mintea lumii
Citat: Luca

Ziua 3
De regulă, acum nu există întrebări: nu există doar bule pe suprafața dospului: crește foarte mult ca dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac de spumă.

Și dacă perdeaua după o zi în căldură a crescut de trei ori și a barbotat, atunci poate fi deja folosită? (aparent din cauza căldurii așa)
Svetik_
mintea lumii ai grijă de el când începe să cadă ... atunci este gata și îl poți folosi
bufniță
O zi buna! De alaltăieri s-a alăturat rândurilor proprietarilor de mașini de pâine. Ieri am pus drojdia să crească. Am început să o fac cu făină de secară, dar vreau să trec treptat la făină de grâu, pe ce pansament de vârf poți introduce deja făină de grâu?
Viki
Citat: bufniță

pe ce pansament superior este posibil să se introducă făină de grâu?
Este posibil de la prima hrănire, este posibil de la a doua, DAR !!! îmbrăcarea până la pregătirea completă va dura cel puțin cinci, adică cinci zile.
bufniță
Mulțumesc! Să așteptăm cinci zile, fără nicio întrebare
O_l_g_a68
Bună seara, brutari! Am început să cresc cultura mea de început. Azi am hrănit pentru a treia oară. Crește, dragă, miroase a. Mâine vreau să coac prima mea pâine cu aluat în KhP. Probabil ar trebui să încep cu franceza, pentru că după ce am stat aici câteva zile pe site, par să-mi dau seama ce anume ... Am o întrebare arzătoare imediat ... Ne place foarte mult pâinea din făină integrală. În KhP există un astfel de regim ... Spuneți-ne, oameni buni, a copt cineva în KhP cu aluat?
Administrator

Iată toate rețetele de pâine cu aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, alegeți și coaceți pentru sănătate
Vor exista întrebări despre rețete - întrebați în subiect \ rețetă pâine
O_l_g_a68
Mulțumesc foarte mult....
vlasik
ajuta-ma te rog! a făcut aluat, dar se poate observa la fel și frigul s-a simțit! În general, astăzi este ziua 5, dar nu balonează deloc !!!! ce să fac? s-a terminat? zilele acestea o hrănea, dar nu putea !!!!!!!!!! 1
Cub
Citat: Vlasik

ajuta-ma te rog! a făcut aluat, dar se poate observa la fel și frigul s-a simțit! În general, astăzi este ziua 5, dar nu balonează deloc !!!! ce să fac? s-a terminat? zilele acestea o hrănea, dar nu putea !!!!!!!!!! 1

La ce temperatură trăiește cu tine? Puneți termometrul de cameră lângă el.
5 zile - bineînțeles prea mult pentru a se balansa chiar și la frig, în teorie ar fi trebuit să înceapă să crească.
Așteptați să-l aruncați, lăsați totul așa cum este timp de două zile într-o formă acoperită, poate mișcându-se în creștere.
O_l_g_a68
Nici acasă nu este cald ... undeva pe la 23g. M-am adaptat în baie, l-am pus sub suportul prosopului încălzit;) t. acesta este singurul loc încălzit în acest moment ...
Tatochka
Eu, aici, am decis să învăț cum să fac drojdie. Există doar 2 locuri calde - TV și Sat, de fapt, pe acesta din urmă stă.
Am măsurat temperatura evacuării - 32 ° C. Îmi puteți spune dacă acest lucru este normal sau nu este suficient / prea mult? Compshnik nu se oprește non-stop, așa că nu mă îngrijorează nicio întrerupere în transmisia de căldură (ne încălzim și noi). Un alt lucru care mă îngrijorează: La început, așa cum este descris aici, era cremos, iar acum nu este ca o lingură, merită un ciocan. Poate fi diluat cu puțină apă? O fac pentru prima dată, nu știu cum și ce, am decis să vă cer sfaturi. Vă rog spuneți-mi.
Cub
Citat: Tatochka

Eu, aici, am decis să învăț cum să fac drojdie. Există doar 2 locuri calde - TV și Sat, de fapt, pe acesta din urmă stă.
Am măsurat temperatura de evacuare - 32 ° C.

probabil +32? pare a fi OK ...
La început, așa cum este descris aici, era cremos, dar acum, nu ca o lingură, ciocanul merită. Poate fi diluat cu puțină apă? O fac pentru prima dată, nu știu cum și ce, am decis să vă cer sfaturi. Vă rog spuneți-mi.


Consistența ar trebui să fie cremoasă pe tot parcursul vieții, este complet de neînțeles cum s-a îngroșat în tine?
Tatochka
Ei bine, da +32, tocmai am scris sub forma unei liniuțe 32, nu a unui minus.
Dacă aș fi știut, nu aș fi întrebat. Dacă adaug 20-30 ml de reclame, este în regulă?
-----------------------------
Gata, întrebarea a dispărut, observ o imagine groaznică cu clocot, am fost în zadar îngrijorat. Îmi pare rău pentru tulburarea.
vlasik
oameni, ce este !!! L-am aruncat pe cel vechi, am început să cresc unul nou! a amestecat 50 de grame de apă și făină de secară, pune-o în baie pe o țeavă, pe un prosop! dimineata arat in orice fel !!!! partea de sus a devenit vânt, a îndepărtat coaja, părea groasă, a adăugat o lingură de apă caldă, a pus-o la loc, dar încă nu !!!!! bine ce sa fac ,,,, ???
1108. Natalia
Salut dragi maeștrii de panificație. Sunt nou. Îmi doresc foarte mult să învăț cum să coac pâinea de casă! Nu am lucrat niciodată cu un aluat în viața mea. Poate că nu am citit foarte atent subiectele despre aluatul, dar nu am găsit răspunsuri certe la unele întrebări. Și anume: cât de des trebuie alimentat starterul în frigider? Am reușit să-l cresc, deși a treia oară, dar nu contează. Din moment ce pot coace pâine doar la sfârșit de săptămână, o pun la frigider. Dar se comportă acolo destul de activ, așa că trebuie să o hrănesc în fiecare zi. Există vreo modalitate de a îmblânzi drojdia și de a-i oferi șansa de odihnă?
nuca
Desigur, nu sunt un maestru al panificației, dar am ajuns la concluzia că nu pot face aluaturi, și este o mizerie să o hrănesc în fiecare zi și coac pâinea de 2-3 ori pe săptămână. Experții noștri nu recomandă depozitarea acestor aluaturi în hol (își pierde puterea acolo), așa că am trecut la coacerea pâinilor de la VIKI - auto-dospire și pâine de secară cu aluat de secară (produs semifabricat), mai coac grâu - secară cu aceste aluaturi acide cu tot felul de aditivi, depinde deja de fantezie și dorință. Aceste drojdii sunt în garderoba mea tot timpul și nu trebuie să le hrănesc, și ce pâine glorioasă se dovedește, pur și simplu nu există cuvinte și nici o problemă, așa - noroc
1108. Natalia
Nut, multumesc foarte mult pentru raspuns. După cum am înțeles, temperatura minimă pentru depozitarea culturii de start, care nu o dăunează, este de +10, iar în frigiderul meu am găsit un loc unde + 10-12 grade. Și vreau să coac pâinea doar cu aluat fără măcar un adaos minim de drojdie, dar nu pot face asta decât o dată pe săptămână, așa că pentru mine un frigider este o ieșire.
nuca
Am copt secară de grâu „doar neagră” conform rețetei Lanei 7386 numai pe aluat de secară (semifabricat de la VIKI) și am făcut o treabă grozavă, nu am folosit deloc drojdie, încercați-o, poate vă vor plăcea francezii sourdough a încercat de două ori să facă, rezultatul este zero, doar produse de traducere, deși fetele o fac minunat
vlasik
și unde puteți găsi „coacerea pâinii VIKI - pâine cu dospire automată și secară cu aluat de secară (semifabricat)”
Margit
Citat: Vlasik

și unde puteți găsi "coacerea pâinii VIKI - pâine cu dospire automată și secară cu aluat de secară (semifabricat)"
vlasik
Bineînțeles, puteți insera stupid linkurile necesare, dar cu toate acestea, mai bine vă spun cum să găsiți cu ușurință ceea ce căutați pe forum.
În partea de sus, în stânga, acordați atenție, există o căutare, de exemplu, o linie cu Yandex. Introduceți fraza dorită în căutare și găsiți tot ce aveți nevoie. Mult noroc!
sid2857
Aluatul de trei luni a fost lăsat în bucătărie timp de trei zile fără să se hrănească.

Se comporta bine.

Azi am luat conserva în mâini, miros miros greșit.

M-am uitat atent, pe gât era mucegai verde de mărimea a 50 de copeici.

În mod clar, am schimbat banca, nu am riscat sterilizarea.

Ce trebuie să faceți, sfătuiți că a doua oară nu a existat acest byaksli.

De unde a venit?
Adevărat, în apropiere era o ciupercă de ceai.
mvg
Prima dată am decis să fac un dosp. Am luat făină de secară. Cu toate acestea, nici după prima, nici după a doua și nici chiar după a treia hrănire, aluatul nu s-a „jucat”, miroase acru și nu există bule sau spumă. Sfătuiește ce să faci cu el, păcat să-l arunci !!! Dacă rețetele sunt aluaturi mai puțin capricioase? Și poate că întrebarea este în afara subiectului, în ce fel diferă pâinea cu tremurături de cea a pâinii cu aluat?
1108. Natalia
Buna!
Fetelor, vă rog să-mi spuneți ce fac greșit.Am al doilea aluat veșnic pe care l-am crescut. Și aproximativ două săptămâni mai târziu, ea (ca și prima) avea un miros înțepător, în timp ce lucrează excelent și nu există un astfel de miros în pâine. Din această cauză, primul aluat a trebuit să fie dat afară. Care este problema?
1108. Natalia
Citat: mvg

Prima dată am decis să fac un dosp. Am luat făină de secară. Cu toate acestea, nici după prima, nici după a doua și nici chiar după a treia hrănire, aluatul nu s-a „jucat”, miroase acru și nu există bule sau spumă. Sfătuiește ce să faci cu el, păcat să-l arunci !!! Dacă rețetele sunt aluaturi mai puțin capricioase?
S-ar putea să fie prea târziu, dar voi răspunde în continuare. nu este deloc capricios, levurile mele au început să se „joace” abia în a patra zi. Depinde mult de condițiile de „creștere”, dacă mirosul este alimentat normal și totul va fi bine!
Aerisit
Buna ziua, am decis sa imi lipesc nasul de dospul meu, in acelasi timp sa aflu parerea profesionistilor. Mi s-a dat o astfel de rețetă de aluat și o folosesc de o jumătate de an - rețeta era pentru o cantitate mare de aluat, dar am redus-o de trei ori. O porție îmi este suficientă pentru trei pâini de secară și, deoarece se gătește foarte repede, nu este nevoie să o țin în sticle. Rețetă - 1 pahar de hw. făină + apă 170 ml + 1 linguriță. zahăr + 1/3 linguriță. drojdie uscată (densitate smântână). Punem toate acestea într-un loc cald timp de trei ore (folosesc un cuptor cu microunde - încălzesc 2-3 minute apă într-o ceașcă, apoi am pus drojdia acolo și Doamne ferește să o aprind))))) Apoi folosesc 1 masă lingura pentru coacere din aceasta masa, restul o pun la frigider. Apoi, când trebuie să-l scot, iau o lingură de aluat, restul este din nou la frigider. Pro vă rog să comentați!
Aerisit
Iată o fotografie a unei pâini cu aluat pe care am descris-o mai devreme
Aluatul etern
Administrator
Aerisit, ai o pâine frumoasă!

Dar acesta nu este un aluat etern, care constă din aluat vechi, iar aluatul este frământat cu făină de secară (grâu) și apă.

Cu toate acestea, orice aluat acru are dreptul la viață, iar pâinea iese pe ea și vi se potrivește în toate privințele și gustul

Mult noroc la coacere
mvg
Citat: Aerisit

Buna ziua, am decis sa imi lipesc nasul de dospul meu, in acelasi timp sa aflu parerea profesionistilor. Mi s-a dat o astfel de rețetă de aluat și o folosesc deja de o jumătate de an - rețeta era pentru o cantitate mare de aluat, dar am redus-o de trei ori. O porție îmi este suficientă pentru trei pâini de secară și, deoarece se gătește foarte repede, nu este nevoie să o țin în sticle. Rețetă - 1 pahar de hw. făină + apă 170 ml + 1 linguriță. zahăr + 1/3 linguriță. drojdie uscată (densitate smântână). Punem toate acestea într-un loc călduț timp de trei ore (folosesc un cuptor cu microunde - încălzesc 2-3 minute apă într-o ceașcă, apoi am pus drojdia acolo și Doamne ferește să o aprind))))) Apoi din această masă am foloseste 1 lingura de masa pentru coacere, restul o pun la frigider. Apoi, când trebuie să-l scot, iau o lingură de aluat, restul este din nou la frigider. Pro vă rog să comentați!

Și cât și cât timp puteți păstra starterul în frigider
1108. Natalia
Citat: Aerisit

Buna ziua, am decis sa imi lipesc nasul de dospul meu, in acelasi timp sa aflu parerea profesionistilor. Mi s-a dat o astfel de rețetă de aluat și o folosesc de o jumătate de an - rețeta era pentru o cantitate mare de aluat, dar am redus-o de trei ori. O porție îmi este suficientă pentru trei pâini de secară și, deoarece se gătește foarte repede, nu este nevoie să o țin în sticle. Rețetă - 1 pahar de hw. făină + apă 170 ml + 1 linguriță. zahăr + 1/3 linguriță. drojdie uscată (densitate smântână). Punem toate acestea într-un loc cald timp de trei ore (folosesc un cuptor cu microunde - încălzesc 2-3 minute apă într-o ceașcă, apoi am pus drojdia acolo și Doamne ferește să o aprind))))) Apoi folosesc 1 masă lingura pentru coacere din aceasta masa, restul o pun la frigider. Apoi, când trebuie să-l scot, iau o lingură de aluat, restul este din nou la frigider. Pro vă rog să comentați!
Desigur, nu sunt un specialist, dar site-ul discută opțiunile pentru culturile inițiale fără utilizarea drojdiei ÎN GENERAL, acesta este cel mai important lucru în dosp! Dar sunt absolut de acord cu romii, dacă îți place și i se potrivește complet, atunci de ce nu!
1108. Natalia
Citat: mvg

Și cât și cât timp puteți păstra starterul în frigider
Depozitați cât doriți, principalul lucru este că temperatura de depozitare nu scade sub +10 grade. Cu o temperatură mai scăzută (dar în orice caz pozitivă) nu mai mult de 3 zile. În caz contrar, bacteriile lactice vor muri și va rămâne doar drojdia sălbatică, dar va funcționa în continuare.
Aerisit
Citat: mvg

Și cât și cât timp puteți păstra starterul în frigider
O păstrez o săptămână, cumva nu am mai avut. Acolo este valabil pentru trei pâini și eu coc atât de multă secară pe săptămână, și de aceea nu o folosesc pe cea veșnică, pentru că o pregătesc rapid dimineața, deja mâncăm pâine la prânz. Iată cum să luați o drojdie fără risc și să vă dezabonați)))!
gutui
Fetelor, spuneți-i noului venit, vă rog, dacă borcanul pentru aluat trebuie închis cu un capac strâns cu găuri, iar găurile nu sunt necesare în capacul cu șurub? Cum va respira aluatul?
Viki
Citat: gutui

Fetelor, spuneți-i noului venit, vă rog, dacă borcanul pentru aluat trebuie să fie închis cu un capac strâns cu găuri, iar găurile nu sunt necesare în capacul cu șurub?
În etapa de pregătire a dospului, găurile sunt foarte necesare! Și nu doar pentru a respira. Mirosind procesul de fermentație undeva în apropiere, drojdia sălbatică care zboară în jurul nostru va tinde să zboare în borcan și să stea confortabil acolo.
Și când cultura starter finită este trimisă pentru depozitare, se poate face fără găuri, DAR numai dacă cultura starter din borcan ocupă nu mai mult de o treime din volumul său. Apoi va avea suficient aer pentru „respirație” pentru o zi. Deschis, difuzat, o altă zi.
Nefarmacist
Bună seara tuturor!
Am făcut cunoștință cu acest subiect cu plăcere.
Mi-am creat aluatul etern - vă mulțumesc foarte mult pentru informații.
Primul-născut este 100% secară la cuptor.
În 20 de minute îmi voi contempla munca.
Aluatul a avut o aromă grozavă - sper că pâinea va funcționa.
shl. pâine delicioasă - exclusiv dospită
Multumesc inca o data tuturor !!!
Viki
Citat: non-farmacist

pâine delicioasă - exclusiv dospită
Felicitări pentru primul copil!
Acum ești și tu brutărie!
Mult noroc !!!
Nefarmacist
Viki
mulțumesc
Ulyanka
Alaltăieri am pus aluat pe făină de secară decojită. Ieri am hrănit pentru prima dată. A crescut puțin, dar a clocotit bine, grosolan și uniform pe tot volumul. Azi dimineață l-am mutat și l-am pus într-un vas mai mare (va fugi brusc). Segodyan este a doua hrănire. Sper că totul merge bine și am propria mea pâine cu aluat!
Spuneți-mi, vă rog, în timp ce aluatul este tânăr, ar trebui să puneți mai mult din aluat sau să îl asigurați cu drojdie uscată?
Viki
Citat: Ulyanka

în timp ce dospele este tânăr, ar trebui să fie adăugat la aluat mai mult sau asigurat cu drojdie uscată?
Nu mai este nevoie - asta e sigur. Este mai bine, într-adevăr, să te asiguri la început.
Cu siguranță totul va funcționa!
Mult noroc !!!
Ulyanka
Rezultatul meu:
După a doua hrănire, aluatul nu a crescut. A bătut rău, adică nu a bulețat deloc. Am pus-o la frigider. După 2 zile, l-am scos, l-am hrănit, l-am pus într-un loc călduț și am clocotit. Am hrănit, am așteptat o altă creștere și am făcut pâine conform rețetei „franceze” din subiectul pâinii cu aluat, folosind aluatul etern francez în loc de aluat. Am gătit într-un mod semi-automat într-un aparat de fabricat pâine, oferind încă 1,5 ore înainte de coacere. Totul a funcționat grozav!
Întrebarea mea a fost cauzată de faptul că pe suprafața dospului și pe pereții borcanului a apărut un puf alb, probabil mucegai. Înseamnă asta că drojdia nu mai este potrivită pentru utilizare?
Apropo, drojdia nu a vrut să se ridice într-un borcan de sticlă. I-a plăcut recipientul de plastic pentru asta. De ce este așa?
Shonya
a decis să încerce să facă și un dosp. Am hrănit pentru prima dată aseară. Are vreo treime în dimineața asta. Seara voi hrăni a doua oară. Este posibil să se coacă abia după a treia hrănire?
Viki
Citat: Shonya

Este posibil să se coacă abia după a treia hrănire?
După al treilea. Nu inainte!
Arka
Viki,
Vă rugăm să spuneți unui începător cum să păstreze aluatul etern pentru a nu-l strica și a nu sta prea des peste el?
Vreau să încep să-l cresc (altfel l-au respins pe al meu în subiectul: „drojdie. Întrebări și răspunsuri”), dar s-au confundat cu privire la modul de păstrare a „eternului”. Am citit atât de multe pe forum. Capul meu s-a rotit
Mulțumesc anticipat pentru sfaturi
Viki
Arka, bine da! Ar fi trebuit să-l citești așa ...
Pe prima pagină a acestui subiect, atât Luca, Vladimir Vasilievich, cât și Admin au povestit despre stocarea acestuia.
Arka
Am văzut „până data viitoare / folosiți” și „păstrați-vă într-un loc răcoros o săptămână”.
Deci, ce urmează? hrăniți-vă și din nou timp de o săptămână în frig și așa la nesfârșit?
Când te descurci cu aluatul pentru o lungă perioadă de timp, întrebări ca a mea par cu siguranță o prostie ...
Fii cu mine deocamdată, voi deveni și eu un maestru. Chiar vreau să!
Shonya
Viki, nu mă mir că am citit și eu într-o asemenea stare încât pur și simplu nu înțeleg nimic
Viki
Arka, „până la data viitoare / utilizare” și „păstrare într-un loc răcoros pentru o săptămână” nu este un fapt pe care nu îl puteți folosi mai devreme decât a trecut o săptămână, ci mai degrabă - dacă doriți să stocați mai mult de o săptămână fără a utiliza, apoi alimentați starterul. Nu lăsați-l în frigider fără să vă hrăniți mai mult de o săptămână, deoarece după o săptămână, acidul acetic începe să se acumuleze activ și împiedică bacteriile drojdiei sălbatice să trăiască și să se dezvolte în cultura dvs. de început.
Citat: Arka

Deci, ce urmează? hrăniți-vă și din nou timp de o săptămână în frig și așa la nesfârșit?
Hrăniți-vă și reveniți la frig. Și așa mai departe până te interesează fermentele de grâu. Atunci nu va mai fi nevoie de ea. O vreme .... o să vă mai amintiți de ea și vă veți gândi - de ce am nevoie de tot acest laborator, voi renunța la tot, voi rula unul „etern” .... Ei bine, cred că uneori, poate că va fi diferit pentru tine.
Citat: Arka

Fii cu mine deocamdată, voi deveni și eu un maestru.
Eu cred!
Și ce trebuie să suportăm? Întrebări normale. Vei suporta răspunsurile mele. Dacă ceva nu este clar, nu ezitați să spuneți: explicați altfel!

Shonya, totul va fi bine!
Nefarmacist
Citat: Ulyanka

Alaltăieri am pus aluat pe făină de secară decojită. Ieri am hrănit pentru prima dată. A crescut puțin, dar a clocotit bine, grosolan și uniform pe tot volumul. Azi dimineață l-am mutat și l-am pus într-un vas mai mare (va fugi brusc). Segodyan este a doua hrănire. Sper că totul merge bine și am propria mea pâine cu aluat!
Spuneți-mi, vă rog, în timp ce aluatul este tânăr, ar trebui să puneți mai mult din aluat sau să îl asigurați cu drojdie uscată?
Sunt ferma mea convingere că, dacă vă propuneți să faceți pâine fără drojdie, nu aveți concesii.
Altfel, nici o plăcere din munca depusă.
Drojdia cu siguranță
Mai multă încredere și noroc.
Arka
Viki, mulțumesc mult pentru toate clarificările, este acum clarificat în capul meu.
Acum voi pune „etern”, deși pe secară decojită, pentru că nu există altul.
până mâine seară primele rezultate ar trebui să fie
Mâine dimineață voi scoate „creatura” mea din frigider și o voi hrăni 100x100 și vom aștepta cum se va comporta ea (așa cum sa convenit)
Arka
frământat
s-a dovedit oh-oh-oh-oh-masă foarte densă, a adăugat o picătură de apă, se pare că nu a devenit mai ușor din asta, este încă densă, nu trage smântână groasă, ci mai degrabă cabană brânză
vom vedea

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine