matroskin_kot
Așadar, am vrut-o întreagă, ca și cum se vând la bazar, ei bine și smochine ... Dar, aparent, nu este destinul să fie uscați în Isidri ... Și acum îmi usucă tăițele de casă pe stradă, e cald acasă ... Paleti schimb locuri, partea de sus se usucă mai bine ... sau mi se pare ... Localnicii usucă caqui, înveliți în tifon, se desprind de piele și leagă cozile ... Ei tocmai mi-a spus că nu am văzut-o eu însămi, dar cred că este foarte trist ...




Persimmon est - fructele unui copac subtropical veșnic verde de 12-15 m înălțime, cu frunze mari de piele, flori de culoare alb-gălbuie. Boabele sunt mari, cărnoase, de culoare roșu-galben sau roșu închis, de diferite forme, cu un strat ceros. Pulpa de kaki este asemănătoare jeleului, suculentă și dulce, cu un gust plăcut ușor astringent, deosebit, care dispare când este coaptă (în unele soiuri, oh este absent chiar și într-o formă imatură). Patrie - China și Japonia. Cultura antică. În Rusia de la sfârșitul secolului al XIX-lea. cultivat pe coasta Mării Negre din Caucaz, în Crimeea și teritoriul Krasnodar. Persimmon conține zahăr (14-18%), până la 55 mg% vitamina C, caroten, săruri minerale, taninuri (până la 15%); spre deosebire de alte fructe, kakiul nu conține practic acizi. Persimii sunt consumați proaspeți, uscați și congelați. Din acesta se prepară compoturi, siropuri, conserve, sucuri, gemuri. Persimmonul congelat rapid este un fel excelent de desert. Cachimul uscat este, de asemenea, foarte bun (are gust de smochine), dar, de exemplu, compoturile nu pot fi gătite din el, deoarece gustul astringent caracteristic persimilor necoapte se restabilește în timpul gătitului.

Persimmoni, datorită abundenței de glucoză și fructoză, sunt satisfăcătoare, într-o oarecare măsură vă puteți satisface foamea (conținutul de calorii de 100 g este egal cu 62 kcal). Trebuie remarcat faptul că în ceea ce privește alimentația, gustativ și. proprietățile nutriționale ale curmalei se clasează pe locul al doilea printre culturile subtropicale după citrice.

În funcție de soi, caqui coace în octombrie sau decembrie. Cele mai comune soiuri sunt: ​​Jiro (beetanidă) și korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Cachiurile, destinate consumului local, pot fi păstrate pe copac până la îngheț. Pentru depozitare și transport, se recoltează puțin necoapte (într-un loc culcat ajunge). Persimmonii proaspeți trebuie depozitați într-un loc întunecat bine ventilat (dar nu uscat). În aceste condiții, nu crește mucegai și se maturizează bine.
Administrator
Cachi uscat
Categorie: Blanks

Cachi uscat
Ingrediente
curmale proaspete
Metoda de gătit

Pentru uscare, se folosesc fructe coapte, încă ferme, tartă și nu tartă.
Fructele sunt decojite, tăiate în pene sau felii.
Ei taie caqui, ca și alte fructe, cu un cuțit din oțel inoxidabil, astfel încât fructele să nu se întunece.
Cachiurile uscate sunt acoperite cu o floare caracteristică a zahărului cristalizant și au aspectul și gustul fructelor confiate.
Fotografia finală a Persimmonului uscat aparține autorului Lyi
Lyi
Administratorîncercând să facă chipsuri de kaki.
Este încă imatur, ferm și astringent, dar a decis să încerce.
Cachi uscat
taiati si puneti pe o tava mai uscata

Cachi uscat
Cachi uscat
Acum se usucă într-un uscător.
Să încercăm ce se întâmplă.
Administrator

Deci, procesul a început - Lyi - BRAVO! Așteptăm rezultatul final
Sens

Lyi, administrator
, dar este posibil să încercăm cumva să uscăm întregul curmale?
Cachi uscat

Administrator, dacă e ceva - corectează-l!

Fructele coapte cu o consistență densă sunt potrivite pentru uscare. Este mai bine să folosiți caqui cu pulpă ușoară, deoarece fructele cărnoase de culoare închisă produc fructe uscate care nu au un aspect atractiv, variind în culori de la maro închis la negru.
La fructele uscate, astringența caqui dispare, iar fructele uscate din astringente, dar soiurile cu conținut ridicat de zahăr au un gust bun.
Cachiurile uscate, în funcție de soi, conțin 51-70% zaharuri și 0,3-0,85% acizi organici. Vitamina C este practic absentă în kaki uscat.
Cachiul preparat este albit timp de 15-20 de secunde. Cel mai bun produs se obține prin uscarea fructelor întregi cu pielea decojită. Fructele feliate, deși se usucă mai repede, au un gust mai slab.
Persimmoni sunt așezați pe site sau tăvi și uscați într-un cuptor sau cuptor la 60 de grade. Timp de uscare - 6-8 ore.
Persimmonii uscați cu 35% umiditate pot fi depozitați mult timp, în timp ce cu umiditate insuficientă, fructele devin dure și mai puțin gustoase. Sunt așezate într-un recipient din carton sau lemn cu hârtie așezată în interior.
Cachiurile uscate sunt potrivite numai sub formă uscată; în timpul gătitului, gustul astringent este restabilit din nou.

Administrator

Poate sa! Așezați pe paleți și uscați până când umezeala ajunge la 20-22%

Dar, atenție: pentru un astfel de curmale (ca în fotografie), este nevoie de un curmale foarte moale și dulce - în timpul uscării, lichidul pleacă, rămâne doar zahăr
Sau o variantă de curmale uscate conform rețetei pe care am descris-o - țineți în sirop fierbinte de zahăr

Acest curmă de pe un șir care este vândut pe piață este un curmel uscat, cu multă umiditate în interior datorită zahărului rămas în interiorul fructului.
Elenka
Sens, puteți curăța caqui așa - am încercat. Trebuie curățat subțire de piele și agățat de corzi într-o cameră uscată și caldă. În copilărie, mama se usca în bucătăria de sub tavan.
--------------------------------------------------------------------------------------
Am uitat sa scriu ... dupa uscare este usor praf cu amidon.
Administrator

Elenka, multumesc pentru ajutor! Pentru noi este foarte important!
Elenka
Dar nu am uscat caqui, ci un reget. Deși nu există prea multe diferențe.
Sens
Citat: Lyi

Cachi uscat
Sens, De regulă, distribui cași neprelucrați rudelor, acum voi încerca, dacă nu funcționează cu uscarea, atunci pot să dau doar o găleată de cași dacă doriți să cheltuiți bani pe benzină pentru mine. Este încă prea devreme pentru a colecta imature, tricoturi foarte puternic.

Louis, în ceea ce privește caqui, nu există comercialism aici, mai multă curiozitate cu privire la soiul care crește odată cu tine. Prin urmare, conducerea pentru caști, chiar și întoarcerea de la Krasnodar, va fi problematică, deoarece drumul, deja obositor, va deveni pur și simplu mortal. Dacă ar fi existat ocazia de a-i trăda lui Limmi caimon, ar fi minunat! iar Lana ar împărtăși cu mine!
Lyi
Citat: Sens


Lyi, administrator
, dar este posibil cumva să încerci să usuci întregul curmale?
Rețeta dvs. conține imediat răspunsul. "Fructe cu solid consistență ", adică acestea sunt fructe, așa cum scrie corect Elenka69, ca un rege.
La kakiul meu, când este complet copt, conținutul interior este de tip jeleu, la fel ca majoritatea soiurilor de kaki. În același timp, pielea este foarte densă și nu permite conținutului să se strecoare chiar și după înghețare și decongelare ulterioară.
Mă tem că va interfera cu uscarea și, dacă îl îndepărtați, atunci conținutul se va strecura într-o masă fără formă dacă îl veți usca complet copt.
Deși mi-ați dat o idee și dacă nu există nici o tangență în chipsurile făcute din fructe necoapte, atunci voi încerca să le usuc întregi, decojindu-le (necoapte) ca un cartof.
Mâine voi pune câteva în uscător, oricum usucă așchii. Testez ambele opțiuni simultan, și curățat și nu, deși până acum doar imatur.
Dar mi-e teamă de tratamentul termic după un experiment nereușit cu gem, deși mi-ar plăcea foarte mult să obțin persimmon uscat, lucru care este posibil doar acum cât este necoapte.
În general, să trăiască experimentele!
Aruncați opțiuni și le voi promova.
Sens
pentru trimitere:

Care este diferența dintre persimmon, kinglet și sharon.

Curmal japonez

Forma persimmonului depinde de varietatea sa și este sferică și ghindă, plană sau unghiulară. Culorile variază de la galben-portocaliu până la roșu-portocaliu intens. Greutatea poate fi, de asemenea, diferită - de la câteva zeci de grame la jumătate de kilogram. Fructul este comestibil întreg, cu excepția semințelor și a cupelor.Fructele necoapte și fructele unor soiuri de curmale se disting prin vâscozitate neplăcută și astringență. Persimmon provine din China. Astăzi crește în Italia, Spania, Israel și Caucaz. La noi, acest fruct se numește persimmon / kinglet, în Europa - kaki / sharon / persimon. Cachiul obișnuit își pierde aroma astringentă numai după maturarea completă, când pulpa sa capătă o consistență asemănătoare jeleului.

Kinglet

Korolki sunt un grup de soiuri de kaki. Persimonul se dezvoltă din floarea feminină, iar regele se dezvoltă din cea masculină. De regulă, gândacii nu au gust astringent, sunt de culoare portocaliu închis, cu carne maro (pentru care se mai numește și „ciocolată”). Dar există și fructe tari de culoare galben-verzui deschis. Cu toate acestea, chiar și soiul „reget” cunoscut de toți poate fi diferit. Dacă a avut loc polenizarea și s-au format semințe, atunci o sfeclă maro se coace - puternică, dulce și gustoasă. Și nu a existat nici o polenizare - se naște un fruct portocaliu strălucitor, cu o pulpă vâscoasă. Apariția acestei căsătorii este asociată cu probleme de polenizare care apar din diverse motive (meteorologice). Astfel de fructe nu vor deveni niciodată gustoase și moi. Mai mult, gustul lor nu mai depinde de perioada de coacere: soiurile de coacere timpurie, de coacere medie și de coacere târzie pot fi tari. Fructele caquiului de ciocolată, scoase coapte, încă ferme, se rumenesc și se înmoaie după câteva zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie puse într-un loc cald și protejat timp de câteva zile, dar nu la soare.

Sharon

Fructul Sharon este un hibrid de cai japonez și măr. Spre deosebire de vărul său asiatic, acesta conține mai puțin acid astringent și, prin urmare, are un gust mai bun. De asemenea, îi lipsesc oasele. Sharon are o piele subțire, strălucitoare și o carne fermă ca un măr. Și îl poți mânca ca un măr - doar mușcă-l. Sharon are gust de gutui, măr și cais. Maturând în octombrie, acest fruct nu își pierde gustul pentru o lungă perioadă de timp și, cu cât este mai mult în frig și îngheț, cu atât devine mai dulce. În Israel, kaki se numește Sharon, care este lăsat să se coacă pe un copac doar până la o maturitate medie. Pentru ca acești șaroni să se coacă, sunt așezați într-o cutie de carton împreună cu banane coapte - și după aproximativ o zi, caquiul devine portocaliu aprins.

Alegerea unui curmale

Maturitatea cachiilor poate fi determinată:

Gust. Fructele tarte și astringente sunt de obicei imature (acest lucru depinde nu numai de gradul de coacere, ci și de soi și de dacă a avut loc sau nu polenizarea: fructele polenizate sunt de obicei mai dulci).

După culoare. Dacă kakiul este copt, acesta este de la portocaliu strălucitor la maro închis (în funcție de soi) cu frunze maronii. Acordați atenție dungilor maronii de pe pielea fructului. Cu cât sunt mai multe dungi, cu atât fructul este mai dulce. În acest caz, fructul ar trebui să fie translucid.

Pe piele. Pielea trebuie să fie subțire, netedă, ușor de presat, dar fermă. Lângă tulpină. Frunzele și tulpina în sine ar trebui să fie uscate, de culoare maro.

Prin pulpă. Pulpa unui fruct copt este semilichidă, jeleoasă sau pastoasă. Dacă există pete întunecate și pete pe boabe, acest lucru indică faptul că fructul a început să se deterioreze.
Lyi
Raportez în continuare.
În dimineața de la 7 dimineața, jetoanele erau gata. Nu „A-ah” desigur, dar destul de gustos, nu știu de ce nu mi-au plăcut mai devreme. Deși cele crude erau foarte noduroase, aproape că nu se simțea în cele uscate.
Cachi uscat

Cachi uscat
Uscat în "Dachnitsa" în modul 2.
Totuși, am decis să aștept puțin mai mult până se vor coace cel puțin un pic mai mult.
A început experimentul cu caqui întreg. Dimineața am pus mai multe bucăți în uscător: 2 intacte, am scos doar coada, 2 am curățat coaja ca un cartof și am găsit una deja coaptă, coaja din ea, așa cum mă așteptam, nu a putut fi îndepărtată, doar s-a desfăcut puțin .

Cachi uscat
Lyi
Dar dimineața fructele uscate ale experimentului de ieri
Cachi uscat
Concluzie, toate fructele uscate necoapte sunt comestibile și destul de gustoase, chiar și în chipsuri, chiar și în ansamblu, nici nu trebuie să le dezlipiți.
Mușchiul complet copt oferă o caramasă lipicioasă și vâscoasă. Nu mi-a plăcut.
Și, totuși, rezumând tot ce s-a spus.Cachiurile uscate sunt delicioase, dar cele congelate sunt mult mai gustoase, deoarece păstrează aproape complet gustul cachiurilor proaspete.
Însă spațiul din congelator este limitat, așa că trebuie să-l uscați și voi.
Lyi
A scos tot kakiul din copac, deși nu era încă pe deplin copt, dar găinile l-au gustat de la mine. În timp ce mi-am luat rulmenții, au reușit să ciocnească toate ramurile inferioare.
Acum îl întind pe masă în casa veche, cred că se va maturiza în acest proces.
Lana 7386, dacă nu ești prea leneș să vii la mine, atunci pot da o găleată de persimmon în mâinile tale amabile.
Scrieți într-un document personal, vă voi spune adresa.
Lana
Citat: Lyi


Lana 7386, dacă nu ești prea leneș să vii la mine, atunci îți pot da o găleată de persimmon în mâinile tale bune.
Scrieți într-un document personal, vă voi spune adresa.
Lyi
Lyudmilochka, mulțumesc pentru invitația călduroasă, dar, spre regretul meu, nu există nicio ocazie de a veni
Vă mulțumesc foarte mult pentru amabilitate și generozitate!
V-am studiat experimentele și concluziile! Am înțeles!
Există un curmă, așa-numitul măr ... Aici poate fi curățat și uscat în întregime Adevărat, nu este foarte dulce ... Chiar și semințele pot fi îndepărtate din el. Trebuie să verificăm ce va deveni după uscare

Sens
Ați distribuit câteva informații interesante. Mulțumesc!
TatianaSa
Mulțumesc! Experimentele tale au ajutat foarte mult.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine