Pâine "Zavarny" (secară pe cvas) (filtru de pâine)


Categorie: Pâine de drojdie












Ingrediente


Făină de grâu225 g
făină de secară325 g
Apă330 ml
Sare1,5 lingurițe.
Rast. unt2 linguri. l.
Drojdie uscata2 lingurițe
Malt de secară
înlocuit cu aluat
4 linguri. l. (40 g)
Apă clocotită pentru malț80 ml
Miere2 linguri. l.
Coriandru1 linguriță

Metoda de gătit


  • Se toarnă apă clocotită peste cultura starterului uscat, se lasă să se răcească și se adaugă la restul ingredientelor.
  • Mai întâi, am făcut aluatul în modul „pelmeni”, apoi l-am pus în modul „secară”
  • Lucrați la bug-uri:
  • 1) la diluare, drojdia s-a dovedit a fi foarte abruptă, așa că am adăugat apă clocotită, aproximativ 20-30 ml, dar nu am ținut cont de acest volum în lichidul folosit;
  • 2) am urmărit cocul, iar în primul și al doilea mod am văzut că cocul nu era foarte bun, aluatul se întinde de-a lungul fundului, intuitiv am simțit că trebuie să adaug făină, 2 linguri probabil că vor rezolva întreaga problemă. Trebuie să ai încredere în intuiția ta Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)
  • Aluatul a crescut foarte bine, ceea ce este surprinzător pentru pâinea de secară, dar cupola a căzut în timpul coacerii Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)



Notă


Pâine „Zavarnaya” din carte la HP Panasonic-255
Pâinea este gustoasă, nu dulce sau acră



Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)Pâine Lean White Custard (Producător de pâine de marcă 3801)
(MariV)



Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)Pâine preparată "Carolina" cu făină de orez (cuptor)
(Omela)



Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)Pâine nouă de secară preparată (filtru de pâine)
(Grigorieva)


SkoNaNi
Khoma, Am făcut-o după rețeta dvs., dar, pentru gustul meu, pâinea s-a dovedit a fi prea dulce, așa că am schimbat rețeta pentru mine, dar până acum un gust ușor dulce este încă prezent, dar nu mai este supărător (fac nu ca pâinea dulce):
Drojdie 2 lingurițe
Făină de grâu 225g
Făină de secară 325g
Sare 1,5 lingurițe
Oțet de mere 2 linguri. l. (conform preferințelor mele de gust, puteți adăuga 3 linguri)
Ulei de măsline 2 linguri l.
Cvas uscat 20g
Apă clocotită pentru prepararea kvasului 40g
Apă 330ml
Cafea măcinată natural 1-1,5 linguriță. (nu puteți adăuga)
Cacao 1 linguriță (o puteți omite și)
Probabil, pentru a scăpa de dulceață, va trebui să căutați malț
Khoma
Cred că cvasul uscat dă dulceață
Croșetată
Ieri am copt cremă în cvas (rețetă de pe site-ul „Casa-pâine”). Animalelor de companie le-a plăcut! Am așezat totul conform rețetei, înlocuind doar apa complet cu cvas, iar mierea cu zahăr. Din rețeta de mai sus, diferă și prin adăugarea de agram și panifarină (2 lingurițe și, respectiv, 4 lingurițe). Înainte de asta, am copt această pâine EXACT conform rețetei (pe apă), a ieșit și ea grozav. Dar ... totuși mi-a plăcut mai mult pe cvasul meu.
Khoma
Citat: Krosh

Din rețeta de mai sus, diferă și prin adăugarea de agram și panifarină (2 lingurițe și, respectiv, 4 lingurițe).
Nu am nici agram, nici panifarină, nu găsesc nicăieri
Dar întotdeauna iese bine, se ridică
Khoma
Am copt ieri folosind această rețetă, totul a funcționat
întrucât au discutat multă vreme despre prezența unui gust dulce, am decis să nu pun miere, care a stricat gustul acestei pâini, s-a dovedit a fi sumbru
Voi încerca mai departe, vreau să devină puțin acru, voi adăuga suc de lămâie
Khoma
Citat: Khoma

Cred că cvasul uscat dă dulceață
după cum a arătat practica - cvasul uscat nu adaugă dulceață
Olga @
Coac deseori pâinea asta. Dar nu turnați mai întâi cvas uscat cu apă clocotită, ci turnați-l imediat în găleată, împreună cu toate componentele. Tocmai adaug încă 50-60 ml de apă (astfel încât cantitatea totală de apă să fie de 380-390 ml). Cred că rețeta are multă apă. Prin numeroase experimente, am ajuns la concluzia că cantitatea optimă de apă pentru această rețetă este de 380-390 ml. Pentru iubitorii de aditivi - puteți adăuga diferite condimente la gust (chimen, ceapă verde, ardei etc.), adaug mai mulți germeni de grâu măcinat uscat și art. l. cicoare uscate (pentru culoare).Pentru iubitorii de aciditate, uleiul de in este mai bun decât uleiul de măsline (de exemplu).
Pâine Zavarnaya (secară pe cvas) (aparat de pâine)
Am uitat să spun că această pâine nu necesită nicio frământare preliminară pentru alte programe: dimpotrivă, cu cât este mai rapid - cu atât totul se dovedește mai bine. Programul „Rye” este suficient - verificat. Pentru cei care nu au programul „Secară”, programul „Dietă (cereale integrale)”, modul „Accelerat” (acesta este de 3 ore) este potrivit.
Khoma
Citat: Olga @


Am uitat să spun că această pâine nu necesită nicio frământare preliminară pentru alte programe: dimpotrivă, cu cât este mai rapid - cu atât totul se dovedește mai bine. Programul „Rye” este suficient - verificat. Pentru cei care nu au programul „Secară”, programul „Dietă (cereale integrale)”, modul „Accelerat” (acesta este de 3 ore) este potrivit.

Am încercat să fac „cu cât mai repede cu atât mai bine” - nu a funcționat nu a crescut
Totuși, mă voi concentra pe „Pelmeni” + „Secară”, așa cum am făcut-o deja de mai multe ori și am reușit întotdeauna
Notă: în modul rapid, am folosit o altă făină de grâu, care chiar și în pâinea albă simplă „nu dă” bine, poate acesta este motivul
Olga @
Citat: Khoma

Totuși, mă voi concentra pe „Pelmeni” + „Secară”, așa cum am făcut-o deja de mai multe ori și am reușit întotdeauna

Și totul mi se pare exact opusul.
Luptător
El a ascultat sfaturile lui Agnes și Homa și a copt această pâine. Mai întâi l-am pus în modul "pelmeni" - frământarea aluatului, apoi pe "Rye"
Pâinea s-a dovedit
Mulțumesc tuturor pentru sfaturi și rețete
Mate
Am vrut să clarific despre cvasul uscat. Am o cutie cu cvas de casă Conține 60 g concentrat de must de cvas (malț de secară fermentat, malț de orz, făină de secară, făină de porumb, apă). Adăugați o astfel de pulbere la pâine?
Khoma
Da, așa
Mate
Am aluat lichid am pus pâinea, am turnat 40 ml de aluat, am redus lichidul, să vedem ce se întâmplă!
Khoma
Ai controlat omul turtă dulce?
Cred că totul va funcționa
albina
Nu am reușit. : oNu a crescut și nu este gustos. Voi incerca din nou.
Mate
Citat: Khoma

Ai controlat omul turtă dulce?
Cred că totul va funcționa

Om de turtă dulce controlat, pâinea s-a dovedit a fi incredibil de gustoasă!
LaRuNa
Salutare tuturor! Ia-mă și în rândurile tale! Nu am încă multă experiență - 3 deoarece încerc să mă împrietenesc cu un aragaz - dar încerc. Mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am încercat-o astăzi. S-a dovedit a nu fi foarte frumos. dar Oooooo foarte gustos am adăugat semințe și semințe de chimen în loc de coriandru.
goldfish04
O zi buna! Acceptați completarea.
Am copt pâine conform acestei rețete, dar nu a funcționat.La început totul a mers bine, aluatul a crescut, dar în timpul coacerii s-a lăsat puternic (aproape jumătate). S-a dovedit a fi plictisitor

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine