SlavaS
Ei bine, de ce nu, pentru că prăjiți magazinul și totul este, fără excepție, cu sare nontrite, chiar dacă se află o perioadă foarte lungă de timp, se poate deteriora din punct de vedere al termenului de valabilitate și chiar dacă este fumat, chiar și la medic, toate produsele lactate cu nitriți, le prăjiți când este deja în produsul finit, este deja minuscul și nu joacă un rol în tratamentul termic.
erika75
Anchic, SlavaS,
multumesc pentru sfat
Akvarel
Citat: SlavaS

Ei bine, de ce nu, pentru că prăjiți magazinul și totul, fără excepție, cu sare nontrite, chiar dacă se află foarte mult timp, se poate deteriora din punct de vedere al termenului de valabilitate și, chiar dacă este fumat, chiar și la medic, produsele lactate toate cu nitriți, îl prăjiți atunci când este deja în produsul finit, este deja minuscul și nu joacă un rol în tratamentul termic.
o prajim, dar nu o putem face. Sub influența temperaturilor mai ridicate, nitritul de sodiu este transformat în cancerigen.
Akvarel
Fetelor și cine face șuncă fără sare de nitriți. Nu este timp să recitești întreg subiectul, copilul nu dă, stau aici doar când dorm? Unde am citit odată că cineva gătește doar cu sare obișnuită, dar nu-mi amintesc cine. Am un tocător Beloboku. Însă eu nu fac decât să mă învârt. Mă gândesc să cumpăr biovine. Am încercat să fac șuncă pe o parte albă, dar nu vreau să folosesc pungile, astfel încât tot sucul curge și șunca se dovedește a fi uscată. Prin urmare, mă întreb dacă biovinul va schimba situația, se pare că există un balon solid, tot sucul, în teorie, ar trebui să rămână în șuncă. Nici eu nu vreau să folosesc nitritka. Prin urmare, mă întreb ce fel de șuncă se dovedește cu sare obișnuită?
Rarerka
Galya, după 48 de ore de „lucru”, nitritul își pierde proprietățile „teribile” dacă se respectă doza
Simțiți-vă liber să încălziți cârnații fini
Dacă intenționați să mâncați cârnați de casă în câteva zile, nu mai mult, o puteți face fără nitriți
Pentru depozitare aveți nevoie de nitriți. Ea este garantul siguranței
SlavaS
Citat: Akvarel

Fetelor și cine face șuncă fără sare de nitriți. Nu este timp să recitești întregul subiect, copilul nu dă, stau aici doar când dorm? Unde am citit odată că cineva gătește doar cu sare obișnuită, dar nu-mi amintesc cine. Am un tocător Beloboku. Însă eu nu fac decât să mă învârt. Mă gândesc să cumpăr biovine. Am încercat să fac șuncă pe o parte albă, dar nu vreau să folosesc pungile, astfel încât tot sucul curge și șunca se dovedește a fi uscată. Prin urmare, mă întreb dacă biovinul va schimba situația, se pare că există un balon solid, tot sucul, în teorie, ar trebui să rămână în șuncă. Nici eu nu vreau să folosesc nitritka. Prin urmare, mă întreb ce fel de șuncă se dovedește cu sare obișnuită?
Uită-te pe YouTube Oleg Kochetov produce șuncă diferită într-un producător de șuncă fără sare, chiar atunci se dovedește a fi gri, iar plasele dau culoare roz și dezinfectează carnea. Urmăriți videoclipul său.
* Anyuta *
Citat: Akvarel
cineva gătește doar cu sare obișnuită
dupa parerea mea Elena Tim a facut sunca fara nitrit.
Am găsit-o special pentru tine - aici Acolo Lena oferă un master class detaliat cu cea mai detaliată rețetă, verificată la gram
Anchic
Galya, pana de curand am facut-o fara nitrit, cu sare obisnuita de masa. De obicei, am mâncat șunca în 5 zile. Dacă mai mult de 5, atunci resturile au fost prăjite. Carnea se dovedește a fi cenușie, dar nu o putem vinde. Gustul este normal, depinde mai mult de temperatură în timpul procesului de gătit. Prima dată l-am fiert în apă clocotită și am luat o cotletă. Și apoi am citit aici despre cum să gătești corect și gustul era deja șuncă.
Pakat
Fac șuncă de mult timp și a fost cu sare de nitrit. Principalul lucru este să-l păstrați în mod corespunzător în foame, astfel încât să se coaguleze cu proteina amestecului.Nu mă deranjez cu temperaturile, principalul lucru este temperatura din amestec, apoi este sigură.
Există mult mai mulți aditivi în cârnați hamasino și șuncă, dar oamenii îl mănâncă ...
Akvarel
Mulțumesc tuturor celor care au răspuns. Da, știu că, dacă depozitați mai mult, aveți nevoie de nitriți. Dar vreau să fac puțin să sedez în 2-3 zile. Nu cumpăr magazin pentru casă, mănânc doar la nunți. Ei bine, acasă de două ori pe an de Crăciun și de Paște. De asemenea, copilul nu este învățat să cumpere cârnați. Dacă gătești acasă, fără aditivi. Ei bine, aceasta este pur și simplu părerea mea
SlavaS
Fă Galya fără plasă, nimic nu este în neregulă, urmărește videoclipul lui Oleg Kochetov pe YouTube, gătește toate mezelurile fără plasă.
erika75
Deci, chestiunea este că se dovedește o stupoare - o faci fără nitriți, trebuie să reziste la temperatura conform regulilor, aduc păsările la 90 în interior și la ieșire primesc un bulion uscat și separat, deoarece astfel încât să fie 90 înăuntru, apa trebuie să fiarbă
Oh, nu este o sarcină ușoară
Rarerka
Citat: erika75
să fie 90 înăuntru, atunci apa trebuie să fiarbă
Cine a spus asta?
Și bulionul este separat (edem) de nerespectarea regimului de temperatură
* Anyuta *
Citat: SlavaS
a netrit box
Citat: SlavaS
cu netrit sare
Citat: SlavaS
fără netrit sare
Citat: SlavaS
fără netritki
Vyacheslav, Îmi pare rău, dar mă doare ochii foarte mult .. și chiar de mai multe ori în fiecare mesaj ... Prin "ȘI" sare de nitrit speltată
erika75
Citat: Rarerka
Cine a spus asta?
Temperatura mea din interiorul pâinii a crescut atât de mult abia după ce apa din tigaie a fiert
La 80 de grade de apă, erau doar 72
Subliniez - gătesc fără nitriți așa că îl aduc la o temperatură de 90 de grade, așa cum fac din pui
* Anyuta *
Citat: Rarerka
Cine a spus asta?
Am verificat-o cu un termometru în interiorul pâinii .... acum doar o săptămână, dar dintr-un motiv diferit. Nu sunt suficiente 3 ore (pentru partea mea albă) pentru ca pâinea să se încălzească înăuntru la T de apă la 80 C și chiar 3,5 și 4 ore nu este suficientă - acest lucru este cu condiția ca pâinea după frigider să se încălzească timp de 2 ore la sala T. Ultimul experiment a fost efectuat în Dexe. Mod manual T = 80C atât pe afișaj, cât și în interiorul bolului, adică apă T și = 80C. După 3 ore 45 de minute pâinea s-a încălzit doar la 62 de grade. L-am pus pe manual 20-22 minute la 100C și tocmai în acele 20 de minute am „terminat” temperatura numai până la 71 C ... Termometru Electrolux
Pakat
La cuptor am 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) cu o pasăre, când este mai frig, o măresc și mai mult, în interior sunt 90 C ...
erika75
Pakat, aici sunt cam același lucru, îți citesc cu atenție postările și observ
SlavaS
Citat: erika75

Deci, chestiunea este că se dovedește o stupoare - o faci fără nitriți, trebuie să reziste la temperatura conform regulilor, aduc păsările la 90 în interior și la ieșire primesc un bulion uscat și separat, deoarece astfel încât să fie 90 înăuntru, apa trebuie să fiarbă
Oh, aceasta nu este o ocupație ușoară. Oksan, edemul poate colecta, când umpli, când există aer, ce faci într-o carcasă naturală sau artificială de colagen?
erika75
O fac în pachetul Biovinovsky, îl tamponez ca și cum ar fi bun, nu există lacune speciale în fotografie, cum ar fi
Pakat
SlavaS, poti citi?
Dacă da, citiți numele temei și mergeți la alta cu skin-uri ...
SlavaS
Citat: Pakat

SlavaS, poti citi?
Dacă da, citiți numele temei și mergeți la alta cu skin-uri ...
Packat, nu comunic cu tine și nu fii nepoliticos sau ai un cap de bobo, nu am băut cu tine la aceeași masă și nu mă băga. La urma urmei, pot deveni și urât pe tine, pentru că membrii forumului nu o citesc, păstrează-o așa, probabil că ești deja foarte în vârstă
SlavaS
Citat: erika75

Temperatura mea din interiorul pâinii a crescut atât de mult abia după ce apa din tigaie a fiert
La 80 de grade de apă, erau doar 72
Subliniez - gătesc fără nitriți așa că îl aduc la o temperatură de 90 de grade, așa cum fac din pui
Oksana în orice caz la 90 de ani apa nu fierbe, deci totul este în regulă.
Chef
Citat: Pakat
poti citi
Atenționare verbală.
Citat: SlavaS
sau ai un cap bobo
3 zile.
erika75
Gata, m-am săturat să mă joc cu tigaia, vreau să pun Biovin în desene animate
Abia acum vreau să clarific sau să scot nasul unde a fost o descriere a modului de setare corectă a temperaturii în desen animat, aceasta este o încălzire lină în tigaie, dar cum este în desen animat?
Și gustul meu este încă șuncă de pui (carne de porc + pui ultima dată nu a ieșit deloc), ce temperatură ar trebui să stabilesc pentru ca produsul în sine să conțină cel puțin 85 (pui!)
Alerg pe toate subiectele, supraabundența de informații este completă
Nikitosik
erika75, În desenul meu animat, există un program multi-bucatar, acolo setați temperatura și timpul. Am setat mai întâi la 40 de grade pentru o oră, apoi adaug temperatura la 60 și din nou timp de o oră, iar ultimele 1,5 ore la 80. Acoperiți cu biovine nu se va închide. LenaTim a scris undeva că acoperă partea superioară cu un al doilea castron și așează o bandă elastică, astfel încât apa de condens să nu se scurgă în castron.
Leonidovna
erika75, iata retetele https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , temperatura din interior nu trebuie să depășească 75 de grame, dacă se dovedește mai uscată și nu este gustoasă.
erika75
Nikitosik, Am un desen animat Phillips multi-cook, am planificat să-l așez pe o parte, pentru că încă o fac într-un pachet Biovinovsky, astfel încât sucul să nu se scurgă (sper)
și apoi jumătate ar trebui să fie umplută cu apă?
Totul, mintea cu mintea merge, caii și oamenii se amestecau într-o grămadă
Nikitosik
erika75, Încercați așa cum ați intenționat, învățăm cu toții și apoi alegem cel mai bun. Mult noroc!
Sumerk
Du-te la companie! Zilele trecute eu și soția mea am cumpărat „Beloboku” și în aceeași zi am început să antrenăm la pisici pui. Am avut suficientă forță pentru primele două duzini de pagini ale subiectului, așa că mersul pe rake (acesta este acum subiectul a fost citit, uf!) S-a dovedit a fi destul de orientativ. Cu toate acestea, rezultatul ne-a plăcut foarte mult atât în ​​gust, cât și în consistență, așa că nu intenționăm să ascundem șunca pe mezanin.
Asa de, Depressed Chicken (Versiunea 1.0):
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

S-au folosit 1,5 kg de pulpe dezosate. Aproximativ două treimi dintre ele sunt șlefuite și tocate mărunt (aproximativ un centimetru cub). Scalpii și restul de treime sunt tăiați în tocături delicate cu o combine. S-a adăugat o treime dintr-o linguriță de adjika corectă, o linguriță plată de sare, piper negru cu ochiul, o jumătate de oră. l. condimente pentru pui, 40-50 g sos de soia (dulce), un ou de pui. Totul a fost amestecat până la un acord deplin (probabil au fost ușor depășite 12 grade) și a fost instalat în frigider.

Două ore mai târziu, o pungă de copt a fost pusă în „Beloboku”, în care a fost plasată masa odihnită. La închiderea dispozitivului, pachetul a fost perforat în mod natural de arcuri (acestea au fost agățate de sloturile capacului) și colțuri ascuțite (voi fi jupuit pentru următoarea cursă). Cu toate acestea, pierderea cărnii tocate nu a fost mai mult de câteva lingurițe. După ce ne-am uitat unul la altul (din păcate, dar cu o urmă de optimism), am pus șunca în castronul ARC în curând cu mai multe bucăți (fără reglarea manuală a temperaturii), l-am umplut cu apă rece aproximativ 4/5, a estimat timpul de gătit în modul „Stew” sub presiune minute din momentul în care a fost tastat) și a început procesul.

După sângerarea aburului, șunca a fost scoasă din apă (cu semne ușoare de bulion) și plasată într-un castron pe masă. Tragerea capacului mobil în acel moment nu depășea 10 mm. Gândul strălucitor (sau crepuscularul?) Care a adăugat în plus un ac în pungă a fost adunat undeva în primele 20 de pagini ale acestui subiect, astfel încât, ca rezultat, am obținut o jumătate de pahar de suc de carne delicios, transparent de aur (care, kmk, spune despre disponibilitate), iar capacul s-a lăsat în 10 minute, oprindu-se cu aproximativ un centimetru și jumătate înainte de limitator. Apoi producătorul de șuncă s-a răcit pe loggia. Am planificat câteva ore, dar ... am adormit. În 5,5 ore, temperatura aerului a scăzut de la +6 la +3, după care soția, care se răzvrătise din somn, a mutat producătorul de șuncă la frigider. O autopsie urmată de o degustare a fost efectuată 6 ore mai târziu.

Am fost mulțumiți de rezultat. O felie de 3-4 mm grosime nu se sfărâmă, nu pot numi produsul sec. Gustul este excelent, deși data viitoare va fi necesar să adăugați în mod vizibil adjika și condimente și, de asemenea, să țineți cont de numeroasele nuanțe culese în timpul citirii subiectului. În orice caz, s-a făcut un început, fiica mea (care are peste cinci ani, tot respinge orice cârnați cumpărați!) Este încântată, după sărbători vom continua să experimentăm.

Multe mulțumiri tuturor pentru informațiile utile și noroc în domeniul construcției de șuncă!
posetitell
Anatoly, cu un început!
Ar trebui să scrieți cărți despre gătitul de artă
Mi-a plăcut mai ales „Autopsia ...”
Sumerk
Citat: posetitell
cu un start!
Mulțumesc!
Acum căutăm o tigaie potrivită și așteptăm sosirea termometrului. Prin urmare - o întrebare pentru populația experimentată. A găsit cineva informații despre setările de temperatură în curând multi-bere? Sau cel puțin combinația optimă de mod / timp?
erika75
Întrebarea este mai degrabă pentru cei care gătesc în pachete Biovinov
Pakatîn special pentru tine
Ultimele de 2 ori mi se rupe geanta, scot șunca, tot sucul și jeleul de deasupra arcului, îl deschid, geanta pare să fi fost tăiată cu un cuțit sub această farfurie cu un arc, respectiv șunca care și-a pierdut sucul și jeleul (carnea jeleuată, așa cum spune fiul meu, pe care o iubește foarte mult) devine uscată
Delicios, dar uscat (((
Cum să răsuciți geanta, astfel încât să nu se rupă
Ultima dată am gătit-o într-o mulțime, întinsă pe o parte, așa că sucul curge cu atât mai mult decât atunci când stăteam într-o cratiță, deși într-o cratiță, dintr-un anumit motiv, sucul și jeleul ajung, de asemenea, pe partea superioară a capacului, cu un arc
În general, acest lucru începe deja să mă facă să fiu nervos și în curând va arunca acest proces de la bezishodnost
Nu există plângeri cu privire la gust, gustul este doar cârnați, nu pot face față faptului că sucul și jeleul rămân în produs și îi dau suculență
Fac din pui)
Iskatel-X
Oksana
Cum să răsuciți geanta, astfel încât să nu se rupă
Răsucite -> Încărcate -> De sus, GASKET dintr-un pachet dens tăiat în formă (puteți în mai multe straturi). Pachetul este întotdeauna rezistent la căldură! De exemplu, utilizat pentru / după evacuare. Foarte dens.
Countryman
eu folosesc cutii de lapte moale... Litru. Se pare grozav. Temperatura este menținută, deoarece laptele este pasteurizat în ele. Rezistența este bună - în mai mult de jumătate din cazuri, produsul este extras direct „de către scruff”.
Abia acum am o șuncă de casă , cu un diametru interior de 95 mm, adică aproape Teskom și cu arcuri laterale albe. Din cei mai „Beloboka” aproape refuzați.

(În afaceri, se pare că acesta este cel de-al 1001-lea comentariu.)
Umka
Citat: Countryman
In business. Se pare că aceasta este a 1001-a comunicare.
Countryman, Konstantin, FELICITARI !!! Și cu „întoarcerea” ta !!!
Pakat
Citat: erika75

Întrebarea este mai degrabă pentru cei care gătesc în pachete Biovinov
Pakatîn special pentru tine
Ultimele de 2 ori mi se rupe geanta, scot șunca, tot sucul și jeleul de deasupra arcului, îl deschid, geanta pare să fi fost tăiată cu un cuțit sub această farfurie cu un arc, respectiv șunca care a pierdut suc și jeleu
1. Verificați producătorul de șuncă și arcurile pentru a avea margini ascuțite și bavuri, îndepărtați-le cu o pila, în special de-a lungul canelurilor cochiliei ...
2. Puneți capacele cu părțile laterale din amestec și agățați arcurile numai pe părți, departe de găuri ...
3. Puteți pune distanțiere, așa cum este recomandat, dar eu nu le folosesc, pungile nu se rup ...
Cum să răsuciți geanta, astfel încât să nu se rupă
Ultima dată am gătit-o într-o mulțime, întinsă pe o parte, așa că sucul curge cu atât mai mult decât atunci când stăteam într-o cratiță, deși într-o cratiță, dintr-un anumit motiv, sucul și jeleul ajung, de asemenea, pe partea superioară a capacului arc
1. Calitatea și lungimea pungii afectează, de asemenea, punga trebuie să fie strânsă și suficient de lungă pentru a o răsuci pe deasupra, îndepărtând-o de caneluri ...
2. Cantitatea de amestec nu trebuie să depășească capacitatea producătorului de șuncă, trebuie închisă fără prea multă tensiune ...
În general, acest lucru începe deja să mă facă să fiu nervos și în curând va arunca acest proces de la bezishodnost
Calmul, mai presus de orice calm, răbdare și muncă, va macina totul ...
Mult noroc
erika75
Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, m-am uitat atent la capacul cu un arc (am Biovin) într-o zonă mică există o suprafață ușor neuniformă, îl voi ruga pe soțul meu să o repare
Am încercat să împachetez folia în mai multe straturi și să o pun, nu a ajutat (((
Și totuși, probabil că umplu producătorul de șuncă foarte strâns și, în acest proces (pachetul în sine), pur și simplu se desprinde de faptul că conținutul să nu se extindă nicăieri
Data viitoare voi încerca
Și, de data aceasta, datorită faptului că sucul și jeleul de șuncă în sine au ieșit, s-a dovedit a fi de aproape 2 ori mai puțin decât de obicei
Anchic
Oksana, și respectați regimul de temperatură pentru prepararea cărnii tocate? Întrucât sucul, în principiu, nu trebuie să se separe de șuncă și chiar într-o cantitate atât de mare încât șunca să devină uscată.
erika75
AnchicEi bine, în general, respect tehnologia de gătit fără nitriți pentru pui, adică în interiorul 90
ultimele ori am gătit într-un multi, 3 ore, am pus un multi-gătit la 90 de grade
La final, adevărul nu s-a măsurat, am decis că sunt gata cu siguranță


Adăugat luni 21 martie 2016 00:05

Oh, am citit-o greșit))))
Întrebați despre carnea tocată, da, da, încerc nu mai mult de 12 grame
Anchic
Oksana, doar, în principiu, bulionul nu trebuie să se separe de carne în cantități mari, acest lucru se numește edem și este un defect. Adică, puteți încerca să citiți mai multe în direcția tehnologiei de gătit a cărnii tocate și să vă gândiți la ce se poate schimba.
Botkin
Buna ziua. Mâine ... mâine-mâine-mâine. Îl voi lua. Biovin cu pungi și termometre. Și am citit totul aici, toate 158, m .. b din paginile lor. Cu ochii mei, sobru. Voi încerca. Dar, înainte de a începe, vreau să mulțumesc tuturor celor care au scris aici. Băieți, MULTUMESC!
Pana data viitoare)))
gala10
Botkin, noroc de învățare!
Citat: Botkin
Și am citit totul aici, toate cele 158 de pagini. Cu ochii mei, sobru.
Da, asta este o ispravă ...
Botkin
Nu ... Acolo (în original) erau toate 158, m .. b din paginile lor. Acest lucru este fundamental important)
gala10
Botkin,
Sumerk
Citat: Botkin
Îl voi lua. Biovin cu pungi și termometre.
Esti norocos. Termometrele pentru Beloboka au zburat din Regatul Mijlociu deja de două săptămâni. Așadar, „tandrețea porcului” de astăzi este din nou produsă într-un desen animat cu abur despre inspirația și zborul păsărilor.
Ksyushk @ -Plushk @
Botkin, Bine ati venit!
Citat: Botkin
Și am citit totul aici, toate 158, m .. b din paginile lor
Acest lucru încă nu este suficient. Există teme în 400 de pagini și în 1000 cu ceva.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine