Tort Mocha

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit:
Făină	130 g
Zahăr	150 g
Ouăle sunt mari	4 lucruri.
Cafea instant	1 linguriță
Zahar vanilat	8 g
Pudră de copt pentru aluat	1 linguriță
Sare	ciupi
Stratul de nuci:
Fulgi de porumb	135 g
Nutella	175 g
Mousse de cafea:
Gălbenuș de ou	2 buc.
Zahăr pudră	30 g
Ciocolată albă aerată	100 g
Cafea răcită neîndulcită	200 ml
Pofta unei portocale
Zahar vanilat	8 g
Cream (am luat bazar)	250 g
Gelatină	10 g

Metoda de gătit

Vă mulțumesc mult pentru rețeta Juliei de la Donetsk de pe site-ul „7 say”. Se pare că nu am avut un astfel de tort.
Biscuit:
Separați albii de gălbenușuri. Combinați gălbenușurile cu zahăr vanilat și cafea. Bateți albușurile răcite cu un praf de sare, până când sunt pufoase. Adăugați zahăr, continuând să bateți până când este crocant și lucios. Se amestecă gălbenușurile în alb (se frământă masa cu o spatulă, mixerul este exclus din acest moment). Cerneti faina cu praful de copt, amestecati repede de jos in sus.
Acoperiți fundul tăvii arcului cu pergament uleiat fără a unge pereții. Așezați aluatul într-o matriță și aplatizați-l ușor. Se coace într-un cuptor preîncălzit la t = 180⁰C până se înmoaie. Am o formă de inimă. Scoateți formularul din cuptor și așteptați până când prăjitura s-a răcit complet. Tăiați biscuitul din matriță.
Stratul de nuci:
Tocăm mărunt fulgii și apoi amestecăm cu pastele. Puneți masa rezultată pe pergament pentru coacere (a mea are forma unei inimi). Acoperiți partea superioară cu folie alimentară și rulați-o de mai multe ori cu un sucitor. Pune tortul la congelator 30 de minute.
Mousse de cafea:
Scoateți coaja din portocală. Sparte ciocolata albă în bucăți mici. Gelatină (am avut instant) se toarnă 3 linguri. l. apă fierbinte, se amestecă și se lasă să se umfle. Într-un bol, combinați gălbenușurile cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Adăugați cafea rece și coajă de portocală pe gălbenușuri. Punem vasul într-o baie de apă, amestecând conținutul cu un tel, așteptăm până când masa se îngroașă ușor, apoi adăugăm ciocolata mărunțită, amestecăm până când ciocolata se dizolvă complet. Se toarnă amestecul de ciocolată și ouă într-un castron curat și se adaugă gelatina. Așezați vasul cu mousse răcit în congelator până când devine mediu gelatinos (13-15 minute).
Bateți smântâna răcită și combinați cu masa gelatinoasă. Bateți mousse-ul cu un mixer până devine pufos. Crema mea a fost puțin ruptă, dar după ce am combinat și biciuit cu o masă de ouă-ciocolată, sotavul a devenit omogen.
Asamblare:
Tăiați biscuitul în 2 părți și înmuiați fiecare parte cu 125 ml de cafea dulce (total pentru impregnare 250 ml).
Așezați 1/2 din mousse pe biscuit și aplatizați. Acoperiți mousse-ul cu crustă de nucă congelată.
Așezați restul de mousse deasupra crustei de nucă și aplatizați.
Acoperiți mousse-ul cu a doua crustă îmbibată.
Acoperiți tortul cu folie alimentară și puneți-l în congelator timp de 1,5 ore.
Decorați după dorință.

Notă

Am copt un biscuit într-o zi. Am ieșit foarte aerisit. Tortul a fost consumat instantaneu. A fost nevoie de timp pentru a se pregăti, dar Mocha merită.