lappl1
Citat: Elena1183
nu) Am înțeles atât de mult din „teoria” (adică postarea în sine) că trebuie doar să înghețe zmeura și coacăzele ...
Elena1183, Ai înțeles totul corect. Dar chiar și în prima postare (rețetă) am scris că orice frunze după ofilire pot fi înghețate. Iar toamna este de dorit, deoarece sunt foarte greu de prelucrat.
Citat: lappl1
Frunzele pot fi înghețate imediat după ofilire. Acesta este un proces opțional, dar facilitează prelucrarea ulterioară a frunzelor în pregătirea fermentației. În timpul înghețului, membranele celulare se sparg și se eliberează suc, de asta avem nevoie. Frunzele ofilite sunt puse într-o pungă și trimise la congelator pentru o zi sau două. Cu cât frunzele sunt mai lungi în congelator, cu atât mai ușor vor fi procesate ulterior. Frunzele pot fi păstrate în congelator câteva luni..
Fetele ți-au scris totul corect. Nu te îndoi. Se usucă frunzele și se pun la congelator pentru câteva zile. Și mai bine pentru o săptămână. veți vedea că va fi mai ușor de procesat și ceaiul va ieși mai bine.
lappl1
Citat: paramed1
Dar zmeura mea de data aceasta a dat granule excelente. Fără nimic și fără îngheț. Ura! Îl voi usca în câteva ore.
paramed1, Veronichek, din acest loc mai detaliat ... Ce, cum, cât ... La urma urmei, dintr-un anumit motiv, zmeura ta s-a prăbușit înainte, dar acum nu ... Interesant ..
lappl1
Citat: Seberia
ce vecini minunati ai. Am si eu nevoie de toate, nimeni nu ofera curent
Seberia, Helen, vecinii sunt la fel peste tot! Nimeni nu oferă, pentru că nu știu că sunt necesare frunze. iar dacă vii cu propriul ceai și pâine fierbinte proaspăt coapte, ei vor da totul. Fără a întreba, pot să intru în orice grădină vecină și să rup orice vrea inima mea. Toți vecinii au dat acordul pentru acest lucru. Și am cerut permisiunea o singură dată. deci, stabilim contact și vom avea câte frunze dorim.
lappl1
Citat: nila
Astăzi m-am ridicat la 5 dimineața pentru a merge la vânătoare de frunze de par sălbatic.
nila, Nelya, fericit că te vânează!
nikozay
: girl_claping: Finalizarea sezonului "Ivan-ceai", am colectat cutii - vom face ceai "pufos":Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
lappl1
nikozay, Nikolay, mulțumesc pentru fotografia pozitivă! Tânărul mâncător de ceai m-a bucurat! Este o fiică? Mult noroc familiei tale în prepararea Fuzzies și a altor ceaiuri!
francevna
nikozay, NIKOLAI, ai această plantă, un adevărat răsad. Crește un ajutor bun, ceaiuri delicioase pentru tine.
nikozay
francevna, mulțumesc, este cea mai în vârstă a mea, e doar bolnavă de ierburi și flori, păcat că vara s-a terminat. Vom bea ceaiuri și ne vom aminti de vară ...
nikozay
Citat: lappl1
Este o fiică?
Acesta este cel mai mare, pădurar al meu - nu poți ieși din pădure
lappl1
Citat: nikozay
Acesta este cel mai mare, pădurar al meu - nu poți ieși din pădure
Tată, cred? E minunat! Lasă-ți fiica să crească fericită!
Tigru în dungi
Acum încerc să găsesc timpul optim de preparare într-un filtru de ceai, tastând. Acolo intervalul este de la 2 la 16 minute. Mai întâi am preparat 16, apoi am coborât. Acum beau preparat timp de 10 minute și înțeleg - trebuie să mărim timpul.
lappl1
Anna, ei bine, aici înțeleg că ceaiul nostru de 10 minute nu este suficient! Și nici un ceainic simplu nu-i face bine.
paramed1
Lyud, despre zmeură. Am intrat în pădure, am adunat o mulțime de frunze, dar în mare parte nu erau tari, au crescut la umbră. Se ofilesc timp de 8 ore, apoi într-o foaie și strâns într-o pungă timp de 12 ore. Apoi, legătură dublă pe rețele rare și frecvente. Dar chiar și după grătarul rar, granulele au fost bune. Fermentat și uscat. Acum ajung. Voi cântări și împacheta mâine. Mă duc din nou, la urma urmei, zmeura de pădure și grădină sunt două mari diferențe!
Cred că ambalarea ruloului strâns laminat într-o pungă fără aer timp de 12 ore a dat peletele.
lappl1
Veronica, totul este clar! De asemenea, cred că punga a făcut frunzele moi, astfel încât granulele s-au dovedit a fi bune. Mulțumesc foarte mult .
Tigru în dungi
Care este diferența dintre peletele rele și cele bune? Adică - în apa clocotită se îmbibă în continuare, că sunt libere, că sunt dense ... Înțeleg greșit ceva?
lappl1
Anna, granulele proaste se sfărâmă după răsucirea frunzelor într-o mașină de tocat carne. Dumnezeu ar fi cu ei, dar în acest caz frunzele s-au prăbușit rău, ceea ce înseamnă că s-a stors puțin suc, ceea ce înseamnă că sunt puține enzime care sunt implicate în fermentare, ceea ce înseamnă că fermentarea a fost mai rea. A fost testat de mai multe ori - cu cât granulele sunt mai dense și mai bune, cu atât ceaiul este mai gustos. de aceea am răsucit frunzele de două ori pentru a îmbunătăți ceaiul.
paramed1
Anna, dacă granulele sunt dense, atunci nu își pierd forma în timpul fabricării berii. La prepararea ceaiului, frunzele de zmeură produc deseori praf atunci când sunt răsucite sau granule, care, atunci când sunt fermentate și uscate, se transformă din nou în praf. Este extrem de incomod să prepari praf într-un filtru de ceai și, de asemenea, nu are un gust bun pentru mine. Anul trecut am încercat să obținem ceai granular de zmeură, dar a ieșit doar într-un amestec cu altceva, de exemplu, cu un măr 1: 1. Sau foaie. Prin urmare, acum suntem fericiți, deoarece ceaiul de zmeură a devenit unul dintre preferatele multora.
Tigru în dungi
paramed1, adică cu dublă defilare, zmeura poate fi făcută granulară, dar cu o defilare simplă - nu? lappl1, și dacă, în cazul granulelor proaste, acestea sunt stropite cu generozitate cu apă pentru a compensa lipsa de suc - nu va ajuta? Îmi amintesc bătăile mele cu coacăze, care s-au transformat în pulbere. A doua porție a fost făcută cu rulouri, dar această opțiune ocupă mult spațiu. Am înțeles corect că coacăzele pot fi făcute mono granulare dacă le derulați de două ori?
Există atât de multe subtilități în afacerea cu ceai și abia încep, cu cât mai departe în pădure - cu atât mai multe granule, amestecuri, rulouri și așa mai departe ... Dar rezultatul merită!
lappl1
Citat: Tigger Striped
iar dacă în cazul granulelor proaste sunt stropite cu generozitate cu apă pentru a compensa lipsa de suc - nu va ajuta?
Tigru în dungi, Anya, apa nu este suc. Nu există enzime în ea. Avem nevoie de enzime pentru fermentare. Și sunt doar în suc. Deci, suntem mulțumiți de granule, așa cum a scris Veronica pe bună dreptate. În granulele dense, există întotdeauna o fermentație excelentă.
lappl1
Citat: Tigger Striped
Am înțeles corect că coacăzele pot fi făcute mono granulare dacă le derulați de două ori?
Tigru în dungi, Anna, așa a scris Veronica despre zmeură, așa că încercați să faceți coacăze. Până acum, nu am reușit să obțin granule dense fără fructe de padure. Și l-a răsucit de 2 ori. dar nu m-am ofilit în geantă, așa cum a scris Veronica. Și acum este prea târziu pentru a încerca - nu mai am deloc frunze de coacăze - s-au uscat.
Tigru în dungi
lappl1, adică învârtim boabele împreună cu frunzele? De fapt, este prea târziu pentru mine, sunt în oraș. Dar mă interesează viitorul, descriu cele mai importante lucruri. Mi-au promis că aduc frunze de ardei negru din suburbii, sper. Acest lucru nu crește în satul nostru și nici nu am găsit un păducel. Ho. Mi-a venit în minte un gând interesant. Trimite Voi anunța pe forumul litlvan "Voi cumpăra frunze de spini dintr-o suburbie curată ecologic". Dacă nu ar fi alunecat niște urzici în loc de spini. )))
lappl1
Citat: Tigger Striped
adică învârtim boabele împreună cu frunzele?
Tigru în dungi, da, dar nu atât de ușor. Pe prima pagină, uitați-vă la sfârșitul rețetei în notele pentru linkurile către ceai de Natasha Koval și Zakhariya. Totul este prezentat acolo în imagini. Și mult mai multe au fost scrise în acest subiect în iulie. * Anyuta *, de exemplu, Veronica, am arătat-o ​​... Dar nu am mai făcut legături - nu a existat nicio posibilitate tehnică. Va fi timp iarna, citiți ...
vestitoleg1
Buna! Raportul meu de progres. Am încercat fermentarea în vid a cotletelor negre. Începutul este la fel conform tehnologiei, uscarea preliminară, înghețarea în congelator, dezghețarea și răsucirea într-o mașină de tocat carne.Apoi, masa răsucită a fost plasată într-un recipient sub vid, după stropire cu apă și fermentată timp de 14 ore. Uscare suplimentară 150g. 20 de minute. și 90gr. până la uscare, în cuptorul oprit la stânga până la uscare completă. Bineînțeles, desigur, dar am încercat să prepar ceai, culoarea sa dovedit a fi închisă, bogată, gustul este ușor tart, miere, dar există un gust amar de frunze. În general, s-a dovedit a fi un ceai bun!
P.S.: Presupun că produsele sunt depozitate mai mult timp în vid, atunci puteți încerca să fermentați mai mult decât în ​​condiții normale.
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
francevna
vestitoleg1, Oleg mulțumiri speciale pentru trandafiri.
Granule frumoase și ceai bogat, m-a interesat fermentarea în vid, mulțumesc pentru experiență.
lappl1
vestitoleg1, OlegVă mulțumesc foarte mult pentru experimentul cu fermentarea în vid. O experiență foarte plină de satisfacții!
Citat: vestitoleg1
există un gust amar de frunze
Un gust amar indică faptul că ceaiul nu este pre-fermentat. Dar cred că se va îmbunătăți în continuare. La fermentarea uscată, ceaiul va câștiga cu siguranță aromă și va deveni mult mai moale.
Vă mulțumesc din nou pentru un reportaj atât de cool și fotografii minunate!
Radushka
Bună ziua, dragii mei! Ce crezi, este mai bine să faci o pere mono sau să o amesteci cu ceva?
stanllee
Citat: Radushka

Bună ziua, dragii mei! Ce crezi, este mai bine să faci o pere mono sau să o amesteci cu ceva?
Dacă vă place o băutură de ducesă, atunci da mono)) Deși este foarte bună în amestecuri. Am mono, cu ivanushka și un mix: pere, căpșuni, zmeură și ardei negru. Tot de neegalat
Radushka
stanllee, Maryana, dar ar fi fost mai mult, aș fi făcut asta și aia. Dar, pentru mix, am o grădină. O sumă decentă. Și sălbatici cu un kilogram, nu mai mult. Există fie un mix, fie mono o parte.
Olka44
Citat: nila
Astăzi m-am ridicat la 5 dimineața pentru a merge la vânătoare de frunze de pere sălbatice.
Fetelor, vă rog să-mi spuneți, ei bine, nu este foarte important să vă ridicați la 5 dimineața, nu? și dacă îl ridici la ora 10, de exemplu ...
Elena Kadiewa
Olka44, dar rupeți frunzele când vă convine! Doar că fiecare se adaptează la timpul său personal, la vreme etc.
Anatolievna
Olka44, Dimineața și după-amiaza, temperatura de afară este diferită și pentru cine este convenabilă. Este de dorit oricui dimineața și la timp. Pentru a te ofili și a avea timp pentru toate, dacă ziua liberă.
Seberia
Olka44, Am strâns Ivan-ceai seara, pentru că ploua în fiecare seară. S-a dovedit un ceai excelent
Olka44
multumesc fetelor! Nu am vărsat dimineața ... dar am încercat să ies din zonele umbrite, să mă ofilesc zi și noapte ... bine, atunci, normal.
Ușoară
Și am vărsat atât ziua, cât și căldura, deoarece calitatea frunzelor nu era foarte bună. Ceaiul s-a dovedit
Elena Kadiewa
Deci, cu un asemenea acompaniament, ar fi încercat să nu reușească, da, Svetik?!
Ușoară
Citat: elena kadiewa
Dacă a încercat să nu reușească, da, Svetik?!
nila
Olka44M-am trezit devreme pentru a culege frunze și a atrage mai puțină atenție. Pera crește pe o stradă îndepărtată, ciudată, unde nu cunosc pe nimeni. Deși copacul nu crește în curte, ci pe stradă. Așa că am vrut să încerc ceai din pere sălbatice și nicăieri altundeva nu am mai întâlnit o astfel de pară. Nu avem păduri, nu crește la plantare și plantare de-a lungul traseului.
Și așa rup frunzele fie dimineața devreme, fie seara. Pentru a evita soarele.
Olka44
Citat: nila
M-am trezit devreme așa că ........... să atrag mai puțină atenție.
zâmbit) mi-am imaginat cum mergeam de-a lungul străzilor învecinate de dimineață cu o geantă) ... sunt eu despre mine) nici o ofensă, nici un gram
Anatolievna
Olka44, Ol 'și eu mă rup de dimineață
Citat: nila
atrage mai puțină atenție.
Deci este bine pentru noi!
iriska3420
Radushka, Ceaiul de pere mono mi s-a părut așa de așa. Aroma este ca ceaiul din fabrică, iar culoarea este închisă, dar nu strălucitoare. Poate că pera mea nu știe ce fel. Și unirea cu mărul este excelentă. Nu vreau să adaug nimic altceva la acest mix, așa că totul este perfect pentru mine.
Elena_Kamch
Lyudmila, fetele care preferă zmeura mono, spune-mi cât de mult zmeură mono trebuie fermentată optim? E prea lung pentru noapte?
Am vrut să-l găsesc repede, nu l-am găsit, dar poate nu l-am văzut undeva ...
paramed1
Elena_Kamch, noapte pentru zmeura mult. Optimul este de 6 ore, uneori primesc mai puțin, 4 este, de asemenea, bun. În general, cineva a fermentat zmeura mult timp, de parcă i-ar fi plăcut. Nu am încercat de atât de mult timp.
paramed1
Olka44pentru a obține cantitatea maximă de tanin în frunze, acestea sunt recoltate de la 6 la 10 dimineața sau de la 19 la 21 pm. Dacă există posibilitatea ... Și nu contează dacă sunt la soare sau la umbră.Dacă frunzele sunt însorite, se vor ofili mai repede, deoarece câștigă mai puțină umiditate, stomatele sunt închise mai devreme.
Radushka
iriska3420, dar nu am făcut mono. Pera mea este soiul urban timpuriu. Se comportă excelent în mix. Ceaiul cu zmeură s-a dovedit a fi doar un cântec.
Elena_Kamch, HelenaAdor zmeura-mono. Fermentat timp de 6-8-10-12-14 ore. Cel mai delicios a fost cel de 8 ore. Dar, acesta este eu despre râșniță. Cred că o foaie poate dura 10-12 ore. Și, deja, 8, deci nu este mai puțin. Am fermentat amestecurile cu zmeură cel puțin 6 ore. Dar toți consumatorii mei de ceai adoră ceaiul mai mult pentru gust decât pentru miros.
* Anyuta *
În weekend făceam ceai de căpșuni. A fost lovit de structura granulelor. De la primul rulou, toate granulele erau perfecte - am uitat azi camera foto cu fotografii acasă - apoi vă voi arăta ...
Acum culeg frunze de par ...
Elena_Kamch
paramed1, Radushka, mulțumesc foarte mult!
Cu această lucrare obțin fie mai puțin de 4 ore de fermentare, fie peste noapte. Deci sufăr ...
Radushka, Am o mașină de tocat carne, nu există suficient entuziasm pentru o foaie. Apropo, astăzi am jucat-o mult mai cu succes, nimic nu s-a blocat și nu a încetinit. Tocmai am redus volumul ciorchinilor împăturite în mașina de tocat carne. Obișnuiam să stivuiesc grămezi atât de mari și dense, dar acum sunt libere și mici. Se transformă mult mai ușor! Am fost chiar surprins
Radushka
Elena_Kamch, ceai bun! Zmeură-mono - I-I-I!
Elena_Kamch
Mulțumesc! Vreau să îi adaug și zmeură Acum m-am gândit și eu, dar când ... Dacă o lași peste noapte
Radushka
Elena_KamchNu fermentați frunzele cu fructe de pădure. Și mult timp. Aș răsuci frunzele o dată și le așezam pe fermentare. Iar boabele de zmeură s-au uscat puțin și s-au uscat. Ei bine, ar fi mai puțin suc. Și înainte de a usca ceaiul, am răsucit totul împreună a doua oară. Iar granulele vor fi bune, iar fructele de pădure își vor păstra aroma și nu există riscul ca ceaiul să se acreze în timpul fermentării.
Elena_Kamch
Da ... În mod ideal ar trebui să fie. Chiar dis-de-dimineață la muncă. Voi încerca să reușesc

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine