Botkin
Mogyot-mogyot.
Multumesc (arcuri)
Și, ceea ce a fost deosebit de surprinzător, s-a dovedit deliciosul ticălos.
Mâine mă voi duce la măcelari, voi face armături.
posetitell
Uau, poza este atât de delicioasă. Cu succes!
francevna
Botkin, s-a dovedit o șuncă delicioasă.! Pare o singură piesă. Nu am înțeles, carnea a fost tăiată în bucăți pe care le frământau. Modelul este frumos pe tăietură.
Rarerka
Citat: francevna
carnea este tăiată în bucăți care au fost frământate
Toate, este o bucată întreagă de carne. Botkin a lui masat, și gratuit Adevărat, apoi zaEzal
velli
BotkinCare era greutatea pieptului înainte de gătit? Voi găti în Biovina, dar nu știu cât de mult se va potrivi acolo. Și încă un lucru: Aveți un termometru pentru apă în aparatul dvs. de fabricare a șuncă?
Pakat
Dacă îți place Botkin, atunci nu adaugă șuncă, marinează o bucată de carne, leagă-o strâns cu sfoară, pune-o într-o pungă și gătește într-o cratiță ...
Irgata
Citat: posetitell
(M-am dus să mă rog ca primăvara să nu vină încă, iar portarul să nu lucreze, ca să fie zăpadă)
ce zici de frigider? De asemenea, am uneori și un preparat de șuncă (fără carne tocată, doar bucăți de carne) sub congelare - un frigider sovietic, un congelator nu separat - costă până la 3 zile, bine, foarte rece, în pragul congelării, gătesc în 2 bucăți de carne într-un aragaz lent de m mare - ca de obicei

uneori cu nitrit, alteori fără
Akvarel
Botkin, mulțumesc. Mă gândeam să iau Biovin sau nu, dar vreau să o fac fără pachete și mi-era teamă că șunca uscată nu va funcționa. Vă mulțumim pentru experiența gratuită de pachet.
velli
Pakat, Pavel, am gătit recent capacul marinat și am rulat strâns. Am gătit-o într-o oală sub presiune Oyrsson multicooker pentru un cuplu. A ieșit foarte gustos și, cel mai important, rapid. Acum trebuie să încercăm în Biovina. Actualizați-l, altfel gătesc totul în Tescom fără arc. Șunca apare prea bine acolo! Mai ales pui, ca în imaginea din cartea rețetelor pentru acesta.
elvin
valentineȘi care este rețeta ta pentru o astfel de șuncă?
Rarerka
Citat: velli
pentru un cuplu
nu sunca
Delicios, recunosc, dar nu șuncă
velli
Ludmila, Cine a spus că este șuncă? Conversația a fost despre subcrown! Gătesc șunca în șuncătorul Tescom într-o cratiță cu apă pe el. cuptor.
Rarerka
valentine, așa și-a numit Elvira șunca, i-am răspuns
Citat: velli
Conversația a fost despre subcrown!
Nici măcar nu am încercat să mă cert dacă ceea ce Să trăim fără semne de exclamare pe cale amiabila
elvin
Citat: velli
altfel gătesc totul în Teskome fără arc. Șunca apare prea bine acolo! Mai ales pui, ca în imaginea din cartea rețetelor pentru acesta.
Am întrebat despre această șuncă. Pot avea o rețetă? Sunt un producător de șuncă începător, încerc diferite rețete
Rarerka
Ei bine, așa v-am înțeles pe toți aici
velli
Elvira, E simplu! ca toate rețetele de șuncă de pui. Partea cu un cub 2X2 Am măcinat partea cu un blender. Adaug condimente și sare de nitrit și amestec bine într-un robot de bucătărie cu cârlige de aluat timp de 15-20 de minute. O umplu într-un aparat de preparat șuncă și la frigider timp de 48 de ore. Înainte de gătit, lăsați-l să se încălzească pe masa de bucătărie timp de 2-3 ore. Am pus-o intr-o cratita, turnam apa rece si am pus-o pe el. cuptor. Apa se încălzește încet la 80 *, apoi cobor sonda de temperatură pentru carne în gaura din capac. Am setat temperatura la 70 * și mă duc să fac alte lucruri, uitând de șuncă 3-3,5 ore. De îndată ce sonda de răzătoare începe să emită un bip, o scot și o pun într-un loc rece. apă timp de 1 oră. Apoi frigider peste noapte. Dimineața am tăiat pâinea pe lungime în 2 jumătăți. Am aspirat o parte într-o pungă și mănânc cealaltă parte. Pâinea este suficientă pentru o săptămână. Fiul se duce la muncă, soțul taie la micul dejun. Uneori o fac cu măsline, alteori cu bucăți de boia uscată, ciuperci, brânză. Ceva de genul.Fac sunca de porc putin diferit.
elvin
Ai nevoie de gheață, apă rece, smântână?


Adăugat vineri 01 aprilie 2016 15:06

Întrebarea s-a maturizat pe parcurs. Păstrați-l la frigider cu un arc, îl curățați înainte de gătit? Sau nu folosești deloc arcul? Îmi pare rău să ridic întrebări, dar așa cum am spus, doar învăț. Și pe cutia de la Teskoma este pictată o astfel de șuncă apetisantă
velli
Uneori adaug puțină smântână sau lapte în timp ce amestec carnea tocată, dacă o fac din carne de porc. Și nu adaug nimic din pui, deoarece carnea de pui în sine este suculentă, plus pielea de pui dă suculență. Nu folosesc deloc un arc. La umplere, folosesc o mașină de tocat cartofi. Voi pune carne tocată vezi 3 și apăs deasupra cu un împingător mai tare. Procedura necesită răbdare, dar merită. Șunca se dovedește a fi monolită, fără pori de aer și nu se sfărâmă când este feliată cu un feliator. Elvira, dacă ceva nu este clar, întreabă.


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 00:01

Elvira, Nu folosesc deloc arcul. Când umplu șunca, folosesc o mașină de tocat. Adaug lichid doar dacă fac șuncă de porc. La pui nimic, din cauza pielii de pui șunca este atât de suculentă. Cel puțin pentru mine.
elvin
valentine, Întotdeauna am întrebări! Dacă gătesc șuncă dintr-un kg de carne, atunci se dovedește decent pentru Tescoma. Tamponând bine fiecare strat, apoi apăsând cu ajutorul unui izvor, șunca principală se află sub janta roșie (cu excepția celei care s-a târât în ​​crăpături. Se recomandă să turnați apă până la janta roșie dacă nivelul este mai mare decât șunca se udă. Indiferent cât de bine tamponez carnea tocată, totuși, fără să folosesc un izvor, obțin umplutura deasupra acestei jante. Dacă apa din timpul gătitului ajunge la nivelul jantei roșii, atunci ce mai mare poate rămâneți umed. Sau atunci trebuie să luați mai puțin de un kg de carne tocată? Ksyushka- Bun fără un arc se coace în cuptor. Nu știu corect, mi-am formulat gândurile?
Botkin
Dragi prieteni, vă mulțumesc pentru interes și încurajare. Separați MULȚUMIM la Pakatu pentru sprijinul acordat. Răspunsuri la întrebări:
1. Desigur, aceasta (în ultima mea fotografie) nu este o șuncă. Seamănă mai mult cu carnea de porc presată. Dar poate fi gătit perfect într-un aparat de preparat șuncă și se dovedește a fi atât de „limitat” în gust - șuncă / carne. Și mie personal îmi place. Întreaga tehnologie (rețetă) este aceeași ca și pentru șuncă, dar opțiunile de sortiment sunt semnificativ extinse.
2. Este indicat să masăm carnea, dar, dintr-o bucată, a trebuit să o zdrobesc cu mâinile într-o marinată (în condimente).
3. Foarte frumos pe croială, iar untura disponibilă (piept la fel) s-a dovedit a fi cea mai delicată.
4. Pentru Packat (numai pentru el). Puteți găti pieptul astfel și așa și așa este. Pieptul este o materie primă din plastic. Dar, în acest caz, pieptul a căzut într-un producător de șuncă și a fost încă foarte norocoasă cu mine.
5. Rezumate din fronturi: căutam căptușeli. Și nu am găsit una bună. Și apoi mi-a venit ideea de a face o șuncă cu puf.
Pentru a pune în aplicare planul, s-a cumpărat pieptul, nu gras (dar nu slab) 700g. iar slănina 200 gr nu este grasă (dar nu slabă). Ambele au fost tăiate în felii (nu felii, nu cuburi, ci felii peste fibre, ca o cotletă). Marinadă: 1 lingură. l. sos de soia, 1 lingurita. miere, 4 căței (zdrobiți) usturoi, 1 lingură. l. boia roșie afumată, 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. amestec de ardei, amestecați totul bine, adăugați 3 linguri. l. vodcă, amestecă.
Aici, în această marinadă uimitoare, masați pieptul și slănina (cu mâinile). Așezați într-un aparat de preparat șuncă fără pungă în straturi, carne / slănină, carne, slănină, tamponând pentru a expulza aerul. Instalați capacul, frigiderul de 4 ore.
Aici, acum o oră l-am scos, l-am răcit, l-am ascuns în frigider. Voi lua micul dejun dimineața, voi posta o fotografie.
Se pare că la început voi „umbla” puțin pe tot felul de opțiuni care nu sunt șuncă (tot felul de chifle, pufuri, există încă gânduri despre multe lucruri), dar apoi mă voi întoarce la sânul șuncă și cârnați, poate, totuși, prin pâine de carne, tirină și galantină.
Așteptați fotografia.
Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin și știință (arcuri).

Da. A existat o întrebare cu privire la cantitatea de piept. Raspund. Am biovin pentru 1 kg, așa că am folosit 900 gr.Pentru a putea închide capacul cu un arc.


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 00:26

Citat: elvin
nu folosești primăvara?
Primăvara este totul nostru. Păstrați sub primăvară chiar până la ultimul ...


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 00:27

Citat: francevna
ce ai frământat
Era o singură bucată de piept, deci era frământată (frământată cu mâinile).


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 00:28

Citat: velli
termometru pentru apa?
))) Da, bine. reperat))) Vai, da. Dar apoi am rearanjat)))
velli
Elvira, Nu m-am deranjat niciodată cu această întrebare. O umplu și o pun la gătit. Totul fierbe perfect! Principalul lucru este să mențineți nivelul apei în oală. Citiți cartea suplimentului pentru producătorul de șuncă sau sfaturile de pe site-ul nostru pentru a face șuncă la Tescom.
Akvarel
Botkin, dar nu doriți să postați rețetele dvs. în subiecte separate, dar dați linkuri aici? Și apoi rețetele se pierd, așa că am dus subiectul la semne de carte și l-am găsit când era necesar
Botkin
Citat: Akvarel
nu doriți să postați rețetele dvs. în subiecte separate
Nici nu înțeleg cum să o fac))) Sunt încă destul de începător. Și apoi ... rețetele mele ... sunt luate în mare parte pe acest forum (binecuvântați toți cei care își împărtășesc rețetele), poate că încerc să actualizez ceva, până nu mai există. Și încă gătesc puțin într-un aparat de preparat șuncă. Trebuie să lucrați jumătate de an, apoi, poate, va apărea un sistem și nu va fi păcat să vă numiți un brutar de șuncă. Aici sunt mult mai mulți bucătari și bucătari binemeritați. În plus, nu poate fi exclus ca aceștia să cheme cârnații ...


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 2016 14:21

Postez și raportez. Am depășit-o cu boia afumată, ar trebui să fie înjumătățită. În caz contrar, totul este în regulă)))
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

E tăiată ... atât de frumoasă.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Dar cel mai gustos este același.
Bacon se bucură de suculență, gust de piept.
Mulțumesc pentru sprijin (arcuri).
Ksyushk @ -Plushk @
Ei bine, nu știu cât de mult sunt producător de cârnați sau amator, dar Botkin, Cârnații tăi (cum sună, la naiba, din moment ce soțul meu nu vede ce scriu) arată grozav și este sigur de gust, excelent. Mergi pe drumul cel bun, tovarășe! Mergeți și totul va funcționa. De fapt, sunt sigur că acest produs nu rămâne mult timp la rece și trebuie făcute noi experimente și descoperiri. Ar fi necesar să agitați cârnații, dar aici au venit oaspeții.
Botkin
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Mergi pe drumul cel bun, tovarășe!
Multumesc pentru sustinere. Nu mi s-a spus niciodată că cârnații mei arată foarte bine și au un gust minunat. M-am gândit ... dar nu dacă să mă grăbesc la Tyumen cu un master class. Dar apoi s-a răzgândit. Încă trebuie să lucrăm mult, pe noi înșine, în primul rând, pe cârnați în al doilea și să îmbunătățim-îmbunătățim pentru totdeauna. Și în vecii vecilor.
Să venim cu non-standarde. Nu că standardele s-au epuizat. Vreau doar non-standarde, probabil primăvară
posetitell
Citat: Botkin

Vreau doar non-standarde, probabil primăvară

Non-standardele pot include, în primul rând, orice conținut. Acest lucru este descris și de oameni. Al meu ca cu nuci și brânză, eu cu ardei dulci (bulgar, bucăți) sau cu stafide (există un soi atât de negru, foarte dulce și alungit, mmm ... dă ceva cărnii de porc (dacă amestecați doar șuncă din carne de porc) .
Botkin
Stafide superbe, negre și porc. Deci hai sa o facem.
Ce alte recomandări mai există? Nu ne grăbim, vă sfătuim !!!
gala10
Botkinfoarte gustos cu măsline. Se pare că sunca „cu ochi mari”.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
RepeShock

Cu plăcere (vorace), am citit mai multe pagini ale subiectului tău.
Ce silabă, ce musafiri! Dragă, încântă inima, ochii și urechile

Mulțumesc, voi sta pe margine și voi asculta.
Poate când mă maturizez))) ca acea șuncă)
posetitell
Citat: Botkin

Stafide superbe, negre și porc. Deci hai sa o facem.
Ce alte recomandări mai există? Nu ne grăbim, vă sfătuim !!!

Deci, ceea ce nu a fost făcut, nu vă amintiți. De asemenea: pui cu inimi întregi de pui, pui cu ouă de prepeliță (fierbeți-le mai întâi).
Pakat
Și ischo harasho cu guazdas prăjite și șuruburi ușor sărate ...
Botkin
Citat: posetitell
pui cu inimi întregi de pui
Există un link către această rețetă?


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 20:05

Citat: Pakat

Și ischo harasho cu guazdas prăjite și șuruburi ușor sărate ...
A venit dimineața în Canada ... Clientul a activat)
gala10
Citat: Botkin
Există un link către această rețetă?
Botkin, TYTS!
Botkin
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Ar fi necesar să agitați cârnații în sine
Am găsit rețeta dvs. pentru „cârnați de pui din marmură” pentru anul 12 septembrie. Pare foarte convingător !!!
Se pare că sunteți un producător de șuncă cu o experiență culinară excelentă


Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 20:50

Uitat la „Botkin Tyts” ...
Acolo am citit și paginile 9-10.
Acest lucru este puțin diferit de ceea ce cred. Este vorba de coacere, nu de șuncă fiartă.
Dar ... ce am suportat. Puteți lua inimile de pui și ventriculele, le aduceți la 80% disponibilitate și utilizare. Gând interesant
Sumerk
Deci ... am adus termometre de la poștă (Tadam!). O să iau niște carne luni. Vom încerca să observăm tehnologia dreaptă a reabilitării în ochii forumului de dragul.
Botkin
Arată foarte decent. Foarte. De ce. Și ... poți fi curios despre rețetă? Te rog (arcuri)
gala10
Botkin, faceți clic pe titlu (care este verde) și veți fi direcționați direct la rețetă.
Botkin
S-s-s-xx-xx
Botkin
Acestea sunt lucrurile care se întâmplă dacă iei un picior de porc, îl marinezi (așa cum se potrivește sufletului tău) și îl gătești în mod clasic într-un fabricant de șuncă.
Este atât de delicios.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Rarerka
Da, Bootkin, da, da Fecior de curva cârnat!
Botkin
Nu pot răspunde, stau cu gura plină și mănânc dragul ei. Carnea de vită este pe drum (inspirată de rețetele unui profesionist canadian).
gala10
Citat: Rarerka
Da, Bootkin
Mă alătur vorbitorului anterior ...
Botkin, vom învăța în curând de la tine!
Botkin
Mulțumesc (arcuri).
Mă vei strica, eu slab, nu voi suporta și voi fi arogant)))
GruSha
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

convenabil pentru cei care gătesc pe aragaz - Capac pentru producător de șuncă

fugaska
ce capac util! de unde as putea cumpara ??
elvin
Gulsine, unde este dată o astfel de acoperire?
GruSha
L-am văzut pe site :) poate fi găsit doar într-un magazin ceh? poate nu l-am găsit în al nostru. Aproximativ 500r



Mă uit în continuare la producătorul de șuncă și cred că am nevoie sau nu de el. Nu mâncăm porc Rețete de bază din carne de porc și pui.
Anchic
Gulsine, rețetele pot fi din orice carne pe care o consumați. Aici, gustul și culoarea - toți markerii sunt diferiți.
Rarerka
Gulsine, aceasta nu este deloc o problemă. AICI tot subiectul cu sunca FARA carne de porc. Există deja o mulțime de rețete

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine