Nougat erdnuss bezea bomboane de marțipan

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: limba germana

Nougat erdnuss bezea bomboane de marțipan

Ingrediente
Făină de grâu	170 g
zahăr	160 g
zahăr vanilat	1 linguriță
sare	1 ciupire
galbenusuri de ou	2 buc
unt	90 g
Niederegger Nougat	50g
arahide prăjite sărate	60 g
proteină	2 buc
amidon	1 linguriță
Niederegger Nougat	150 g

Metoda de gătit

Partea a doua
„Dă-mi toate pastilele, tot marțipanul, o prostie, altfel îți voi mușca Spărgătorul de nuci, o să-ți mușc Spărgătorul de Nuci! - scârțâi Regele Șoricelului și în același timp scârțâia dezgustător și scrâșnea din dinți, apoi dispărea repede într-o gaură din perete. "
„Spărgătorul de nuci și regele șoarecelui” de E. T. A. Hoffman
În 1806, Johann Georg Niederegger a achiziționat fabrica de cofetărie Maret de la marginea orașului Lübeck și în 1822 a deschis magazinul de cofetărie Niederegger (chiar vizavi de primărie), care se află și astăzi. Producția de bomboane din marțipan este o afacere de familie de șapte generații. În secolul al XIX-lea, produsele sale au participat în mod repetat la expoziții internaționale, livrate la curtea împăraților germani și ruși. În 1858, gâștele de marțipan au fost livrate de la Lubeck la masa lui Alexandru al II-lea și au făcut o impresie extraordinară asupra curtenilor.
Marțipanul este realizat în stil tradițional în ghivece de cupru deschise.
Niederegger produce migdale spaniole (majoritatea „Marcona”), deși se folosesc și migdale italiene. După albire, migdalele sunt curățate manual de pe coajele fibroase. Acesta este un proces foarte minuțios pentru a menține o înaltă calitate și respect pentru tradițiile și istoria lui Niederegger. Migdalele sunt apoi amestecate cu zahăr, măcinate și fierte în oale de cupru timp de câteva ore. Toate procesele sunt atent controlate de bucătari. De asemenea, condițiile stricte de temperatură și nivelurile de umiditate sunt observate în incintă. După aceea, marțipanul aproape terminat este transferat într-o oală mare și răcit brusc, se adaugă un sirop slab (probabil cu un procent mic de alcool), apoi marțipanul este format în blocuri și dus în alte părți ale fabricii pentru a forma cea mai celebre dulciuri din marțipan ale familiei Niederegger. Deși acesta este doar un proces tehnologic, deoarece familia Nideregerr păstrează gelos secretul marțipanilor familiei. De mai bine de o sută de ani, membrii familiei spun aceeași poveste concurenților și presei: „Luați cele mai bune migdale mediteraneene, zahăr de calitate superioară, adăugați ciocolată germană excelentă, smântână grea și fistic coapte și ... un vârf de un mic secret ". Conform unei versiuni, soluția rețetei constă în faptul că la fiecare sută de amigdale obișnuite se adaugă un amar.
În zilele noastre, colecția de dulciuri din marțipan a companiei are aproximativ 200 de soiuri. Producția este în mod necesar supravegheată de bucătar. Astăzi, produsele companiei Niederegger sunt recunoscute pe scară largă la nivel mondial.
Din făină, 60 g zahăr, zahăr vanilat, sare, gălbenușuri și unt și nuga, frământați aluatul. Am adăugat marțipan. Întindeți aluatul cu grosimea de 2 mm și tăiați cercuri cu un diametru de 3 cm.
... Bateți albii cu 10 grame de zahăr timp de 2 minute. Bateți 2 minute, apoi adăugați încă 90 g zahăr și bateți până devine ferm.
Măcinați arahide.
Se amestecă ușor arahide și amidon în proteine
Puneți proteina pe jumătate din fursecurile terminate. Se coace la 120 de grade timp de 12 minute
Spălați nuga de ciocolată de marțipan topită pe jumătatea rămasă a prăjiturilor și acoperiți în jumătăți cu cremă de proteine-arahide
Rezultatul este un delicios cookie dublu. Bon Appetit toată lumea.
Va urma.......