Pâine neagră într-un aragaz lent

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine neagră într-un aragaz lent

Ingrediente

Drojdie 2 lingurițe
Făină de secară decojită 350 g
Făină de copt din grâu 250 gr.
Apă 375 gr.
Must de cvas 35 gr.
Sare 2,5 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l.
Ulei vegetal 30 gr.
Panifarin 1 lingură. l. (nu o poți pune)
Agram 1 linguriță (nu o poți pune)
Extra-R 1 linguriță (nu o poți pune)

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul într-un filtru de pâine pe setarea Pizza, transferați-l în vasul oalei sub presiune.
  • Mod manual: 1 etapă - 30 g. 40 min., Etapa 2 - 120 g. 1 oră 20 minute
  • După terminarea coacerii, întoarceți pâinea cu un cazan dublu și coaceți coaja, la Coacere timp de 15 minute.
  • Îndepărtați imediat și puneți o grătar pentru a se răci.
  • Înălțimea sa dovedit a fi de 8,5 cm.
  • Pâine neagră într-un aragaz lent

Notă

Dacă nu puneți Agram și Extra-R, atunci adăugați 10 ml. oțet pentru amărăciune (în detrimentul apei)

Galeonul-6
Whoa, ce înalt, frumos
lungwort
Ce bucată de pâine de invidiat. Vreau să încerc să coac pâinea în Ourson 5005. Mă îndoiesc că va funcționa, dar voi încerca oricum. Voi aduce MV din sat și voi încerca.
poni
Dacă frământați pâinea într-un aparat de fabricat pâinea, atunci de ce trebuie să o scoateți și să o coaceți într-un multicooker, lăsați-o cu ea fierbinte pentru a o întoarce, care este rostul?
Elena Bo
Fiecare are propriul sens. Îmi place să copt această pâine la cuptor. Dar, din moment ce este cald, atunci aprinderea cuptorului într-o bucătărie mică este ca o sobă cu vatră deschisă. Și într-un filtru de pâine, nu este atât de gustos. Așadar oala sub presiune a venit în ajutor.
Dar, la urma urmei, nu este necesar să frământați într-un filtru de pâine, dacă nu este acolo, atunci cu mânere. Și apoi coacem într-o oală sub presiune.
Este doar o opțiune alternativă de coacere.
Mare
Coac această pâine de șase luni acum, luând rețeta dvs. de pe site-ul bucătăriei bune. Este încă imposibil să ne împrietenim cu cuptorul, o astfel de pâine nu este coaptă într-un aparat de fabricat pâine. Și în aragazul lent, conform acestei rețete, există întotdeauna pâine bună, la fel ca în fotografie - roz și înalt. MULTUMESC !!!
lungwort
Elena Bo, încă am copt pâine conform rețetei tale din Oursson 5005. Rezultatul este excelent, foarte gustos, înalt (8cm, cratița Oursson este largă). A fost gătit perfect. Adevărat, am adăugat stafide și 2 linguri. linguri de amestec de Borodino și adăugate făină în ochi în funcție de starea kolobokului, au rezistat strict cantității de lichid. Mulțumesc mult. Nu aș fi îndrăznit niciodată să coc pâinea în aragazul meu lent, dacă nu ar fi o fotografie a pâinii tale.
Albina
Elena Bo, din tortul tău cu unt cred că cred că această pâine minunată ar trebui să iasă
Elena Bo
Fetelor, mulțumesc pentru feedback. Coaceți pentru sănătate
2dar
Elena, alți membri ai forumului, au copt pâine de secară de 2 ori dintr-un amestec gata preparat (negru rus și englez) și au întâlnit o anumită particularitate. Aluatul crește în timpul primei etape, iar după a doua etapă, dimpotrivă, se așează, adică pâinea terminată are un volum mai mic decât aluatul înainte de coacere.
Se crede că motivul presiunii care crește la 70 kPa la 130 de grade este din cauza acestuia aluatul aerisit și „ghemuiturile”. În ambele cazuri, înălțimea pâinii s-a dovedit a fi de 45-50 mm (deși prima pâine (rusă neagră) probabil că am subexpus-o: am făcut-o așa cum a scris autorul postării (și la fel ca în exemplul din Instrucțiuni pentru MT) - 40-50 minute, iar pe cutia pentru amestec este scris 1 h 50 m - 2 h).
Amestecul în sine a fost amestecat cu apă conform instrucțiunilor - 300 ml, este dificil de înșurubat aici, dar este jenant faptul că amestecul a rămas încă puțin lipicios. Lipindu-se de mâini - nu de castron, deoarece l-am uns cu ulei. Ei bine, atunci există două etape cu coacerea.

Brutarul meu este în continuare același - acestea sunt primele două pâini din cabinetul meu. Ajută-mă să-mi dau seama.
lungwort
Elena, ți-a copt pâinea în mod repetat și strict conform rețetei, și a adăugat fructe uscate și nuci și un amestec de Borodino. Și frământat într-o mașină de fabricat pâinea, și într-o combina, și cu mâinile mele. A fost întotdeauna un rezultat grozav. Această pâine se mănâncă fără urmă. Mulțumesc mult.
Elena Bo
Citat: 2dar
Se crede că motivul presiunii care crește la 70 kPa la 130 de grade este din cauza acestuia aluatul aerisit și „ghemuiturile”.
Aragazul sub presiune se coace fără presiune dacă este făcut pe o patiserie.
lungwort, mulțumesc pentru pont!
Sunt frumos
Elena Bo, Îți mulțumesc!!! Acum nu voi cumpăra deloc pâine! Eram îngrozitor de îngrijorat de modul în care se va întâmpla totul. Și acum EL este pe masa mea! Grozav! 8 cm. Abia aștept până se răcește. Mulțumesc!
Sunt frumos
Elena, îți mulțumesc din nou pentru marea rețetă de pâine. Fiul nu mi-a permis să cumpăr pâine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine