Pâine de carne bavareză Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Pâine bavareză din carne Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide)

Ingrediente

vită 300g.
porc 300-350g.
slănină proaspătă sau untură de porc 150g.
sare de nitrit 18g (sau 20g regulat)
apa cu gheata 170ml
maghiran 1 lingură. l.
murături 50-60g
ardei gras (rosu) 50-60g
nucșoară măcinată 0,5g
bec 80-90g
usturoi 3 cuișoare
glazură:
maioneză, miere, muștar 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Leberkäs înseamnă literalmente „ficat, brânză” în germană (uneori scrisă Leberkäs sau Leberka (a) s în Austria) - o pâine de carne populară în Germania. Deși în Bavaria acest fel de mâncare în mod tradițional nu conține nici ficat, nici brânză. În Bavaria, Swabia și Franconia, se numește Leberkäs. În Saar, Baden, Tirol și Elveția, această pâine de carne se numește Fleischkäse. Compoziția obligatorie a acestei pâini din carne include carne de vită slabă și carne de porc în diferite proporții, untură sau slănină proaspătă, ceapă, sare (de preferință azotit), maghiran, piper și apă cu gheață. În mod tradițional, pâinea de carne se coace într-o varietate de moduri pentru a o face cât mai suculentă posibil.
  • Variațiile notabile includ:
  • • Käseleberkäse, la care se adaugă bucăți mici de amestec de brânză,
  • • Pikanter Leberkäs, la care se adaugă bucăți mici de murături și ardei dulci,
  • • Pizzaleberkäse la care se adaugă brânză, ardei grași tăiați, castraveți și cuburi mici de salam, cunoscut și sub numele de Pizzakäse.
  • • Pferdeleberkäse (Pferd = cal), care era de fapt fabricat din carne de cal, dar nu răspândit în zonele germane. Popular în Austria.
  • În plus, mulți măcelari au venit cu propriile soiuri unice.
  • Am făcut Pikanter Leberkäs, dar pentru a atinge scopul principal - de a face pâinea de carne suculentă - am folosit metoda Su Wid.
  • Congelați ușor toate componentele cărnii din congelator (30 de minute), întoarceți-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă, usturoi și condimente. Adăugați apă cu gheață, sare de nitrit și castraveți și ardei tăiați mărunt. Cu atenție, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, masați această masă (5-7 minute), așezați-o într-o formă dreptunghiulară de o dimensiune adecvată. Am folosit un vas de cuptor cu microunde de 1,2 l, aliniat cu folie (nu este nevoie să folosești folia).
  • Pâine bavareză din carne Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide)
  • Se aspiră matrița cu carnea tocată.
  • Pâine bavareză din carne Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide)
  • Dacă se face cu sare de nitrit, se lasă la frigider timp de 12-24 ore pentru fermentare. Dacă o faceți cu sare obișnuită, atunci puteți găti imediat. Punem „Încălzirea” 75 * C 2,5 ore. Iată ce obținem:
  • Pâine bavareză din carne Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide),
  • se acoperă cu glazură și se coace la cuptor sau sub grătar la 250 * C timp de 10-12 minute.
  • Rezultatul este suculent și aromat, moderat dens. Cred că puteți reduce temperatura la 70 * C prin creșterea timpului la 3 ore.

Program de gătit:

Incalzi

Notă

Servit de obicei cu süßem Senf (muștar dulce bavarez) și covrigi moi sau în Kartoffelsalat (salată de cartofi). Prăjit („abgebräunt” sau „gebraten”, prăjit), caz în care este de obicei însoțit de un ou prăjit și salată germană de cartofi și, uneori, spanac. Rece, tăiat în felii foarte subțiri, folosit pentru sandvișuri.

Rada-dms
Rețetă delicioasă! Am vrut să o fac imediat!
Am făcut deja unul similar pentru competiție și am fost luminat că, din moment ce pâinea bavareză nu are ficat, se numește Fleischkause. Fleischkause - pâine de carne bavareză
Linadoc
Citat: Rada-dms
M-am lămurit că, din moment ce pâinea bavareză este fără ficat, se numește Fleischkause
Da, Ol, există confuzie aici. Dar tocmai am fost luminat că bavarezul se numește Leberkäs, deși fără ficat. Dar Fleischkause este o pâine similară fără ficat în alte regiuni din Germania (Saar, Baden și Tirol) și Elveția. Iar versiunea sub-proeminentă sa dovedit a fi foarte suculentă.
ang-kay
Nu am făcut niciodată pâine din carne! Vreau, dar mâinile mele nu ajung. Trebuie să începem. Mulțumesc pentru rețetă.
Linadoc
Angela, da, în loc de șuncă sau cârnați este minunat. Și, de asemenea, numărați-o ca o cotletă mare - tăiați o bucată și cu orice garnitură „cotletă”.
marinastom
Lina, care este greutatea produsului finit? Aș încerca, dar nu vreau să obțin multe la final. Dintr-o dată, trebuie să mănânc una. Din păcate, acest lucru se întâmplă aici.
Și totuși, sare de nitriți, schimbă cumva gustul sau doar pentru a păstra culoarea?
tuskarora
Pâine grozavă! Mă uit și la opțiuni similare. Am găsit o carte întreagă despre pateu, pâine și chifle. Va trebui să mă joc.
Linadoc
Citat: marinastom
Care este greutatea produsului finit?
Marina, cântărit - 815g. Practic nu era suc, totul era în carne, deci era suculent.
Citat: tuskarora
Va trebui să mă joc.
Helena, temă grozavă pentru jocuri! De asemenea, trebuie să căutați acest lucru. În general, întregul proces al acestei pâini de carne poate fi pus în: se amestecă-se videază-se încălzește timp de 2,5 ore-se coace ușor (opțional). În ciuda simplității pregătirii, rezultatul este foarte plăcut.
Ludmil_a
Linadoc, ei bine, ce frumos! Opțiune festivă!
karenn
vă rog să-mi spuneți, puteți face fără vid sau este o chestiune de principiu?
Linadoc
karenn, poate sa. Trebuie doar să-l împachetați bine, astfel încât apa să nu pătrundă înăuntru. Ei bine, va trebui să apăsați ceva greu cu ceva, deoarece din cauza aerului va pluti. Puteți încerca să turnați apă nu chiar la margini, ci cu 0,5-1 cm mai jos. Atunci totul va fi gata, dar nu va pluti și nu va inunda în interior.
Borisyonok
Linadoc, Linochka, mulțumesc pentru rețetă! Adevărat, l-am adaptat la „al meu”, am făcut-o într-un fabricant de șuncă (data viitoare voi adăuga gelatină care se joacă rapid pentru „suculență”). În fotografie nu este încă coaptă, deoarece din duFoFka va merge imediat la masă!
Pâine bavareză din carne Pikanter Leberkas (Steba DD1 și DD2, Steba sous-vide)
Linadoc
Kitty, arată grozav! Am vrut imediat ceva, voi merge și voi face ceva de mâncare înainte de post.
Borisyonok
Citat: Linadoc
arata bine

Și în forma coaptă era în general o frumusețe de nedescris! Tuturor le-a plăcut foarte mult! Mulțumesc!
Elena Kadiewa
Lina, te rog să îți rezolvi rețeta cu mine: am gătit carnea tocată, nu am adăugat sare. castraveți și nitriți, dar tăiați niște găini. sânii, iar apa cu gheață este necesară? Am pus-o la frigider pentru noapte (ei bine, este deja târziu). Încălziți, îl puteți fierbe într-o pungă strânsă, bine închisă, într-o cratiță cu apă. foc? Sau pur și simplu puneți în cuptor și coaceți? Atunci la ce temperatură? Și dacă este în x. n. a coace?
Linadoc
Inul, nitritul nu este necesar, dar se verifică cantitatea totală de sare. Apa cu gheață este obligatorie la frământare, nu permite grăsimilor să-și piardă scopul și dă suculență, în timp ce trebuie adăugată imediat în timpul frământării (astfel încât să nu se încălzească când frământați peste 12 * C) și asigurați-vă că este complet absorbit în carnea tocată. Puneți forma într-o pungă strânsă (sau 2 pungi), este recomandabil să o coborâți într-o cratiță cu apă rece, apoi să scoateți excesul de aer din pungă și abia apoi să legați bine punga. Îl poți lăsa pentru noapte și chiar bine. Gatiti la T nu mai mult de 80 * C (este posibil in desen animat pentru Incalzire timp de 3-3,5 ore), doar atunci obtineti o "paine" suculenta, si nu o cotlet uscat. Și coaceți numai produsul finit timp de 10-15 minute.
kavmins
Linadoc, spune-mi, te rog, și în desenul animat pe încălzire pus în apă sau fără apă?
Linadoc
Necesar în apă, numai atunci va fi o încălzire uniformă pe toată grosimea.
kavmins
Linadoc, mulțumesc! Vreau să încerc, arată delicios ..))
Albina
Frumoasă pâine Bucuria omului

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine