Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Faptul este că a făcut așa cum a fost scris la o temperatură de 100 de grade, dar s-a uscat mai repede decât se aștepta. Dar aceasta este toată experiența, așa cum ați subliniat pe bună dreptate.

Galina, vino la TINE.

după uscare într-o tigaie subțire, am avut un miros de zahăr ars))
Dar nu am aruncat acest ceai, ci l-am amestecat cu altul și nimic, totul este în regulă
Și niciodată nu este prea târziu să-l arunci.
Ei bine ... toată lumea s-a dus la câmp, dar eu stau la muncă, vino, spune-ne cum e acolo, în libertate

Iată pungile mele improvizate, cusute rapid la îndemână din ceea ce am găsit
Într-o fireweed mare și într-un cireș mic + măr = pentru că nu a existat suficient volum pentru ambele. A trebuit să amestec. Dar mirosul a fost amaretto de la început. Nu prea mă pricep la asta. Îmi place, dar poate se va dovedi altfel mai târziu.
Fireweed, după ce frunzele au fost uscate și rulate, seamănă cu mirosul de măcriș. Ei bine, iată măcrișul și atât. Acum mirosul nu-mi este familiar.
Când am strâns frunzele, aroma de miere din flori stătea în jurul meu și am luat câteva flori, tot miere. În timpul procesului de preparare a florilor, nu am observat nimic atât de dragă, dar au schimbat culoarea în pastel palid.

În acest vykhi voi fi la dacha, voi alege altceva.

[Altusya]

Altusya, și unde este fotografia ??)
Personal, aș sfătui i-tea + chokeberry negru = o capodoperă!

Oh, am uitat să descarc.


Bifează-mă, pe TINE. Eu sunt Olya

oh, ce drăguț))) TU ești isteț și o femeie aculă !!!!

Iată ce a mai rămas din cusut chiloții familiei soțului
Bifați, vă mulțumesc pentru sfaturi și experiență. În timp ce fetele sunt pe câmp, am învățat și eu multe de la tine.

[Altusya]

Altusya, dar deloc! Este frumos să îți împărtășești experiența, dintr-o dată cineva îți va fi de folos, este păcat sau ceva
Nu există nicio limită de cercetare cu privire la modul în care se comportă în mod individual ceaiul, cum în amestecuri, în ce proporții, cum depinde de durata fermentației, de metoda de procesare etc.

[TU]

dar fiecare dintre noi are propriile preferințe și gust, așa că, prin încercare, veți găsi ceaiul perfect pentru dvs., pe care eu TU () și doresc.

[Altusya]

AltusyaO, ce frumoase chiloți de castravete erau

Ei bine, de ce au fost, încă există și nu numai castraveți albaștri, ci și roșu-portocaliu
Oh, suntem pe OFFF, chiar acum gazda va veni să fugă

da, nu, nu naOFFtopil, în astfel de pantaloni scurți ceaiul se usucă mai bine, totul se referă la procesul de uscare

Galya, nu pot râde.
Acum imaginația mea a fost atât de intensă, încât m-am gândit, dacă o vei usca chiar în chiloți, doar găurile unde sunt cusute picioarele
Ce idee de design
Oh, bine termin totul

utaaashchut din frânghie ..... fără ceai, fără chiloți, apoi raportează-i soțului tău care le-a îmbrăcat

Și eu, ticălosule, am luat toate fețele de pernă; a venit fiica cu un prieten le-a pus pe fețele așezate curate și perne - vă rog Pardonu - după ceai, nișa a spus: nebun: miroase delicios A dormit bine; A trebuit să turn ceai într-un borcan, îngrijorat că nu s-a uscat

[Galya]

Galya, Nu te-am recunoscut pe tine și pe Ava imediat. Super avatar! Îți mulțumesc că nu ai lăsat-o pe Olya singură cu întrebările ei ... Pentru a doua zi la rând, luminile sunt stinse pentru toată ziua, așa că intru online doar seara.

[Altusya]

O, fetelor, m-ați amuzat cu chiloți de castraveți. Olya - genți - clasă!

Ceaiul a stat aproximativ la 1:10. L-am scos. Mi se pare că nu mai este necesar să-l usuc la 50 de grade. Și așa se sfărâmă. Asta înseamnă că l-am uscat sau ce? La urma urmei, Luda a scris asta mai întâi la 100 de grade, apoi la 50-60.

Altusya, Olya, totul depinde de caracteristicile cuptorului și de grosimea stratului. Cineva se va usca în 1 oră, în timp ce alții nu vor avea suficient. Dar nu trebuie să-l uscați într-un strat gros - ceaiul se va aburi și își va pierde aroma. Deși mi se pare că nici măcar nu aveai o anumită aromă - cu un strat subțire de fermentație, este puțin probabil să obții un miros bun. Recent, am fermentat ceaiul cu un strat de cel puțin 10 cm (chiar și 15 cm). Și, conform sentimentelor mele, acest lucru este mai bun de 5 cm. Și dacă ați avut chiar mai puțin strat, atunci este puțin probabil ca mirosul de măcriș (citit - iarbă) să dispară.

Olya, am trecut de bună voie la „tine” - văd că i-ai dat acordul Galinei pentru asta, ei bine, m-am alăturat. Și pentru mine, vă rog, pentru „voi”.

după uscare într-o tigaie subțire, am avut un miros de zahăr ars))

Galya și, uneori, obțin intenționat un astfel de miros, totuși, nu într-o tigaie, ci în cuptor. Această metodă se numește „prăjire”. Datorită temperaturii ridicate (am 150 * la cuptor), zaharurile din suc sunt caramelizate. Îl păstrez 20 de minute la această temperatură, de 3 ori în acest timp amestec ceaiul. Apoi îl cobor la 100 * - îl țin timp de 1 oră. Apoi îl cobor la 60 * și îl usuc până se înmoaie.

Datorită temperaturii ridicate (am 150 * la cuptor), zaharurile din suc sunt caramelizate.

In-in, am o simplă sobă cu gaz Brest, există un termometru, dar arată ce i se pare. La început am crezut și am primit din greșeală un astfel de efect, apoi mi-am dat seama că aceste numere erau o glumă (ca să spunem ușor) și le-am măsurat cu un termometru la distanță. S-a dovedit că 90-100 * C în acest termometru corespunde cu 155-160 * C. Dar mi-a plăcut și efectul din ceaiurile bogate în zahăr - pere, mure, prune, conifere - l-am folosit intenționat. Îmi plac atât gustul, cât și culoarea. Și apoi, este doar util (în secret). Mai ales cu boli ale căilor respiratorii superioare. Galina Ivanovna, nu tu, ai nevoie de floarea de porumb și coacăz.

Și apoi, este doar util (în secret). Mai ales cu boli ale căilor respiratorii superioare. Galina Ivanovna, nu tu, ai nevoie de floarea de porumb și coacăz.

oh, din moment ce împărtășești secrete aici, spune-mi te rog - este adevărat că frunzele arborelui negru conțin substanțe care favorizează formarea trombului? Altfel, din acest motiv, sunt cumva ... speriat

frunzele de mure conțin substanțe care favorizează formarea trombului?

În frunze - nu, dar în fructe - da. Am pacienți cu trombocitopenie (trombocite tinere) special colectează, congelează și, dacă este necesar (cu sângerări uterine sau după un duș fierbinte, sângerând), beau și mănâncă FRUTE. În frunzele acestei substanțe este semnificativ mai puțin. Dar dacă trombocitele sunt înalte, pentru orice eventualitate, este mai bine să beți un ardei negru mai mic. Și dacă coagulabilitatea este crescută, iar trombocitele sunt normale - nicio diferență. Numai fructele proaspete sau congelate (nu frunzele) afectează NUMĂRUL PLĂCILOR și nu COLABILITATEA (există și alți indicatori - vezi hemostaza).

[IvaNova]

vă rog să-mi spuneți - este adevărat că frunzele arborelui negru conțin substanțe care favorizează formarea trombului? Altfel, din acest motiv, sunt cumva ... speriat

IvaNova, cu aceasta ocazie Aici paramed1-Veronica a scris. Este farmacistă. Așa că am avut noroc cu ea și cu Linadoc! Nu ne va lăsa fericiți în întuneric despre ceaiurile noastre ...

Doamnelor, a doua oară și după ce am citit toate paginile, mi-am dat seama de greșelile mele. Pentru a confirma unde am greșit, cer sfaturi. Vreau ceai negru. Greșeala mea este un strat mic în timpul fermentării, în primul rând. În al doilea rând, am un uscător de până la 70 *. Pentru a face mai întunecat, aveți nevoie de uscare la 100?
Și la fermentare, un strat mai mare și strângeți mai strâns?
Și apoi se dovedește ceaiul verde (verde închis).

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Ai dreptate.
Mă descurc:
1. Ceaiul granular se dovedește a fi mai întunecat decât ceaiul din frunze.
2. Ceaiul din frunze poate fi de culoare închisă prin congelarea frunzelor înainte de rulare.
3. Cu un strat mic, fermentarea este mai rea și mai lungă. Prin urmare, este necesar ca stratul să aibă cel puțin 5 cm. Mai bine aproximativ 10 cm. Dacă există puține frunze, atunci trebuie să alegeți un recipient cu un diametru mic.
4. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât ceaiul este mai întunecat. Încercați să fermentați 24 de ore (dacă nu ați făcut-o deja).
5. Dacă ceaiul este granulat, apăsați ușor masa. Acest lucru este suficient pentru a începe bacteriile anaerobe care iau parte la procesul de fermentare. Dacă ceaiul este frunzos, atunci este dificil să creăm condiții pentru anaerobi fără opresiune, prin urmare efectuăm fermentarea cu opresiune.
6.În ceea ce privește temperatura de uscare, voi cita textul din cartea "Enciclopedia ceaiului vindecător" pe acest subiect:

Uscarea foarte rapidă a ceaiului folosind în principal temperaturi ridicate (peste 100 ° C) nu produce rezultate bune, precum și uscare foarte lentă și temperaturi foarte scăzute (sub 75 ° C). Utilizarea temperaturilor ridicate în timpul uscării reduce semnificativ calitatea ceaiului, deoarece aroma acestuia este redusă semnificativ datorită pierderii uleiurilor esențiale. Cu toate acestea, pentru a obține un produs "stabil", este necesar să se usuce la o temperatură de cel puțin 76,7 ° C, prin urmare, temperaturile optime ar trebui luate în considerare pentru prima uscare 90-95 C, pentru a doua - 82-87 C .

Deci, 70 * nu vor fi suficienți!
Și, în general, „prăjesc” ultimele loturi la începutul uscării la 150 * (aproximativ 20 de minute, amestecând continuu). Apoi merg la 100 *, apoi - la 50 - 60 * și apoi într-o pungă. Această metodă este descrisă și în această carte. Am încercat - mi-a plăcut. Rezultatul este o culoare mai închisă a ceaiului și un miros ușor de caramel.
Puteți usca ceaiul într-o tigaie cu pereți groși. Am scris despre asta în rețetă. ȘI Aici Galina Iv. a împărtășit experiența ei.
Mary Poppins, și ce fel de ceai ai făcut? De cât timp ai fermentat? Care a fost stratul de masă în timpul fermentării?
Deci, încercați să fermentați mai mult, faceți un strat mai mare și faceți temperatura inițială de uscare de cel puțin 100 * C.

[lappl1]

lappl1, mulțumesc pentru un răspuns atât de detaliat!
Am făcut granule, nu am înghețat, ci doar am ofilit. Fermentat pentru prima dată timp de 6-8 ore, al doilea timp de aproximativ 20 de ore, dar stratul a fost de aproximativ trei centimetri, nu a apăsat. Mâinile aleargă în fața locomotivei - la început am citit despre ceai, am fugit să-l fac, în procesul deja terminam subiectul. Prin urmare, a venit o înțelegere a greșelilor, dar totuși am vrut să le confirm. Mă duc să iau un ceai de Ivan, mă voi antrena.
Și da, în sat nu există cuptor cu temperatura exactă, voi opri acum procesul în tigaie, apoi în uscător pentru al usca.

Și am decis, de asemenea, să prepar, să văd ce se întâmplă - în general, chiar și ceaiul meu greșit s-a dovedit a fi destul de întunecat, dar din cauza fermentației necorespunzătoare, gustul pe bază de plante a fost păstrat. Dar totuși, niște ceai!))

Păcat, am văzut subiectul târziu, deja Ivan-tea este nepoliticos. Dar, după cum sa menționat mai sus, este mai bine să se facă din astfel de materii prime decât să se facă deloc.
Obișnuiam să-l usuc mereu, acum voi ști ce să fac cu desișurile de ceai de salcie pentru vara viitoare Mulțumesc!

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Mă bucur că ai dat seama de momentele de neînțeles! Bucurați-vă de ceai! În timp ce din ceai de salcie, și apoi din frunzele plantelor de grădină.

Pachetul cu frunze de coacăz este deja la congelator

Și cu clasa ta magistrală de ceai, aproape că nu există momente de neînțeles

Azi mașina de tocat carne a trecut botezul de foc la Ivan-tea. Atat de rapid!!! Nici nu-mi vine să cred că acest lucru este posibil !!!!!

[Mary Poppins]

aproape nu există momente de neînțeles cu clasa de masterat a ceaiului

Mary Poppins,

[Ksyusha]

Azi mașina de tocat carne a trecut botezul de foc la Ivan-tea. Atat de rapid!!! Nici nu-mi vine să cred că acest lucru este posibil !!!!!

Ksyusha, Felicitări! Mă bucur că acum vă veți bucura pe deplin de acest proces!

te vei bucura din plin de acest proces!

Da. trebuie să ne grăbim ... totul se usucă. (Chiar și mesteacănul din zonă s-a îngălbenit și a scăpat frunzele. ca în toamnă. (

M-am dus la aceste vykhs pentru fireweed. Atât, frunzele sunt mușcate, gălbui. Am tastat doar un pic, nu în specialități. uniforma urma să meargă la înot.
Acum până anul viitor. Dacă prepar, cred că este suficient pentru câteva săptămâni, dacă în fiecare zi.
Apropo, cum ar trebui să-l bei? Adică mă refer la cultura băuturii. Aici pentru mine să beau ceai este să mănânc. Adică este necesar un coc, un sandviș etc. Nu-mi place să conduc doar apă. Sau poate așa ar trebui să fie. Iluminează pliz
Py. Sy. Oh, Lyudochka, cum aș vrea să gust ceaiul tău. Nu este nimic de comparat

Apropo, cum ar trebui să-l bei? Adică mă refer la cultura băuturii.

Olya, uită-te la rețetă - am scris.În general, la fel ca orice ceai - unele sunt obișnuite cu chifle, iar altele doar le place. Probabil că toată lumea a observat că atunci când bei orice ceai cu ceva de gustat, tocmai acest aliment întrerupe gustul ceaiului. Așa că este aici. Apropo, acest ceai este bun rece. Bem prima și a doua frunze de ceai fierbinți, iar a treia și a patra frig. Puteți, desigur, să beți totul fierbinte, dar îmi place foarte mult ceaiul rece de Ivan.

Oh, Lyudochka, cum aș vrea să gust ceaiul tău. Nu este nimic de comparat

Voi merge la Moscova - fluier ...

Atât, frunzele sunt mușcate, gălbui. Tocmai am tastat un pic

Da, sezonul s-a terminat, din păcate. Merg de-a lungul părților nordice ale pădurii - ridic puțin pentru Derevensky. Frunzele bune sunt greu de găsit acum. Dacă nu ar exista o astfel de secetă, atunci până la sfârșitul lunii august ar fi posibil să se colecteze mai multe.

Am scris și pentru Derevensky astăzi la o dacha îndepărtată. Frumos, verde pe acele tufișuri pe care le-am privit ultima dată.

Voi merge la Moscova - fluier ...

Mulțumesc ... fluier

Fecioară, cât mi-a plăcut să învârt ceaiul Ivan. Aici frunzele de grădină sunt foarte dure. Și fireweed o dată și din nou și nimic nu se desfășoară și există o mulțime de suc.

În general, vom rupe fireweed până la victorie - până când toate frunzele devin galbene ...

cum mi-a plăcut să învârt ceaiul Ivan. Aici frunzele de grădină sunt foarte dure. Și fireweed o dată și din nou și nimic nu se desfășoară și există o mulțime de suc.

Da, fireweed este cel mai ușor în acest sens ... Și este mai ușor să-l răsuciți într-o mașină de tocat carne și cu mâna ...

Fetelor, cineva a fermentat ceaiul Kuril?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nimeni nu a scris despre el.

Frunzele sale sunt mici, poate tăia vârfurile cu flori? Am uscat florile și pot usca bine vârfurile capetelor și apoi mă duc la mașina de tocat carne? ce afacere interesantă, cât de captivant!

[Helena]

Helena, asigurați-vă că faceți acest ceai! Sunt atât de multe beneficii! Se recoltează în Orientul Îndepărtat ca înlocuitor al ceaiului obișnuit. Am citit că vârfurile plantei sunt colectate: lăstari tineri cu frunze și flori. Deci, colectează totul. Florile pot fi uscate separat și apoi adăugate la ceai. Și se usucă frunzele, se răsucesc într-o mașină de tocat carne și se fermentează mai târziu. Sau îl puteți îngheța și apoi scuturați-l corect, puneți-l pe fermentare. Nu știu, nu l-am ținut în mâini ... Altfel aș spune mai exact ce să fac cu el. Locuiți în Extremul Orient? Apropo, acum 2 ani am plantat un tufiș foarte asemănător cu ceaiul Kuril. Am cumpărat 13 tufe ornamentale diferite. Nu-mi amintesc numele. Printre acestea există 2 similare cu acest ceai Kuril. Doar una cu flori galbene, iar cealaltă cu albe. Poate asta este? Sau nu crește în centrul Rusiei?
Aici, într-un motor de căutare am găsit informații despre acest ceai. Am vrut să o fac urgent. Mă duc și mă uit la tufișurile mele.

Ceaiul Kuril. Compoziţie

Compoziția ceaiului Kuril este foarte apropiată de ceaiul obișnuit, iar gustul său amintește tuturor de o băutură familiară. Dar, datorită eficienței ceaiului Kuril împotriva multor boli, acesta a fost popular în medicina populară de câteva secole.
Frunzele, florile și lăstarii ceaiului Kuril sunt bogate în flavonoide, taninuri, catechine. Sunt deosebit de abundente în frunze - până la 5%. Partea aeriană a ceaiului Kuril conține fier, potasiu, calciu, mangan, magneziu, cupru, cobalt, saponine, uleiuri esențiale, rășini, acizi fenolici, bogate în vitamina C și carotenoizi, precum și substanțe P-active. Bioflavonoidele conținute în ceaiul Kuril sunt deosebit de eficiente cu vitamina C: împreună întăresc pereții vaselor de sânge, neutralizează efectele distructive ale antibioticelor, toxinelor, arsenicului, radioizotopilor, medicamentelor cu sulf și anticoagulanților de pe pereții vaselor de sânge.

Proprietăți medicinale și utilizarea ceaiului Kuril

Ceaiul Kuril este utilizat pentru diferite infecții gastro-intestinale. Activitatea antimicrobiană a ceaiului Kuril a fost dovedită experimental.Ceaiul Kuril pentru efectul său antibacterian și antiviral nu este inferior multor medicamente moderne, în același timp nu provoacă disbioză, fără de care antibioticele nu pot face. Cenusul de arbust este eficient împotriva amibei dizenterice, Staphylococcus aureus, rotavirusului, Vibrio cholerae, etc. Ceaiul Kuril ajută și la udarea patului la copii.

Ceaiul Kuril este utilizat în caz de scădere a imunității, în timpul bolilor grave și după administrarea de antibiotice. În caz de diabet zaharat, duodenită, cistită, pielonefrită, ulcer gastric și duodenal, constipație cronică, ceaiul Kuril poate fi utilizat mult timp. Infuzia de ceai Kuril ajută la depresie, nevroză, epuizare nervoasă și diverse tulburări neuropsihiatrice, ajută la normalizarea metabolismului și creșterea imunității.
Un bulion gros este utilizat extern pentru gargară cu amigdalită cronică, stomatită, boală parodontală, dureri în gât, pentru spălarea rănilor, tratarea furunculelor și arsurilor.

Un decoct și o infuzie de ceai Kuril, luat intern pentru răceli, ajută la scăderea temperaturii, este folosit ca diaforetic și tonic.

Pentru bolile feminine, ceaiul Kuril ca agent hemostatic și antiinflamator. Pentru menstruații abundente și sângerări uterine, se ia în interior un decoct sau infuzie de flori și frunze de ceai Kuril. Cu colpită, leucoree, eroziune a colului uterin, dușul se efectuează cu un decoct al acestei plante medicinale

.

[Helena]

Helena, a fugit a făcut o poză cu tufa ei. Fetelor, ajutați-vă la identificare. Acesta este el, Kuril? După părerea mea, aceleași tufișuri ...





E încă mic, e păcat să te desprinzi de ceai.

Ludmila, în centrele de grădină cumpărăm această plantă ca un arbust cincifoil, acesta este chiar ceaiul Kuril, vine cu flori galbene, albe și roz.

Mulțumesc Checkmark! Am flori galbene și albe. Așadar, îmi voi ridica bebelușii la tufișuri mari. În toamnă, voi încerca să fac cel puțin puțin. Ceva cu Kuril în subiectul greșit pe care îl scriu...

Lyudmila, da, asta este, exact ce galben în tine? Nu vă fie teamă să-l tăiați, pufoseste și mai bine, obișnuiam să-l tăiam, astfel încât să fie uniform, dar acum totul va intra în afaceri. și aici este Siberia de Vest, unde iunie nu este încă vară, iar iulie nu mai este vară, dar aici cresc și roșii și castraveți și, ardei, vinete, deși în sere, bunul meu prieten cultivă pepeni și pepeni și a făcut cineva ceai din iasomie?

Fetelor, cum miroase! Se pare că frunzele au fost înghesuite, dar acum sunt uscate. deci nu pot respira !! Magie dreaptă !!!

în centrele de grădină cumpărăm această plantă sub formă de cinquefoil,

Am și alb și galben. Azi am frecat frunzele în mâini .. miros frumos .. seamănă vag cu ceaiul de salcie. dar nu voi colecta, nu-mi pot imagina cum se poate face acest lucru.

cum miroase!

Ksyusha, vorbești despre ceaiul lui Ivan? Sau ceva diferit? Și apoi am amestecat toate subiectele aici! Dacă vorbești despre fireweed, atunci da! Mirosul este magic! De cât timp l-ai fermentat acum?
Și astăzi am găsit încă fireweed - am colectat o mulțime de frunze uscate, dar nu rele. acum este uscat, dimineața mă voi răsuci ...

[Helena]

doar ce galben în interiorul tău? A lui

Helena, mulțumesc! Am un tufiș atât de mic - l-am fotografiat de sus. Galbenul este fân care nu a fost încă recoltat la sol. Am făcut poze dimineața, soarele m-a împiedicat să găsesc un unghi bun.

iasomie a făcut cineva ceai?

La începutul subiectului, cineva a întrebat și despre iasomie, dar acesta a fost sfârșitul. Un vecin are un tufiș uriaș de iasomie. Mi-a dat acordul pentru el. Așa că pot face ceai, dar mâinile mele nu l-au ajuns încă.