Tort de ceai verde Opera (master class)

Categorie: Cofetărie
Tort de ceai verde Opera (master class)

Ingrediente

Biscuit Gioconda:
Albușuri de ou 6 buc. (216 g)
Zahar granulat 2 linguri. l. (30 g)
Făină de migdale (cerne) 225 g
Făină de grâu (cernut) 70 g
Zahăr pudră (cernut) 225 g
Ouă 6 buc. (358 g)
Unt (topit) 45 g
----------------
Crema de unt de ceai verde:
Ouă 2 buc.
Galbenusuri de ou 2 buc.
Zahar granulat 200 g
Apă (pentru sirop) 50 g
Unt (înmuiat) 250 g
Extract de vanilie 1 linguriță
Ceai 8 g
Apă (pentru ceai) + - 50 g
----------------
Sirop de lichior de ceai verde:
Lichior cu ceai verde 100 g
Apă 300 g
Zahar granulat (pana la dulceata dorita) 100 g
Ceai 3 g
----------------
Ganache:
Ciocolată neagră 70% (tăiată) 240 g
Lapte 125 g
Cremă 33% 60 g
Unt (înmuiat) 60 g
----------------
Glazură:
Cremă 33% 120 g
Apă 150 g
Zahar granulat 180 g
Pudră de cacao 65 g
Gelatină 6 g (am 8 g)
Apă (pentru dizolvarea gelatinei) 30 g

Metoda de gătit

  • Un tort entreme pentru admiratorii clasicilor de tort Opera, creat de Gaston Lenôtre. Această versiune se bazează pe rețeta sa, dar cu opțiunea de a adăuga ceai verde Matcha în loc de cafea.
  • Compoziţie:
  • * Biscuit de migdale Gioconda 3 straturi
  • * Înmuiați delicat cu lichior și ceai verde Matcha
  • * Cremă ușoară de unt cu ceai Matcha
  • * Ganache de ciocolată
  • * Glazură oglindă
  • Biscuit Gioconda:
  • Pregătiți tăvi de copt (aveți nevoie de 2 bucăți), tapetați-le cu hârtie de copt. Foaia mea de copt măsoară 41x32 cm. Aprindeți cuptorul 200despreDIN.
  • Cerneti faina de migdale, zaharul glazurat, faina de grau. Adăugați ouă.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Bateți cu un mixer la viteză medie timp de 5-8 minute.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Bateți albul separat, adăugând treptat zahăr până la vârfuri stabile. Adăugați-le în masa de ouă de migdale și amestecați ușor cu o spatulă.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Se toarnă untul topit. Se amestecă cu o spatulă până se combină.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Întindeți aluatul într-un strat uniform de 0,7 cm. Coaceți 180despreDe la 8-10 minute. Biscuitul ar trebui să fie moale și flexibil, maro deschis deschis, gros de 0,8 cm. Întoarceți tava de copt cu biscuiți și răciți-o pe grătar. Scoateți hârtia. Tăiați trei dreptunghiuri identice.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Crema de unt de ceai verde:
  • Dizolvați ceaiul Matcha în apă până când este o pastă nu foarte groasă.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Bateți ouăle și gălbenușurile cu un mixer până la masa cremoasă groasă. În timp ce bateți, gătiți siropul din zahăr și apă. Aduceți la 116-118despreC. Se ia de pe foc și se toarnă imediat în ouăle bătute într-un jet subțire. Continuați să bateți cu viteză mare până când masa cremoasă se răcește.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Adăugați ulei treptat și bateți.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Adăugați extract de vanilie și pastă de ceai Matcha la final. Crema de la capăt devine instantaneu groasă, netedă. Nu trebuie să-l bateți mai mult. Nu puneți crema finită la frigider.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Sirop de lichior de ceai verde:
  • Pentru impregnare va fi nevoie de mult lichid, nu vă mirați că există atât de mult. Prăjiturile trebuie să fie umede și nuanțate de verde.
  • Se dizolvă zahărul în apă fiartă fierbinte. Răcire. Se amestecă cu pudră Matcha și lichior.
  • Ganache:
  • Se toarnă lapte fierbinte și smântână în ciocolată și se topește, amestecând continuu. Se răcește la 60despreC și adăugați unt, amestecați. Se lasă să se răcească la o stare pastoasă. Numai în această consistență trebuie distribuită pe tort în timpul asamblării.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Glazură:
  • Combinați smântâna, apa, zahărul. Se amestecă și se aduce la fierbere. Adăugați cacao. Se amestecă până se omogenizează. Se ia de pe foc. Se răcește la 60despreC și adăugați gelatina dizolvată anterior în apă. Se amestecă și se lasă la 24despreAdică, glazurați tortul când atinge consistența jeleului. Nu bate glazura, ai nevoie de o masă netedă și frumoasă, fără bule de aer.
  • Asamblare:
  • Este convenabil să asamblați tortul fără cadru. Colectează pe carton.Tortul finit va fi transferat cu ușurință pe o farfurie curată sau platou de tort (tort tare).
  • Primul tort.
  • Se înmoaie în sirop.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Cremă 1/2 parte într-un strat uniform, nu mai mult de 0,6 cm
  • Al 2-lea tort
  • Impregnare (generos!)
  • Stratul de Ganache uniform.
  • Al 3-lea tort.
  • Impregnare. Se da la frigider pentru 30 de minute.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Crema de unt partea rămasă cu un strat de cel mult 0,6 cm. Netedă pentru o netezime perfectă. Acest lucru este important pentru lucrările ulterioare de glazură. În congelator timp de 1 oră.
  • Tort de înghețat
  • Se toarnă glazura de pe tort și se lasă să curgă liber pe suprafață, fără intervenția unei spatule. Se pune la frigider pentru o vreme.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Tăiați tortul cu un cuțit lung și drept. Voi împărtăși un secret: mi-au făcut o spatulă cuțit mare, în conformitate cu modelul unei spatule obișnuite de construcție. Un lucru foarte la îndemână. Acum nivelez perfect laturile tortului.
  • Tăiați tortul pe toate părțile. După fiecare atingere a tortului, cuțitul trebuie șters cu un șervețel. Este necesară o tăietură complet curată.
  • După tăiere, tortul are dimensiunea de 30x20 cm, înălțimea de 4 cm. Transferați tortul imediat pe substrat.
  • Serviți tăind în porții chiar dreptunghiulare. Păstrați la temperatura camerei înainte de servire. Deci desertul este mult mai gustos.
  • Tort de ceai verde Opera (master class)
  • Bucurați-vă.

Vasul este conceput pentru

18 porții Dimensiune tort: ​​30x20 cm, înălțime 4 cm

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

Coacere, cuptor

Matanya
Aceasta este frumusețe !!! Îmi plac aceste rețete - Uită-te, doar privește, admiră, din nou și din nou. Ești un artist culinar !!! Imediat se vede că totul se face cu mare dragoste pentru mâncare, cu atâta șic și eleganță !!!! Natasha rețetele și rețetele tale Natasha-natapit nu este un vis realizabil pentru mine !!!!
Melanyushka
Super tort! Vă mulțumim pentru clasa de master detaliată, dar este aceasta pudra de ceai Matcha? De unde puteți cumpăra acest lucru, în ce departamente să urmăriți, nici măcar nu am văzut asta aici, poate că pur și simplu nu mă uit, nu știu ce este. Este folosit doar în cofetărie sau este ceva de genul ceaiului instant, cum îl puteți bea?
Yulia
Natalya, clarifică, altfel sunt puțin confuză (poate nu am terminat de citit) cu crema
În descriere
Bateți ouăle și gălbenușurile cu un mixer
, iar în ingredientele pentru smântână 2 buc proteine ​​și 2 buc gălbenuș. Mestecați, vă rog, crema este prea interesantă
Tasha
Crema s-a corectat: m-am înșelat, am nevoie de 2 ouă întregi ... Noaptea am scris o postare. Îmi pare rău.
Apropo, crema este de bază. Trebuie să luați notă. Titlu: Buttercream în stil francez.

Matanya, Melanyushka: flori: mulțumesc.
Matcha este un ceai ceremonial japonez. L-am cumpărat sub formă de pulbere. În Japonia, acest ceai este deosebit de popular printre studenți în timp ce se pregătesc pentru examene datorită proprietăților sale revigorante. Dar astăzi meciul câștigă popularitate peste tot. Această băutură se vinde nu numai în cafenele și magazine de produse naturiste, ci este adesea folosită și ca aditiv sau colorant natural în deserturi și alte feluri de mâncare. Am cumpărat printr-un magazin online. Am 1kg. Nu bem ceai, dar ne înveselim cu el în dulciuri.
MariS
Tortul este impresionant Natasha!!!
Performanță magistrală și atâtea fotografii care să ne ajute.
prascovia
Natasha!
Vă mulțumesc foarte mult pentru trimiterea rețetei, am primit o plăcere estetică de neșters !!!
PS Ceaiul japonez poate fi înlocuit cu ceva? (cafea) Nu-mi plac ceaiurile .......
Tasha
Opțiunea de cafea și ciocolată este un clasic. Restul este interpretare. Am un astfel de tort de master class. Acolo, crema de unt se adaugă cafea și sirop de impregnare. Voi distinge - o voi posta.
Yulia
Și ce aromă dă ceaiul, bine, cel puțin aproximativ, sau este mai mult pentru culoare?
celfh
Execuție fără cusur
Tasha
Tocmai pentru mine promovez examene cu prăjituri clasice și subiecte pe care le pasează bucătarii în școli de patiserie de prestigiu. Pentru examen, este stabilit să investească în 4 ore și să colecteze tortul fără cadru. Ei bine, acesta este cel mai ușor tort de găsit.

Ceaiul verde dă propria nuanță, foarte ușor. Puteți distinge gustul ceaiului negru și al ceaiului verde? Aceasta este nuanța de aromă.În cremă, imediat după ce am bătut smântâna, simt o amărăciune îndepărtată a ceaiului. Dar după ce stai în frigider, acest gust dispare. Chiar ciudat. Mi-a plăcut această aromă, destul de ciudat.
Răsucire
Natasha, tortul este doar minunat!
Merri
Citat: Matanya

Aceasta este frumusețe !!! Îmi plac aceste rețete - Uită-te, doar privește, admiră, din nou și din nou. Ești un artist culinar !!! Imediat se vede că totul se face cu mare dragoste pentru mâncare, cu atâta șic și eleganță !!!! Natasha rețetele și rețetele tale Natasha-natapit nu este un vis realizabil pentru mine !!!!
Tatyana, mi-am luat-o de pe limba mea!
Tasha
Multumesc pentru sustinere!
echeva
Citat: Yuliya

Și ce aromă dă ceaiul, bine, cel puțin aproximativ, sau este mai mult pentru culoare?
Am avut acest ceai, adus din Thailanda, avea gust de lapte
Tasha
Există 15 soiuri (acesta este singurul pe care l-am văzut în magazin) de ceai Matcha. Există, de asemenea, una culinară specială cu chlorella (alge), care nu pierde culoarea la încălzire. Asta ar fi să cumpere! Numai în Rusia vând, nu le trimit în Ucraina.
Eră
Tasha, o rețetă neobișnuită (pentru mine). Mă duc în cercuri, vreau să gătesc cât nu am putere. Dar nu am întâlnit încă un astfel de ceai. Într-o lună într-o călătorie, dacă există ceai, cu siguranță îl voi cumpăra pentru tort.

Tasha
Dacă vreți, voi afla unde în Rusia se vinde acest ceai? Un prieten de-al meu se comandă acum pe internet.
Eră
Natasha, mulțumesc! Am găsit pe Internet unde să comand, dar sper să cumpăr în magazin.
Tasha
Nu aș fi sperat. Mulți vânzători de ceai au auzit de asta pentru prima dată.
berezkina
🔗
Fetelor, aici puteți comanda. Au transport gratuit în Rusia și Ucraina. Chiar nu știu dacă este posibil să postez astfel de link-uri, dacă nu, o voi șterge.
Eră
Citat: Tasha

Nu aș fi sperat. Mulți vânzători de ceai au auzit de asta pentru prima dată.

Cel mai probabil se va dovedi!
Eră
Julia, mulțumesc! Am mers la link, dar acolo într-o limbă străină.
Eră
Citat: Tasha

Dacă vreți, voi afla unde în Rusia se vinde acest ceai? Un prieten de-al meu se comandă acum pe internet.

Natasha, ești intrigată de tortul tău, el nu-mi dă pace. Poți să întrebi o prietenă de unde a comandat ceai?
berezkina
Galina, puteți selecta limba în colțul din dreapta sus când accesați acest site și va fi în rusă. Am comandat de acolo de multe ori. Prețurile pentru acest ceai sunt bune acolo.
Aina
Natasha, mă uit la capodoperele tale și tocmai că ceea ce faci este ireal. Nerealistic frumos, ireal gustos și nerealist de repetat. Ai studiat undeva?
aceeași
impecabil !!!
Tasha
Citat: Era

Natasha, ești intrigată de tortul tău, el nu-mi dă pace. Poți să întrebi o prietenă de unde a comandat ceai?
Nu am contactat încă.
Dar am găsit acest ceai de la un rus care locuiește în Japonia. Ea face ceai de 15 ani deja. Are un magazin de ceai. 🔗
berezkina
Nici eu nu mai pot aștepta să-mi primesc ceaiul. Nu am putere, îmi doresc foarte mult acest tort
Tasha
Citat: Aina

Ai studiat undeva?
Mai ales acasă cu cărți, internet și cursuri. Visez la o școală de prestigiu, dar încă nu există cale.

berezkina Și ce fel de ceai ai comandat mult timp?
berezkina
Am comandat-o imediat ce ai postat rețeta. Am făcut odată o operă „clasică”, iar acum m-am îmbolnăvit de a ta.
Ceaiul a comandat ceai matcha 100% organic. Chiar nu știu dacă se va schimba culoarea când va fi gătită. Dar am fost asigurat că este potrivit pentru coacere.
berezkina
Ilona, ​​am comandat aici 🔗 ... Acesta este un site de internet străin. L-am găsit într-unul dintre magazinele din oraș, dar prețul de 580 la 100 de grame mi se pare foarte misto. Prin urmare, am comandat de la Aliexpress.
berezkina
Natalia, mulțumesc pentru rețetă și MK detaliat. Am făcut acest tort ca un cadou părinților mei de pe NG. Totul a funcționat excelent, nu au existat probleme în procesul de gătit. Ați descris totul în detaliu și inteligibil. Tortul s-a dovedit a fi destul de mare și greu. Dacă îmi permiteți, vă voi împărtăși impresiile despre gust. Tortul de migdale este foarte delicat și delicios, crema matcha din afara tortului era foarte delicată, cu o aromă de ceai verde. Dar în tortul asamblat, tot gustul este întrerupt de ganache și glazură. Cumva întreaga aromă a ceaiului verde s-a pierdut atât în ​​smântână, cât și în biscuit (înmuiat foarte, foarte generos). Nu prea mi-a plăcut gustul glazurii.Dar părinților le-a plăcut foarte mult tortul și acesta este principalul lucru. În general tortul este minunat, mai ales dacă vrei să surprinzi pe cineva, atunci vei reuși! Natalia, mulțumesc din nou pentru rețetă
Voi posta fotografia puțin mai târziu.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine