Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Am primit deja o ta-ta de la ea

Da??? Felicitări, acum ești acceptat în echipa de ceaiuri! Și nu vă pot spune despre coacăze mono, pur și simplu trimiteți-le înapoi la rețete)) Eu însumi fac mixuri exclusiv, din 5-8 componente

Ei bine, când voi înșela totul mono, voi merge la mixuri

Ei bine, când voi înșela totul mono, voi merge la mixuri

Și de ce faci doar mono-coacăze?
Nu-i place fermentarea pe termen lung sau uscarea la temperaturi ridicate (dacă doriți să păstrați aroma). Faceți cu cel puțin o plantă parteneră (căpșuni sau măr sau zmeură)
Și am scris deja aici că nu o voi mai face fără să prăjesc. Mai bine aș obține nu un astfel de parfum concentrat de coacăze, ci ceva mai mult ca ceaiul.
De două sezoane și jumătate de ceai cu drepturi depline, nu a existat niciun amestec răsfățat. Ah, aici, mono ... erau. Ei bine, nu complet răsfățat, dar așa ... pentru gustul meu exigent, ca să zic așa.
Dacă coacăza neagră este de 50%, atunci ceaiul se dovedește cu siguranță coacăz. Chiar și atunci când se adaugă 50% din zmeură.
Apropo, despre durata fermentației sosurilor de grădină ... Am verificat-o pe zmeură (cine s-ar fi îndoit, nu?). A făcut și 4 și 6 și 8 și 12 ore. 8 Mi-a plăcut cel mai mult. DAR ... atunci nu folosisem încă metoda lui Zaharia! Acum îmi pregătesc toate ceaiurile așa cum a descris el. Și apoi fermentez nu mai mult de 2-3 ore (de la răsucire până la începutul uscării). Dacă adăugați tot timpul, atunci cred că vor ieși cel puțin 8 ore

Salutare tuturor!!!
Vă rog să-mi spuneți dacă căpșunile remontante sunt bune pentru producerea de ceai? Astăzi m-am uitat la tufișurile mele - sunt atât de luxuriante, cu frunziș bogat. Și ceva gândit la ceai))

Radushka, mulțumesc, am luat sacii de la congelator la seră timp de trei ore, voi încerca

Același amestec în care m-au ajutat să determin parfumul de frunze
Măr + prună + frunze de arțar + salvie de luncă (identificat) + frunze „un fel de trandafir acolo” + petale ale acestui trandafir! A doua legătură după fermentare.

[Yuri K]

Yuri K, deci ce urmează ???
Vreau niște ceai!

[Radushka]

Radushka, se usucă deja, s-au turnat deja doi paleți, rămâne ultimul. Mirosul casei .... chimie mai bună pentru apartamente!

[Yuri K]

Yuri K, așa că îmi place și atunci când casa miroase a ceai, pâine proaspăt coaptă și gem!

Îmi place și când casa miroase a ceai, pâine proaspăt coaptă și gem!

Toate acestea creează o senzație de confort, confort
Și iată lotul, aproape gata pentru pre-fermentarea uscată.

[Radushka]

Îmi place și când casa miroase a ceai, pâine proaspăt coaptă și gem!

Radushka, am uitat uleiul

Am făcut primul ceai anul acesta: 50% ivanushka + 50% zmeură cu o cireșă (puțin) un măr și o prună ..
Eu nu sunt granular. Se pare că am făcut totul ca întotdeauna .. dar nu-mi place deloc mirosul. Unele crude. Ce ai recomanda?
Fermentați mai mult? Uscat? Aruncă-l (plak)

Am făcut primul ceai anul acesta: 50% ivanushka + 50% zmeură cu cireș (puțin) măr și prună ..
Eu nu sunt granular. Se pare că am făcut totul ca întotdeauna .. dar nu-mi place deloc mirosul. Unele crude. Ce ai recomanda?
Fermentați mai mult? Uscat? Aruncă-l (plak)

Nu-l aruncați în niciun caz! Îndepărtați! Va crește mai înțelept și va fi delicios, compoziția este foarte bună!

Fetelor, bucurați-vă pentru mine! Ziua nu a fost trăită degeaba !!!
Ceaiul a fost uimitor! La prepararea berii, fără a lua în considerare maturarea, doar gătită - are un gust și miros distinct de MIERE, retrogustul este scurt, trecător. Există o ușoară aciditate, care nu interferează absolut, ci mai degrabă adaugă ceva poftă. Îmi amintesc că, în copilărie, un paie a fost coborât într-un furnicar, această aciditate trecătoare a provocat o astfel de asociere. Ei bine, culoarea frunzelor de ceai este vizibilă fără cuvinte! În general, sunt mai fericit ca niciodată!
Îi voi spune „Seara de miere”

Fetelor, bucurați-vă pentru mine! Ziua nu a fost trăită degeaba !!!
Ceaiul a fost uimitor! La prepararea berii, fără a lua în considerare maturarea, doar gătită - are un gust și miros distinct de MIERE, retrogustul este scurt, trecător. Există o ușoară aciditate, care absolut nu interferează, ci mai degrabă adăugând puțină poftă. Îmi amintesc că, în copilărie, un paie a fost coborât într-un furnicar, această aciditate trecătoare a provocat o astfel de asociere. Ei bine, culoarea frunzelor de ceai este vizibilă fără cuvinte! În general, sunt mai fericit ca niciodată!
Îi voi spune „Seara de miere”

Ma bucur pentru tine. Ceai foarte frumos. Spune-mi procentul aproximativ al componentelor?
PS Când bujorul se sfărâmă, puteți folosi petalele.

[Yuri K]

Yuri K, aici stau și mă bucur în liniște ... E frumos că nu degeaba!
Păcat că Lyuda nu este încă acolo ... Dar cred că simte cum o așteptăm!

[crin_a]

crin_a, „Răspuns # 19843 24 iunie 2017, ora 15:15”, la pagina 993 Nu a existat timp pentru a compune combinația procentuală, a luptat pentru viață (țânțarii pur și simplu comit atrocități cu mușchi, mușcând bucăți de carne de la dvs.) măr, un prun, poate o pară (deși este puțin probabil), frunze de arțar, salvie de luncă, petale de trandafir și frunze



Radushka, Mulțumesc mult!

[Yuri K]

Yuri K, felicitări din suflet! Și titlul este grozav!
Rămâne în căutare fierbinte, cel puțin aproximativ, să schițăm compoziția pentru noi înșine și algoritmul de fermentare pentru noi. Și pune cel puțin puțin pe fermentație uscată. După câteva luni va înflori deloc!

Yuri, ce ceai delicios.
Doamne ... ei bine, cum pot îmbrățișa imensitatea ... vreau tot felul de ceai ...

[Tricia]

Tricia, Mulțumesc mult! )) După prima preparare, draga mea deja și-a tras mânerele spre el, spune că s-a dovedit a fi cea mai delicioasă)) Dar i-am pus repede un tabu, după pre-fermentare va fi ascuns în siguranță! )))
Algoritmul este simplu, așa cum scrie toată lumea: ofilirea de seară până seara (mai mult de 12 ore), tăierea seara, apoi prima îngheț (muncitorii au plecat o zi), când a venit acasă de la serviciu dimineața, a pus pe podeaua balconului și el însuși s-a trezit pe un pat, s-a trezit la ora două, l-a pus la loc în congelator, l-a scos azi dimineață, l-a dezghețat din nou pe balcon și a intrat în toată munca grea procesele)) În primul rând, am predat materiile prime pentru ao răci (în pungi, fermentația a mers pe cont propriu, toată lumea știe), odată într-o mașină de tocat carne, am pus-o pe fermentare, care a durat trei ore, există încă treburile casnice ... Apoi derulați din nou și imediat pe tigaie în cuptor. Prizharka la peste 155 - sigur că nu am ocazia să expun, nu există electronice, aproximativ 20 de minute, apoi l-am setat la minimum și nu voi spune cât de mult am terminat de uscat în timp, nu am acordat atenție, doar când am amestecat am fost ghidat de gradul de uscare)) În general, nimic nou pentru mulți producători de ceai de aici)))



ANGELINA BLACKmai mult, mulțumesc!

Am o intrebare. Trebuie să pun ceai pentru depozitare pe termen lung (până în vara viitoare). Am de gând să-l pun în sticle de plastic de 5 litri, să le vopsesc cu vopsea neagră și să le arunc sub casă. înainte de a adormi, se poate prăji și răcori încă o dată? a fi complet uscat?
Și încă o întrebare. Ce rost are faptul că după prăjire și uscare în cuptor, ceaiul ar trebui să atârne în pungi de cârpă și să se ventileze? îl lasă toată aroma?

Fetelor, bucurați-vă pentru mine! Ziua nu a fost trăită degeaba !!!

Wow! Super !!! Totul este frumos, gustos și corect! Iar compoziția este excelentă. Felicitări, coleg! Cât de bine este când ceilalți se simt bine

[Linadoc]

mulțumesc Linadoc, Sunt puțin îngrijorat de un singur lucru)) În timp ce stelele converg, iar taxele sunt excelente, dar va veni un moment în care voi înșela ceva, pentru că nu am un algoritm strict, iar compozițiile nu se repetă chiar și o dată. Între timp, pentru mâine este programată o călătorie pentru cimbru! Și gândurile se învârt deja în capul meu în avans, cum să nu înșurub materii prime atât de valoroase, mâine îți promit 32 peste bord, trebuie să o iei și apoi citește cum să faci bunătăți din ea! Mă voi baza pe tine Linadoc rețetă pentru mirosuri picante

Am o intrebare. Trebuie să pun ceai pentru depozitare pe termen lung (până în vara viitoare). Am de gând să-l pun în recipiente de plastic de 5 litri, să-l pictez cu vopsea neagră și să-l arunc sub casă. înainte de a adormi, se poate prăji și răcori încă o dată? a fi complet uscat?
Și încă o întrebare. Ce rost are faptul că după prăjire și uscare în cuptor, ceaiul ar trebui să atârne în pungi de cârpă și să se ventileze? îl lasă toată aroma?

Dacă dețineți o casă privată, nu există cu adevărat unde să definiți sticle altele decât „sub casă”? El „se odihnește” în pungi de pânză, continuă procesele de pre-fermentare uscată și adăugare sau eliberare de umiditate. Fără această legătură, mulți și-au pierdut deja ceaiul gata preparat, din păcate ... Nu ar trebui să existe nici o aromă ca atare într-un ceai nou, doar făcut, ei bine, poate doar puțin, aroma reală a ceaiului capătă doar atunci când se coace, cel puțin o lună, și cu atât mai mult cu atât mai bine, ca în ceaiurile pu-erh))

va veni un moment când voi înșela ceva, pentru că nu am un algoritm strict

Din câte am înțeles, există deja! Și apoi, aici toată lumea a greșit și nimic, s-au corectat singuri și au tras concluzii. Flux de lucru normal.

pentru mâine este programată o călătorie pentru cimbru! Și gândurile se învârt deja în capul meu în avans, cum să nu înșurub materii prime atât de valoroase, mâine îți promit 32 peste bord, trebuie să o iei și apoi citește cum să faci bunătăți din ea!

Fă cum fac eu lavanda. Am urcat mănăstiri de munte cu ea în rucsac toată ziua în căldură. Perfect totul s-a uscat în acest timp. Ajuns, tăiat și imediat în congelator. Apoi am descris totul. Rezultatul este uimitor. Și sunt cu cimbru din aceeași familie. Numai că nu îl beau ca un ceai independent, îl adaug la amestecurile gata preparate. Și primesc note magice

Fă cum fac eu lavanda.

Acceptat, îl voi citi acum!

[Yuri K,]

Yuri K, ce nobil pescăruș s-a dovedit! Felicitări! o călătorie bună pentru cimbru)
și mă duc astăzi după un tei

iar ieri am fost la dacha. udarea a eșuat. a fost supărat. s-a dus să tragă zmeură și pere

[Yuri K]

Yuri K, dezabonați-vă mai târziu cum a ieșit cimbru. Tocmai ne-am uscat anul trecut - nu există miros puternic, dar când preparăm ceai, totul este foarte bun. Dar, desigur, nu perfect.



Din păcate, florile de tei uscate au fost dezamăgitoare. Mirosul s-a evaporat. La prepararea ceaiului la o concentrație mare, desigur, se adaugă un gust dulce. Dar vreau mai mult.
Dragi utilizatori ai forumului, vă rog să ne împărtășiți secretele despre tei și cimbru.

[Alexander20034,]

Alexander20034, probabil că ești indiferent față de cimbru?)) pentru că sunt bucuros și uscat - o astfel de aromă și gust dă mmmm
în detrimentul teiului - și în ce container l-ați depozitat?



tovarăși experți, poate că ați căutat mesajul meu? sau nu-mi poți spune?

De curând am dat peste un strugure sălbatic. a frecat frunza - mi-a plăcut mirosul. pachetul a fost găsit imediat rapid) doar plantația era mică - nu era unde să cutreiere. în general, după ofilire, doar 350 de grame au fost trimise la congelator. spune-mi ce este mai bine - să câștigi până la 1,2 kg treptat sau să faci un amestec la fel? Am citit linkurile de pe prima pagină - vorbesc bine despre mono acolo. Sunt doar îngrijorat dacă strugurii mei vor fi atât de buni - este încă sălbatic. si se granuleaza bine? fetele scriu doar despre ceaiul din frunze ... pur și simplu nu oferiți mojito, vă rog - nu am mentă și nu știu dacă va fi deloc în cantitatea respectivă
Apropo, m-am uitat la strugurii inițiali - marea sa! dar frecându-mă în mâini mirosul nu-i plăcea deloc! ocolit)

Nu, cimbru este o plantă preferată încă din copilărie! M-am gândit doar că se poate îmbunătăți. Păstrez teiul într-un borcan de 3 litri într-un sertar de bucătărie sub un capac de plastic.
Am început să încerc să adun cimbru singur numai din vara trecută. Este atât de interesant încât într-o pajiște, tufișurile situate la câțiva metri una de cealaltă pot mirosi diferit (unul este aproape inaudibil, celălalt este foarte puternic).

Cine a încercat frunzele de cătină? Merită încercat? Și este posibil să folosiți frunzele de portocaliu fals?

[dulce_blondy]

dulce_blondy, despre struguri de fată: aș putea să mă înșel, dar se pare că undeva aici au scris că nu este potrivit pentru ceai, din anumite motive nu voi spune cu siguranță
ci din frunzele strugurilor obișnuiți. chiar și de la isabela, au luat ceaiuri bune, din nou nu sunt sigur, de parcă ar ieși un ceai verde bun, aș face, de exemplu. dacă nu mi-ar fi ajuns, aș face un mix de exemplu. cu cireșe. dar asta e părerea mea. Voi încerca să fac și eu mojito, deoarece menta este ca o buruiană)))
Yuri K,
ceaiul nobil s-a dovedit !!! Bravo!!!
crin_a, despre frunzele de bujor.
ca și ei au scris că nu este prea bun pentru ceai? sau mă înșel?

Băieți și fete, am citit în subiectul de aici că savurosul și cimbru sunt oameni diferiți. Și Yandex emite cimbru, cimbru și cimbru - aceeași Marivanna. Unde este adevărul?

[elena88]

elena88,
Da))) și, de asemenea, Bogorodskaya (?) Iarbă)))

cimbru și cimbru sunt oameni diferiți

Spui adevărul Cimbru, cimbru, iarbă Bogorodskoy, piper bor, placă de bază, tămâie, toate numele acestei plante.
Savory nu știe încă care din sine și cum crește.
Mi-am adus o durere de cap, iarbă mică, este tăiată cu toată iarba de lângă ea, iar deja acasă o rezolv ... Poți bate ...

Ei bine, iată un ceai cu care te poți mândri, nu-i așa, Yuri? Și Linados însăși a lăudat-o și costă foarte mult ...
Au scris despre cătină în urmă cu câteva pagini.
Alexander, citește rețeta, scrie, de ce este OBLIGATORIC să te usuci în aer în pungi. Și despre container.

În această dimineață, înainte ca soarele să fugă în spatele norilor, am fugit după o frunză de zmeură. Au adunat 1,1 kg. Ruinat să se ofilească. De asemenea, am colectat 2,2 kg de fireweed. Unele au fost, de asemenea, așezate pe un uscat, iar altele au decis să fie folosite pentru a studia opțiunea de gătit Vyazemsky (au împins-o strâns într-un borcan) Ieri noaptea au uscat ceaiul granulat în cuptor (în cuptorul nostru învechit, care nu are regimuri de temperatură) mi-a plăcut mult mai mult decât într-o tigaie ... Și acum două fețe de pernă cu ceaiuri sunt agățate de o frânghie și ambele ceaiuri miros diferit (celălalt ceai este uscat într-o tigaie), iar ceaiurile au aspect diferit. Din tigaie, sa dovedit a fi cu frunze mici, deoarece granulele s-au sfărâmat cu agitare. Iar cea de ieri, spirituală, în cea mai mare parte a granulelor bune, chiar. Până acum suntem mulțumiți de munca lor.
Dar apoi am citit despre mucegai în timpul depozitării și cuplul este atât de speriat să se toarne de pe perne în recipiente.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, imi pare rau sa fiu prost, sunt recent pe forum, dar unde este reteta? Nu am găsit rețete pentru cimbru și flori de tei în antet (

[Alexandru20034]

Alexandru20034, prima pagina este reteta! Este comun tuturor frunzelor.

Ei bine, iată un ceai cu care te poți mândri, nu-i așa, Yuri?

Desigur, se spune cu voce tare despre mândrie, dar ceaiul s-a dovedit a fi neobișnuit și foarte gustos, îl voi pune în repaus înainte de sărbătorile de Anul Nou, în timp ce sunt alții pentru fiecare zi

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, iar iarba și florile sunt făcute ca frunzele !!! ???

[Alexandru20034]

Și am fost primul care m-am grăbit cu ceaiul meu, ca prostul acela cu un sac! Și era incredibil de mândră!



Alexandru20034, citiți linkurile de sub rețetă.

Și am fost primul care m-am grăbit cu ceaiul meu, ca prostul acela cu un sac! Și era incredibil de mândră!

M-am liniștit deja puțin și ajung să înțeleg treptat ce este nevoie și ce să fac în felul meu, ceaiurile se dovedesc - acesta este principalul lucru!
-----------------------------------
Astăzi am aflat care este munca de prelucrare a ierbii Borogodskaya. Acest lucru este ceva cu ceva ... În stânga - deșeurile de producție, în dreapta un teanc care nu a fost încă sortat, în fundal un stejar cu frunze înguste în faza de procesare
În a doua fotografie - cimbru, dețineți pErsona Mai exact, ce va fi cimbru, după sortarea acestei stive!

Dacă dețineți o casă privată, nu există cu adevărat unde să definiți sticle altele decât „sub casă”?

Da, desigur, sunt mai multe locuri. chiar sub casă este mai răcoros vara, iarna nu este la fel de rece ca afară .. umbra este întotdeauna, nu există lumină directă a soarelui și este destul de uscat. Ce loc crezi că ar fi cel mai potrivit? Este doar prima dată când voi păstra ceaiul atât de mult timp, așa că întreb. Cineva l-a păstrat probabil mai mult timp.

Alexander, citește rețeta, scrie, de ce este OBLIGATORIC să te usuci în aer în pungi. Și despre container.

Spune că îl puteți depozita în recipiente de plastic ... Dar mi se pare că nu este o opțiune potrivită pentru depozitarea pe termen lung în exterior. Nu sunt sigilate. În toamna-iarna umedă, ceaiul va întinde atât de multă umiditate - încât mi se pare că nu va mai trebui să prepar. Prin urmare, cer că va fi păcat dacă se va deteriora.

[Alexandru Leonidovici]

Alexandru LeonidoviciEi bine, dacă credeți că această opțiune este potrivită, păstrați-o așa, poate nu este nimic în neregulă cu asta))) Și pentru a sigila parafina atunci când strângeți capacul, utilizați-o. Atunci spune-mi cum va supraviețui ceaiul tău cel puțin un an în astfel de condiții, va fi interesant!

Am găsit informații despre cătină, ei scriu că nu este foarte bun, dar a încercat cineva să le adauge la amestecuri sau este mai bine să nu riști?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Am adăugat în timp ce înflorea, acum nu mai are sens. Gustul este decent, a fost ceva miere în amestec, mi-a plăcut. Însă, conform recenziilor, nu mai colecționez un tâmpit cu frunze înguste (o rudă sau chiar un strămoș, citit undeva) - aici oferă rezultate excelente, fetele au scris deja, în căutarea forumului pe care îl puteți găsi.

Yuri, mulțumesc, înțeleg.

Ei bine, tocmai am terminat lupta cu cimbru (((Și ce este atât de delicios în el? Ceai, ca aditiv la amestecuri - nu o puteți face, această plantă nu este cu siguranță pentru un tocător de carne, tulpina este tare) ca sârmă, și dacă ciupiți frunzișul, atunci cu nasul de gulkin So-so, numai dacă pentru uscare. Este puțin probabil să mă calific în continuare pentru o astfel de ispravă cu această buruiană, experiența acumulată - și trezirea!



Dar înțeleptul, la fel da! Va merge la congelator dimineața, lasă noaptea să se ofilească, frunza este puternică, strânsă! Voi face un călugăr din el, pentru a adăuga la amestecuri.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, De multe ori adaug cătină la amestec și nu numai că înflorește.

[Linadoc]

Și sunt aici cu o altă mulțumire pentru știința ceaiului)))
Ieri am dat peste o poiană cu fireweed, a fost foarte puțin din ea! Prin sfatLinadoc, l-ai învelit într-un prosop până seara, îl pui la frigider peste noapte într-o pungă. Am decis să o fac cu zmeură 50/50. Seara, am scos frunzele din congelator, le-am dezghețat complet, am întors frunzele și m-am întors la congelator până dimineața. zmeură decongelată dimineața, amestecată cu vanka și răsucită într-o mașină de tocat carne. setat să fermenteze adăugând câteva flori întregi. a venit constant și a adulmecat, la fel și cireșul și mărul. Și miroase a nebună !!! uscat cu prăjire. Granulele s-au dovedit a fi uniforme, îngrijite, plăcute de privit !!! Are un gust delicios. Zmeura se simte. Și nu știu ce gust are.
Ma bucur direct)))