Paste "agnelotti cu ossobuco"

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: Italiană
Paste "agnelotti cu ossobuco"

Ingrediente

Aluat de paste făină de grâu 600 grame
Umplere carne pentru ossobuco - aproximativ 500 de grame

Metoda de gătit

  • Agnolotti - plicuri dreptunghiulare și în formă de semilună cu umplutură tradițională de carne. Foarte popular în Piemonte, Italia
  • Mai întâi ne pregătim umplutură pentru paste.
  • Carne de Ossobuco - o bucată de aproximativ 400-500 de grame
  • Ierburi - maghiran, crenguțe de rozmarin
  • Ulei de măsline - 1-2 linguri. l. pentru prăjirea cărnii
  • Bulb de ceapă - 1 buc.
  • Morcovi - 1 buc.
  • Telina tuberoasa - bucata
  • Usturoi - 1-2 cuișoare
  • Merlot de vin roșu uscat - 1 pahar
  • Mazăre de ardei - 10-15 bucăți
  • Sos de roșii roșii coapte - 3-4 linguri l. cu top
  • Sarat la gust
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Preîncălziți puternic o tigaie și ulei vegetal pe ea. Se prăjește carnea pe ambele părți la foc mare, până la crusta roșie.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Pentru prăjire, folosesc un capac conic, cu blatul deschis, care ajută la prăjirea cărnii bine până la crustă, uleiul nu se stropește pe masă în jurul cratiței. Dar condensul de la prăjire se așează și pe pereți și curge până la canelură, apoi turn condensul în chiuvetă. Fotografia capacului arată cum este stropit cu grăsime - dar masa din jurul cratiței este curată!
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Transfer carnea prăjită în cratița oalei sub presiune, adaug legume tocate grosier, maghiran, rozmarin, boabe de piper, sare, după gust, pastă-sos de roșii, vin roșu.
  • Aprind oala sub presiune Mod TURNING, presiune 3, timp 1,5 ore.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Rezultatul este carnea fiartă frumoasă și gustoasă.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Se răcește carnea până la cald sau rece și apoi se separă carnea de oase. Treceți carnea (împreună cu legumele și măduva osoasă) printr-o mașină de tocat carne, o grătar mediu. La carnea tocată rezultată, adăugați un pic de bulion din carnea de gătit pentru a fi moale, amestecați bine în piure.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Acum paste de gătit - agnelotti.
  • Făină albă de grâu rafinată - 600 grame (cea mai bună făină albă)
  • Ouă proaspete - 3 buc.
  • Gălbenușuri de ou - 3 buc.
  • Sare - ½ linguriță.
  • Ulei de măsline - 1-2 lingurițe.
  • Apă - 3-4 linguri. l.
  • Adesea se pune întrebarea, de la ce făină să faci paste, unde să cauți făină de grâu dur ...
  • Autorul acestei rețete și alții, Italian Donato de Santos, cunoscător al pastei italiene, folosește aproape întotdeauna făină de grâu obișnuită în rețetele sale sau amestecă făină în diferite versiuni, inclusiv făină de grâu rafinată, gri, dur (soiuri de dur). Este vorba despre pregătirea corectă a aluatului!
  • Nu recomand să frământați acest aluat într-un robot de bucătărie, făina este pur și simplu amestecată cu ouăle, dar nu se rostogolește într-o bilă, există prea puțin lichid.
  • Cerneți făina pe masă cu un tobogan, faceți o gaură rotundă în făină cu fundul vasului, rupeți ouăle în gaură, adăugați gălbenușurile, uleiul, sarea, apa și frământați aluatul tare. Mai întâi, bateți ușor lichidul cu o furculiță, apoi adăugați treptat făina de pe margini și frământați aluatul.
  • Untul se adaugă în aluat pentru plasticitatea sa. Rulați aluatul cu ambele mâini, cu dosul mâinii. Mai întâi rostogolim cârnații, apoi îndoiem marginile spre centru și, din nou, rulăm în cârnați. Aluatul este suficient de abrupt, este greu de rulat, aluatul absoarbe făina suficient de repede. Prin urmare, o vom face diferit - vom lansa aluatul pe o mașină de rulat. Se pare că această metodă este folosită și de bucătari profesioniști, cunoscători de paste.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Luăm o bucată mică de aluat, o frământăm într-un tort plat, o trecem prin rolele mașinii în poziția 0-1, cea mai largă poziție. Aluatul iese neuniform la început, în bucăți rupte. Împăturim aluatul de la margini spre centru cu o suprapunere și trecem din nou prin role.Facem acest lucru de mai multe ori, schimbând periodic poziția aluatului, până când aluatul devine plastic și neted.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Acum punem aluatul pe tablă sub capotă, astfel încât aluatul să se odihnească și să devină moale și plastic.
  • Comparați textura aluatului imediat după frământare, după rulare și după așezare sub o glugă. Este mai bine să păstrați aluatul sub capotă cel puțin o oră, dar poate fi mai lung, chiar și o zi într-o pungă în frigider. Aluatul se va așeza și va deveni moale.
  • Acum hai să facem annelotti.
  • Luăm din aluat o bucată mică de aluat, rulăm din el cu mâinile o prăjitură mică. Introducem tortul în mașină și începem să-l rostogolim într-un strat subțire în diferite poziții de rulare, de la mare la mai subțire, când modelul feței de masă este vizibil.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Banda se dovedește a fi foarte lungă, se rostogolește bine, nici măcar nu trebuie să adăugați făină.
  • Prin urmare, vom folosi un mic truc, vom folosi o foaie de pergament sau hârtie de copt. Întindem o foaie de pergament pe masă, așezăm pe ea aluatul rulat și gata de tăiat și rulăm pergamentul împreună cu aluatul. Scoatem ruloul lateral, până în momentul în care este necesar pentru lucru.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Acum îmi iau „cutia prețuită” cu gadgeturi pentru paste și aleg pentru muncă: un tăietor de aluat, o rolă pentru rulare și tăierea cusăturilor pastelor finite.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Cu o rolă dublă, am tăiat aluatul pe lungime, pe jumătate. Am pus bilețe mici de carne tocată pe aluat. Calculați astfel încât bilele să nu fie mari și aluatul să poată fi îndoit în jumătate și închis peste margini. Coaseți marginile aluatului cu o rolă.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Acum, să luăm aluatul în jurul cărnii tocate, să stoarcem aerul și să aducem puțin bucățile de carne tocată unul mai aproape unul de celălalt. Prin urmare, nu puneți bucățile de carne tocată departe una de cealaltă, calculați distanța dintre bucăți.
  • Acum împăturim marginea aluatului liber spre interior, mai aproape de margine și fixăm aluatul în acest loc - astfel obținem anelotti mici. Puneți agnelotti-ul gata pe tablă și lăsați-i să se usuce puțin. Sau, dacă este necesar, puneți anelotti gata în congelator.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco" Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Nu ... profesioniștii Anelotti se dovedesc mult mai drăguți))))))
  • Se toarnă apă într-o cratiță, cu o viteză de 1 litru de apă la 100 de grame de paste și se adaugă 10 grame de sare la 1 litru de apă și se lasă apa să fiarbă. Scufundăm anelotti în apă, îl lăsăm să plutească, fierbem timp de un minut și îl scoatem pe o farfurie cu o lingură cu fante. Presară deasupra parmezan.
  • Am gătit anelotti în bulion de pui și, deoarece era ora prânzului, i-am servit în boluri de bulion și ceapă verde.
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"
  • Paste "agnelotti cu ossobuco"

Notă

A, și este dificil să repeti preparatul de paste după un profesionist!
Urmăresc un master class, totul pare a fi clar, deși nu întotdeauna, trebuie să notez multe, să desenez și să revizuiesc „cursul de modelare” de mai multe ori.
Clasa magistrală este perfect organizată, arată perfect toate subtilitățile profesioniștilor sculptori și cunoscătorul pastei italiene Donato de Santos. Și dacă adăugați aici interiorul unui vechi conac, muzică italiană ... fără cuvinte!
Nu sunt magician - învăț doar ... vreau să învăț. Nu judecați strict, repetând după ce profesioniștii s-au dovedit a fi dificili - dar mâinile fac, ochii își amintesc.
Gatiti cu placere si pofta buna! Paste "agnelotti cu ossobuco"

Rețete similare


Pastele risotate (Sperietoare)

Paste "agnelotti cu ossobuco"

Tanyulya
Beautyaaa !!! Ca găluștele cu carne. Dar nu voi încerca
Tatyana, mulțumesc. Un proces destul de laborios
argo
Administrator
Tanyusha, MULTUMESC!

Da, nu aș spune că este foarte laborios. Primele lucruri s-au dovedit, în general, strâmb, apoi am prins-o, să mergem ...

M-am săturat mai mult de tensiunea de care am nevoie pentru a rezolva totul, arată că am mai multe opțiuni de lipire în față
tatulja12
Administrator, încântare și admirație! o astfel de lucrare titanică seamănă cu o ispravă! Bravo! ti-a placut, o mai faci? sau găluște mai bune? Mi-a plăcut capacul cu o gaură, nu am văzut așa ceva.
celfh
Tanyusha, Bravo!
Ikra
Direct invidios
Desigur, l-am dus la semne de carte, până când îl fac, pentru că deja mi-am torturat-o pe a mea cu pastă
O rețetă foarte interesantă.
Și există de fapt două întrebări: ce fel de master class, unde să te uiți? Și ce altceva se păstrează în cutia de paste râvnită? Într-un subiect paralel, m-am uitat la macaroanele ondulate și, din nou ... am fost invidios
Administrator
Citat: tatulja12

Administrator, încântare și admirație! o astfel de lucrare titanică seamănă cu o ispravă! Bravo! ti-a placut, o mai faci? sau găluște mai bune? Mi-a plăcut capacul cu o gaură, nu am văzut așa ceva.

Tatulya, MULTUMESC !!!

Voi face și paste diferite! Există deja opțiuni pentru paste, trebuie doar să le faceți
Principalul lucru pentru mine acum este să învăț cum să prepar pastele corect, aluatul în sine pentru diverse paste.

Capacele sunt foarte bune, îl folosesc din când în când, când trebuie să fiarbă într-o tigaie fierbinte și multă grăsime, care, dintr-un anumit motiv, este stropită pe părți. Astfel de capace pot fi găsite pe Internet, Am văzut recent pe Ozone, dar sunt scumpe - dar își stabilesc și prețul integral
Administrator
Citat: Ikra

Direct invidios
Desigur, l-am dus la semne de carte, până când îl fac, pentru că deja mi-am torturat-o pe a mea cu pastă
O rețetă foarte interesantă.
Și există de fapt două întrebări: ce fel de master class, unde să te uiți? Și ce altceva se păstrează în cutia de paste râvnită? Într-un subiect paralel, m-am uitat la macaroanele ondulate și, din nou ... am fost invidios

Ira, MULTUMESC !!

De ce invidia ceva? Făină pe masă și înainte - răsucește aluatul

Am găsit un master class pe canalul TV Kuhny, numit „Vila Pastelor”, dirijat chiar de Donato de Santos - Sunt absolut încântat! Dacă este posibil, alături de noi, vom studia împreună
Doar mâinile profesioniștilor cresc din locul de unde ar trebui să crească - trebuie să schimb mâinile

Îți voi arăta cutia prețuită, trebuie să faci o poză cu comorile tale pentru paste, sunt puține, dar toate instrumentele cele mai necesare, fără bibelouri
Tanyulya
Da, mă uit la acest canal la fel. Atat de delicios
Aygul
Tatyana, mare performanță!

Am urmărit originalul, da, arată destul de simplu, am vrut să-l repet, dar până când mâinile mele l-au atins Și tu, un om atât de fin, ai făcut-o și chiar ai făcut o poză, ba chiar ai descris atât de detaliat că între rânduri L-am văzut pe Donato frământând aluatul, rostogolindu-l (cu un secret), așezând carne tocată, ..., scoțând anelotti cu o lingură cu fante, punându-le pe o farfurie, turnându-și un pahar de vin.

Mulțumesc!
Ikra
Administrator, Încă nu pot face o pastă. Soțul meu cere o „cotletă umană simplă” Timp de o săptămână îl voi hrăni cu tot felul de lucruri urâte ... Apoi o va cere el însuși.
Este acest canal pe internet? Pur și simplu nu am un astfel de canal la televizor acasă. Mă duc să-l caut. Din anumite motive, orice pastă mă atrage acum foarte mult, voi fi fericit să văd cum o face un adevărat profesionist.
Administrator
Citat: Aygul

Tatyana, mare performanță!
Am urmărit originalul, da, arată destul de simplu, am vrut să-l repet, dar așa până am ajuns mâinile

Aygul , MULTUMESC !!!

Programul este minunat, îmi doresc foarte mult ca toți să-l urmăriți și să repetați pastele în spectacolul dvs.
Iar Donato este un adevărat italian! Și cum vorbește despre paste!

În calitate de școlar, i-am înregistrat clasele de masterat - voi încerca să fac paste în propriul spectacol, sper că va funcționa
Administrator
Citat: Ikra

Administrator, Încă nu pot face o pastă. Soțul meu cere o „cotletă umană simplă” Timp de o săptămână îl voi hrăni cu tot felul de lucruri urâte ... Apoi o va cere el însuși.
Este acest canal pe internet?

Dă-i o cotletă!

Puteți încerca să îl găsiți pe internet pe numele de Donato de Santos, poate găsiți un master class
Tanyulya
Citat: Ikra

Administrator, Încă nu pot face o pastă. Soțul meu cere o „cotletă umană simplă” Timp de o săptămână îl voi hrăni cu tot felul de lucruri urâte ... Apoi o va cere el însuși.
Este acest canal pe internet? Pur și simplu nu am un astfel de canal la televizor acasă. Mă duc să-l caut. Din anumite motive, orice pastă mă atrage acum foarte mult, voi fi fericit să văd cum o face un adevărat profesionist.
Există videoclipuri cu el pe YouTube, cu aproape toate programele.
Administrator
Citat: Tanyulya

Există videoclipuri cu el pe YouTube, cu aproape toate programele.

Ce??? Și Che a tăcut până acum Aruncă o referință aici pentru început, și apoi o să ne dăm seama noi înșine
Administrator
Citat: Tanyulya

Există videoclipuri cu el pe YouTube, cu aproape toate programele.

Eram pe U-tube, i-am găsit site-ul - totul este în italiană și pe site fără detaliile modelării, doar rețetele în sine.
Deci, cel mai bine este să-l folosiți cu toată forța la transmisia sa către Kuhny TV, aici în toate detaliile și în limba rusă
olesya26
Tanya, oh, și ai făcut-o cu o frumusețe delicioasă, chiar mi-e frică să mă ocup de asta. FOARTE BINE!!!!
Tanyulya
Citat: Admin

Ce??? Și Che a tăcut până acum Aruncă o referință aici pentru început, și apoi o să ne dăm seama noi înșine
Iată una dintre problemele la care arăt des ... Mă sufoc cu saliva
Tanyulya

în general, ar trebui să te uiți la youtube
Marcă
Citat: Admin

Am găsit un master class pe canalul TV Kuhny, numit „Vila Pastelor”, dirijat chiar de Donato de Santos - Sunt absolut încântat! Dacă este posibil, alături de noi, vom studia împreună
Doar mâinile profesioniștilor cresc din locul de unde ar trebui să crească - trebuie să schimb mâinile

Îți voi arăta cutia prețuită, trebuie să faci o poză cu comorile tale pentru paste, sunt puține, dar toate instrumentele cele mai necesare, fără bibelouri

Aici, am scris o mulțime de rețete, dar mâinile mele nu ajung ...

Totul pare foarte apetisant !!!!
Răsucire
Tanyushace splendoare! Atâta muncă și răbdare!
Cu siguranță nu sunt capabil de asta, nu mai rămâne decât să admir și să mă ling de buze.
Administrator
Citat: olesya26

Tanya, oh, și ai făcut-o cu o frumusețe delicioasă, chiar mi-e frică să mă ocup de asta. FOARTE BINE!!!!

Olesya, strică-l de câteva ori, atunci cu siguranță vei reuși
Și, în general, aceasta este o lecție interesantă, aluatul de paste și paste în sine în diferite versiuni

Administrator
Citat: Twist

Tanyushace splendoare! Atâta muncă și răbdare!
Cu siguranță nu sunt capabil de asta, nu mai rămâne decât să admir și să mă ling de buze.

Marina, MULTUMESC !!!
Acum, nu voi crede niciodată că nu reușești Cu pixurile tale și pasta va ieși superbă!
Administrator
Citat: Tanyulya

Iată una dintre problemele la care arăt des ... Mă sufoc cu saliva

Videoclipuri interesante, Tanyusha MULTUMESC !!!

Aici, de câte ori l-am privit făcând cozi, totul este clar - dar se va întâmpla să repet fig. Am stat în fața telecomunicațiilor cu gura și ochii deschiși, înghețați ...

Bravo, italiană! Pentru a viziona un tub u, trebuie să înveți și italiană în paralel, dintr-o mare dragoste pentru paste, la urma urmei, la Kuhny TV, explică foarte bine și în detaliu și arată subtilitățile.
Tanyulya
Citat: Admin

Videoclipuri interesante, Tanyusha MULTUMESC !!!

Aici, de câte ori l-am privit făcând cozi, totul este clar - dar se va întâmpla să repet fig. Am stat în fața telecomunicațiilor cu gura și ochii deschiși, înghețați ...

Bravo, italiană! Pentru a viziona un tub u, trebuie să înveți și italiană în paralel, dintr-o mare dragoste pentru paste, la urma urmei, la Kuhny TV, explică foarte bine și în detaliu și arată subtilitățile.
Da ... e mai ușor să te uiți la televizor în limba rusă
Dar uneori îi urmăresc pe el și pe Nigel doar pentru distracție, nici măcar nu mă gândesc la asta, o să repet ... nu, sunt doar fascinat de pielea de găină din pricepere.
Administrator
Când mă uit la Donato, îmi amintesc imediat de Toscana și chiar de parcă aș fi fost acolo într-o vilă

Pare o vilă? Am locuit aici două zile

Paste "agnelotti cu ossobuco"

Paste "agnelotti cu ossobuco"

Ei bine, nu este fascinant? Mi-a plăcut să privesc aceste peisaje seara, după apusul soarelui - o minune ce bine
Tanyulya
Krasivoooo, teplooooo, de bun gust
benignitate
Raportul meu va fi primul)
Este foarte greu să lucrezi cu aluatul ((chiar a trebuit să adaug puțină apă și ulei, altfel nu voia să devină deloc plastic după rulare. Totul era rupt ..
De asemenea, am decis să sculptez doar cu pătrate, era imposibil să o învelesc frumos
Dar rezultatul a fost foarte plăcut! Delicios !!!
Paste "agnelotti cu ossobuco"
Administrator
Citat: benignitate

Raportul meu va fi primul)
Este foarte greu să lucrezi cu aluatul ((chiar a trebuit să adaug puțină apă și ulei, altfel nu voia să devină deloc plastic după rulare. Totul era rupt ..
De asemenea, am decis să sculptez doar cu pătrate, era imposibil să o învelesc frumos
Dar rezultatul a fost foarte plăcut! Delicios !!!
Paste "agnelotti cu ossobuco"

Foarte frumos și îngrijit! Felicitări! Mi-a plăcut și gustul!

Aluatul devine mai bun și mai flexibil dacă este ținut sub un vas după gătit. În acest timp, glutenul se umflă, iar făina absoarbe lichidul, aluatul devine mai moale și plastic, apoi trece bine în rulare.
benignitate
Mulțumesc)
Da, l-am avut în pungă timp de o oră și am devenit mult mai plastic și uniform)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine