Choux de patiserie

Categorie: Cofetărie
Choux de patiserie

Ingrediente

Choux patiserie
Apă 1 pahar
Unt sau margarină 100g
Sare putin
Făină 1 pahar
Ouă 3 buc
Glazură
Albus de ou 70g
Zahăr pudră 400g
Suc de lămâie 1 linguriță
Vopsea verde câteva picături
Fulgi de cocos

Metoda de gătit

  • Gătit patiserie choux
  • Se toarnă apă în recipient, se adaugă sare și ulei. Am dat foc. Aduceți la fierbere. Adăugați făină și frământați până se omogenizează.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Lăsați crema să se răcească la 65-70 de grade, sau chiar când masa devine caldă. Adăugați câte un ou, amestecând bine în aluat de fiecare dată. Prima fotografie, cum arată crema. În al doilea rând, așa arată aluatul când este gata de plecare.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Întindem masa într-o pungă de patiserie cu o duză, al cărei diametru este de 4-5 mm. Începem să ne desenăm fulgii de zăpadă. Am făcut-o fără șablon, dar puteți desena pe pergament fulgi de zăpadă de forma de care aveți nevoie. Fiecare fulg de zăpadă ar trebui să aibă un diametru cu 0,5 cm mai mic decât fulgul de zăpadă anterior (informații din sursa originală Yakhontovaya). Am copt mai multe bucăți într-un uscător de aer. Se poate coace la cuptor. Fulgii de zăpadă se coc la o temperatură de 200-220 grade timp de 10-15 minute până se rumenesc.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Fulgii de zăpadă ar trebui să fie bine coapte, uscați și nu moi ca la eclere. Apoi, trebuie să le lăsați să se usuce bine chiar pe masă. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când sunt acoperite cu glazură să își păstreze forma bine. Le-am lăsat peste noapte și abia după-amiaza zilei următoare am început să le acoper cu glazură.
  • Gătirea glazurii
  • În esență, aceasta este glazură lichidă.
  • Se amestecă ușor albușurile (nu se bat) și se adaugă treptat zahărul pudră, amestecându-l constant în albușuri. Prima dată am adormit undeva 30 de grame de pulbere. Agitat. Apoi a amestecat-o și a adăugat zahărul glazură până când masa a devenit ca o smântână groasă de grosime medie. Pentru mine, un semn care spune. există suficientă pulbere, există o strălucire pe suprafața masei atunci când o lăsați în pace câteva secunde. Adăugați suc de lămâie, amestecați. Se adaugă vopsea, se amestecă.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Acum rămâne să ne acoperim fulgii de zăpadă cu glazură. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Scufundați fulgii de zăpadă în glazură. Acoperiți cu o perie sau turnați dintr-o lingură, ținând fulgii de zăpadă în mână peste recipientul de glazură.
  • Dar mai întâi pregătim o tavă cu un grătar pe care vom întinde fulgi de zăpadă. Glazura suplimentară se va scurge din ele. De asemenea, dacă trebuie să presărați fulgi de zăpadă cu nucă de cocos, apoi nuanțați-l în avans, uscați-l și puneți-l undeva în apropiere, astfel încât să îl puteți folosi. Presărați nucă de cocos până când glazura s-a întins.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că, dacă, dintr-un anumit motiv, o parte a fulgului de zăpadă se rupe, atunci este foarte posibil să o puneți pe o scobitoare. Datorită glazurii, laba spartă va ține bine. (informații preluate din sursa originală)
  • Choux de patiserie Choux de patiserie
  • La început, am acoperit fulgii de zăpadă cu glazură pe ambele părți. Dar apoi a început să acopere doar vârful.
  • Aș dori, de asemenea, să adaug că în timpul acoperirii tuturor fulgilor de zăpadă cu glazură, devine mai dens și devine mai dificil să lucrați cu el. Prin urmare, în tot acest timp, am adăugat câteva picături (1 \ 2 h. L) de apă rece fiartă. Amestecat bine.
  • Fulgii mei de zăpadă s-au uscat 3-4 ore.
  • Colectăm pomul de Crăciun
  • Cu câteva zile înainte de asamblarea pomului de Crăciun, realizăm astfel de semifabricate. Sunt realizate sub forma unui con de mastic gelatinos și a unei frigarui de lemn.
  • Choux de patiserie
  • Înecăm ciocolata și o întindem mai întâi pe martorul de mastic, apoi o întindem între fulgii de zăpadă. Așezați fulgii de zăpadă astfel încât labele să fie una între alta.
  • Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că atunci când desenăm fulgi de zăpadă, se formează o îngroșare în mijlocul acestuia, care crește bine în timpul coacerii. Când asamblați un pom de Crăciun, acest tubercul servește ca un bun adaos, astfel încât un fulg de zăpadă să nu se afle aproape de altul.
  • Când un fulg de zăpadă este străpuns cu o frigăruie, atunci trebuie să îl țineți ușor pe mână. Dacă este posibil, ținând fundul cu degetele, exact la mijloc. Fulgul de zăpadă se străpunge ușor. În același timp, glazura rămâne intactă. Dar acest lucru se întâmplă când se usucă timp de 3-4 ore. Dacă vă uscați mai mult, este posibil să se crape. Prin urmare, puteți străpunge fulgii de zăpadă după câteva ore de uscare a glazurii și puteți colecta când aveți nevoie de ea.
  • Choux de patiserie Choux de patiserie Choux de patiserie
  • Și acum pomul nostru de Crăciun este gata. Poftă bună!!
  • Choux de patiserie

Vasul este conceput pentru

doi pomi de Crăciun

Timp pentru pregătire:

lung

Program de gătit:

cuptor

Notă

Sursa principală și inspirația pentru mine a fost Natalia Yakhontova de pe forum 🔗
Din acest număr de produse am obținut doi pomi de Crăciun 12-13 fulgi de zăpadă fiecare. Există doar suficientă glazură pentru această sumă. Dar l-am acoperit doar deasupra fulgilor de zăpadă. Înălțimea copacilor împreună cu un suport de mastic este de 28cm. Diametrul inferior al fulgului de zăpadă este de 16cm. Mai mult, fiecare fulg de zăpadă merge cu 0,5 cm mai puțin într-un cerc.
Și voi adăuga și câteva informații despre patiseria choux. Adică o teorie care este foarte necesară pentru practică.

Dacă nu există goluri în patiseria choux, atunci există mai multe motive pentru aceasta.
1. Consistența lichidă a aluatului. (bust cu ouă sau apă)
2. Folosind făină cu gluten scăzut. (Conținutul% de gluten puternic ar trebui să fie de 28-36%. Adică făina ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate)
Dacă făina este de calitate slabă, se recomandă adăugarea de amoniu, care ajută aluatul să crească și să formeze cavități.
3. Ungerea puternică a tăvii de copt pe care s-a copt choux. Acest lucru are ca rezultat o suprafață ruptă pe partea de jos a produsului.
Și voi adăuga câteva informații generale despre acest test.
Aluatul de patiserie choux trebuie să aibă o compoziție vâscoasă și trebuie să existe suficientă umiditate în el. Conținutul de umiditate al aluatului trebuie să fie de 52-54%.
Trebuie să coaceți produse de patiserie choux pentru primele 10 minute la o temperatură de 220 de grade, (în acest moment aluatul se așează cu o crustă) și apoi timpul de coacere rămas este de 20 de minute, la o temperatură de 200-210 grade. (Aluatul începe să crească, este multă umezeală în el. Crusta rezultată nu lasă umezeala să iasă și, prin urmare, umflă aluatul, formând cavități. Umezeala se evaporă treptat în timpul coacerii.)
Când sunt amestecate în cremă, ouăle se adaugă la o temperatură de 65-70 de grade. Aceste informații sunt pentru cei care au termometre. Ei bine, gust doar aluatul cu degetul și dacă este deja cald, atunci îl adaug.

Medusa
Cum există o astfel de frumusețe? Mâna nu se va ridica ...
Violochka
Nu-mi pot crede ochilor - cum este asta?! Vreau să încerc și nu știu cum să o creez), dar cu cât în ​​avans pot face?
Natusik
husky, WOW !!! Ce farmec, frumusețe și deliciositate !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Keti
Ce frumusețe! Și dacă mai atașezi jucării ... atunci asta e tot
Elya_lug
Husky, ce e frumos !!! Mă uit și la el și vreau să o fac. Dar încă o întrebare mă bântuie: Este posibil să transport un astfel de pom de Crăciun? Cât de stabil este standul pentru acest lucru? Nu este păcat să mergi în vizită cu asemenea
Rezident de vară
Husky, ca întotdeauna, ești cel mai bun !!!
celfh
Husky,
MariV
Oh, aceasta este o capodoperă!
Husky
Multumesc tuturor !! De asemenea, îmi place foarte mult pomul de Crăciun. Dar are o cale de urmat în viitorul apropiat. Herbul este destinat unui cadou.
Elya_lug, așa că hai să vedem cum va transfera drumul.
Am împachetat-o ​​așa.
Am luat un suport pentru tort (carton al cărui diametru este mai mare decât diametrul arborelui). Am picurat ciocolată topită în mijloc și am lipit baza bradului de gelatină de acest substrat. Sub labele pomului de Crăciun, am introdus o inserție de spumă, care se află între substrat și cel mai mic fulg de zăpadă. Apoi am luat un film pentru flori și l-am adunat într-un nod deasupra copacului. Legat cu arc.Filmul nu pare să atingă copacul nicăieri. Sper că în această formă va ajunge în siguranță la proprietarul său. În timpul transportului, voi încerca să ridic fie o cutie, fie să o pun într-o pungă cadou.
Despre stocare. Am făcut primul copac de încercare acum o săptămână. Am strâns, am privit, am dezasamblat și am pus toți fulgii de zăpadă într-o cutie de carton. Ieri am urcat să raportez mai mulți fulgi de zăpadă și am văzut că două lucruri (cele anterioare) nu erau acoperite cu glazură. Și mi-a fost cumplit de foame (încă nu am timp să mănânc, deși sunt acasă), așa că am mâncat ambii fulgi de zăpadă. Am fost extrem de surprinsă că au fost exact la fel cum le-am copt și le-am uscat. Nu erau încă acoperite cu glazură. Au un gust ca și cum am cumpăra bastoane uscate (nu-mi amintesc cum se numesc. Deci dolofan) Nu am simțit mirosuri străine și nici un postgust. Și dacă ar fi vitrate, cu atât mai mult nu ar mai avea nimic. Glazura se usucă și ea foarte bine.
Da, apropo, puteți și ar trebui să decorați. Dar, din moment ce trebuie să o duc, mi-a fost frică să mă agăț de excesul de greutate de pe ramuri. Și cu siguranță îmi voi decora casa cu arcuri de mastic și bile de ciocolată. Și cu siguranță voi face mărgele. (visarea nu este dăunătoare! unde altundeva ai găsi timp pentru tine)
Vitalinka
Lyudochka, și când ai timp pentru toate!
RybkA
Lyudochka, Te admir !!!
*** yana ***
husky : bravo: Nu mă opresc niciodată să-ți admir talentul!
Baikalochka
Frumuseţe!!! este necesar să luați notă !!! și dacă nu sunt vopsiți așchii, cum va fi zăpada de pe ramuri sau va fi vopsită din glazură?
Husky
Baikalochka, si o idee cu fulgi albi de cocos !! Nu, nu va atinge deloc, deoarece nu este îngropat în glazură, ci se află pe suprafața sa.
Vitalinka, Nu am timp pentru toate. Nu pot insera o fotografie a prăjiturilor, deoarece nu am comentat prăjiturile altora. Și nu am timp să comentez!
Vitalinka
Lyudochka, iar tu îți stingi prăjiturile, cel puțin le vom admira!
patine
Lyudochka, ca întotdeauna, sunt doar încântată !!! BINE FĂCUT!!! Vreau și eu să o fac.
pygovka
multumesc pentru mk lyuda! deja miroase a an nou
crossby
Lyudochka este un pom de Crăciun atât de pufos: bravo: dar trebuie să ai răbdare să-l faci, eu nu-l am: nea: ai un RESPECT MARE. fata desteapta !!!
Elya_lug
Husky, Bon voyage to the tree (Sori, nu știu franceza). Am o idee să folosesc un suport de spumă, să fixez o frigăruie, un șervețel și un pom de Crăciun deasupra, astfel încât labele inferioare să se așeze drept pe ea.
Popcornul mi-a atras atenția astăzi. Cred că este bine să îl folosești. Este ușor, pentru a nuanța, va exista o ghirlandă.
Husky
Da, exact, puteți face asta. De asemenea, mă gândesc să-mi atașez copacul la tort. Adică voi lipi un frigărui în tort chiar. Voi pune o bucată de mastic maro pe ea și voi pune fulgi de zăpadă pe ea, unde se vor face găuri în prealabil.
Și pentru floricele, te conduc, mulțumesc !!
Doamna cu @
husky, Lyudochka, Sufer de acest copac timp de 2 luni ... L-am văzut așa cum l-am văzut, tocmai m-am „îmbolnăvit” de el ...
Dar am văzut-o într-o versiune diferită, și aceasta .. pe propriul meu forum și chiar descrisă de o persoană a cărei părere și experiență aveți deja încredere necondiționată!
Mulțumesc foarte mult !! :)
Girafă
Aici m-am gândit, dar dacă pomul de Crăciun este uns cu bezea umedă. Se usucă apoi și va fi ninsoare? Pur și simplu nu există vopsea și nu știu cum să le cumpăr deloc, mai ales că nu sunt vândute ca în Rusia. Dar eram pe foc ca să fac una.
Doamna cu @
Deci nu este necesar să pictați glazura verde, puteți să o lăsați albă și să o stropiți cu nucă de cocos albă ... Și va exista un pom de Crăciun alb-alb, și anume iarna)
*** yana ***
Aici m-am gândit, dar dacă pomul de Crăciun este uns cu bezea umedă. Se usucă apoi și va fi ninsoare?
Am gândit același lucru ... dar nu se va uda vârful fulgilor de zăpadă? atunci se vor sparge sau nu vor păstra forma ...
Iarnă
ce e frumos!
chiar și fiica mea de 15 ani a luat foc pentru a construi una! )))
de sărbători, de Crăciun))

Nu ma satur niciodata sa admir talentele acestui forum!
Tashi
Lyudochka, multumesc frumos !!!! Herringbone este doar un miracol !!!! Toata seara am fost incantata de asa incantare !!! Ieri m-am uitat, mi-am amintit, am sunat-o pe sora mea să privească o astfel de frumusețe și astăzi abia am găsit-o, sunt obișnuit să am MK-ul tău în secțiunea Gata de împărtășit cu tine. Cu siguranță o să-mi gătesc al meu pentru Anul Nou !!! MULȚUMESC
Husky
Tashi, mulțumesc pentru pont. Voi alerga și voi face un link în subiectul meu.
Melanyushka
MULTUMESC pentru un MK grozav! Minunat pom de Crăciun.
chiran-n
Husky, și care este diametrul-înălțimea bradului?

M-am uitat la ea de mult)))) Încă nu este timp)))

Pentru decor, puteți încă să uscați micul dejun))) Tot felul de stele))) Adevărat, există probabil doar obișnuite și de culoare ciocolată)))
Doamna cu @
Citat: chiran-n

Husky, și care este diametrul-înălțimea bradului?
Da, da ... Judecând după standurile pregătite, ai primit 3 brazi de Crăciun? Care sunt parametrii săi?

M-am uitat la ea de mult)))) Încă nu este timp)))
Și nu am avut un motiv)

Pentru decor, puteți încă să uscați micul dejun))) Tot felul de stele))) Adevărat, există probabil doar obișnuite și de culoare ciocolată)))
Probabil le puteți picta cu glazură? Ai încercat?
chiran-n
Nu, nu am încercat ... Așa că gândul tocmai a apărut)))
LLika
Și puteți, de asemenea, să tăiați gumele în cuburi mici, vor fi ca niște jucării de sticlă. Cum să atașați aceste gumă, cereale și floricele la pomul de Crăciun?
*** yana ***
Cum să atașați aceste gumă, cereale și floricele la pomul de Crăciun?
cutie cu ciocolată topită sau sirop
sacha1982
Clasa !!!!!!!!!!!!! Cu siguranță o voi încerca împreună cu un copil, îmi pot imagina câtă bucurie * în glumă * și țipete vor fi !!!!!!!! 1
natapit
Lyudochka, multumesc frumos !!! Am luat „albastru”, nu a existat vopsea bună și am adăugat clorofilă din pătrunjel, deși s-a dovedit și ea mică și a trebuit să amestec puțin vopsele albastre și galbene !!!
Choux de patiserie
Husky
natapit, Natasha, tocmai ai molidul albastru de la Kremlin !! Foarte frumos!! Și cu ce este presărat? Este o nucă de cocos?
Fetelor, în prima postare din secțiunea „Notă” am adăugat parametrii bradului.
natapit
da e nuca de cocos !!!
Girafă
Și am și clorofilă. Ca supliment alimentar, se va vopsi? L-am deschis de o lună, dar nu au început să bea
artizan
Citat: LLika_7

Și poți tăia și gumele în cuburi mici, vor fi ca niște jucării de sticlă. Cum să atașați aceste gumă, cereale și floricele la pomul de Crăciun?

Marmelada poate fi atașată cu jeleu abrupt topit sau, teoretic, încălzită cu aceeași marmeladă.

Lyuda, m-am uitat la copacul tău și mi-am spus în continuare „NU VREAU! NU AM NEVOIE !!!” Și acum ... este necesar. Spune-mi cât de mult se poate face înainte de prezentare. Și dacă îl faceți în avans, va fi în continuare comestibil? Stiu. că patiseria choux nu durează mult.
Doamna cu @
Oksana, fii atent la acest răspuns oameni...
Citat: husky

Despre stocare. Primul arbore de încercare, l-am făcut acum o săptămână. Am strâns, am privit, am dezasamblat și am pus toți fulgii de zăpadă într-o cutie de carton. Ieri am urcat să raportez mai mulți fulgi de zăpadă și am văzut că două lucruri (cele anterioare) nu erau acoperite cu glazură. Și mi-a fost cumplit de foame (încă nu am timp să mănânc, deși sunt acasă), așa că am mâncat ambii fulgi de zăpadă. Am fost extrem de surprins că au fost exact la fel ca și când le-am copt și le-am uscat. Nu erau încă acoperite cu glazură. Au un gust ca și cum am cumpăra bastoane uscate (nu-mi amintesc cum se numesc. Deci dolofan) Nu am simțit mirosuri străine și nici un postgust. Și dacă ar fi vitrate, cu atât mai mult nu ar mai avea nimic. Glazura se usucă și ea foarte bine.
Deci, cred că este timpul să mergem la bucătărie)
Girafă
Oferă fiecărei bucătării câte un pom de Crăciun!
Doamna cu @
Citat: girafa

Oferă fiecărei bucătării câte un pom de Crăciun!
Și, cred, nu unul câte unul)))
Fiecare dintre noi are favorite care ar dori să facă pe plac cu o asemenea frumusețe)
Husky
Oksan, în magazin cumpărăm niște bastoane suflate atât de lungi, precum biscuiții. Nu plat, dar uscat. Deci, acești fulgi de zăpadă într-o stare bine uscată au un gust foarte asemănător cu acești bețișori. Astăzi voi mânca încă un fulg de zăpadă acoperit cu glazură, unul dintre cele pe care le-am făcut pentru prima dată. Dacă iau legătura după un timp, puteți începe să vă creați proprii pomi de Crăciun.
Prăjiturile de custard se strică foarte repede dacă rămân ude înăuntru. Și acestea sunt uscate aproape până la starea de roach.
Fetelor, dacă știți să coaceți prăjituri cu cremă și obțineți acest aluat, atunci nici nu vă gândiți, coaceți. Este atât de ușor de fabricat și de asamblat încât pur și simplu nu poate fi înșurubat și realizat. Este un lucru trist să-l acoperiți cu glazură.Nu este dificil, doar mult timp și tot ceea ce este în jur este murdar de picurarea și curgerea glazurii. M-am săturat să mă spăl doar pe mâini după fiecare contact cu glazura. Nu pot face nimic dacă am ceva pe mâini sau sunt ude.
artizan
Citat: Doamna cu @

Oksana, fii atent la acest răspuns oameni... Deci, cred că este timpul să mergem la bucătărie)

Semyon Semyonitch !!!

Trebuie sa fac! Mulțumesc!!
Girafă
Ce faceți cu toții? Iată un tabel dulce deja conturat și chiar notat. Dar nu ... la început am văzut pomul de Crăciun și l-am adăugat pe listă. Apoi, bezeașele de cocos au fost trimise și acolo. Zilele trecute am primit turtă dulce de Crăciun, iar tortul zace deja acolo, încet îmbătându-se. Și ceea ce este cel mai interesant, cineva este toate acestea înghiți mânca
Doamna cu @
Citat: husky

Astăzi voi mai mânca un fulg de zăpadă acoperit cu glazură, unul dintre cele pe care le-am făcut pentru prima dată. Dacă după un timp iau legătura, atunci puteți începe să vă creați proprii pomi de Crăciun.
Ce ești tu ??? Mai avem atât de multe întrebări pentru tine, încât avem nevoie de tine mai viu !!! :))
Doamna cu @
Citat: girafa

Ce faceți cu toții? Iată un tabel dulce deja conturat și chiar notat. Dar nu ... la început am văzut pomul de Crăciun și l-am adăugat pe listă. Apoi, bezeașele de cocos au fost trimise și acolo. Zilele trecute am primit turtă dulce de Crăciun, iar tortul zace deja acolo, încet îmbătându-se. Și ceea ce este cel mai interesant, cineva este toate acestea înghiți mânca
Va trebui să atașăm un alt tabel la cel principal și să creștem numărul de invitați))
katerix
Știți cum să provocați fetele pe dispoziția de Anul Nou !!! Sincer nu am avut nici o dorință de a sărbători această sărbătoare anul acesta (((... și această frumusețe a stârnit totul înăuntru, ei bine, smochine că sunt + 25 de zile) și ar trebui să aibă și o vacanță în Africa !!!
respecta Huska !!! Nu vreau, dar mă vei forța să învăț să coac prăjituri !!! cucerit bradul, multumesc !!!
chiran-n
Husky, am o întrebare. Există zahăr pudră slab măcinat (și într-o cantitate imensă de 10 kg! - L-am cumpărat fără succes).
Poate fi folosit pentru o astfel de glazură? Ce crezi?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine