Pâine de grâu-secară-hrișcă „Buchet”

Categorie: Pâine de drojdie
Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă

Ingrediente

Făină de grâu 300 g
făină de secară 50 g
Făină de hrișcă 50 g
Sare 1 linguriță
Miere 1 lingură. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Malț fermentat de secară 1 lingură. l.
Drojdie 1,3 lingurițe
Apă 270 ml
Condimente (coriandru, chimen) 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Marcaj pentru ingrediente - conform instrucțiunilor pentru HP. În „Panasonic” - mai întâi toate componentele uscate, apoi lichidul.
  • În funcție de gradul de uscăciune și conținutul de umiditate al făinii, este posibil să adăugați 1-2 linguri. l. făină de grâu. Prin urmare, este mai bine să urmăriți cocul atunci când amestecați. Nu am copt o astfel de pâine în modul automat.
  • Este mai bine să luați miere de hrișcă, dar orice alta este posibilă.
  • Malțul de secară conferă un gust și o aromă unice.
  • Nu trebuie să puneți condimente
  • Folosesc drojdie uscată (brutărie) - „Saf-Moment”
  • Program - modul „Basic” în Panasonic CD-257.
  • Durează 4 ore în acest HP, ținând cont de timpul de nivelare.
  • Și dacă lotul + toate celelalte - atunci aproximativ 3 ore 40 de minute.
  • Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă

Vasul este conceput pentru

700 g

Timp pentru pregătire:

3 ore 40 minute

Program de gătit:

Mod de bază în Panasonic CD-257

Notă

Ea a numit pâinea „BUCHET”, pentru că totul este perfect combinat în ea: gust bogat, aromă și aciditate cu un gust îndepărtat de miere
În familia mea, toți iubitorii de pâine întunecată. Aici am elaborat exact rețeta pe care familia a aprobat-o ca pâine principală de masă.
Poftă bună!

Boka
Acum există o fotografie a secțiunii. Pâinea este moale, pufoasă și parfumată. Aluatul se potrivește chiar cu marginea găleții, în ciuda greutății medii a cocului
yulia_s
Vă rugăm, specificați în ce program coaceți această pâine minunată!
Boka
Program - modul „Basic” în Panasonic CD-257. Durează 4 ore în acest HP, ținând cont de timpul de nivelare. Și dacă lotul + toate celelalte - atunci aproximativ 3 ore 40 de minute.
Sunt de acord că pot fi înjunghiat pentru astfel de trucuri! Moderatorul este ÎNTOTDEAUNA DREPT !!! Îmi pare rău încă o dată
NatusyaD
Scoasă afară! Foarte aromată, pâinea interesantă s-a dovedit. Numai capacul a căzut. Probabil că încă nu este suficientă făină. Dar interiorul este foarte poros și aerisit! Voi incerca. Multumesc pentru reteta!
Boka
Asta e tot ce vreau să turn nu 290, ci 280 ml de apă, pentru că trebuie să adaug cu adevărat câteva linguri de făină. Oprește recomandarea administratorului din „Manualul ...” că este mai bine să adăugați făină decât apă. Ce se întâmplă dacă, la 280 ml, cocul este prea strâns și atunci ce - se toarnă apă? Așa că nu îndrăznesc să turn 280 ml. Dar merită încă o încercare
Kisena
Boka, ce este malțul fermentat?
Arka
Citat: Kisyona

Boka, ce este malțul fermentat?
În producția de malț fermentat, după germinarea boabelor de secară, acesta este fermentat timp de 4 zile, pentru care boabele sunt menținute la o temperatură ridicată (55-68 ° C) fără acces la aer. Ca urmare, conținutul de zaharuri fermentabile și azot aminic din acesta crește de aproape 5 ori. Mai multe detalii Aici
Kisena
Și în această rețetă, malțul trebuie preparat sau turnat uscat în HP?
Arka
Citat: Kisyona

Și în această rețetă, malțul trebuie preparat sau turnat uscat în HP?
Judecând după culoarea pâinii - uscat
Boka
Da, nu prepar malț, am pus doar 1 lingură. l. pulbere de malț. Îmi place așa, deși obișnuiam să-l prepar înainte. Cumpăr malț într-un magazin (în Ucraina, acestea sunt Metro, Silpo).Dar malțul nu este încă întotdeauna disponibil pentru vânzare, așa că îl puteți comanda în magazinul online (pe site-ul nostru există adrese ale unei rețele de magazine online). Principalul lucru nu este să ne înșelăm cu malțul, deoarece am cumpărat odată din greșeală malț de secară pentru tipuri ușoare de pâine (adică nefermentate). A fost mai distractiv decât gustos ...
Axioma
Boka , Am observat rețeta ta chiar și atunci când ai fost amenințat cu un cuțit mare ...
Mi-a plăcut numele original al rețetei și convingerea dvs. în nota de subsol „Notă”.

Arăt ce am primit:

Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă

Pâine pufoasă și parfumată!
Boka
Wow!!! Acesta este SUPER!
Ai introdus 290 ml de apă? Întotdeauna vreau să reduc la 280 ml
Axioma
Citat: Boka

Wow!!! Acesta este SUPER!
Ai introdus 290 ml de apă? Întotdeauna vreau să reduc la 280 ml

Boka, și am adăugat mai multă apă și făină de hrișcă, ajustând „cocul” la frământarea aluatului în modul „Pelmeni”.
Detalii detalii AICI
Boka
Mulțumesc! Excelent! V-am marcat deja pâinea „Uzinsky” și am adoptat și tehnologia frământării și coacerii. Voi încerca „Buchetul” meu în versiunea ta tehnologică, pentru că mi se pare mai util decât modul „Basic”. Când o voi face, voi raporta înapoi
Axioma
Citat: Boka

Mulțumesc! Excelent! V-am marcat deja pâinea „Uzinsky” și am adoptat și tehnologia frământării și coacerii. Voi încerca „buchetul” meu în versiunea ta tehnologică, deoarece mi se pare mai oportun decât modul „de bază”. Când o voi face, voi raporta înapoi

Boka, nu este necesar să aplicați acest medot numai la „Buchetul” dvs.
Orice altă rețetă care vă place va da, fără îndoială, un rezultat surprinzător de bucuros.

Nu mi-a plăcut creșterea pâinii în modul „Secară” 3 ore și 30 de minute - data viitoare porniți „Bază” (4 ore), este mai lungă în timp sau „Dietă” pentru făină C / z (5 ore). În cele din urmă - există un regim de șase ore ...
Dar chiar și principalul ridică uneori capacul HP la coacere!
Experimentele sunt ale tale! GĂSEȘTE-TE AUTOLIZA !!!
Boka
Mulțumesc! Voi experimenta
Axioma
Citat: Boka

Mulțumesc! Voi experimenta

Într-unul dintre experimente, uitați să puneți condimente (chimen, coriandru) - ucid aroma încântătoare a făinii de hrișcă ...
Sau pâinea ta se numește „Buchet„că există o grămadă întreagă de arome?
Boka
Sunt de acord cu condimentele - puteți încerca fără ele. Un "Buchet" este atât aromă, cât și gust, precum și prezența unui ingredient distinct - malț. Am experimentat în mod repetat în pâinea de grâu-secară fără malț, dar pentru gustul meu - ceva nu este în regulă fără el ...
Kisena
Rețetă grozavă! Mi-a plăcut foarte mult, o voi face des. Doar eu am făcut-o pe zer și am luat 300 ml. Și am luat 60 g de făină de hrișcă și de secară, dar am făcut-o tastând, ei bine, nu-mi place să calculez ochiul și nu am adăugat mai multă făină
Boka
Kisena, serul este chiar mai bun! Iar făina (hrișcă și secară) poate fi luată în 60 g. Am dat rețeta de bază pentru pâine. Și tot felul de opțiuni sunt destul de posibile și utile. Eu însumi adăug sau scad în mod constant ceva
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
GIS
Această pâine este cea mai bună, cea mai gustoasă și cea mai simplă. Puteți adăuga 1 lingură. l. oțet sau puțin acid citric pentru cei cărora le place aciditatea și semințele de floarea soarelui, semințele de susan. Chimenul și coriandrul conferă pâinii o aromă specifică și o ușoară amărăciune, așa că am încetat să le mai adaug. Puteți adăuga mai multă apă decât în ​​rețeta de 10-20 ml, apoi pâinea este mai pufoasă și mai fină. Începători, consultați această rețetă minunată! Mulțumesc Boka!
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Boka
Citat: Olga din Voronezh

Multumesc pentru reteta!

Foarte inventat cu aciditate! Cu siguranță voi încerca. Mulțumesc!
Boka
Citat: GIS

Această pâine este cea mai bună, cea mai gustoasă și cea mai simplă. Puteți adăuga 1 lingură. l. oțet sau puțin acid citric pentru cei cărora le place aciditatea și semințele de floarea soarelui, semințele de susan. Chimenul și coriandrul conferă pâinii o aromă specifică și o ușoară amărăciune, așa că am încetat să le mai adaug.Puteți adăuga mai multă apă decât în ​​rețeta de 10-20 ml, apoi pâinea este mai pufoasă și mai fină. Începători, consultați această rețetă minunată! Mulțumesc Boka!

Multumim pentru feedback-ul dvs. Te-ai uitat în apă: sunt cu adevărat un susținător al rețetelor simple de pâine, deoarece acestea sunt cele mai apropiate de adevăratul gust de pâine
Wika
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, se dovedește o pâine foarte gustoasă, întreaga noastră familie o iubește. Numai eu adaug 2 linguri de semințe. linguri. Bon Appetit tuturor!
Boka
Vika, sunt foarte mulțumit de feedback-ul tău. Coaceți sănătatea și pâinea bună!
advkolomna
„Boka” ați încercat deja adăugarea de oțet sau acid citric, după cum recomandă mai multe mesaje de mai sus, - dacă da, cum evaluați impactul acestor inovații asupra rezultatului final, în comparație cu gustul care v-a plăcut inițial ( dacă vă urmați rețeta cu atenție)?
Boka
Advkolomna, nu, încă nu am încercat să adaug aciditate. Cred că gustul pâinii ar putea beneficia de astfel de aditivi. Dar toate mâinile nu ajung la experiment.
Lorix
Boka, multumesc mult pentru reteta simpla !!! Sunt nou în acest forum, dar voi rămâne mult timp. Pâinea ta este deja coaptă, nu știu încă gustul, dar îmi place deja în aparență. Multumesc din nou.
Lotos N
Citat: Boka

Acum există o fotografie a secțiunii. Pâinea este moale, pufoasă și parfumată. Aluatul se potrivește chiar cu marginea găleții, în ciuda greutății medii a cocului

Ce am făcut greșit? În imagine, o astfel de pâine este frumoasă, aerisită, dar am primit-o (HP este și Panas, doar 2502; coapte în modul principal - o pâine medie) de maximum 12 centimetri, iar capacul este rupt .. Cu toate acestea, mirosul este cu adevărat gustos, dar încă nu am încercat: aștept până se răcește. Apropo, am același gunoi cu grâu de secară: gustos, dar deloc crescut
Boka
Probabil că drojdia este problema. Mulți au reclamații despre ei.
Lotos N
Citat: Boka

Probabil problema este drojdia. Mulți au plângeri cu privire la ele.

Da, odată ce m-am despărțit deja de drojdie - când am încercat să fac o bere de grâu de secară, am cumpărat momentul SAF cel mai proaspăt, literalmente 10 zile ca „de pe linia de asamblare”, dar a și crescut prost. Dar vreau să vă mulțumesc pentru această rețetă: toată lumea m-a plăcut foarte mult (chiar și aceasta, sub-crescută)! Făina de hrișcă a dat o aromă atât de uimitoare! MULȚUMESC!!!
Boka
Momentele de siguranță sunt din două categorii: cu acțiune rapidă și de panificație. I-am luat cumva din neatenție pe cele cu acțiune rapidă și acoperișul pâinii a căzut.
În cazul dumneavoastră - când aluatul nu crește - cel mai probabil motivul este drojdia.
Cred că cu siguranță vei reuși
Lotos N
Citat: Boka

Momentele de siguranță sunt din două categorii: cu acțiune rapidă și de panificație. I-am luat cumva din neatenție pe cele cu acțiune rapidă și acoperișul pâinii a căzut.

Într-adevăr, am acțiuni rapide. M-am gândit că ar trebui luate: în alte pâini totul este în regulă cu această drojdie. Este necesar să căutați aceleași roșii, numai astfel încât să scrie „brutărie” pe ele? Nemaivăzut
Lotos N
Citat: advkolomna

„Boka” ați încercat deja adăugarea de oțet sau acid citric, după cum recomandă mai multe mesaje de mai sus, - dacă da, cum evaluați impactul acestor inovații asupra rezultatului final, în comparație cu gustul care v-a plăcut inițial ( dacă vă urmați rețeta îndeaproape)?

Am încercat să adaug oțet, totuși, o lingură întreagă - nu am riscat, ci doar 1/2 linguriță. Măr. Și a înlocuit apa cu ser - 280 ml. Și nu a pus condimentele. Pe scurt, am combinat toate sfaturile care au fost oferite aici. Toate celelalte proporții și compoziția pâinii au fost observate de la sursă (inclusiv coacerea în modul principal). Rezultatul m-a șocat. Și și familia mea. GUSTOS DE MĂRĂTOR !!! Și capacul este frumos! Mulțumim tuturor celor care și-au dat sugestiile aici!

Profitând de această ocazie - An Nou fericit tuturor! Sănătate, noroc și visele devin realitate!
Boka
Grozav! Voi încerca și eu zer
Kras-Vlas
Boka, multumesc pentru reteta! S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă. A crescut atât de frumos. dar la coacere, acoperișul s-a așezat puțin

Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă Buchet de pâine de grâu-secară-hrișcă

Coapte pe chefir vechi (sau mai bine zis pe „apă” care plutea peste vechiul kefir) folosind tehnologia AXIOMA (AXIOMA , foarte interesant!). Cu toții ne-a plăcut pâinea, gustul extraordinar și acesta este farmecul ei!
Boka
Pentru sănătatea ta! Când făceam chefir vechi, și acoperișul meu a căzut puțin. Acum nu mă deranjez și nu folosesc apă. Crăciun fericit!
Kras-Vlas
Crăciun fericit! Toate cele bune!
Irab
Malțul este roșu sau alb?
Boka
Malț roșu - adică fermentat
Tamborén
Ți-am copt pâinea cu aluat.
Iată un recalcul aproximativ al ingredientelor:
Aluat - 400 g (apă - 150 ml + făină de grâu - 250 g)
Kefir - 200 ml
Făină de grâu - 210 g
Făină de hrișcă - 60 g
Făină de secară - 60 g (am avut fulgi)
Zahăr - 4 lingurițe
Sare - 1,3-1,5 lingurițe.
Ulei de măsline - cu ochiul
Coriandru - 1 linguriță
Chimen - 1 linguriță
Susan - 1 linguriță (Am adăugat de la mine, data viitoare voi adăuga mai multe semințe de in)
Malt - cu ochiul (al meu - lichid)
Oțet de mere - cu ochiul, aproximativ 1 linguriță.
(De fapt, ar fi mai exact să adăugați 66 g de secară și făină greacă, probabil adăugați 70 g fiecare dată următoare.)
Cu un asemenea raport, nu trebuia adăugat nimic la kolobok, era perfect.
Dovezi - 3 ore nu au fost suficiente pentru dosp, lăsat timp de 7 ore.
Pâinea a crescut într-adevăr. Familiei i-a plăcut foarte mult. Crusta este crocantă.
Multumesc pentru reteta!
Cu siguranță o vom repeta!
Boka
Tamboréna, îmi place! ... Exact asta a vrut să încerce, dar nu a îndrăznit, pentru că îi era frică să o strice. Acum cu siguranță o voi face după rețeta ta. Mulțumesc mult!!!
Și cât a rămas drojdia?
Tamborén
După reînnoire, dospul a fost fermentat timp de 1 oră. Reînnoire - 150 ml de apă, 250 g de făină, cereale integrale mai bune sau măcar măcinare grosieră.
Acum îți coc din nou pâinea, de aceea am văzut întrebarea, dar din anumite motive nu am primit un mesaj despre asta. Prin urmare, îmi cer scuze pentru că nu am răspuns mai devreme.
Am aluat de ceapă sau grecesc, așa cum o numește oricine. Aceasta: 🔗
Lotos N
Citat: Tamboréna

După reînnoire, dospul a fost fermentat timp de 1 oră. Reînnoire - 150 ml de apă, 250 g de făină, cereale integrale mai bune, sau măcar măcinare grosieră.
Acum îți coc din nou pâinea, de aceea am văzut întrebarea, dar din anumite motive nu am primit un mesaj despre asta. Prin urmare, îmi cer scuze pentru că nu am răspuns mai devreme.
Am aluat de ceapă sau grecesc, așa cum o numește oricine. Aceasta: 🔗./index.php@showtopic=5334

Se pare că îmi lipsește ceva în acest fir. Ce este „aluatul” și ce să faci cu el? De asemenea, vreau ca crusta să crească ridicată și clară și am, de asemenea, toate ingredientele enumerate în fermă. Explica, pliz, pas cu pas!

Mulțumesc anticipat!
Tamborén
Nu, nu cred că le-a scăpat nimic din subiect.
În general, coac toată pâinea exclusiv cu aluat, drojdia nu este permisă pentru mine și fiul meu și, în general, sunt dăunătoare.
Și în dosp nu sunt un guru, știu puțină teorie.
Este mai bine să-l citiți în subiectul dospirii.
Al meu - acesta, despre care am scris mai sus, îmi place mai mult decât oricine altcineva.
elvin
Am citit recenziile și mi-am dorit foarte mult să încerc această pâine. Spuneți unui student începător - la Panasonic ce dimensiune de rulou să setați și care este culoarea crustei? Mulțumesc
Administrator
Citat: elvin

Am citit recenziile și mi-am dorit foarte mult să încerc această pâine. Spuneți unui student începător - la Panasonic ce dimensiune de rulou să setați și care este culoarea crustei? Mulțumesc

Conform rețetei autorului, dimensiunea pâinii este desemnată 700 de grame.
elvin
În cuptorul meu Panasonic -2501. Există indicații în dimensiuni - M, L, XL. Ce dimensiune are 700 de grame?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine