Girulka

Pâine de secară-grâu "Borodinsky" fără aditivi (filtru de pâine)


Categorie: Pâine de drojdie















Ingrediente


Făină de grâu1 1/5 cani
făină de secară2 pahare
Infuzii de ceai negru
Iau cu bergamotă
3 linguri. l.
+ Apă clocotită
(se toarnă, se lasă să se răcească, se filtrează și se folosește în loc de apă
iată culoarea și gustul acru al lui Borodinsky gata)
1 1/4 cani
Sare1 1/4 linguriță
Sirop de porumb
(Doar îl înlocuiesc cu miere)
2 linguri. l.
Unt2 linguri. l.
Drojdie uscata2 lingurițe
oțet de mere2 linguri. l.
Cafea instant
(am pus jacobs)
1,5 linguri. l.
Culturi de început1 1/2 linguriță
Chimen2 linguri. l.
Coriandru, fenicul
(cui ii place ce mai mult)
1-2 linguri. l.

Metoda de gătit


  • (Nu am introdus niciodată „Extra-R” din lipsă de, dar am făcut singură aluat viu de secară de câteva ori. Adevărat, nu am văzut nicio diferență când am introdus-o și când nu am. Cred că mulțumesc la oțet și miere are deja gust de pâine prăjită)
  • (apropo, cel mai ieftin chimen se vinde într-o farmacie în pachete de 50 g, și coriandru, mărar și fenicul și costă ca doi pandurci mici preambalate în magazin)
  • Pe setarea de secară.



Notă


Și vreau să contribui la rețetele de pâine de secară. Iată „Borodinsky”, foarte gustos și ușor de preparat, dacă nu există o cultură de început, panifarine și altele asemenea.
Pâinea se dovedește a fi la fel de pufoasă și delicioasă ca cea din magazin.



Pâine de grâu de secară Borodinsky fără aditivi (filtru de pâine)Pâine integrală de grâu-secară cu amestec Borodino
(Mătușa Besya)



Pâine de grâu de secară Borodinsky fără aditivi (filtru de pâine)Pâine Borodinsky "Narodny"
(klera1563)



Pâine de grâu de secară Borodinsky fără aditivi (filtru de pâine)Pâine de secară "Borodinsky" (Autor Larisa) (producător de pâine)
(Larissa)


UmSabir
Citat: ZHIRULKA

Și vreau să contribui la rețetele de pâine de secară. Iată-l pe Borodinsky.

Doar pâinea minunată a ieșit deja de 2 ori. Acoperiș frumos și delicios!
Alex
Spune-mi, pliz, greutatea ingredientelor ?? cei din pahare ... dar poți în grame ...
În caz contrar, nu măsoară cu ochelarii actuali cu cântare pentru a nu mă înșela, voi fi recunoscător :)
Cub
Rețeta, așa cum am înțeles (un pahar standard de 240 ml), este dată pentru o pâine mică, adică 400 g de făină ...
Aici Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și o lingură .

În general, cel mai bine este să găsești un pahar cu un astfel de volum acasă, să cântărești câtă făină de grâu și secară este inclusă în acesta (în condițiile tale) și să te concentrezi asupra acestui lucru, dar atunci când coaceți, ar trebui să verificați întotdeauna COLOANA aici veți găsi despre secară:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0
delfin1804
Bună ziua tuturor brutarilor! Am un Kenwood BM-256 și nu are un mod Rye. : (Îmi puteți spune, vă rog, ce mod este cel mai bun pentru mine să coc?
dosja
Bună ziua tuturor brutarilor! De asemenea, nu am programul Rye, încercați-l pe programul Whole Grain
an_domini
În ceea ce privește programul de secară. Este în Panasonic 255, dar nu este întotdeauna bun, deoarece timpul de verificare este scurt și nu este întotdeauna suficient, acum nu îl folosesc. Pe orice HP, este mai bine să coaceți pâinea de secară „manual”, adică setați mai întâi programul „Aluat” timp de aproximativ 25 de minute (acest număr trebuie selectat pentru cuptorul dvs., de exemplu, pe Panasonic este bine să puneți Pizza de 2 ori la rând în prima jumătate), apoi opriți HP și așteptați să vină pâinea (poate dura 2 ore), apoi porniți coacerea timp de 1 oră și 5 minute. aproximativ (de asemenea ridica). În HP, unde există moduri programabile, puteți încerca să programați. Folosesc un astfel de program pe Kenwood 450, dar îl verific de fiecare dată și, dacă este necesar, mă opresc și continuu „manual”. Este problematic să puneți pâine de secară pe cronometru, de exemplu, până dimineața, este mai bine să o verificați.
delfin1804
Oh! Pentru mine, toate acestea sunt atât de dificile ... sunt leneș Pe scurt, prin încercare și eroare voi încerca să obțin un rezultat excelent Ce se întâmplă, mă voi dezabona ...
an_domini
„Prin încercare și eroare” este o enumerare a programelor disponibile în HP sau ce? Este mai ieftin (atât din punct de vedere al costurilor produsului, cât și al timpului) să citiți „Noțiuni de bază despre coacere” de la Admin pentru a ști la ce să te străduiești și la ce să te străduiești. Brutarii nu sunt niciodată leneși, altfel ar cumpăra pâine în magazin. Noroc!
delfin1804
Raportul meu despre pregătirea lui Borodinsky. Din moment ce nu am programul Rye, am riscat totuși să coac pe cel de bază. Sincer, când am pus ingredientele în găleată, nu am crezut cu adevărat în succes ... Dar s-a dovedit a fi atât de gustos, încât nici nu am avut timp să fac o poză, au măcinat totul de casă încă fierbinte. ! Multumesc frumos pentru reteta! În zilele următoare, simt că vom mânca doar așa.
AlexBihgo
Citat: delfin1804

Dar s-a dovedit atât de delicios încât nici nu am avut timp să fac o poză, toate cele de casă au fost măcinate încă fierbinți!
Consumul de pâine fierbinte poate fi dezastruos pentru organism!
AlexBihgo
Citat: delfin1804

Bună ziua tuturor brutarilor! Am un Kenwood BM-256 și nu are un mod Rye. : (Îmi puteți spune, vă rog, ce mod este cel mai bun pentru mine să coc?
Kenwood 450 la fel nu există un regim de secară.
Realizez un program programat:
frământare - 15 minute
urcare 1 - 20 min
lot 2 - 15 sec (nu poate fi anulat)
crește 2 - 1 oră 50 minute
coacere - 1 ora 15 minute

Dacă nu există un mod programat, puteți seta modul de aluat și frământați timp de 15 minute, apoi opriți mașina de pâine și după 2 ore setați modul de coacere timp de 1 oră 15 minute
Încercat așa cum ne sfătuiește an_domini, dar 25 de minute de frământare sunt multe! aluatul devine lipicios și apos !!! și va trebui adăugată mai multă făină.
Elena I.
Multumesc pentru reteta grozava! În orașul nostru, nu se găsesc diverse panifarine etc. Această pâine este cea mai originală soluție pentru iubitorii de pâine neagră. Și principalul lucru este simplu! Vreau altceva similar
klerka
Spune-mi pliz, un începător cu părul galben: chimionul este aruncat imediat cu toate ingredientele sau la mijlocul ciclului după primul bip?
Omela
Citat: klerka

semințele de chimen sunt aruncate simultan cu toate ingredientele sau la mijlocul ciclului după primul bip?
Am pus-o imediat.
irbis13
1 1/2 culturi inițiale „Extra-R”

unitate de măsură pliz.
unu și jumătate ce?
pachete, art. linguri, lingurite?
MAA
Multe mulțumiri autorului pentru rețetă!
Pâinea are un gust destul de similar cu Borodino, în general vorbind are un gust mai bun decât multe opțiuni de magazin. Costul pâinii este într-adevăr destul de mare, dar cred că plăcerea merită.
Rețeta a fost foarte atrasă de simplitatea ingredientelor și, într-adevăr, de simplitatea fabricării sale (adică totul este umplut dintr-o singură dată).
Prima mea „clătită” s-a dovedit a fi aproape cocoloasă. Pâinea este ușor arsă la exterior, dar, în general, trebuie doar să utilizați modul de fabricare a pâinii pentru o greutate mai mică a pâinii, iar pâinea în sine este foarte gustoasă.
Voi da aici rețeta pe care am folosit-o cu ajustări foarte ușoare pentru ingredientele din stoc și în ordinea marcajului pentru aparatul de pâine BORK BM500:
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1,25 căni de măsurare a frunzelor de ceai (ceaiul verde cu bergamotă este de aproximativ 6 linguri. L pentru un ceainic de 1,7 litri, tocmai am preparat ceai pentru băut și pâine :), dar, în general, este o frunze de ceai destul de obișnuită, doar principalul lucru este să prepari corect!)
- 2 linguri. l. oțet de mere
- 1,2 căni de măsurare cu făină de grâu (ar trebui să încercați tapet)
- 2 căni de măsurare cu făină de secară (decojite)
- 1,25 lingurițe de sare
- 1 lingură mică de drojdie (credeți aproximativ echivalentul unei lingurițe)
- 1,5 linguri de cafea (Jacobs era disponibil fără cofeină)
- 2 linguri. l. dragă (aveam castan, cred că este foarte potrivit, pentru că cu o amărăciune destul de puternică)
- 2 linguri mari de măsurare de coriandru măcinat.
Nu aveam coriandru în fasole, așa că nu l-am presărat deasupra, dar cred că pâinea nu a pierdut din asta în general.
Pentru coacere am folosit o formă dreptunghiulară, modul 2 (pâine integrală), crustă închisă la culoare, greutate (ținând cont de greșeala mea) 750 gr.
După pregătire, lăsați-l în modul de conservare cald timp de o oră întreagă.
COGT
Ura, primul meu Borodinsky s-a dovedit! Am citit forumul și am fost foarte îngrijorat că nu va funcționa. Adevărat, cocul nu a funcționat în niciun fel, spatula frământă masa groasă. A trebuit să adaug câte 3 linguri. linguri de făină. Deja la sfârșitul lotului, s-a dovedit un coc drăguț. Toate cele 3 ore m-am uitat constant prin fereastră, mi-era teamă că nu se va ridica sau că acoperișul se va prăbuși. Dar pâinea s-a dovedit a fi bună. Iată doar o întrebare pentru cunoscători: ar trebui să fie firimitul său ușor umed sau am greșit ceva? Nu vindem Borodinsky, deci nu este nimic de comparat. Și atât de delicios! Multumesc pentru reteta
MAA
În general, Borodinsky ar trebui să fie umed în interior. Asta nu-l împiedică să fie copt în mod normal. Din anumite motive, prima mea pâine conform acestei rețete s-a dovedit a fi uscată. Al doilea adevăr era deja umed, dar scoarța exterioară era amară (ușor arsă).
Acum de fiecare dată se dovedește cam la fel. Adevărat, am făcut încă câteva ajustări, chiar și în ceea ce am scris eu mai sus.
Drept urmare, turn 1,5 cani de frunze de ceai și am început să pun o crustă ușoară. De asemenea, am început să adaug praf de copt (acest lucru se întâmplă în principal în acele cazuri când am înlocuit brutăria de grâu cu tapetul de grâu)
Dacă se observă aceste proporții, aluatul se adună într-o bilă și nu arată deloc ca o masă lichidă.
Dar acum folosesc regimul din făină integrală, cu o greutate de 900 g, durata 3 ore 40 minute.
COGT
Multumesc pentru raspuns! Am adăugat 2 linguri de aluat. linguri de must de cvas, poate de aceea nu era suficientă făină. Probabil a fost necesar să scoateți o cantitate de lichid. Îmi voi ține cont de asta data viitoare. Dar principalul lucru este că prima clătită nu a fost cocoloasă! A luat jumătate din pâine părinților ei, tatăl a spus că acum va coace doar asta!
Julettay
Multumesc pentru reteta. Prima experiență de coacere a pâinii cu făină de secară.
Cuptor Kenwood 566. A făcut totul exact conform rețetei, tradus doar ml în grame. Nu era nevoie să adăugați nimic. Infern în modul de bază. Adevărul a fost prost (după ce am citit comentariile de pe prima pagină, am crezut că este o rețetă de 500 de grame) - am pus 500 de grame și o crustă ușoară. Dar pâinea s-a dovedit totuși!) Aș dori un pic mai uscat în interior, așa că data viitoare voi pune 750 de grame - sunt sigur că vor fi super.
ksuxa198721
Spune-mi, câte grame sunt în paharul cu care măsori ingredientele? Care este greutatea pâinii? Trebuie să puneți coriandru măcinat sau întreg? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.
ksuxa198721
A, și poți înlocui culturile inițiale extra-P cu ceva?
MAA
Citiți subiectul, nu doar prima pagină, întrebările dvs. vor dispărea. În special, al 16-lea răspuns, am dat aceeași rețetă, dar fără aluat și ajustat pentru mașina mea de pâine. Din greutate, pâinea este mai aproape de 900 de grame. Sticlă 200 de grame. Coriandrul este necesar atât, măcinat într-un aluat întreg pentru stropire, nu am unul întreg, așa că pur și simplu nu îl folosesc, gustul nu are de suferit, deși aspectul cu siguranță nu mai este clasic.
În general, după câteva teste, tu însuți vei face corecții pentru tine, cred. În special, în propria versiune, am crescut cantitatea de frunze de ceai, am redus cantitatea de miere (castanul a provocat arsuri la stomac, dar o lingură este suficientă), am lăsat o lingură de cafea. Gustul a devenit oarecum mai moale, dar și gustos, așa că încercați-l.
ksuxa198721
multumesc pentru raspuns
krasska
pâinea mea a ieșit doar super! Doar nu Borodinsky deloc, ci același Riga pe care l-am iubit atât de mult în copilărie! mulțumesc foarte mult! Cu toate acestea, am introdus nesemnificativ (după părerea mea începător):
mei. făină 150g
secară. făină 260g
gris 2 linguri. linguri
Am preparat ceai obișnuit (noi nu bem bergamotă) și nu era coriandru în casă ... exact așa!
tatyana5417
Nu mai știu de la Rizhsky sau Borodinsky, nu respect nici unul, nici altul din magazin, dar de la brutarul meu iese exact așa cum îmi place (și familia mea, aproape în plină forță). Am ajustat ușor toată rețeta pentru mine, plus că adaug semințe în aluat și mă bucur de ea. ... Din păcate nu pot insera fotografii
bebrja
MAA, mulțumesc pentru rețetă, este foarte simplă și foarte bună pâine!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine