Rillett

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: limba franceza
Rillett

Ingrediente

giblets rață, gâscă, iepure cât costă
ficat de iepure 300-500 de grame
ciuperci porcini fierte 1 pahar
boabe de piper "4 ardei" 2 lingurițe
morcovi proaspeți 1 BUC.
ceapa bulb 1 BUC.
Tubercul de țelină (rădăcină) 20-30 de grame
sare gust
lămâi, portocale uscate la soare 4-5 buc.
coniac 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • O singură gătit lent
  • Pentru gătit, am folosit ciorbă și resturi de papuci, aripi, picioare, spate, abdomen, ficat, grăsime de gâscă și alte „piese de schimb” din rață, gâscă, iepure, care s-au acumulat în frigider după tăierea păsărilor și a vânatului. Am găsit un pachet de ficat de iepure, atât de atent păstrat în frigider pentru moment.
  • Ciupercile folosite congelate, fierte și așezate în congelator.
  • Am pus părțile de pasăre și iepure într-o tigaie lentă, adaug ceapa, morcovi, țelină, boabe de piper, adaug aproximativ 100 ml la fund. apă (astfel încât fundul să nu fie uscat pentru a începe gătitul), setați ora la ora 7, porniți aragazul lent.
  • Rillett
  • La sfârșitul gătitului, paharele au fost complet acoperite cu propriul suc și grăsime din joc.
  • Rillett
  • Puneți carnea într-un castron, separați oasele - carne, grăsime, ficat, puneți într-un alt castron.
  • Am pus ficatul separat, apoi l-am măcinat mărunt într-un blender și am adăugat mandarine și lămâi tăiate în fâșii mici și o lingură de coniac, l-am setat să se amestece puțin.
  • Rillett
  • Topiți o bucată de grăsime de gâscă, prăjiți ciupercile porcini pe ea, până când lichidul se evaporă. Bateți ciupercile într-un blender în bucăți mici.
  • Rillett
  • Spargeți carnea în bucăți mici într-un blender, adăugați ciuperci și ficat. Adăugați boabele de piper din bulion.
  • Strecurați bulionul, lăsați-l să se așeze și, dacă este necesar, adăugați puțină grăsime de gâscă din bulion la masă pentru consistență.
  • Se amestecă întreaga masă până se omogenizează, se acoperă, se lasă la infuzat și se coace la frigider. Puneți ryllett-ul gata făcut în borcane, turnați puțină grăsime de gâscă deasupra și puneți-l la frigider pentru câteva zile și maturizați-vă.
  • Rillett
  • Se dovedește o pate-ryllette foarte gustoasă! Un fel de pateu „A la country style”, când carnea nu este bătută cu un blender până când nu este complet omogenă și spumă, ci este zdrobită cu un blender în bucăți mici.
  • Rillett
  • Rillett

Notă

Recurg la astfel de „trucuri” din când în când când apare o rață acasă. Nu îl gătim niciodată în totalitate conform principiului puținii carne, multă grăsime. De obicei tai rața în porții și le gătesc separat. Dar am lăsat „piesele de schimb” de rață pe pateu - întotdeauna iese puțin și se mănâncă repede.
Am pregătit astfel de pate în diferite moduri și cu umpluturi diferite: bătut cu un blender cu adaos de smântână grea, am amestecat pateul omogen finit cu salsa de pere, mere caramelizate, cu afine - rezultatul este întotdeauna excelent în gust!

Astăzi am un blocaj: am găsit o rață, un braț și un iepure!

Rillette, desigur, este un fel de mâncare foarte satisfăcător, gras (totuși, ca pateul, i se adaugă și mult unt) - dar, dimineața la micul dejun, este foarte gustos și satisfăcător! O felie de pâine cu pate poate și va fi permisă ...

Și având în vedere că grăsimea de gâscă este mai ușoară și mai bună decât untura ... un pic din tot este întotdeauna util!

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!Rillett

Teen_tinka
Tatyana, ce delicioasă !!!! Doar eu am decis să mă „relaxez” după toate sărbătorile - și aici ... cifra și dieta dispar ... Cu siguranță voi încerca să o fac mâine seară. Nu am adăugat țelină la pate înainte - chiar vreau să încerc care va fi rezultatul.
Administrator
Teen_tinka, este doar momentul în care trebuie să mănânci resturile de vacanță și depozitele în frigider

Încearcă să gătești, sper să-ți placă și vei adăuga propria ta notă la fel de mâncare, pe gustul tău
korsar
Romochka !! De asta ai nevoie !! Încă mai am papuci din curcanul de Crăciun (apropo, am preparat curcanul conform rețetei tale! Uimitor !!), astăzi voi face pasta !!! Glisat la marcaje
LLika
Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Sunt disponibile "piese de schimb" pentru gâscă, voi cumpăra ficat și ciuperci. Cu siguranță voi găti într-una din aceste zile.
Tatyana, spune-mi, ar trebui să îndepărtezi pielea de pe picioare și de pe sâni înainte de a le pune în tigaie? Sau lăsați-l să se stingă și apoi să fie îndepărtat? Sau macinați cu piele pe un blender?
Administrator
Fetelor, gătește pentru sănătate - sper să vă placă

Nu trebuie să scoateți nimic, să trimiteți totul în vrac în tigaie și să îl lăsați să fiarbă. Apoi decideți cum să macinați, dacă mai rămâne ceva din piele.

Astăzi am lăsat din greșeală un mic borcan pe masă și mi-am amintit doar seara - ryllett s-a încălzit, se prepară noaptea și în căldură - ce delicios a fost !!!!!! Sau am dat peste el în timpul zilei și mi-a fost foame până seara ... nu știu, dar este delicios ...
LLika
Dacă carnea este blocată, se răcește.
Tatyanace sa faci cu morcovii si ceapa? Sunt și ele în blender? Sau și-au făcut treaba și nu mai sunt necesare?
Administrator
Aruncă morcovii și ceapa, țelina, și-au făcut treaba. Apoi adăugați boabele de piper în pateu pentru gust.

Procesați carnea cât este fierbinte, grăsimea nu a înghețat. Și strecurați bulionul astfel încât lichidul să coboare și grăsimea de gâscă să plutească - va fi util. Apoi cu grăsime veți regla grosimea și consistența pateului
LLika
Mulțumesc, am fugit să demontez carnea

Am fugit înapoi, întrebarea este încă coaptă. Nu există citrice uscate, dar sunt și proaspete. Se pot adăuga puțin pentru gust sau va fi greșit?
RybkA
De asemenea, respect diferite pateuri și acesta este atât de apetisant Doar aici nu avem ficat de iepure la vânzare gratuită, din păcate, doar cu iepuri pe piață. Poate curcanul va face?
Administrator

Orice "piese de schimb" disponibile sunt valabile, chiar dacă nu există ficat. Gustul este reglat de aditivi și de consistența pateului cu grăsime de gâscă (rață), care va fi suficientă.

Dacă adăugăm unt (și mult) la pateul de ficat, atunci aici reglăm densitatea cu grăsime provenită din piesele de schimb care se învechesc

Doar că gustul va fi ușor diferit, cu sau fără ficat - dar în orice caz, delicios, mai ales când stă și se coace!
LLika
raportez
Rillett
S-a dovedit atât de delicios.
dimineața la micul dejun, este foarte gustos și satisfăcător! O felie de pâine cu pate poate și va fi permisă ...
Ce piesă este acolo. Îl ung pe al meu cu 3-4 felii de pâine și cu borșul său, iar cu supă, îmi place foarte mult acest sandviș cu ceai
Apropo, în fotografie este al tău Pâine de grâu-secară încărcată pe aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor) Am copt pâine de secară pentru prima dată în viața mea și nici măcar nu mă așteptam la un astfel de rezultat, mmmm - în general, dimineața nu l-am copt până seara, deși pâinea era mică.

Am cumpărat 200 g de stomac de pui și 300 g de ficat pentru „piesele de schimb” de la păsări de curte.

În general, o plecăciune joasă de la mine, soț și fiu pentru tine Administrator pentru reteta si + desigur.
Administrator

LLika_7și ieri mi-am adus aminte de tine, ceva tace, înseamnă că nu mi-a plăcut. Se pare că ai pus pateul în tine cu toată familia

Este foarte plăcut să auzim ce ne-a plăcut, ce a fost delicios, ce au mâncat atât de activ. Acum veți ști unde să puneți piesele de schimb. Și mulțumesc pentru pâine, coaceți pentru sănătate, astfel încât să se dovedească întotdeauna și să se bucure de gust!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
RybkA
Administrator, astăzi voi merge în mod special la Metro pentru pachete. Spune-mi, de ce ai măcinat ficatul separat?
Administrator
Citat: RybkA

Administrator, astăzi voi merge în mod special la Metro pentru pachete. Spune-mi, de ce ai măcinat ficatul separat?

L-am măcinat, pentru că nu-mi place în bucăți, dar cu un ciocan se împrăștie în tot pateul și parțial „lipeste” întreaga masă a pateului.

Dar nu trebuie să bagi deloc ficatul, este o chestiune de gust. Gustul pateului depinde de aditivii pe care îi adăugăm, piper, coniac, unt sau grăsime de gâscă, condimente și așa mai departe.

Aici, mă citez:
Am pregătit astfel de pate în diferite moduri și cu umpluturi diferite: l-am biciuit cu un blender cu adaos de smântână grea, am amestecat pateul omogen finit cu salsa de pere, mere caramelizate, cu afine - rezultatul este întotdeauna excelent în gust!
Astăzi s-au format blocaje: am găsit o rață, un braț și un iepure!
LLika
RybkA, Pot deduce din ceea ce am primit. Ficatul conferă apoi rilitului gata preparat un fel de stare de lubrifiere.
În absența citricelor uscate, am tăiat vârful lămâii și am tăiat jumătatea în fâșii subțiri. Acum știu că a fost posibil să tai totul, foarte gustos, când o astfel de paie dă peste un dinte.
RybkA
Clar! Voi încerca să mă dezabonez
tana33
rămase pentru a salva giblets

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine