Tort Parfait „Plăcere cu lămâie”

Categorie: Cofetărie
Tort Parfait Plăcere cu lămâie

Ingrediente

Albus de ou (aproximativ 6 oua) 200 gr.
Zahar granulat (200 pentru bezea + 210 pentru parfait) 410 gr.
Zahăr pudră (cernut!) 200 gr.
Suc de lămâie 120 g
Coaja de lamaie 1 linguriță
Gălbenușuri (aproximativ 6 ouă) 110 g
Cremă de grăsime (35%) 450 gr.
Ciocolată (oricare, pentru decor) 40 gr.

Metoda de gătit

  • E cald, termometrul a trecut deja de +40! Și ce ar putea fi mai bun decât înghețata rece și răcoritoare în astfel de căldură, desigur, numai înghețată! Vă aduc la cunoștință o rețetă pentru o delicioasă prăjitură perfectă de la celebrul bucătar de patiserie grecesc Stelios Parlyaros. Se prepară foarte simplu, toate produsele sunt disponibile, iar plăcerea este mare!
  • Bezea franceză:
  • Bateți albii cu zahăr (200 g) până la vârfuri ferme și moi. Introduceți zahărul glace în trei pași, amestecându-l cu o spatulă.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Pe o foaie de hârtie de copt, desenați două cercuri cu diametrul de 20 cm.
  • Așezați bezeaua într-o pungă sau seringă culinară cu o duză tubulară groasă și depuneți (începând din centru) două discuri groase de 0,6 mm.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Plantați restul bezeai sub formă de bețișoare (foarte asemănătoare cu o patiserie choux, doar mai scurtă) de 7 cm lungime.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Coaceți la 120 de grade timp de 1,5 ore. Concentrați-vă asupra cuptorului. Bezeaua trebuie să fie perfect uscată și crocantă, bine în spatele hârtiei.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Parfait de lămâie:
  • Așezați sucul, coaja și zahărul (210 g) într-o cratiță cu fundul gros, încălziți bine, astfel încât zahărul să se dizolve, dar să nu fiarbă. Se ia de pe foc și se răcește complet.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Adăugați gălbenușuri, amestecați bine.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Și încălziți la foc foarte mic, amestecând constant, la 85 de grade C. Se răcește complet.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Bateți smântâna până la vârfurile crocante și moi.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Combinați cu amestecul de lămâie-gălbenuș și amestecați foarte bine.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Asamblare:
  • Inelul de asamblare trebuie să fie înalt, dacă nu, extindeți-l cu o bandă de hârtie de copt.
  • Așezați inelul pe o foaie de folie și apăsați folia pe părțile laterale ale matriței, așezați-o pe un vas.
  • Puneți discul de bezea pe partea de jos.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Acoperiți-l cu jumătate din parfait.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Am răspândit al doilea disc de bezea.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Și acoperiți cu restul de parfait. Trimitem tortul la congelator 5-6 ore.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Eliberați tortul înghețat din matriță. Încălzesc foarte repede părțile laterale suflându-le cu un uscător de păr.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Decorați părțile laterale cu bețe de bezea, sfărâmați bezeaua deasupra și garniți-o cu ciocolată rasă. Pastrati tortul la congelator 5-7 minute. înainte de servire, treceți la raftul frigiderului.
  • Tort Parfait Plăcere cu lămâie
  • Tăiați tortul în porții, de preferință cu un cuțit fierbinte, uscat și foarte ascuțit.
  • Este atât de delicios! Bezea crocantă și parfait de lămâie aromată acrișoară!

Vasul este conceput pentru

10

Timp pentru pregătire:

60

Notă

Tort Parfait Plăcere cu lămâie

Tort Parfait Plăcere cu lămâie

BlueOrange
Oh oh oh...
Îmi pot imagina această aciditate plăcută și claritatea bezeai ...
Uimit cât de delicios - îmi place când există o lămâie!
Mulțumesc, chiar vreau să repet, deja ...
natapit
Mulțumesc! Recomand cu tărie - repetă!
*** yana ***
natapit chiar și citirea și vizionarea sunt delicioase!
natapit
Mulțumesc, Yana! Sunt foarte incantat!
Lyuba 1955
Și tu, ca întotdeauna ..., ai un tort superb cu bezea ta preferată, care nu funcționează în cuptorul meu (cel puțin 150g.) Dar rețeta este în semn de carte! Îi voi da fiicei mele Mulțumesc!
celfh
Natasha ... asta este ceva incomparabil !!!
Vitalinka
Foarte frumos și seducător! Sunt sigur că și gustul este uimitor!
Arka
Excelent! Înviorător! Și foarte frumos!
Irina F
Natasha! Ca întotdeauna, rețetele voastre, asta este ceva !!!!!!!!!!!!! Ca întotdeauna, cu fotografii detaliate !!!! Desert minunat! Cu siguranță voi încerca să o fac imediat ce mă întorc din vacanță))))) Aceasta este pentru tine
MariS
Natasha - un tort adorabil Apetitos, frumos și, mă simt, delicios!
natapit
mulțumesc tuturor pentru cuvintele și laudele voastre bune, gătiți pentru sănătatea voastră!
Tanya
Mulțumesc
inucya
Vreau acest tort !!! natapit, spune-mi, o pot face fără congelator? (nu se va potrivi acolo) Adăugați gelatină?
natapit
Citat: inucya

Vreau acest tort !!! natapit, spune-mi, o pot face fără congelator? (nu se va potrivi acolo) Adăugați gelatină?

Mă tem că nu! este vorba despre bezea - ​​doar se uda!
inucya
inucya
Și dacă bezea se întinde cu un strat subțire de ciocolată albă?
Venka
Spune-mi, te rog, cantitatea de proteine ​​atât pentru prăjituri, cât și pentru bețișoare este aproximativ egală? Problema este că am un cuptor cu gaz simplu, fără convecție și nu risc să coac pe 2 foi de copt simultan, iar dacă bateți toți albii deodată - în timp ce unii se coc, celălalt se va rezolva irevocabil. Vreau doar să coc în părți. Care este cel mai bun mod de a diviza? Cel puțin aproximativ.
natapit
Citat: inucya

Și dacă bezea se întinde cu un strat subțire de ciocolată albă?

nu, cred că nu va funcționa! si iti asumi riscul! în jurul
Citat: Venka

Spune-mi, te rog, cantitatea de proteine ​​atât pentru prăjituri, cât și pentru bețișoare este aproximativ egală? Problema este că am un cuptor cu gaz simplu, fără convecție și nu risc să coac pe 2 foi de copt simultan, iar dacă bateți toți albii deodată - în timp ce unii se coc, celălalt se va rezolva irevocabil. Vreau doar să coc în părți. Care este cel mai bun mod de a diviza? Cel puțin aproximativ.

: secret: am copt si eu in 2 pase, mai intai prajituri, apoi batoane. bezeaua rămasă a fost pusă în frigider. Și nu trebuie să împărțiți nimic.
Venka
Mulțumesc, acum rămâne să aștepți weekendul și să mergi
natapit
noroc!
plushka
Natasha, mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată. Rezultatul este un gust foarte echilibrat. La început mi s-a părut că crema de lămâie are un gust ușor dur, dar este bine că am rezistat și nu am adăugat zahăr. Într-un duet cu prăjituri, s-a obținut o armonie completă: dulceața bezeai a compensat aciditatea cremei. Adevărat, crema m-a dezamăgit puțin de data asta: nu au vrut să biciuiască. Doar vârfurile au început să se formeze și au început brusc să se așeze. Am decis să nu-i mai chinuiesc și i-am amestecat cu un amestec de ouă. S-a dovedit a fi apos. Și apoi mi-am amintit despre aparatul de înghețată, e bine că era gata în congelator. Ea m-a ajutat. Și iată rezultatul:


[/ centru]Tort Parfait Plăcere cu lămâie
natapit
ce frământare! fată isteață care și-a dat seama și a găsit o cale de ieșire!
nastiu
Așa că vreau să gătesc această încântare, pur și simplu nu am puterea! Dar temperatura mea în cuptor începe de la 140 de grade, iar pentru bezea ta ai nevoie de 120 și nu există un termometru care să măsoare temperatura produselor (nu se vând aici) pentru a măsura temperatura gălbenușurilor pe care mă tot plimb, uitându-mă la această plăcere cu lămâie, dar nu există nici o modalitate de a găti
natapit
Mulțumesc! puteți încerca să coaceți bezea la 140 ", așezați o bucată de folie laminată, astfel încât ușa cuptorului să fie ușor deschisă cu 1,5 cm și, prin urmare, să reduceți timpul de coacere. Bezeaua finită rămâne cu ușurință în spatele hârtiei de copt și când este bătută pe ea" sună "!
Vă voi spune un mare secret, nu am termometru, s-a deteriorat și încălzesc gălbenușurile, gustându-le cu degetul! Deci, ce poți risca?!
nastiu
După instrucțiuni atât de detaliate, bineînțeles, merită să-mi asum riscul.Voi coace la această frumusețe și cu siguranță voi risca! Și, desigur, voi raporta cum sa dovedit totul.
Eu, ca toate gospodinele, respect rețetele simple și rapide, dar, cum ar fi aceasta, în care trebuie să-ți pui inima, să joci, să gătești, îmi place cu tandrețe
natapit
Lalea
Natalya, ce delicios este! Multumesc mult pentru reteta! Sunt încântat de gust!
natapit
Anya-nya
nu a existat suc de lămâie, făcut cu suc de mere pentru copii, cu adăugare ușoară de acid citric. S-a dovedit incredibil !! Soț, soțul meu răsfățat a spus că este superb. În general, mulțumesc mult pentru rețetă. Acestea vor fi preferatele mele. Delicat ușor.

Singurul lucru pe care îl topește chiar în fața ochilor noștri este o jumătate de oră în bucătăria de pe masă și a început deja să înoate (nu ca să înoate, dar partea de sus, ca înghețata, era deja umedă)

și cum să îngheți corect, astfel încât să nu existe cristale de gheață deasupra?
z_alice
Natasha, salut! Vreau să-ți coac minunatul tort, spune-mi, poți coace bezea în avans și să aduni tortul într-o zi?
Sau poți colecta tortul și păstra-l în frigider?
Înțeleg corect că se topește rapid, ca înghețata? Mulțumesc anticipat.
natapit
Citat: z_alice

Natasha, salut! Vreau să vă pregătesc minunatul tort, spuneți-mi, puteți coace bezea în avans și să colectați tortul într-o zi?
Sau poți colecta tortul și păstra-l în frigider?
Înțeleg corect că se topește rapid, ca înghețata? Mulțumesc anticipat.

PENTRU TOATE ÎNTREBĂRI - DA!
z_alice
Mulțumesc!!!! Sarbatori Fericite! Toate cele bune pentru tine și familia ta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine