Pâine de drojdie de grâu-secară cu fulgi de cartofi

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de drojdie de grâu-secară cu fulgi de cartofi

Ingrediente

făină de secară 200 gr.
Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 260 g
Malț fermentat de secară 30 gr.
Fulgi de cartofi 20 gr.
Sare 10 gr.
Zahăr 20 gr.
Lapte praf 15-20 gr.
Drojdie uscată (moment Saf) 5 gr.
Apă clocotită pentru prepararea malțului 50 ml.
Apa calda 280-290 ml.
Stafide sau chimen (opțional)
Ulei de masline 2 linguri. l.
Oțet (măr, struguri) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Rețeta pâinii noastre de zi cu zi.
  • Se fierbe malțul cu apă clocotită și se lasă să se răcească.
  • În timp ce se răcește, cântăresc făina și alte componente. Pun vasul mare pe cântar și adaug ingredientele pe rând. Cernem făina.
  • Dacă este necesar, chimen, coriandru, chimen etc. se adaugă la făină.
  • Dacă adăugați stafide (aproximativ o mână), atunci este recomandabil să turnați apă clocotită peste ea timp de 10 minute pentru a se umfla, apoi scurgeți apa, adăugați stafidele la componentele lichide.
  • Reguli generale pentru apă: dacă folosiți fulgi de cartofi, atunci luați apa conform rețetei. Dacă nu există, cantitatea totală de apă (împreună cu apa pentru prepararea malțului) ar trebui să fie de aproximativ 300 ml.
  • Reguli generale pentru drojdie: drojdia uscată trebuie luată 1 g. la 100 gr. făină, crudă - 2 gr. la 100 gr. făină.
  • Când malțul s-a răcit, turnați ulei, oțet, apă într-o găleată, adăugați malț acolo.
  • Se toarnă componentele uscate. Urmăm lotul, la început poate părea că nu este suficientă apă, poate exista făină uscată pe pereți și în partea de jos. Trebuie să așteptați câteva minute, dacă făina rămâne sau cocul se destramă, trebuie să adăugați câteva linguri de apă.
  • Deoarece greutatea făinii este limita pentru acest model de fabricator de pâine, uneori chifla nu se amestecă suficient de bine, apoi scot aluatul cu mâinile umede și întorc cocul cu capul în jos.

Vasul este conceput pentru

750 gr.

Timp pentru pregătire:

3 h 20 min

Program de gătit:

Pâine franceză, crustă întunecată

Notă

Producător de pâine Scarlett SL-1525

Administrator

Cu prima pâine pe forum!

Este recomandabil să faceți aluatul mai moale, apoi se va amesteca bine, fără a fi strecurat - și chiar și pe tăietură puteți vedea impermeabilitatea aluatului, firimitul a trecut cu pete ușoare și pâine foarte rece
elen13
Am copt această pâine, mi-a plăcut foarte mult. Totul era frământat, nu erau pete luminoase și aluatul nu era deloc răcoros, normal. În mod remarcabil, pâinea este complet omogenă. De obicei, am un fund mai gros în secară, iar acoperișul devine mai slab, nu a existat așa ceva aici, toate găurile sunt distribuite uniform peste pâine.
Și cel mai important, familiei noastre le-a plăcut gustul. Coaceți, rețeta are succes !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine