Chifle cu condimente pentru diferite gusturi (2 variante de gătit) cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Chifle cu condimente pentru diferite gusturi (2 variante de gătit) cuptor

Ingrediente

Ferment:
Cultură de secară 100% maternă (depozitată în frigider) 15 gr.
Cvas cu aluat sau drojdie (am busuioc) 50 gr.
Făină de secară decojită 50 gr.
Aluat:
Aluat întreg
Făină 1 / s 240 g. + Pentru praf de 40-50 g.
Făină de in 20 gr.
Drojdie SAF-Instant 2 gr.
Tărâțe de secară 15 gr.
Apa filtrata 200 gr. + 1 lingură. l.
Malț roșu uscat 1 linguriță cu un tobogan
Miere 1 linguriță cu un tobogan
Sare de mare grosieră 0,5 lingurițe cu un tobogan
Ulei de in 1 lingură. l.
Ulei vegetal aromat Artă. l. + pentru ungere manuală și de masă
Condiment: semințe de fenicul
Coriandru
Chimen
Semințe de in

Metoda de gătit

  • Prima opțiune este aluatul rece:
  • Activarea levigatului:
  • O facem dimineața. Diluați aluatul mamei din frigider cu cvas (am făcut-o și pe Vasul cvas și pe Cvas de ovăz... Rezultatul este la fel de bun.). Se amestecă bine și se cerne făina acolo. Se amestecă până se omogenizează. Strângeți cu folie de plastic și lăsați pe masă 10-12 ore. Aluatul nu a devenit un aluat lichid, dar s-a umflat foarte mult, s-a slăbit și a fost acoperit cu cocoașe și găuri.
  • Frământarea aluatului:
  • A făcut-o noaptea târziu. L-am amestecat cu un cârlig în combinație, dar din moment ce nu există suficient aluat pentru cantitatea mea de aluat, el l-a împrăștiat doar pe margini. A trebuit să-l arunc pe masă și să-l frământ singur. Omul de turtă dulce este dens, ușor murdar.
  • Tot drojdia se toarnă în castron. Se diluează cu apă (200 gr.), Se adaugă malț - se dizolvă bine. Cernem toată făina într-un castron cu dospul diluat. Se toarnă drojdia deasupra făinii și se freacă cu făina cu degetele. Începeți să amestecați la viteză mică. După 2 minute adăugați miere. Se framanta inca 2 minute. Apoi sare, diluată într-o lingură de apă. Se framanta bine inca 5 minute. Puneți aluatul pe o masă unsă (semințe de in și legume aromate), înfășurați cu mâinile unse. Înconjurați omul de turtă dulce și puneți-l într-un vas uns. Se ambalează într-o pungă și se pune la frigider peste noapte.
  • Dimineața, scoateți aluatul și lăsați-l pe masă 1 oră pentru a se încălzi. Aluatul a crescut de 2,5-3 ori
  • A doua opțiune:
  • Activare starter:
  • Pregătiți starterul în același mod ca în prima opțiune. Acoperiți aluatul cu o folie și lăsați-l pe masă până devine activ - o creștere a dimensiunii de aproximativ două ori și jumătate, friabilitate și apariția de găuri. Mi-a luat toată noaptea la temperatura camerei.
  • Frământarea aluatului:
  • Frământați identic cu prima opțiune. După frământare, rotunjiți aluatul și trimiteți-l să crească timp de 2-3 ore la o temperatură de 30 de grade până crește volumul de 2,5-3 ori. L-am ținut la cuptor cu lumina aprinsă.
  • Ridicarea, formarea și verificarea
  • Puneți un kolobok bine potrivit pe o masă unsă. Îndoiți de două ori. Se acoperă cu o pungă și se lasă să stea timp de 90 de minute. Ia-l. Praful de masă cu făină. Îndoiți aluatul de două ori cu atenție. Se acoperă cu un bol timp de 15 minute. Se cântărește și se împarte în 4 părți. Se pudrează bine cu făină. Înconjurați chiflele și puneți-le cu cusătura în jos. Presărați fântâna de sus cu apă. Presărați fiecare cu un condiment diferit. Presărați una cu semințe de in. În al doilea rând, un mic chimion a bătut în mâini și niște chimen întreg. Presară al treilea cu coriandru. Și al patrulea cu semințe de fenicul. Înecați ușor semințele cu mâna într-un coc. Și puteți face un amestec de condimente, este și interesant. Așezați chiflele pe o foaie de copt sau, mai bine, în boluri unse cu grăsime antiaderentă - cea mai bună formă pentru ele. Acoperiți și lăsați să stea încă 60 de minute la o temperatură de 30 de grade.Dacă aveți nevoie de o crustă subțire, apoi stropiți înainte de coacere.
  • .
  • Încălziți cuptorul la 230 de grade. Coacere timp de 10 minute. Și apoi încă 10 minute la 180 de grade.

Vasul este conceput pentru

4-5 bucăți, 170-200 gr.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Chifle cu condimente pentru diferite gusturi (2 variante de gătit) cuptor
Chifle foarte aromate! Recomand. Mi-a plăcut mai mult prima cale. Și produse de patiserie în boluri -
Interesant, dar practic nu acru

Premier
Bine, Tumanchikbine, da! De asemenea, reușește să coacă chifle. Da, în diferite moduri. Sper că nu trebuie să le pui la congelator!
Kara
Mă întind în jurul mamei, spune-mi sincer câte ore ai într-o zi? Ei bine, când ai timp pentru toate astea, nu?

Și ia-mă la tine, voi fi cel mai tânăr pe care îl pot ordona și spăl vasele și eaAA ... Brodez și eu cu o cruce ...
lettohka ttt
Chiflele sunt minunate !!! Și te sfărâmi m m m m ...... Irisha, și când ai timp pentru toate ?? Iată o fată isteață !!!! :-)
Nikusya
Ceață în jos, ai tăi mai trec pe ușă? Sau purtați deja dulciuri în dormitorul lor? Uite, și atunci competiția se va termina, dar sunt obișnuiți cu ... ce să faci? Ești doar un inteligent, îți admir energia! Du-te băiete
Am târât sulurile în semne de carte .... În curând șeful mă va călca din cauza coșurilor înfundate.
Tumanchik
Citat: Premier
Sper că nu trebuie să le pui la congelator!
Olya a fost amuzată! Nu, în timp ce lucrez cu roți! Și în curând, fiul cel mare va veni de sărbători.
Citat: Kara
Mă întind în jurul mamei, spune-mi sincer câte ore ai într-o zi?
Irlandez, mulțumesc! Nu pot spune sigur, dar cu siguranță încă 24 nu ar strica!
Citat: lettohka ttt
Chiflele sunt minunate !!! Și firimitul m m m m ...
Mulțumesc Natashik! Le-am copt de trei ori - mi-au plăcut foarte mult!
Citat: Nikusya
Ceață în jos, ai tăi mai trec pe ușă? Sau purtați deja dulciuri în dormitorul lor?
Le-am spus celor de mai sus: obișnuiau să fie doar multe a mancat înghițit, iar acum mănâncă din punct de vedere cultural, tematic! Acum avem o căldură eternă!
Citat: Nikusya
Du-te băiete
oh, mai degrabă zbor spre tine
kolobok123
Irlandez bine, din nou aici ai venit cu una nouă și încă nu am stăpânit vechile rețete !!!!!
Tumanchik
Citat: kolobok123

Irlandez bine, din nou aici ai venit cu una nouă și încă nu am stăpânit vechile rețete !!!!!
Natasha, folosești rețetele mele? Și acum coc aceste chifle cu pâine într-un desen animat, pe care tu, bietul meu om, l-ai târât. Am învățat să coac pâinea cu aluat în ea. Asa ca multumesc dragi !!!
Lorrys
Irisha, ce ar fi dacă vei coace cu pâine în loc de chifle? Și cu salturi - nu cumva am făcut prieteni cu aluatul ...
Tumanchik
Citat: Lorrys

Irisha, ce ar fi dacă vei coace cu pâine în loc de chifle? Și cu salturi - nu cumva am făcut prieteni cu aluatul ...
Larissa, îmi pare rău că mi-a fost dor așa ... Poți, desigur, cu pâine. Despre drojdie. Iau 300 gr. făină aproximativ 1 linguriță. drojdie fără tobogan. Cultura inițială de umiditate 100% ar trebui descompusă în făină / apă și această proporție ar trebui scăzută din normă. Aici aluat 15 gr. plus cvas. ... Mai bine faceți din 60 de grame de făină de secară, 60 de grame de apă și 1-1,5 grame de aluat de drojdie. Aduceți la condiție. Numai că nu chiar va fi. Întreaga clasă este tocmai în utilizarea cvasului. Dar va fi interesant așa și așa. Ai copt deja sau doar îmi frămânți creierul?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine