Palyandvitsa

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Bielorusă
Palyandvitsa

Ingrediente

carbohidrati de porc, muschi 1 BUC.
sare grunjoasă lot
chimen 100 g
boia dulce 2 linguri. linguri
piper negru și roșu măcinat gust
rozmarin macinat sau ienupăr 1/3 linguriță
frunza de dafin 3-4 buc.

Metoda de gătit

  • O adiere proaspătă de cai a intrat și am adulmecat tare, scotocind în buzunare. Ian scoase o batistă albastră și albă, proaspăt călcată de patru ori. M-am uitat atent la ornament și am fost surprins să găsesc litere ebraice în el.
  • - Un cadou de la rudele bogate din Tel Aviv?
  • - M-am brodat, - a răspuns Janek fără un indiciu de umor și jenă. - Îl dau.
  • Mi-am șters nasul cu respect cu marginea eșarfei și mi-am pus batista cu atenție în buzunar. Ceva s-a topit. Crusta sub picioarele noastre.
  • Apoi m-a bombardat cu întrebări despre Minsk și le-am spus cu plăcere. Ian visa să meargă la facultate, îi plăcea istoria Marii Revoluții Franceze. L-am intimidat cu datele plenelor „istorice” și citate din „clasici”. Până când ne-am regăsit pe piața hubbub.
  • Tovarășul meu m-a dus la bătrânul meu unchi Iza, care ne-a turnat un pahar de moldovean roșu dintr-un butoi. Apoi mătușa Pesya de la Kanev ne-a tăiat un pepene sărat. Mai bine decât o palyandvica, derulată cu grijă din tifon și tăiată în cele mai fine foi, translucide și irizate ca păstrăvul curcubeu, nu există gustare în lume! „Haya, acest shlemazl de la Minsk nu este un prost, tăiați-l din nou”, a fost auzit de la o meseriașă necunoscută. De parcă toată lumea de aici mă știe și știe de unde am venit și la cine am venit la nuntă.
  • Lyavonikha Nagila
  • Dmitry Aleksandrovich
  • Oh, acest palyandvitsa ... Ce delicios este ... Mi-am amintit, la început am fost trist, pentru că avem o mare problemă să cumpărăm o bucată de carne potrivită. Dar, întâmplător, în magazinul „rus” am văzut exact piesa potrivită, bine așezată pe fereastră. Ahhh! De asta am nevoie pentru mâncarea nostalgică preferată din Belarus.
  • Modul de preparare a cărnii pentru păstrarea pe termen lung în acest fel se întoarce cu secole în urmă ... Trebuie să spun imediat că fiecare gospodină are propriul ei set de condimente. Usturoiul este adesea introdus, dar se întâmplă să „înflorească” dacă carnea este uscată în condiții nu tocmai potrivite. Prin urmare, nu am riscat și am gătit fără usturoi.
  • Gătit:
  • Se toarnă dens sarea grosieră pe fundul cutiei dreptunghiulare și se așează sulița. Se presară deasupra sare.
  • Palyandvitsa
  • Acoperiți cu folie alimentară sau un capac și dați-l la frigider timp de cel puțin 24 de ore.
  • După acest timp, spălați carnea sărată cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Se rade bine cu condimente.
  • Palyandvitsa
  • Înfășurați carnea bine în pânză de brânză și agățați-o într-un loc bine ventilat. L-am învelit într-un prosop de lenjerie.
  • Palyandvitsa
  • După 7-10 zile puteți mânca. Gustul este minunat!

Timp pentru pregătire:

7-10 zile

Bucurie
Fotografia de sus este cea mai apetisantă - nu aș refuza câteva trei piese. Îmi place acest tip de carne, dar mi-e teamă să o fac singură. Mai degrabă, mi-e teamă să-l mănânc - brusc nu am terminat ceva sau am greșit ceva. Este ciudat, nu mi-e frică să sărez peștele chiar eu, dar mă tem de carne.
mka, omonim, luând rețeta în semne de carte. Marisha, spune-mi, te rog, un balcon, cât de bine ventilat ar fi potrivit?
mka
Marin, nu te teme să faci acest tip de carne, cu condiția să fie cu adevărat proaspătă. Când am locuit în Belarus, am făcut-o de multe ori. Nu l-a stricat niciodată. Un balcon va face, desigur. Nu am balcon, l-am agățat lângă fereastră în bucătărie, s-a ofilit frumos, doar că l-am păstrat mai puține zile (vremea este diferită).
Lёka
Mmmmmmm, carnea mea preferată! Pur și simplu nu pot îndrăzni să ajung acasă ... Mka, vă rog să-mi spuneți, în timp ce cântărește și atinge starea dorită, există un miros din el? Într-una din camerele mele, temperatura este constant +18 și fereastra este întotdeauna deschisă. Se va sufoca la această temperatură?
mka
Temperatura noastră a fost de +33. Nu sufocat ... Principalul lucru este că există o mică schiță.
Lёka
+33? Uimit! Acum cu siguranță voi încerca! Mulțumesc pentru rețetă, marcată. Raportează de la mine!
mka
De acord. Va fi interesant pentru mine să văd cum o fac alte hostess.
Medusa
Ei bine, bine, carnea de porc, sarea, condimentele, pânza de brânză și tirajul sunt destul de compatibile ...
Dar carne de porc, ebraică, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya și nu pare a fi un ciudat, ci totuși un shlemazl din Minsk - cum îl poți combina?!
Lёka
mka, a trecut prima parte a „baletului Marlezon”, adică carnea este marinată, untă cu adjika.
Așa este acum
Palyandvitsa

Am închis-o, așteptăm ...
mka
Lёka, cu un start
I-ri-sha
Rețetă bună! Ați încercat vreodată să faceți carne de vită așa?
mka
Nu, ci doar pentru că carnea de vită este foarte scumpă. O astfel de bucată de carne de vită ne va costa 50-60 de dolari. Dar basturma armeană este făcută după același principiu. Numai timpul de păstrare este diferit și se aplică acoperirea. Visul meu este să-l fac singur. Dar costul unui filet bun se oprește.
I-ri-sha
Pot avea o rețetă în studio?

mka
Tăiați filetul din spatele carcasei de vită în bucăți. Lungime - 30 cm, lățime - 12 cm și grosime - 6 cm. Bucăți de carne în rânduri într-un castron, se presară cu sare grosieră, se acoperă cu o cârpă și se lasă 2 zile, apoi se schimbă carnea astfel încât stratul superior să fie în partea de jos și plecați din nou în 2 zile.
Apoi clătiți ușor carnea cu apă rece și uscați-o pe o grătar de lemn.
Puneți carnea pregătită în rânduri pe o masă acoperită cu o țesătură poroasă, trageți strâns marginile țesăturii, puneți o scândură pe țesătură și puneți o greutate pe ea. Lăsați să acționeze 5 ore, apoi schimbați țesătura și lăsați încă 12 ore. La sfârșitul presării, legați bine bucățile de carne cu sfoară și atârnați la umbră timp de 12 ore pentru a se usca (carnea trebuie să fie uscată la atingere).

Luați schinduf albastru și usturoi (coajați și zdrobiți), amestecați chimenul, usturoiul, ardeiul roșu măcinat și adăugați apă, astfel încât amestecul să aibă consistența smântânii lichide. Acoperiți bucățile de carne uscată cu un strat subțire din amestecul preparat, puneți-le în rânduri într-un recipient și stați timp de 4 zile. După aceea, scoateți carnea, acoperiți-o din nou cu amestecul, puneți-o într-un castron și stați timp de 3-4 zile.
Repetați această operație de 3 ori. Scoateți carnea pregătită și atârnați la umbră pentru a se usca timp de 10 zile.

Ingrediente: Pentru 1 kg de carne de vită (dezosată): 60 g usturoi, 100 g sare, 50 g schinduf albastru, ardei iute roșu măcinat - 60 g, boia - 60 g, chimen - 2 lingurițe.
Basturma este gata dacă carnea este uscată în interior, fără umezeală.
Puteți păstra un astfel de basturm pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Desigur, nu are prea mult sens să gătești din 1 kg de carne. Dacă o facem - atunci câțiva kg.

Dar în cazul dumneavoastră, știu, puteți cumpăra un amestec de chaman gata preparat pe piață. Puteți găti astfel: 🔗... O rețetă pas cu pas cu fotografii și destul de aproape de rețeta armeană.
Lёka
Îmi amintesc, îmi amintesc - am avut un reportaj foto. În cele din urmă pot posta o fotografie. Astăzi, desigur, nu mai este nimic. S-a dovedit foarte gustos, nici o șuncă cumpărată de la magazin nu ar fi comparată. Moderat sărat, moderat uscat, în general, eu însumi pot reglementa ceea ce vreau să obțin la ieșire.
Palyandvitsa
Multumesc pentru reteta!
mka
Lyoka, bravo!

Arăta exact de ce aveam nevoie. Singurul lucru este să alegeți o bucată de carne fără bucăți grase sau să le tăiați. Nu sunt comestibile, ca venele (cel puțin la noi).
Lёka
Mka Am luat special o bucată de carne cu grăsime. Este chiar foarte comestibil și moale. Vă mulțumesc din nou pentru rețetă, săptămâna viitoare voi mura a doua porție (au cerut rudele).
Julrus
Și care este temperatura optimă în camera în care ar trebui să atârne carnea?
mka
Nici măcar nu m-am gândit la temperatură. Principalul lucru este că nu este umed și că carnea este ventilată. Stau întotdeauna lângă fereastră.
GenyaF
Marinochka! Multumesc frumos pentru reteta minunata! Fac și fac ...iar soțul cere Foarte gustos!
Palyandvitsa

Palyandvitsa
mka
Pentru sănătatea ta! Mă bucur că îmi place
V-tina
Rețetă grozavă! Și el este preferatul meu

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine