Tagliolini cu pui și galbenele

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: Italiană
Tagliolini cu pui și galbenele

Ingrediente

Pentru paste
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 200 g
făină integrală 100 g
ou 3 buc
gălbenuș de ou 2 buc
ulei de masline 1 lingură. l.
Pentru sos
file de pui (coapse fără os și piele) 4 lucruri
galbenele 500 g
ulei de masline 4 linguri. l.
usturoi 4 dinți
rozmarin 1 lingură. l.
vin alb sec 200 ml + 200 ml
smântână grasă 200 ml
parmezan 70 g
rucola pentru decorare
sare piper gust

Metoda de gătit

  • Nostalgia aproape că m-a torturat până când am citit următoarea Opusul Oliei ... Pentru a-i oferi (nostalgiei) o pauză, am decis să gătesc ceva autentic. În plus, zilele trecute am primit în sfârșit ediția mult dorită „Marea carte de bucate: PASTA” (apropo, o recomand cu tărie tuturor fanilor Italiei).
  • Vreau să vă raportez, italienii știu multe despre mâncare.
  • Mai întâi, să pregătim tagliolini
  • Desigur, puteți utiliza pasta comercială sau orice dimensiune. Ne concentrăm pe proporțiile „biblice”: pentru 1 ou 100 gr. făină. Cartea spune că făina cu un conținut ridicat de gluten din grâul dur și spelta, precum și făina de grâu (tip 550 sau 405) sunt cele mai potrivite pentru paste. Folosind rețete de la bucătari italieni de top, am frământat ouă, sare și făină în Kenwood. Apoi a scos o bucată de structură eterogenă și, amestecând cu mâinile, a introdus 1 lingură. l. ulei de măsline, înfășurat în plastic și lăsat pe masă 3 ore (o oră este suficientă). Apoi a lansat-o și a tăiat-o pe același Kenwood. Vreau să adaug că aluatul s-a dovedit a avea o structură ideală, elastică, care nu a necesitat adăugarea de făină la rulare și feliere. Din cantitatea indicată de ingrediente am obținut paste pentru „gătiți la cină pentru 4 persoane” și „uscați pentru un alt lot din același lucru”.
  • Gătit sosul.
  • Se toarnă ulei de măsline extra virgin într-o cratiță, se adaugă usturoi zdrobit și rozmarin, se prăjește până când usturoiul se rumeneste. Se strecoară uleiul printr-o sită (usturoiul și rozmarinul și-au dat deja aroma uleiului, nu mai avem nevoie de ele), se toarnă înapoi în cratiță.
  • Tagliolini cu pui și galbenele
  • File de pui (aveam 4 coapse fără oase și piele), murat într-un amestec de ceapă / sare / piper, coajați din marinată și tăiați în cuburi mici (nu puteți marina carnea, dar folosiți-o proaspătă, este bine, desigur nu înghețată înainte), puneți într-o cratiță în ulei parfumat și prăjiți timp de 10 minute, amestecând o dată.
  • Tagliolini cu pui și galbenele
  • Tocăm galbenele, spălate anterior și curățate de resturi și nisip, în bucăți mici și adăugăm la carne. Rețeta dă greutatea ciupercilor crude!
  • Tagliolini cu pui și galbenele
  • Puneți totul timp de 10 minute sub un capac închis. Se condimentează cu sare, piper și se adaugă 200 ml. vin alb sec, (ceilalți 200 ml conform rețetei ar trebui consumați imediat! S-a dovedit că va fi mai distractiv și mai plăcut să gătești în continuare). Fierbeti pana la evaporarea lichidului, aproximativ 10 minute. Se toarnă crema (am avut doar 33% grăsime, dar cred că și 20% ar funcționa), amestecă.
  • Tagliolini cu pui și galbenele
  • Radeți parmezanul pe o răzătoare fină și adăugați-l la sos. Sosul smântână a fost înăbușit la fel de mult pe cât am răzuit parmezanul, aproximativ 3 minute.
  • Tagliolini cu pui și galbenele
  • Adăugați brânză în sos, amestecați, acoperiți cratița, opriți aragazul, sosul va veni de la sine.
  • Și abia acum gătim paste. În acest moment, apa noastră a fiert. Este mai bine să luați o cratiță înaltă, maeștrii spun că este corect să gătiți paste astfel: pentru 100 de grame de paste, avem nevoie de 1 litru de apă și 10 grame de sare (aproximativ 1 lingură). În timp ce apa fierbe, adăugați sare și, acoperind tigaia cu un capac, lăsați apa să fiarbă din nou. Apoi, puneți pastele, amestecați-le cu o furculiță sau o oală.Când gătiți, apa ar trebui să gurgureze ușor, apoi pasta va fierbe uniform. Trebuie să fierbem pastele până când sunt al dente. Pentru pastele proaspăt preparate, sunt suficiente 1-2 minute. Pentru produsele achiziționate, urmați recomandările de pe ambalaj. Principalul lucru nu este să digerăm pastele, altfel vom obține aluat lipicios. Coafura ideală se realizează atunci când pastele sunt moi la exterior și păstrează un mic nucleu dur în interior. Pastele finite se scurg imediat și se servesc sau se diluează cu sos.
  • Prima noastră opțiune, serviți cu sos deasupra și presărați rucola tocată.
  • Tagliolini cu pui și galbenele

Vasul este conceput pentru

4 porții mari

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Notă

Italia este o țară cu adevărat binecuvântată. Odată ce ați fost acolo, veți visa să vă întoarceți din nou. Italienii tratează mâncarea ca pe un rit festiv, cu atenție și dragoste. Poate de aceea mâncarea italiană este atât de delicioasă

Bucurați-vă de gătit!

Florichka
O rețetă minunată, scrisă cu atâta dragoste, îmi doresc imediat să merg în Italia și să gătesc acasă.
Kara
Irlandez, nu-mi spune, așa că vreau să merg în Italia, nici măcar nu pot mânca
Rada-dms
Kara, Ira !! Ce om bun ești !!!! Ea a publicat o rețetă minunată, a descris-o gustoasă și sensibilă și numai execuție !!!!!
Intotdeauna aleg paste cu sos cremos !! Și cu această compoziție, galbenele și puiul, în general armonie nepământeană a gustului!
Mai mult, am sfătuit o carte atât de bună! : fata-da: Și nici măcar nu m-a uitat
Ești o persoană generoasă, sinceră !!! Multumesc !!!
Voi folosi instrucțiunile tale !!
Rada-dms
Kara, și ce fel de tăiței aveți, cu o canelură în mijloc!?
Vrei să mănânci pentru că vei schimba garderoba în Italia?
Kara
Ei bine, nu asta pentru a schimba direct Dar unde în Italia fără cumpărături

Și canelurile ... Probabil te referi la fâșiile care nu sunt tăiate până la capăt. Am scris deja undeva, tăiței Kenwood au un avantaj incontestabil, cumpărând un tăietor, de fapt, veți obține două opțiuni de tăiere. Am un tăietor de tagliolini (lățime 4 mm), dacă tăiați pasta pe el imediat după rulare, atunci linia de mijloc nu se taie și obțineți fettuccine cu lățimea de 8 mm, iar dacă lăsați stratul laminat să se usuce puțin, primim doar tagliolini
Crenguţă
Îmi pare foarte rău, dar atașamentul nu poate fi universal. Dacă nu taie aluatul, atunci fie aluatul este greșit, fie rularea este problematică. Am avut un rulou chinezesc așa - nu tăiței tăiați. Acesta nu este un avantaj, ci un dezavantaj.
Îmi cer iertare, nu am scris despre un subiect răgușit.
Kara
Crenguţă, nu este același lucru pentru toată lumea

Pentru mine, acest lucru sa dovedit a fi un avantaj semnificativ. Nu cred că producătorul s-a bazat cumva pe acest lucru, dimpotrivă, este mai profitabil pentru el să vândă fiecare duză separat.
Și am descoperit această caracteristică destul de accidental, deoarece am decis să lansez tăiței dintr-o bucată mică de aluat într-o placă. Așa că sa dovedit că am lansat-o și am schimbat imediat duza și am început să o tai. Adică aluatul era încă „umed”. Deci s-a dovedit ce s-a întâmplat. Și dacă îl rulați în modul obișnuit (2-3 benzi de aluat fără a schimba atașamentele, atunci rearanjați tăietorul și începeți să tăiați de la prima bandă laminată), atunci totul este perfect tăiat în tagliolini corecți. Am învățat-o pe prietena mea, iar ea a învățat-o pe soacra ei. Această schemă funcționează pentru toată lumea. Deci nu cred că trei role sunt problematice.

Ei bine, și faptul că acesta nu este un fals chinezesc, cred că nimeni nu are un gând. Nu au învățat încă să falsifice atașamentele lui Keshka.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine