Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Anastasia]

AnastasiaVă mulțumim pentru o descriere atât de detaliată. Vom folosi uscătorul pentru uscarea finală; desigur, nu este potrivit pentru prăjirea primară. Întrebarea este, am avut o diferență fundamentală sau nu 60 sau 65 de grade de uscăciune? Dintr-o dată are nevoie de 55, iar în Walter acest regulament nu este. Desigur o întrebare stupidă, dar dacă? În principiu, trebuie doar să uscați ceaiul și după prăjire, cred că nu îi pasă de 55, 60 sau 65.
Și faptul că ceaiul trebuie amestecat în mod constant la prăjire este, desigur, știut. În plus, toată lumea are cuptoare diferite. Ceaiul meu nu s-a uscat o oră la temperatura de 100, totul s-a întâmplat mult mai repede.

Adăugat sâmbătă 09 apr 2016 08:36

Cu siguranță voi încerca 180 de grade.

[Irina]

Irina, mi se pare că 55, 60 sau 65 nu mai sunt importanți când sunt uscați, principalul lucru este să-l amestecați oricum, deoarece transpirația mai poate apărea.

Apropo, am măsurat temperatura ceaiului din stratul de ceai în timpul prăjirii cu 180 de grame - primele 15 minute sunt de aproximativ 80 de grame. Și dacă amestecați în mod constant ceaiul, adică deschideți cuptorul, atunci de fapt temperatura nu va fi de 180 de grame, nici ceaiul în sine, nici aerul din jur, dar etanșarea mirosului va trece mai repede decât la 120. I vezi în aceasta avantajele prăjirii pentru o temperatură mai ridicată.

Ceai fericit, delicios în sezonul următor!

[Anastasia]

Anastasia, Mulțumesc.

[Divnay]

Divnay, Irina, am un uscător Isidri. Acum sunt 10 paleti, eu folosesc totul la uscarea ceaiului. Este mai plăcut să se usuce pe foi de marshmallow, este mai ușor să amestecați ceaiul acolo și ceaiurile nu sunt deteriorate, ca pe plase (se ivesc o mulțime de lucruri mici).
Prăjesc ceaiul la 150 și 120 de grade, l-am încercat mai sus, nu mi-a plăcut gustul, dar nu am Ivan-ceai, ci doar frunzele copacilor.
La ce temperatură mă usuc?
Depinde de ceai și dispoziție, pot alternativ 65-55-35 și pot seta 35 pentru frunze sau 55 pentru granule.
Îl puteți usca într-o pernă afară, dar avem multă umiditate, nu mi s-a potrivit.

Nastyush, mulțumesc!
Fac exact la fel, dar acest lucru a fost deja rezolvat de 2 ani. Și iubesc, de asemenea, atât bogatele, cât și aromele.

Nu aș putea explica atât de clar și judicios!

[francevna]

francevna, Mulțumesc.

[Divnay]

Divnay, Ira, am un Walter 1000, sunt foarte mulțumit de ea și de faptul că a economisit atâția bani! Dacă nu ați fost încă aici, mergeți: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Dar usuc ceaiul, ca Nastenka Tricia, în cuptor la o temperatură ridicată și îl usuc într-o pernă de pe încălzitor (la locul de muncă), deoarece este necesară amestecarea constantă și plec de acasă pentru întreaga zi. Dar aroma ceaiului umple nu doar spațiul de birouri, ci și întregul atelier! Toată iarna bem doar Ivanushka și ceaiuri de plante, de asemenea ale noastre. Soțul meu s-a lăudat mândru la serviciu și și-a tratat prietenii-prieteni, iar eu am adunat cadouri pentru surorile și nepoatele mele din ciuperci uscate, pastile și Ivanushka la N.G. Toată lumea este foarte fericită.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Mulțumesc.

Dragi meșteri și meșteșugari! Fete inteligente!
Am citit și recitit pentru o sută de rânduri tot ce se află pe acest forum despre producerea de ceaiuri de foc și fructe de pădure. Am studiat teoria, acum depinde de practică. Cât de recunoscător îi sunt lui Lyudmila pentru faptul că ea, ca un adevărat cercetător, a studiat și a creat în practică toate procesele! Iar fetele au preluat ideea și s-au alăturat procesului de „declasificare” a tuturor secretelor. Închinări față față de tine, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Zăpada s-a topit deja, așa că astăzi mă duc la paturi pentru a tăia frunzele căpșunilor care s-au târât din spațiul alocat ei. Mâinile sunt mâncărime pentru a începe ceva și aici - căpșuni fermentate în natură!
Voi încerca să fac primul meu ceai fermentat.
Am cumpărat niște panglici și am făcut niște sfori de cadou, așa cum a învățat Anna! Asta e ceva! Frumuseţe! Mulțumesc foarte mult!
Va multumesc tuturor!

Adăugat duminică 10 apr 2016 07:55

Și mai departe.
Am calculat câte soiuri de ceai de fireweed vor rezulta dacă sunt făcute conform rețetelor care sunt descrise în detaliu aici. Sa dovedit 57. Mai mult, nu amestecat, ci pur. Iti poti imagina? Aveți 57 de borcane diferite și peste tot există varietăți diferite de un singur ceai de fireweed.

[Liubushka]

Liubushka, Vă salutăm! Ne bucurăm că avem o nouă ceai.
Nu înțelegeți - veți colecta frunzele de anul trecut? Și atunci ce-i cu ei?
Colectez frunze de badan doar primăvara, care sunt maronii.

Salutari. Mi-am citit corespondența aici. Și întrebarea a apărut. Și de ce mulți oameni îl numesc pe Ivan-tea Koporsky? De exemplu, locuiesc în Krasnoyarsk și ceaiul meu Ivan nu poate fi Koporsk. Există un nume minunat care unește tot ceaiul Ivan - CEAI RUS. Doar că siberianul nostru nu poate fi Koporsky.

[strungar]

strungar, din câte știu, primele ceaiuri din el au început să se facă în Koporye, de unde și numele, odată cu el a plecat în străinătate.

[strungar]

strungar, Sergey, a explicat corect Lena, acesta este primul nume original - ceai Koporsky. La urma urmei, de exemplu, ruloul ceh se face nu numai în Republica Cehă ... ci și borșul ucrainean ...

A explicat corect Lena

Cred că ceaiul Koporye este produs în Koporye. Ei bine, trebuie să recunoști că nimănui nu-i trece prin cap să numească ceaiul chinezesc indian ?? Dar ceaiul se face ici-colo dintr-o frunză de tufiș de ceai. Prin urmare, este complet greșit să numim siberian sau ural Ivan-tea Koporsky. Și știu că ceaiul rusesc a început de la Koporye.

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 16:30

nu numai în Republica Cehă ... și borșul ucrainean ...

Atunci să uităm de numele Ivan-ceai și să chemăm întregul Koporsky ??

Numele „ceai Koporye” este auzit de mulți, precum „borșul ucrainean” și vorbește mai degrabă despre metoda de preparare, un algoritm special și compoziția vasului / băuturii. Iată „mierea Altai”, de exemplu, un nume legat de o locație geografică, iar „ceaiul Koporsky” este un nume care implică o metodă de preparare a frunzelor de fireweed, cu o încălcare a structurii frunzelor, fermentare, specială. uscarea, folosită pentru prima dată în Koporye.
Cred că dacă frunzele de ceai de salcie sunt prelucrate în acest fel (laminare / zdrobire, fermentare, uscare), atunci are tot dreptul să fie numit Koporsky!

P.S. Uzbek pilaf, brânză feta bulgară etc. nu sunt neapărat aduse din Uzbekistan sau Bulgaria, dar sunt neapărat preparate conform rețetelor speciale care le disting de toate celelalte feluri de mâncare similare.

Pilaf - uzbec, piper - bulgar, borș - ucrainean, ceai - rus! Koporye este un sat, ceaiul care se produce în această zonă poate fi numit Koporye, în țara noastră - Baikal sau Siberian, undeva în Ryazan - Ryazan. Este incorect să numiți tot ceaiul de căprioară Koporye. Dar mulți oameni cunosc acest produs exact sub numele de Koporsky. Deci, orice s-ar spune, acest nume s-a lipit de ceaiul de fireweed și acum este inutil să ne certăm despre acest lucru. Deși punctul meu de vedere personal este ceaiul rusesc de fireweed.

[Koporsky]

"Koporsky ceai "- un nume care implică o metodă de gătit frunze fireweed, cu încălcarea structurii frunzei, fermentare, specială. uscarea, folosită pentru prima dată în Koporye

„Discuția” este oarecum ciudată ... a scris Anastasia ... totul este clar și clar.
Dar, în principiu ... ce diferență are cine va numi această capodoperă ceai! Cel mai important lucru este că încercăm să-l facem, producem și bem nu „gunoi”, ci un produs curat, adesea ecologic!

De ce este ciudată discuția? Nu sunt deloc de acord cu faptul că numele Koporsky este blocat în spatele ceaiului de fireweed. Câți mă uit la producători, așa că rareori alunecă fraza Koporsky ceai și apoi cu litere mici sub numele principal .. Practic -Ivan-ceai și trei-patru a văzut pe ambalaj-ceai rus.Și băieții din Asia Centrală pot găti pilaf domnișoare minunate, am fost atât de reală. Și orice altceva este terci de orez numit pilaf.

[eu insumi]

Ei bine, mâncăm fursecuri de turtă dulce Tula coapte la Moscova sau Siberia conform unei rețete care a fost testată, îmbunătățită și a devenit faimoasă în Tula și datorită lui Tula. Da, prăjiturile de turtă dulce sunt coapte conform sutelor de rețete din toată țara și din lume, dar cele Tula sunt auzite și de toată lumea, de când au devenit faimoase în istorie.
Deci, dacă luați ingredientele potrivite și le faceți conform rețetei, chiar și la Sankt Petersburg voi primi o turtă dulce Tula.
Ceaiul Koporye este aceeași poveste: o rețetă specială, o urmă în istorie lăsată de Koporye, și nu Siberia sau Urali, ca urmare - ceaiul Koporye.

PS Deoarece geografic colectez ceai de salcie, inclusiv aproape de Koporye, ceaiul meu este aproape 100% Koporye, orice s-ar putea spune.

Dacă beți ceai rusesc, lăsați-l să fie la fel de parfumat și gustos ca și pentru noi, bând Koporsky.

Avem Propun să închei discuțiaîn acest stadiu cred pentru eu insumi discuția s-a încheiat (pentru că nu am auzit argumente și informații noi pentru gândire), deoarece nu a dus la nimic, pentru că toată lumea a rămas neconvingută.

PS Da, mi-am exprimat incorect gândul, corectez postarea.

[Anastasia]

Anastasia, fată deșteptă Nastya!

Este incorect să numiți tot ceaiul de căprioară Koporye. Dar mulți oameni cunosc acest produs tocmai sub numele Koporsky. Deci orice s-ar putea spune, dar asta

Scrieți totul corect, de aceea au început să numească ceaiul Koporsky, deoarece în acest sat, înainte de apariția ceaiului chinezesc (prima jumătate a secolului al XVII-lea), acest ceai a fost produs în masă și pentru export, în volume foarte mari. Și acum, când auzim „ceaiul Koporsky”, înțelegem că este ceaiul Ivan, dar dacă spun „Ryazan”, „Kievsky”, nu vom înțelege că acesta este Ivanushka .... Deci, marca, la urma urmei are avantajele sale.

încheiați discuția

Ne pare rău, doamnă, dar nu aveți cumva dreptul să încheiați discuția. Poate că altcineva va dori să vorbească ??? Pentru aceasta, forumul există.

[strungar]

strungar, nu mai este nimic de vorbit? Turnând din gol în gol ...
Tema se numește "Ivan-ceai. Fermentarea frunzelor de fireweed", și fiecare își numește ceaiul pregătit orice vrea!

, nu mai este nimic de vorbit

Există. Produse dulapuri profesionale de uscare a ceaiului după fermentare, un dulap de fermentare. Totul este automatizat. finalizarea fac o rolă pentru rularea unei foi. Ne-am uitat la chinezi și am crezut că suntem mai răi decât ei și am reușit. Toamna a stropit peste desene))) Și a făcut-o iarna. Sunt tehnician)) Ei bine, vă spun că defchenki sunt mai reci decât un cuptor))) Am setat temperatura, am stabilit ora și am mers să fac lucruri)))

Adăugat sâmbătă 16 aprilie 2016 18:44

Nu am dreptul să interzic

Asta e corect)))

Adăugat sâmbătă 16 apr 2016 2016 18:47

Păcat că Lyudmila nu este atât de activă pe forum chiar acum. Era mulțumită de orice subiect de conversație la ceai. Și nu am trimis niciodată oameni nicăieri.

Adăugat sâmbătă 16 apr 2016 2016 18:47

Nu te voi deranja.)) Pa)))

[strungar]

strungar, Sergey, Mi-ar plăcea să arunc o privire la dulapurile tale pentru prepararea ceaiului. Acest lucru va fi interesant pentru toată lumea. Este bine că există încă astfel de bărbați care pot proiecta produsul dorit.
Și Lyudmila îl citește pe Temki ori de câte ori este posibil, așa că va fi foarte bucuroasă să primească mesajul tău.
Mă întreb cât de mult ceai poate fi uscat dintr-o singură dată?

Produse dulapuri profesionale de uscare a ceaiului după fermentare, un dulap de fermentare. Totul este automatizat. finalizarea Fac o rolă pentru rularea unei foi. Ne-am uitat la chinezi și am crezut că suntem mai răi decât ei și am făcut

Deloc mai rău, dimpotrivă, mult mai bine !!!
Și vreau să mă uit la dispozitivele tale minunate! Vă rog să nu refuzați, Sergey.

un dulap de fermentare. Totul este automatizat

detaliile pot fi?

Adăugat sâmbătă 23 aprilie 2016 18:16

Fetelor, întreb cine are un „Instrument pentru măcinarea frunzelor pentru ceai în vrac” pot scrie despre dimensiuni aici? Soțul necesită instrucțiuni clare! dacă această placă este mare, va fi greu să măcinați frunzele cu ea pentru o lungă perioadă de timp, iar dacă este mică, atunci cât timp va trebui să vă amestecați. Aș dori feedback de la cei care au folosit dispozitivul sezonul trecut.

[svetn]

svetn, începeți să citiți de la pagina 118 și poate chiar mai devreme. În general, uitați-vă prin Temko în acea perioadă, totul este acolo.

Buna ziua. Vă mulțumim pentru master class, anul trecut am făcut ceai pentru noi și prieteni. Dar a fost uscat în „Veterka” la 70 * timp de câteva ore, timp în care aroma a dispărut. Deci, au băut iarna, mai ales „mături”.

Anul acesta am decis să achiziționăm un uscător, în acest sens, întrebarea:
1. Centrala radio Penza oferă un uscător cu infraroșu „Dachnik 4”. Se usucă la 70 *, dar producătorul se asigură că razele infraroșii ucid bacteriile și că se usucă rapid. Această uscare IR la 70 * va opri fermentația?

2. Cineva se usca într-un cuptor rusesc? Cum se controlează temperatura acolo?

3. S-au scris multe despre un strat mic în timpul fermentației, dar nu s-au întâlnit informații, ceea ce este în neregulă cu un strat mare de 30 cm, de exemplu. De ce nu ar trebui să depășească 15 cm?

Mulțumesc.

De ce nu vrei să te usuci în cuptor. Se usucă grozav. Am un uscător, dar nu îl folosesc pentru ceai, doar la cuptor. Dacă stratul este gros, ceaiul va fi aburit, dar avem nevoie să se usuce, deci este necesar ca stratul să fie mic. Cred că chiar și la 15 cm acest strat este prea mare. Acasă, este imposibil să creezi condiții optime pentru uscarea unui astfel de strat, dar acesta este IMHO-ul meu.

[krylyshkin]

krylyshkin, Am scris în rețetă temperaturile optime pentru uscarea ceaiului - 100 * la începutul uscării. Și chiar 120 - 150 * (prăjire). Și astfel, la temperaturi scăzute, într-adevăr nu veți obține aroma pe care o dau temperaturile mai ridicate. încercați să uscați cuptorul și veți simți diferența. Și astfel veți obține mai multă băutură medicinală, dar nu ceai, pentru care ne străduim. Iar temperatura scăzută împiedică caramelizarea zaharurilor pe suprafața granulelor și etanșarea sucului din interior. Acest lucru va afecta în mod necesar gustul nu în bine.
Ai întrebat despre aragazul rusesc. Dar nu există 70 de grade acolo. În Rusia, ceaiul era uscat în cuptoarele rusești. Dar nu la temperatura pe care ai descris-o. Cum să controlez într-o sobă rusă, nu sunt expert. Este necesar să verificați empiric. Poate cumpărați un termometru special. În caz contrar, puteți arde ceaiul ..
Despre stratul mare, a răspuns Nina - ceaiul va fi uzat. Și va pierde tot ce se poate pierde. Dacă ați avut un cuptor la scară industrială cu convenție și amestecare, probabil că îl puteți face. dar în viața de zi cu zi obținem o masă de gust de neînțeles cu un miros de pește mai târziu. Verificat ...

[Ludmila]

Ludmila, întrebarea lui Krylyshkin despre un strat de peste 15 cm despre fermentare, nu despre uscare.

A, mi-am dat seama și că există o conversație despre uscare. Dar, chiar și în timpul fermentației, 15 cm, după părerea mea, sunt foarte multe.

Mulțumesc, îmi amintesc temperaturile recomandate. Aș vrea doar să știu despre efectele radiațiilor infraroșii.

Și întrebarea despre strat a fost într-adevăr despre fermentare. Am făcut-o anul trecut într-o cratiță înaltă și încă nu înțeleg de ce stratul ar trebui să fie mai mic de 15 cm în timpul fermentării.

[krylyshkin]

krylyshkin, fapt este că în timpul fermentării cu un strat mai mare de 15-20 cm, este mai dificil să se mențină regimul de temperatură al materiei prime fermentate. Temperatura va crește în interior și, atunci când t C este mai mare de 28 de grade în interiorul recipientului, fermentarea se va opri aproape și materiile prime pot fi fierte sau acre mai târziu. Dacă aveți capacitatea de a controla cumva procesul și temperatura, desigur, puneți materiile prime pentru fermentare într-un strat mare. Dacă nu, din păcate, frunzele vor fi fie peroxidate, fie sub-fermentate și miros ca o mătură, siloz sau pește, așa cum a scris deja Lyudmila lappl1.
Din experiența mea:
Ceai de ivan fermentat în boluri de sticlă de 3-4 litri (sau, în cazuri extreme, în găleți de mâncare cu capac) cu laturi înalte.Stratul de materie primă era în mod clar mai gros de 15 cm, dar! Un termometru a fost introdus în fiecare castron, sau cel puțin unul per lot, pentru a controla temperatura de fermentare. Când bolurile au fost supraîncălzite, au fost scufundate urgent în apă rece sau, în cazuri extreme, materiile prime au fost amestecate cu mâinile curate, s-a verificat starea organoleptică a materiilor prime - dacă a fost supraacidificată sau arsă.
Încerc să fermentez, dacă este posibil, când sunt acasă (lucrez în cinci zile, sâmbătă colectăm frunza, seara și noaptea de sâmbătă până duminică ne usucăm, duminică dimineață răsucim și frământăm frunza, pune-o pe fermentație. Toată duminica controlez procesul, dacă frunza este fragedă, mă usuc în noaptea de duminică până luni Dacă frunza este mai densă (vară), mă usuc a doua zi seara (luni) după muncă .

Am făcut-o anul trecut într-o cratiță înaltă și încă nu înțeleg de ce stratul în timpul fermentării ar trebui să fie mai mic de 15 cm.

Dacă după aceea veți obține un ceai delicios cu aroma de fructe, afine, prune uscate sau ceai negru bun, slab, cu aromă de miere sau dulce, atunci tehnologia dvs. va funcționa. Dacă această aromă nu a funcționat și nu vă place aroma existentă a ceaiului, v-aș sfătui să luați în considerare sfaturile producătorilor de ceai și să schimbați ceva în tehnologia dvs. În caz contrar, este păcat să cheltuiți energie pentru colectare, ofilire, răsucire, fermentare și uscare și, ca rezultat, obținerea unui siloz trist ...
Dar, din nou, tuturor ne place ceaiul diferit (unele negre și viguroase, unele dulci blânde cu o notă fructată, altele verzi, unele oolong), așa că ne place ceaiul de salcie fermentat în mod diferit. Dacă îți place ceaiul tău, atunci de asta ai nevoie, deoarece singurul standard din această „preparare a ceaiului” este preferințele noastre personale de ceai!
Totuși, vă sfătuiesc să citiți acest subiect, deoarece problemele fermentației și grosimii stratului, cauzele și consecințele pe care le-am discutat deja aici, iar subiectul are opinii diferite și experiențe diferite.
Ceaiuri fericite în noul sezon!

Încerc să fermentez, dacă este posibil, când sunt acasă (lucrez în cinci zile, sâmbătă colectăm frunza, seara și noaptea de sâmbătă până duminică ne usucăm, duminică dimineață răsucim și frământăm frunza, pune-o pe fermentare. Toată duminica controlez procesul, dacă frunza este fragedă, mă usuc în noaptea de duminică până luni Dacă frunza este mai densă (vară), mă usuc a doua zi seara (luni) după muncă .

Nasten, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit experiența. De asemenea, lucrez la un program de cinci zile și colectez orice informații despre modul de preparare a ceaiului cu un astfel de program.

[Natalia]

Natalia, da, pentru un locuitor al orașului, prepararea ceaiului devine un dans cu tamburine.
Ca rezultat, totul se rezumă la modul de uscare corectă a tot ceea ce a fost colectat și să nu se încurce.
Puteți colecta o mulțime de frunze și le puteți întinde pe toate suprafețele casei de vară și de vară pentru uscare și răsuciți totul uscat într-o mașină de tocat carne și chiar puneți-le în diferite recipiente pentru fermentare. Și acum, când fermentația s-a încheiat, există aroma dorită, totul depinde de faptul că în cuptor se potrivesc doar 3-4 tăvi și nu poți pune prea mult pe ele. Și fermentarea trebuie oprită urgent (!), Mirosul trebuie sigilat ... Deci începe panica. În cadrul apartamentului și al programului de lucru, nu veți fugi în mod deosebit și nu veți ieși la volumele de producție, deoarece se usucă toată noaptea de duminică până luni sau toată seara de luni (dacă nu este fermentat până la acel moment ), de asemenea, nu este o opțiune - nimeni nu lucrează anulat. Chiar dacă cineva care nu lucrează se va usca, este aproape imposibil să dormiți în apartamentul nostru (geamurile sunt pe o parte, este puțin ventilat) atunci când prăjești ceaiul în cuptor și îl usuci în continuare pe toate suprafețele posibile, este aproape imposibil - aroma fructată este stupefiantă.
Deci, pentru noi înșine, am decis să nu fim lacomi, colectăm o rată strict stabilită, astfel încât, ca urmare a procesării materiilor prime pentru uscare, să nu existe mai mult de 2 semne de carte în cuptor (câte 3-4 foi de copt fiecare). Astfel de doze sunt, de asemenea, convenabile, deoarece puteți experimenta timpul de fermentare, temperatura de prăjire și timpul de prăjire în același lot.
Permiteți-mi să vă dau câteva sfaturi: este mai bine să luați un borcan separat pentru fiecare lot și să faceți o etichetă separată și să o păstrați separat de celelalte, astfel încât să puteți verifica rezultatul net al experimentului după fermentarea uscată. Mai am câteva serii experimentale cu etichete pe cutii din dulap.
O dată pe lună le adulmec, lasă ceaiul meu să respire. Undeva mirosul se schimbă în bine pentru mine, undeva rămâne același, dar devine mai bogat. Desigur, am băut deja cele mai delicioase ceaiuri.
Ei bine, au existat jocuri foarte reușite! Nu mă așteptam de la mine, ca să fiu sincer! Miroseau clar a struguri negri dulci + prune uscate și măceșe + prune uscate, un compot de fructe uscate cu predominanță de pere și mure sau ceva ... Fără glume și atracția aromelor, (așa cum scriu, mirosea, sincer! ) Unde toată lumea își imaginează din bucurie, de exemplu, ca în vin (cineva de acolo reușește să adulmece boiaua, crutoanele și căpșunile și altceva nepământean, dar pentru mine doar miroase uneori ca struguri acri uneori și gata).
Au existat, de asemenea, ceaiuri cu o aromă evidentă de miere dulce amestecată cu mirosul unui fel de polen de primăvară, poate mama și mahi sau ceva (este greu de descris). Nu au lucrat deloc pentru mine. Nu pare să fie însilozat sau pește, dar miroase dulce și dulce, dar nu al meu, măcar mă ucide. Așa că îmi miros „macho” -ul, a trebuit să-l dau.

Principala noastră greșeală anul trecut a fost colectarea și prelucrarea frunzelor tinere și a lăstarilor din crenguțe subțiri... Am strâns o frunză într-un singur loc toată vara, iar lăstarii rupți în primăvară au dat tufișuri puternice și creșterea lăstarilor noi. Ei, amestecați cu o foaie densă, am adunat toată vara. Dacă luam o frunză densă fără tulpini, atunci lăstarii tineri erau colectați cu ramuri și atunci era absolut imposibil să le sortăm acasă - să separăm ramurile de frunzele delicate. Drept urmare, în unele loturi aceste crenguțe, neavând taninuri în compoziția lor, după ce s-au răsucit într-o mașină de tocat carne și au fermentat, nu și-au schimbat culoarea, nu au suferit fermentație și mi-au dat un gust ușor, dar vizibil pentru mine, chiar și în catifea neagra "ceai macinator de carne. Mai mult decât atât, amestecul de miros de stafide cu mirosul de crenguțe m-a înfuriat! Adică, fermentarea prelungită și prăjirea la 150 de grame au dat aroma dorită și așteptată, dar nimeni nu a anulat crenguțele.
De aici și concluzia: nu era nimic de leneș! sau imediat a fost necesar să colectați corect foaia sau să le sortați acasă!

[Nastyusha]

Nastyusha, Am descris totul atât de bine, mulțumesc pentru experiență, pentru detalii.

Fecioară, și am o astfel de întrebare, un imens trandafir crește în curtea mea, s-ar putea spune că arborele este deja. Amintirea soacrei sale, are peste 20 de ani, este practic un copac. Acum vine timpul pentru următoarea înflorire, iar florile vor fi din nou marea. Și în fiecare an, când toată această frumusețe începe să se prăbușească, cred că poate ceva din culoarea roz (tăiat la timp) poate fi ceva de gătit? Vei face ceai roz? Poate cineva a făcut ce, pzhalsta îți bagă nasul, este un subiect foarte mare.

[Bani]

Bani, Tatyana, Te-aș sfătui să gătești gem din petale dacă trandafirii tăi nu sunt de culoare deschisă și soiuri parfumate (din petale ușoare, dacă nu le colorezi, obții gem dulce - nu arată foarte apetisant). Avem un gem de lux Gulbesheker pe site-ul nostru https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

În timpul fermentării petalelor, toată aroma dispare, cel puțin eu nu aș putea să o păstrez. Iar amărăciunea din ei este corectă. Este mai bine fie să îl uscați la umbră, cât și să-l adăugați în amestecurile de ceai (dar aroma, din păcate, dispare aproape toate) sau gem și tincturi.
Vă asigur că, chiar dacă membrii familiei dvs. nu mănâncă gem, vor fi foarte plăcut surprinși de gustul plăcintei cu mere sau al băuturii kvas, unde adăugați 1-2 linguri. l. gem de petale! Parfumul este divin.

Puteți pune o întrebare despre ceaiul cu petale de trandafir în acest fir, cei cu experiență trăiesc acolo https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, mulțumesc pentru informații și linkuri. Da, este roz moale, iar parfumul ..Nici nu știu, într-adevăr copacul este mai înalt decât garajul, trebuie să iei scările ca să miroși .. De aceea am decis să întreb, toată lumea de aici știe că voi citi și voi încerca să fac ceva, și ce se întâmplă dacă se întoarce mai oportun
Vă mulțumim din nou pentru sfaturi.

L-am citit pentru culoare și mi-am amintit: am cerut roșu, dar nu - am dat roz

uscat în „Veterka” la 70 * timp de câteva ore, timp în care aroma a dispărut. Deci, au băut iarna, mai ales „mături”.

Dacă ai băut „mături”, atunci, crede-mă, nu este în uscător, ci în fermentație! De doi ani fac o varietate de ceaiuri și usuc după fermentare exclusiv într-un uscător la 70 de grade (inclusiv ceai de salcie). Crede-mă, dacă nu te-ai încurcat cu fermentația, atunci chiar și după uscător aroma este puternică. Ceaiurile mele sunt în pungi sigilate pe balcon - miroase așa pe tot balconul.

[Bani]

Fecioară, și am o astfel de întrebare, un imens trandafir crește în curtea mea, s-ar putea spune că arborele este deja. Amintirea soacrei sale, are peste 20 de ani, este practic un copac. Acum vine timpul pentru următoarea înflorire, iar florile vor fi din nou marea. Și în fiecare an, când toată această frumusețe începe să se prăbușească, cred că poate ceva din culoarea roz (tăiat la timp) poate fi ceva de gătit? Vei face ceai roz? Poate cineva a făcut ce, pzhalsta îți bagă nasul, este un subiect foarte mare.

Bani, Tatyana, Aici AICI spun despre pregătirea petalelor și AICI despre fermentarea lor.

Adăugat marți 10 mai 2016 19:15

Tricia, Nastenka, uau! Vă mulțumesc pentru informații atât de valoroase, încât am descris totul cu atât de detaliu încât nu ar mai trebui să apară întrebări. Păcat că nu pot edita subiectul acum, altfel aș fi făcut un link către postările voastre valoroase. Dar acum voi face link-uri către computerul meu și apoi îl voi întreba pe șef și cu siguranță le voi face mai târziu! Tu, Nastenka, ești atât de isteață! Suntem cu toții norocoși să te avem!

Adăugat marți 10 mai 2016 19:33

Am făcut-o anul trecut într-o cratiță înaltă și încă nu înțeleg de ce stratul în timpul fermentării ar trebui să fie mai mic de 15 cm.

krylyshkinCând am început să prepar ceai de ivan, m-am bazat pe articolul lui Odincov din revista Science and Life. El recomandă realizarea grosimii stratului masei fermentate de 5 - 7 cm. AICI... În cercetările sale, el s-a bazat pe experiența populară a pregătirii ceaiului Ivan.
Apoi am urmărit o mulțime de videoclipuri despre preparatele industriale de ceai tradițional și ceai Ivan. Și oriunde masa fermentată este răspândită într-un strat subțire. Acest lucru se datorează faptului că procesul de fermentare implică nu numai bacteriile anaerobe care trăiesc fără acces la aer, ci și bacteriile anaerobe care trăiesc și lucrează doar cu acces la aer și oxidează materiile prime. La urma urmei, trebuie să nu doar să-l fermentăm, ci și să-l oxidăm. și fără acces aerian, acest lucru nu va funcționa. Cu un strat gros, masa va fi problematică pentru oxidare.
Am încercat să fac și un strat gros. Dar nu mi-a plăcut rezultatul. Cel mai optim strat pentru mine nu este mai mare de 15 cm. Fac întotdeauna 10 cm. Pentru mine acesta este cel mai bun ceai.
Încercați să faceți diferite grosimi ale stratului. Și alege-o pe cea mai bună pentru tine. și apoi împărtășiți rezultatele cu noi.

poate ceva roz (tăiat la timp) poți găti ceva?

Încercați să faceți hidrolat (apă de flori) acest produs cosmetic minunat! Din păcate, nu pot insera un link către site-ul unde toate detaliile producției sunt detaliate în acest mesaj, dar informațiile sunt ușor de găsit pe Internet.

[Anastasia]

Dacă ai băut „mături”, atunci, crede-mă, nu este în uscător, ci în fermentație!

Sunt complet de acord.
Ne-am uscat toate ceaiurile într-un uscător (pur și simplu nu am cuptor), mai întâi la 70 de grame, apoi la 30-40 și apoi le-am uscat câteva zile la temperatura camerei. Aromele erau toate diferite și sunt absolut sigur că fermentația a influențat acest lucru, deja în timpul fermentației am înțeles că aroma va fi diferită, nu la fel ca prima sau a doua oară.

Dar, din nou, tuturor ne place ceaiul diferit (unele negre și viguroase, unele dulci blânde cu o notă fructată, altele verzi, unele oolong), așa că ne place ceaiul de salcie fermentat în mod diferit. Dacă îți place ceaiul tău, atunci de asta ai nevoie, deoarece singurul standard din această „preparare a ceaiului” este preferințele noastre personale de ceai!

Anastasia, foarte corect spus.
Deci, ne plac doar ceaiurile pe care le primim, mai aproape de cele verzi, dar ele nu arată deloc ca cele din magazin. Ceaiuri FOARTE gustoase, aromate!
De ce toți cei care și-au împărtășit cele mai bune practici și mai ales Ludochka-lappl1 mulțumesc mult!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, mulțumesc pentru exil! De mult timp mă uit la Temko-ul tău, totul este ușor de citit și se pare că nu este foarte greu să faci totul, nu există nicăieri să mergi mai detaliat. Voi încerca să o fac, întrucât sunt destui pomi fructiferi diferiți în curte și zilele sunt deja lungi, ar trebui să fie suficient timp. Mi-e puțin frică, dar ... voi încerca. Dar frunza este încă tânără, se poate rupe devreme? Cel mai crescut este un măr, vreau să încep cu el.
Ceva pe care nu-l înscriu în subiect, voi ajunge la adresa și acolo voi întreba dacă asta.

[Tricia]

Tricia, multumesc pentru raspuns. Spune-mi, ce termometre sunt mai convenabile pentru controlul temperaturii în timpul fermentării?
lappl1Pentru a avea un strat de 10 cm cu o cantitate mare de materii prime, atunci este probabil mai convenabil să fermentați în bazine de smalț.

Mi-am imaginat un lighean pe care îl am la dacha mea: lol: cât timp va dura să se usuce?

[krylyshkin]

Spune-mi, ce termometre sunt mai convenabile pentru controlul temperaturii în timpul fermentării?

krylyshkin, Alexei, mi se pare că culinarul nostru este perfect în acest scop. Sau alcool obișnuit pentru scăldatul copiilor de la farmacie. Adevărat, nu am folosit niciodată un termometru. Poate degeaba ... Deja prin atingere este posibil să înțelegem dacă masa se încălzește sau nu. Dacă înfășurați recipientul cu pături, atunci procesul merge chiar acolo datorită autoîncălzirii masei în timpul fermentării.

Pentru a avea un strat de 10 cm cu o cantitate mare de materii prime, atunci este probabil mai convenabil să fermentați în bazine de smalț.

Alexei, Sunt întotdeauna limitat de volumele mari de dimensiunea mini-cuptorului meu. Prin urmare, fac întotdeauna în 2 recipiente, nu mai mult, că nu mă pot usca mult simultan. În general, este posibil în cutii, dacă puteți apoi să le uscați imediat pe toate. Poate cuptorul să rezolve volume mari? Și în Rusia au fermentat în cutii de lemn. Este posibil și în recipiente din plastic. Și puteți face 15 cm - fermentarea va fi bună.
Apropo, anul trecut am avut un aparat de ceai care făcea ceai, plecând la ceas. Acolo avea o sufragerie. Și, în consecință, cuptoare uriașe pentru gătit. Așa că a recoltat 17 - 20 kg de frunze deodată. L-a uscat în biroul său pe canapele și pe podea, l-a răsucit în mașini de tocat carne industriale și l-a uscat în cuptoare industriale. În general, a fost „rostogolit” în volume mari. Dar, bineînțeles, s-a săturat ... Dar a pregătit și foarte mult ceai.

Adăugat miercuri, 11 mai 2016, 08:03

Lyudmila, mulțumesc pentru exil! De mult timp mă uit la Temko-ul tău, totul este ușor de citit și se pare că nu este foarte greu să faci totul, nu există nicăieri să mergi mai detaliat. Voi încerca să o fac, întrucât sunt destui pomi fructiferi diferiți în curte și zilele sunt deja lungi, ar trebui să fie suficient timp. Mi-e puțin frică, dar ... voi încerca. Dar frunza este încă tânără, se poate rupe devreme? Cel mai crescut este un măr, vreau să încep cu el. Ceva pe care nu-l am chiar în scrisul subiectului, voi ajunge la adresa și acolo voi întreba dacă asta.

Bani, Tanyusha, este timpul să nu te uiți atent, ci să faci ceai. Exact, exact ... Și s-au scris multe nu pentru că este dificil, ci pentru că am încercat să țin cont de toate pentru a fi mai puține întrebări. Și dacă începi să o faci, vei înțelege că totul este foarte simplu. Nu mai greu decât coacerea pâinii. Aș spune că este chiar mai ușor. Și mă întreb cum !!!! Dependență!
Și pe bună dreptate, începeți cu mărul. Este prea devreme pentru mine. Dar avem iubitori de ceai timpurii. Deci, veți avea ocazia să faceți diferențe în ceea ce privește timpul și să comparați. Și alege-o pe cea mai bună pentru tine.
Și sfat: nu neglija copacii vecini. Pentru că vei vedea că vei avea nevoie de multe frunze. Ceaiul meu consta în cea mai mare parte din frunzele vecinilor, în afară de măr și căpșuni.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Este prea devreme pentru mine.

Aici ... e timp să ne pregătim mental Ne place ceaiul puternic și bogat

Și pregătește-l mental pe soțul meu să rupă frunzele! Cumva nu prea urc în copaci și probabil am nevoie de multe frunze ...
Apropo, aceasta este cea mai bună găleată? 2, 3? lasă destul? Către și procesul normelor. trecut și uscat imediat într-un cuptor mare. Există și un uscător