Pâine cu pancetta, măsline și măsline de Richard Bertinet

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu 1 s	500 g
Griş	20 g
Drojdie proaspătă	15 g
Sare comestibilă	10 g
Ulei de măsline extra virgin	50 g
Apă	320 g (sau ml)
Măsline cu gropi	100 g
Măsline fără sâmburi	100 g
Salvie (numai frunze)	pachet
Ulei de prăjit	1 lingură. l.
Pancetă sau piept afumat sau orice bucăți de cârnați afumați	200 g
Aluatul săptămânal de drojdie din frigider	200 g

Metoda de gătit

Scoateți semințele din măsline și măsline, tocați grosolan salvia. Aveam foarte puțină înțelept, culegeam un tufiș în grădina mea. Încălziți uleiul într-o tigaie (folosit 1 lingură. L. Ulei rafinat de floarea soarelui), puneți pancetta tocată în ea și amestecați.
Panchetta (pancetta italiană, literalmente „piept”) este un tip de slănină, un produs tipic din carne din bucătăria italiană. Pancetta este o bucată mare, grasă de burtă de porc slănină, uscată în sare, condimente și ierburi. În funcție de regiune, rozmarinul și salvia sunt folosite ca mirodenii.
Cele mai grase tăieturi sunt folosite în diferite feluri de mâncare, de exemplu, pentru prepararea Pasta alla carbonara. Bucățile cu un conținut mai scăzut de grăsimi sunt rostogolite într-o rolă, legate cu sfori sau ambalate în intestine. Apoi sulul este tăiat felii subțiri. Această metodă de gătit se numește Pancetta arrotolata.
Am folosit 4 tipuri diferite de cârnați afumați de la masa de sărbători pe care am păstrat-o în congelatorul de pizza. Când pieptul începe să strâmbă, adăugați măslinele și măslinele, amestecați și prăjiți la foc mediu timp de aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se adaugă salvie. Se amestecă totul bine și se pune într-un castron de salată împreună cu grăsimea topită pentru a se răci. Între timp, frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați făina și grisul, frecați drojdia cu vârful degetelor până se formează firimituri fine. Adăugați sare, ulei de măsline și apă, aluat vechi de la coacerea anterioară în loc de aluat, dacă există (fără el). La ultima etapă de frământare, adăugați conținutul unui castron de salată în aluat și continuați să frământați până când ingredientele sunt distribuite uniform pe tot aluatul. Luați un castron mare, îndepărtați ușor interiorul cu făină și turnați aluatul în el. Se acoperă cu un prosop și se lasă 1 oră într-un loc cald, departe de curenți. Nu uitați să preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
După o oră, așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată și formați o bilă. Reveniți în castron și odihniți-vă încă 30 de minute.
Îndepărtați din nou suprafața de lucru cu făină și așezați aluatul pe ea. Împărțiți-l în 4 sau 3 (dacă nu folosiți aluat vechi) părți egale. Am 4 bucăți de 452 g. Întindeți fiecare într-un dreptunghi neuniform, înfășurați o parte în centru și sigilați apăsând cu degetul mare sau baza mâinii. Îndoiți partea opusă spre centru și sigilați din nou. Îndoiți-l în jumătate pe lungime și sigilați marginile pentru o pâine lungă cu capete rotunjite.
Așezați pâinile pe o foaie de copt și presărați blatul cu făină albă sau de porumb. Mi s-a părut de prisos și am făcut-o fără să stropesc. Folosind o lamă de ras sau un cuțit ascuțit, faceți 6-7 tăieturi diagonale pe fiecare pâine, cu o adâncime de aproximativ 1 cm. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 1 oră, sau până la aproximativ dublarea volumului. (Am regretat că am tăiat toate pâinile înainte de a dovedi, a trebuit să tai una înainte de coacere și să compar.)
Deschideți un cuptor preîncălzit și pulverizați pereții cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Am avut o piatră de copt în cuptor și am pus o foaie de copt cu pâini direct pe ea, am redus temperatura la 230 de grade și am copt timp de 30-35 de minute până se rumenesc. Scoateți din cuptor, răciți-vă pe o grătar și, iată, aveți un mic dejun gata pregătit, un adevărat sandwich!
Bucura-te de masa ta!