Rețete de pâine nerevendicate - vedeți dacă vă place!

[cu rețetele tale pe care le obțin din adâncurile temelor de pâine, temele de pâine de autor!]

Deschiderea unui subiect nou cu rețetele tale pe care le obțin din adâncurile temelor de pâine, temele de pâine de autor!

Foarte des, utilizatorii plasează rețetele lor în subiectele autorului care sunt departe de versiunea autorului, de exemplu: în rețeta autorului Elenei Bo „Pâine rapidă pe griș” există o rețetă pentru pâinea de grâu-secară. Rețeta nu a găsit aplicație cu alți utilizatori și s-a blocat în tema Fast Bread.

Acestea sunt rețetele pe care le voi transfera la acest subiect, doar că mâna nu se ridică pentru a șterge rețeta și nu există niciun motiv pentru a selecta rețeta într-un subiect separat al autorului ...

De îndată ce se găsește „proprietarul” unei astfel de rețete, unul dintre utilizatori va folosi o astfel de rețetă, va coace pâinea conform acesteia - voi evidenția imediat rețeta într-un subiect separat al autorului ... și rețeta se va vindeca cu o viață nouă, cu propria viață!

Merge!
Să căutăm rețete și să le coacem pâine!
Îți împărtășesc o rețetă de pâine de grâu-secară:

Verificarea prin repetarea repetată a rețetei acum cu 100%:

Pentru o pâine mică aveți nevoie de:

Ingrediente în ordinea marcajului:

1. Drojdie uscată Dr. Oetker - 1 linguriță.
2. Făină de grâu „Makfa” - 300 gr.
3. Făină de secară „Nastyusha” - 100 gr.
4. Zahar granulat - 1 linguriță. Cutii.
5. Sare iodată grosieră - 1 linguriță.
6. Chimen - 0,5 lingurițe.
7. Ulei de măsline - 1 lingură. minciuni.
8,1 ou + Lapte 100 gr. + Apă = 310 ml.

Programare:

Program - principal
Mod - Vake - coacere
Dimensiune - M - Mică
Crusta - Mediu - mediu
Temporizator - 4 ore (fără întârziere)

Panificator Panasonic SD-255

Aspectul este același ca în fotografia de mai sus.
vladnn

Pâine din instrucțiunile pentru HP Panasonic.
1 linguriță drojdie
400gr. făină
1 linguriță sare
1 lingură. l. Sahara
1 lingură. l. sub. uleiuri
260 ml. apă, iau 270 ml de chefir fără grăsimi
Mod de bază 4 ore.
SAU
2 lingurițe drojdie
400gr. făină
1 linguriță sare
1 lingură. l. Sahara
1 lingură. l. sub. uleiuri
260 ml. apă, iau 270 ml de chefir fără grăsimi
Mod rapid 1 oră 55 min.
delicios.
Adăugați orice doriți. ceapă. lapte praf, brânză de vaci, brânză.

[Pâine de secară cu chefir]

Pâine de secară cu chefir

Nu este nevoie de aluat sau malț
Kefir gros 3 - 200-220 ml
apă caldă - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri. l.
făină de grâu - 250-300 gr
făină de secară - 250 gr
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1,5 lingurițe.
drojdie - 1,5 lingurițe

Program de secară, crustă întunecată. Când începe să frământe, poate fi necesar să adăugați făină, în funcție de grosimea kefirului, adăugați făină de grâu. Pâine pentru 1 kg.

Acum câteva zile, am copt și pâine cu tărâțe de grâu conform acestei rețete pe care am inventat-o ​​eu:

drojdie crudă - 12 g;
făină de grâu - 500 g;
tărâțe de grâu - 3 linguri. l. (Am cumpărat drojdie Leto de la farmacie, am măcinat-o într-o râșniță de cafea câteva secunde);
sare - 1,8 lingurițe;
zahăr - 2 linguri. l ..;
biokefir - 150 ml;
apă (caldă) - 220 ml;
boia (pudra) - 1 lingurita;
must de cvas concentrat - 2 linguri. l.;
condimente pentru pizza - 1 linguriță.

Modul de bază, dimensiunea XL crustă întunecată (dar cu 4 minute înainte de sfârșitul coacerii, CP a fost oprit).
Am un filtru Panasonic 2500, recent renovat.

Pâinea a ieșit cu un tobogan într-o găleată, de formă perfectă. uşor. poros și gustos cu pereți aspri. Au mâncat-o foarte repede, nu au avut timp să facă o fotografie.

Am făcut-o și noi, doar l-am sărat și am stricat totul ((

Găsit în contact.
Bulka cu cartopley de la Daria Tsvek. Sita de lapte cu cartofi.

Reţetă

Pregătirea drojdiei
10g drojdie comprimată
25 zahăr
250g de lapte 25C (aveam 300g de lapte, făină poloneză tip 500)

Aduceți laptele la fierbere, amestecând, turnați într-un termos și țineți fierbinte timp de 30 de minute. Apoi se răcește la 25-30C. Se dizolvă zahărul și drojdia în lapte și se lasă în pace o oră.

Vasele pentru prepararea drojdiei trebuie luate într-un litru (pentru 250 ml de lapte). Drojdia stă liniștită, dar dacă o atingeți, amestecați-o, explozia va fi cumplită, gheizerul spumos va ieși din sticlă în stradă.

Afară, pe o cană cu lapte și drojdie de trezire, vor fi vizibile doar puncte. Nu va exista deloc o creștere a volumului, capace de spumă și gâlgâit de sus. Acest dioxid de carbon se dizolvă în aluat.

Pregătirea cartofilor

Între timp, fierbeți un cartof, sau doi mici. Standardul pentru greutatea unui cartof este de 75-100g într-o coajă.

Cartofii moderni, chiar și „cei mici, sunt foarte mari în comparație cu standardul timpului sovietic și pre-sovietic. Doi cartofi moderni vor supraîncărca aluatul conform rețetei din 1961”.

Nu aveți nevoie de mai mult de 120-150g de cartofi curățați (25-30% din greutatea făinii).

Radeți cartofii în făină de pâine. Frământați aluatul fără ulei

Radeți cartofii în făină de pâine. Frământați aluatul fără ulei

Aluat

500 făină (+ 1g malț, 1g lecitină, șoaptă de acid ascorbic)
5 sare
35 zahăr

Frământați până se formează o bilă rotundă și netedă.

Adăugați 50g de unt sau margarină, frământați până când se distribuie mai mult sau mai puțin în aluat, nu fiți prea zeloși.

Acest aluat nu este frământat cu sârguință, este destul de slab de cartofi.

Acoperiți și așezați aluatul într-un loc răcoros (20-22C, nu mai mare) timp de câteva ore sau până când se ridică la semnul 3,5-4l.

Drojdia fermentează sălbatic atunci când cartofii sunt adăugați în aluat, deoarece cartofii sunt bogați în potasiu - „opiu” pentru drojdie. Pentru ca pâinea să fie normală, trebuie să încetiniți drojdia înăbușită de fericire, cu o temperatură rece a aluatului.

Întindeți aluatul pe masă într-un strat, de la centru la colțuri și de la centru la laterale. Nu vă târâți înainte și înapoi cu un sucitor.

Restrângeți de trei ori și de trei ori din nou, repetați rularea și plierea x3x3 încă de două ori.

Rulați-o într-o bilă, rulați-o într-un strat subțire de făină, așezați-o pe o foaie de copt unsă pe o dovadă sub un prosop. Minute pentru 40-45 la 20-25C. Nu luați parte la un loc fierbinte! Încălziți cuptorul la 220C / 440F.

Periați pâinea cu un ou, un vârf de sare și o lingură de apă. Se presară semințe de mac. Presărați apă dintr-o sticlă de pulverizare peste mac. Abundent. Din nou! Semințele de mac bine umezite vor fi sigilate, nu vor zbura de pe crustă la coacerea, transportarea, felierea pâinii gata preparate.

Puneți într-un cuptor încălzit la 220C / 440F, cuptor pentru 35 de minute, fără convecție.

Controleaza-te. Dați pâinea cel puțin 20-30 de minute după coacere, lăsați-o pe foaia de copt să crească și să se răcească. Nu vă grăbiți cu el cu un cuțit atât de imediat. Este foarte gustos.

= Luați orice făină care este folosită pentru produsele coapte de drojdie. Făină în. s, grâu de panificație, 1с, făină universală sau de pâine în Canada și SUA etc. În Europa - tip 500, 550, 600, 650.

IMPORTANT !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, vă rog să explicați de ce laptele fiert fierbinte trebuie ținut 30 minute în termos? Va afecta cumva acest lucru calitatea testului?

Aditivii din lapte strică aluatul și pâinea, Natalia. Volumul pâinii este redus, laptele face ca aluatul să fie lent (inelastic) și lipicios, distruge structura glutenică a aluatului de grâu, face ca aluatul să fie lipicios, este realizat din elastic, cu voință slabă, flexibilă. Produsele au o firimitură dură și sfărâmicioasă.

Atunci sa dovedit că încălzirea laptelui la fierbere și menținerea acestuia timp de 30 de minute la 90 ° C l-a salvat. Și când frământați aluatul, atunci adăugarea de 0,25% lecitină (0,25% din greutatea făinii) și un agent oxidant (să zicem, vitamina C acasă, în Canada, făina are deja tot ce aveți nevoie pentru pâine cu lapte)

Încălzirea ajută la coagularea proteinelor speciale din lapte și zer, care deteriorează aluatul. Cei care fierb în mod regulat laptele de pe piață în cantități mari pur și simplu nu îl observă. La urma urmei, dacă fierbeți o cutie de lapte, patru litri, atunci rămâne fierbinte mult timp în masă, în timp ce se răcește, și atât de dăunătoare (pentru test) proteinele din zer din lapte se coagulează, imperceptibil pentru ochi, dar vizibil pentru test. La fierbere, fracțiunile de proteine ​​dăunătoare aluatului sunt restrânse, nu toate proteinele din lapte. Într-adevăr, când este fiert, laptele sau zerul din lapte nu se transformă în lapte coagulat sau brânză de vaci - ricotta

Iar cei care coac din magazin folosind lapte crud sau pasteurizat la 60C și nu știu despre această problemă, pentru că nu au nicio modalitate de a se compara cu cât de uimitoare sunt pâinea și femeile pe lapte fiert și de vârstă fierbinte.

Dacă fierbem doar pentru coacere, dacă avem nevoie de un pahar de lapte sau de o jumătate de litru de lapte pentru aluat, atunci 30 de minute într-un termos în stare fierbinte imită doar ceea ce se întâmplă într-o tigaie mare de lapte - o ședere lungă într-un stare fierbinte după fierbere.

Și apoi se manifestă efectele pozitive ale adăugării de lapte în aluat - aluatul fermentează mai bine (drojdia iubește mai bine laptele cu zahăr decât apa cu zahăr, așa cum a remarcat Dariya Tsvek), pâinea se dovedește a fi luxuriantă, frumoasă, roșiatic, parfumat, rămâne moale mult timp, cel puțin două zile mai mult nu se stinge.

IMPORTANT !!!!!!

Într-un aparat de fabricat pâine, trebuie să adăugați cartofi rasiți sau zdrobiți în aluatul deja frământat după semnalul mașinii pentru a adăuga „incluziuni” în aluat, când stafidele sunt amestecate și așa mai departe.

Cartofii au granule foarte mari de amidon de cartofi în comparație cu amidonul de grâu și blochează formarea glutenului prin mărimea lor. Cartofii „diluează” puternic aluatul, reduc proporția de proteine ​​la amidon, iar amidonul din cartofi este străin, nu ca grâul. Frământarea intensă de la zero a unui astfel de aluat de cartofi este ca frământarea unui aluat cu stafide sau pietricele dintr-un aluat de la zero: rupe glutenul.

IMPORTANT !!!!!!

Metoda de fabricare a aluatului de grâu prin rulare cu un sucitor este universală și pentru orice aluat, chiar și pentru găluște, este mai bine decât frământarea într-un mixer sau într-un aparat de fabricat pâine. Dar este „îmblânzit”. Poate fi mecanizat dacă există o mașină electrică pentru pastele italiene, pentru desfășurarea aluatului de tăiței și altele asemenea. Uneori există duze pentru mixere - „pentru paste”. Prin ele, puteți rula aluatul împăturit în jumătate și desfășurat cu un sfert de tură.

Frământarea aluatului nu schimbă modul de fermentare. Fermentarea începe când aluatul este răcit la 20-22C și rulat într-o bilă și plasat într-un recipient de măsurare. Într-un mixer sau filtru de pâine, aluatul se poate încălzi mai mult decât să-l desfășoare. Dar, de obicei, ambele aluaturi, atât frământate, cât și rulate, trebuie răcite sub formă de strat de aluat în frigider, în exterior sau în congelator înainte de fermentare.

Casele sunt acum mai calde decât erau când erau create toate aceste rețete. Ei bine, știți cât de răcoroase sunt diminețile din predawn în mediul rural din Carpați, chiar și în culmea verii. „Loc cald” pentru fermentare în acele zile însemna 17-22C !!! În timp ce „temperatura camerei calde” moderne în apartamentele din oraș este de 27-28C.

Prin urmare, aluatul conform vechilor rețete trebuie să fie răcit special, căutați un loc mai răcoros pentru ei, altfel veți obține un produs cu aroma greșită dintr-un aluat tineresc, care este umflat, dar nu a câștigat aciditate și aromă. Este ca un bulion dintr-un pui mare, dar tânăr „pe hormoni” - ca un pui mare, dar „gol”, nu un pui, nu va da bogăție)) aluatul pentru pâine bună trebuie fermentat la o temperatură care este considerat „cool” când se află în cameră „proaspăt” după standardele moderne.

[Tetyatort]

Tetyatort, oh, vă mulțumesc pentru postare. Ce interesant!!!!! Am găsit pe aluat un aluat de pizza, ca o colibă ​​de pizza. Acolo, contrar tuturor canoanelor, se pune pe lapte. Cumpăr în bănci de pe piață și îl fierb imediat, așa cum s-a descris mai sus. Bombă de aluat. Se pare că este în laptele fiert care îl face atât de delicios. Trăiește și învață

Mulțumesc Lena! Asta am vrut să aflu! Voi coace și așeza o rețetă separată! Și în subiectele prăjiturilor de Paște, aceste informații sunt importante ...

[Tetyatort]

Tetyatort, Elena! Mai sunt doar câteva zile. Avem nevoie urgentă de a efectua experimente. Așa am ales lanțuri de tort pentru ea. Se așteaptă rezultatele

Mulțumesc tuturor pentru rețetele interesante, voi încerca

Mulțumesc.

Am pus-o acum cu grâu-secară de la primul mesaj, dar fără lapte. Voi împărtăși rezultatul. Îmi place să dezgrop rețete „abandonate”.
Raportez: pâinea este foarte gustoasă, s-a dovedit a nu fi mică, crusta este de asemenea bună. Am început deja să mănânc. Nu pot pune o fotografie - scrie că folosesc un link extern, dar am încărcat de fapt o fotografie pe forumul mașinii de pâine. Probabil un fel de eroare.