îndulcitor (întotdeauna nu fac zahăr, am pus draga) chiar si putin mai putin decat de obicei ... Este doar sentimentul meu sau au observat și alți consumatori?
marika33, dar despre mâncare sănătoasă, sunt complet de acord și îmi place foarte mult acest tip de pâine, folosesc făină integrală de grâu de mult timp, adaug foarte puțină făină albă, o suportă cumva mama. Deși încă îl iubește mai mult când pâinea este albă. Vom introduce versiunea de început - treptat, cu o glană liniștită.
Marika33
Albina, Sunt de acord că este o senzație foarte plăcută să te trezești și să respiri aroma pâinii proaspăt coapte.
Și astăzi am copt cartofi, ceapă și usturoi la cuptor împreună cu pâine.
Marika33
Esther, Maria, dulceața pâinii coapte poate din miere de aluat suplimentar? Am adăugat miere în aluat, pâinea mea se îndulcește întotdeauna puțin.

Mereu mă surprinde că iei puțină făină, lichidă și, și primești atât de multă pâine!
Pâinea este mult mai frumoasă din făina albă, dar nu-mi place gustul ei, este oarecum unilaterală, nu există buchet de aromă în ea. Și nu este deloc util.
Anterior, numai prăjituri se coceau din făină albă pentru sărbători, prăjituri, în zilele obișnuite mâncau pâine făcută din făină grosieră.

Iată ce spune profesorul VA Morgun, șeful departamentului de prelucrare a cerealelor de la Odessa Food Academy, despre cauzele bolii: „Dorința de a curăța alimentele de fibre vegetale grosiere și rafinarea excesivă a alimentelor a dus la scăderea conținutului de substanțe de balast, microelemente, vitamine naturale în dieta diverselor grupuri populației. Drept urmare, au apărut „boli ale civilizației”: ateroscleroză, boli coronariene, scăderea motilității intestinale, obezitate, diabet zaharat etc. Lipsa de fibre dietetice din dietă reduce rezistența organismului la mediu. "

Deci, vom folosi cunoștințele despre acest lucru și ne vom hrăni rudele cu pâine sănătoasă și vă doresc succes în această chestiune!
Loksa
MarinaSunt obligat să povestesc despre aventurile mele cu aluatul tău!
Așa a fost: m-am dus să studiez timp de 25 de zile și absolut, nimeni nu era angajat în dosp! Nu am copt pâine, nu am hrănit-o, sărmanule, am decis să arunc o privire. Aluatul a stat în frigider 23 de zile, împărțit în apă și gros, și a dispărut! Cu mâinile strânse și fără speranța de succes, am amestecat totul în borcanele de început, erau multe și diferite, am luat trei linguri fiecare, am hrănit 100 de apă, 100 de făină într-un castron separat. Două ore mai târziu, aluatul meu a crescut de două ori. Având în vedere serios situația, am decis să-l usuc și să-l restabilesc pentru coacere!
Albina
Citat: Loksa
a decis să-l usuce și să-l restaureze pentru coacere!
Cum ar trebui făcut acest lucru?
Marika33
Oksana, Repet tot timpul că drojdia este complet lipsită de probleme, tolerează orice atitudine de îngrijire a diavolului și este întotdeauna recunoscătoare.
De asemenea, uneori mă apăr în același mod, nu mă hrănesc, ci doar îl amestec și iau cât am nevoie pentru coacerea pâinii.
Da, Ksyusha, îl poți usca și apoi îl poți folosi.
Loksa
Albina, întindeți-l pe toate covoarele din silicon și pe o foaie de pergament cu un strat subțire, întindeți-l pe masă, comoda etc. dar pisica sinistră a stricat o piesă de prelucrat cu o alergare, dar nu va mai sări când se usucă bine, o rupe, o macină. Verificați Admin Temki, are multe despre asta!
Albina
Citat: Loksa
Check out Temki Admin, are multe informații despre asta!
Pur și simplu nu l-am întâlnit pe acest Temko. mulțumesc
Marika33
Fetelor, iar aluatul meu s-a terminat din borcan în recipient, am întors volumul înapoi în borcan, nu a mai fost timp să restul restul, a rămas și totul s-a uscat în recipient. Frigider fără îngheț. L-am răzuit și l-am pus într-un borcan. Acum îl adaug în cvasul sfeclei, fermentează instantaneu.
marina-mm
Marina, mulțumesc pentru starter! Inca am luat-o !!!
Am făcut drojdie pentru prima dată în viața mea. Am citit subiecte despre aluat, dar a fost întotdeauna jenant că avea nevoie de îngrijire, ca o ființă vie. Și este recomandabil să coaceți pâinea des. Și coac pâinea o dată pe săptămână sau puțin mai des, pe măsură ce o consum.
Cel mai simplu starter de hamei sa dovedit a fi simplu.
Marina, pentru „manechine” în timp ce scriu în rețetă, vă rog, cum și care este cel mai bun mod de a acoperi starterul, în timpul gătitului și în timpul depozitării.
De ce întreb - am reușit să-l acoperă bine în timpul procesului de gătit și, după părerea mea, aproape că am omorât-o fără aer.
Mi-am dat seama de asta mai târziu, când ea s-a oprit din mișcare și mirosul a greșit. Dar, ca începător, nu sunt familiarizat cu procesul corect, am fost supărat că nu a ieșit nimic din el. Am hrănit drojdia, crezând că s-a acidulat, iar ea a stat pe loc. Apoi a pus-o în frigider. Acolo aluatul meu este încă opal și se odihnește liniștit, dar mici bule sunt prezente în structură.
Ieri seară am pus un aluat. Și totul a funcționat! Pâinea de secară-grâu a crescut și acum se coace.
Marina, mulțumesc!
Administrator
Esther
marika33, Răspundeți atât de atent imediat, vă mulțumesc!
Faptul este că am trecut și la pâinea cu auto-copt când am citit compoziția pâinii moderne gata preparate. Folosesc de mult timp numai produse cosmetice de sine stătătoare, bal. Nu-l folosesc deloc și de aceea înțeleg bine ingredientele, și așa, când am văzut guma de xantan în compoziția de PÂINE (!!!), mi-am recăpătat vederea !!! Nici măcar nu pun gumă de xantan în creme, doar în produsele de clătire - șampoane, balsamuri, măști de păr și aici - în pâine! Așa că am cumpărat un aparat de fabricat pâine acum un an și jumătate. Așa că acum pâinea terminată nu se încadrează în gura mea!
Și ieri a trebuit să gătesc, ținând cont de gusturile mamei, de pâine de făină albă, DAR! Am pus 2 linguri. linguri de aluat de hamei: secret: și redus la jumătate din cantitatea de drojdie uscată. Coac atât de simplu pentru 500g. pâine de grâu - făină 250g., lichid (am întotdeauna chefir slab) 180ml., sare, zahăr (miere), vegetal. ulei și 1 linguriță. drojdie, și așa, am luat jumătate din drojdie și nu am adăugat timp pentru verificare, doar conform programului „francez”. Rezultatul este luxuriant, parfumat, mult mai gustos decât doar drojdia!
Iată o experiență, poate cineva îți va fi de folos.
Marika33
marina-mm, Marina, felicitări pentru creșterea cu succes a dospului! Este de fapt cel mai simplu.
Marina, când am scos-o pentru prima dată, într-o tigaie de smalț și a fost închisă cu un capac, dar nu foarte bine, desigur, avea suficient aer pentru respirație. Voi ține cont de dorințele tale și voi adăuga la rețetă, mulțumesc pentru clarificare.
Mă bucur că acum puteți coace pâine cu aluat.

Administrator, Tanechkamultumesc pentru link-uri!
Marika33
Esther, Maria, mulțumesc că ne-ai împărtășit informațiile! Sunt de acord că acum este imposibil să folosiți produsele cumpărate fără teama de sănătate. Ei spun că nu există făină în pâine și nu există lapte în brânză, există chimie continuă în produse. De aceea, căutăm ieșiri și le împărtășim.
După ce am vizionat filmul sub titlul „Habitat” despre producția de pâine, am început imediat să coac pâinea acasă, apoi m-am interesat de aluatul acru. Am considerat multe aluaturi acide, dar m-am stabilit pe hop, cel mai simplu. De câțiva ani coac pâine cu aluat.
Nu am cumpărat pâine în magazin de mult timp.
Citat: Esther
Răspunzi atât de atent imediat, mulțumesc
Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei!
PS este obligația mea să răspund în acel moment.
marina-mm
marika33, Marina, a apărut o altă întrebare, mi s-a părut că nu este suficientă sare în pâine.Am proporțiile sugerate în această rețetă, doar că există mai multă făină de secară decât făină de grâu.
Pot adăuga sare sau va afecta funcționarea dospului?
vecin
marina-mm, Marina, adaug mereu sare-zahăr (miere) după gust, + - câteva grame de rețetă nu sunt deloc critice. Mai mult, acest dosp este bine atât de activ
marina-mm
Svetlana, mulțumesc!
Marika33
Fetelor, nu este de dorit să adăugați sare în aluat, inhibă fermentarea și, când frământați, puteți pune sare și miere după bunul plac. Nu adaug puțină sare la pâine.
marina-mm
Marina, mulțumesc, înțeles.
Grâul de secară a ieșit bine, acum voi încerca grâul de tărâțe.
Marika33
MarinaCe fel de pâine ți-a plăcut și tu? La urma urmei, cel mai important lucru pentru noi este să ne mulțumim consumatorii.
Mănâncă o mulțime de alimente proaspete deodată.
marina-mm
Marina, da, mi-a plăcut pâinea! Gustos!
Prin urmare, am decis să mai mai coc câteva tărâțe. E ca un om alb.
Secara a stricat acoperișul, estetica suferită. L-am acoperit în timpul verificării, dar a crescut mai sus decât se aștepta și s-a lipit de capac. Nu mă așteptam la un astfel de truc de la secară. Firul este în gaură, pâinea este ușoară, a ieșit foarte bine, mai ales pentru prima dată.
A copt într-un filtru de pâine, a fost coaptă într-o mulțime și în cuptor doar produse de patiserie și așa mai departe, nu pâine.
Cum să-l acoperi pentru mine la un moment dat, pentru că și filmul va rămâne? Vreau și frumos.
Majoritatea pâinii noastre se mănâncă dimineața, în timpul sandvișurilor de post cu legume, hummus etc.
Seara tocmai am încercat
Marika33
Marina, rezultat excelent, mă bucur că ați făcut-o și toată lumea a apreciat munca dvs.! Acum nu vă va fi frică de culturile inițiale și veți putea găti chiar și mai complexe.
Citat: marina-mm
Cum să-l acoperi pentru mine la un moment dat, pentru că și filmul va rămâne?
Marin, acoper cu un prosop de ceai, crește normal, nu reține deloc creșterea.
Loksa
Una dintre ultimele pâini rapide pe: TsZmuka + secară, apă, sare - beneficiu! Nimeni nu încarcă poze! Cel mai simplu starter de hamei copt într-o matriță, aluatul era prea mult și nu avea unde să crească. A pus repede coacerea. Am puțină experiență în coacerea din făină CH - nu-mi place acasă, dar aceasta a fost vindecată într-o zi.
Marika33
Oksana, mulțumesc pentru fotografia pâinii! Se vede că pufos, aerisit, ușor, poros. Găurile sunt mari. Foarte bine!
Pâinea cenușie, desigur, pierde în frumusețe față de alb, dar este mult superioară în ceea ce privește utilitatea.
Sunt de acord că este un beneficiu continuu, nici acum nu mai adaug ulei vegetal.
Și înainte, pâinea de secară era coaptă fără a adăuga sare (inhibă creșterea) și sărată când era gustată. Soțului și nepotului meu le place să mănânce așa.
vecin
Citat: marika33
Fetelor, nu este de dorit să adăugați sare în aluat, inhibă fermentarea și, când frământați, puteți pune sare și miere după bunul plac. Nu adaug puțină sare la pâine.
Da, este în timpul amestecării. Nu adaug niciodată sare în aluat. Nu am scris asta când am amestecat, pentru că am crezut că este de la sine ..
Citat: marika33
Și înainte, pâinea de secară era coaptă fără a adăuga sare (inhibă creșterea) și sărată când era gustată. Soțului și nepotului meu le place să mănânce așa.
Iar fiul meu respectă foarte mult pâinea și sarea. Și fără sare, fără nimic - voi tăia o bucată din ea și voi mesteca. E un gurmand
marina-mm
Citat: marika33
acoperiți cu un prosop de ceai, crește normal,
Marina, așa că întrebarea a apărut nu pentru că se ținea înapoi, ci dimpotrivă se sprijinea de capacul înalt, am acoperit ușor prosopul deasupra. Și pâinea s-a dus deasupra capacului, a stricat singur vârful.
Și dacă „se sprijină” pe prosop, se va lipi de prosop. Trebuie să mă gândesc la formele superioare.
Iată aproape secara mea "fără acoperiș" (grâu 1c undeva în partea a patra și cu malț).
Cel mai simplu starter de hamei
Și astăzi am copt o grâu de tărâțe într-o mașină de fabricat pâinea, nu a fost timp să o urmez, a crescut bine, de trei ori. Dar s-a așezat în timp ce coace.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine