Pike „Tsarski” în Belobok Steba DD1

Categorie: Mese de pește
Bucătărie: Rusă
Pike Po-Tsarski în Belobok Steba DD1

Ingrediente

File de știucă 600 g
Carne de porc cu mult untură 600 g
Sare 16-20 gr
Fructoză (sau zahăr) 1 linguriță
Gelatină 1 linguriță (fără vârf)
Coniac (vodca) 2 linguri. l.
Gheaţă 100 g
cardamom (semințe) 1 cutie
chimen ciupi
usturoi piper ciupi
maghiran ciupi
mosc. piuliță (măcinată) ciupi
ghimbir (pământ uscat) ciupi
boabe de piper (amestec) ciupi mic
Ceapa-nap (mediu) 1 gol

Metoda de gătit

  • 1. Fileul de știucă (congelat) sări de mai multe ori într-o mașină de tocat carne, dacă există oase, se vor bloca în fața cuțitului. Este pentru prima dată când omit și clătesc mașina de tocat carne. Nu mă spăl de următoarele două ori.
  • Am taiat carne de porc cu o cantitate mare de untură în bucăți. Carnea de porc este, de asemenea, ușor înghețată, dar este tăiată în bucăți cu un cuțit. O trec printr-o mașină de tocat carne până la o știucă. Trimit arcul acolo.
  • 2. Carnea tocată și orice altceva le-am pus într-o combina cu un atașament de cuțit. Mod la viteza 1, timp 5-7 minute. Carnea tocată a rămas foarte rece! Structura este vâscoasă.
  • 3. Transferați amestecul într-un marinator pentru marinare rapidă și compactarea cărnii tocate. Timp de 18 minute.
  • 4. Colecționez Beloboka, pun într-o pungă pentru coacere, rulez cu grijă peste carnea tocată, împachetez foarte bine, astfel încât să nu existe scurgeri și să nu intre apă în pungă. Carnea tocată este încă rece. Il las la frigider o ora pentru a compacta carnea tocata.
  • 5. O oră mai târziu am pus Belobok pe o parte din oțel inoxidabil. cratiță Steba. Îl umplu cu apă rece până la vârf, Belobok este sub apă. Închid capacul, modul Încălzire 45 *, timp 2 ore.
  • După două ore, modul de încălzire T * 50 * este de 1,5 ore. Total 3,5 ore pentru fermentarea cărnii tocate. (La sfatul domnului Kolbasnik)
  • Apoi, modul încălzire T * 68 * este de 4 ore.
  • După aceea, trebuie să răciți Belobok fără a-l dezasambla în apă rece timp de 20-30 de minute. Scoateți punga, găuriți-o, scurgeți bulionul și puneți șunca în frigider (în pungă) pentru maturarea finală. 3-5 ore.

Vasul este conceput pentru

0 aproximativ kg

Timp pentru pregătire:

ore 12.

Program de gătit:

Incalzi

Notă

În frigider era o știucă, prinsă de soțul ei. De obicei fac știucă umplută, dar nu de data asta. T. la știucă a stricat deja pielea, eviscerată. Așa că am decis să o fac în Belobok ca Suvid.
A ieșit foarte gustos.
O puteți mânca rece sau o puteți prăji rapid într-o tigaie fierbinte. Va rezulta pentru a doua cu o garnitură de orez („Doar orez delicios”) sau cartofi fierți cu mărar.
Sau puteți lua un sandviș fierbinte cu brânză și ierburi. Sau îl poți mânca imediat)))
Într-adevăr, știuca este un pește regal.
Când gătesc știucă umplută (pentru oaspeți) adaug un mic pachet la carnea tocată. verde, tocat mărunt. Dar iarba de acasă nu este deloc respectată
Puteți încerca să fumați pe cineva care are un afumător, doar puțin. Dar este foarte gustos.
P.S. Știucă gătește grozav la cuptor. Trebuie să umpleți o piele întreagă de știucă cu carne tocată, să faceți o decorație deasupra pielii (cu maioneză, brânză ...) și să coaceți.

lu_estrada
Tanya, ce interesant! Am mâncat știucă doar în copilărie, în sat.
GTI Tatiana
Ludmila, da stiuca este grozava. Umplute în general
Mulțumesc)
Elena Tim
Wow! Cârnați știucă !!! Ce interesant, Tanyush!
De asemenea, am început să scap de el, nu?
Da, chestia asta este contagioasă!
GTI Tatiana
Helena, Da, Len, sunt exilat liniștit))) Știuca era aproape mută. Dar ei îți cer să ții caii, așa că nu mănâncă atât de mult
Elena Tim
Citat: GTI
, deci nu mâncați
Dacă este delicios, atunci poți!
Am o logică de fier, nu?
GTI Tatiana
Helena, Cu siguranță fier.
Trebuie să mănânc a mânca

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine