Tort de migdale "Ideal"

Categorie: Cofetărie
Tort de migdale Ideal

Ingrediente

Prăjituri
Faina de migdale 400 gr.
Zahar granulat 300 gr.
Proteine ​​din ouă 3 buc.
Făină de grâu 68 gr.
Cremă
Unt 160 g
Zahăr pudră 80 gr.
Lapte condensat 60 gr.
Coniac 2 linguri. l.
Zahar vanilat 1 linguriță
Praline
Migdale 100 g
Nuci 100 g
Zahăr pudră 200 gr.
Pudră de cacao 2 linguri. l.
Unt 50 gr.
Ciocolată de placă 50 gr.
Frișcă 100 g

Metoda de gătit

  • Aluat
  • Bateți alburile până la vârfuri, adăugați zahăr granulat la final. Masa trebuie să fie netedă și strălucitoare.
  • Tort de migdale Ideal
  • Cerneti faina, adaugati faina de migdale. Se amestecă totul foarte atent cu o spatulă. Masa trebuie să fie omogenă și vâscoasă.
  • Tort de migdale Ideal
  • Puteți împărți această masă în cinci părți și coaceți fiecare tort separat, concentrându-vă pe dimensiunea tortului. Grosimea tortului nu trebuie să depășească 2-3 mm. Grosimea tortului meu a fost de 5 mm și am copt prăjiturile de dimensiunea unei foi de copt întregi pe hârtie de copt, apoi le-am tăiat. Tortul meu s-a dovedit a fi dreptunghiular.
  • Tort de migdale Ideal
  • Coaceți prăjiturile la T 170 * 7-8 minute (concentrați-vă asupra cuptorului) Imediat după coacere, întoarceți prăjiturile pe o foaie de hârtie curată și scoateți foaia pe care a fost coaptă prăjitura și tăiați prăjitura, dacă este necesar.
  • Cremă
  • Bateți untul la temperatura camerei la viteză mică timp de 3-4 minute până se omogenizează, apoi creșteți viteza și când untul devine alb, adăugați zahăr pudră și lapte condensat. La sfârșitul biciuirii, adăugați zahăr vanilat și coniac. Crema trebuie să aibă o structură luxuriantă, o suprafață lucioasă.
  • Praline.
  • Am făcut-o pentru prima dată, așa că am ratat cantitatea de ingrediente.
  • Curatat si prajit la cuptor pana se rumeneste. Apoi a pus-o într-o cratiță cu fundul gros, a turnat zahărul glazură, a pus-o pe foc mic și a amestecat până când s-a topit zahărul. După răcire, această masă a fost măcinată în firimituri mici, s-a adăugat unt topit, ciocolată topită din placă și pudră de cacao și s-a amestecat totul bine. 100 g această masă a fost folosită într-o cremă.
  • Tort de migdale Ideal
  • Bateți smântâna, adăugați masa de nuci și amestecați totul, apoi puneți în crema de unt și amestecați din nou cu un mixer.
  • Crema este gata.
  • Tort de migdale Ideal
  • Rămâne să ne colectăm tortul.
  • Ungem prăjiturile cu cremă, îmbrăcăm și părțile laterale. Pe tortul de deasupra, acoperit cu smântână, cernem zahărul pudră și aplicăm o plasă sub formă de romburi.
  • Am făcut-o cu spatele cuțitului.
  • Ei bine, iată ultima atingere - tăietura
  • Tort de migdale Ideal

Vasul este conceput pentru

Greutate tort 1350 gr.

Notă

Rețeta de pe site este luată ca bază. 🔗... Aceasta este o rețetă GOST. Și am folosit și cartea „Producția de produse de patiserie și prăjituri” descărcată de pe site-ul nostru. Tortul este format din 5 straturi de 18x18 cm.
Rețeta a fost recalculată pentru produsele pe care le am în stoc.

Leska
Basja , Nina, care este idealul tău, voi face prima încercare. Ieri, așa cum am văzut, nu am putut dormi. Dimineața, am încărcat un angajat care locuiește lângă bolșevic, astfel încât să nu apară la serviciu fără acest tort. Ar fi mai bine să nu întrebi. NICI ACEL gust. Iată compoziția sa (fotografia nu funcționează seara), prin urmare, în cuvintele de pe autocolant:
„Compoziția produsului: zahăr, unt dulce, migdale, lapte condensat cu zahăr, albuș de ou uscat, pudră de cacao, făină de grâu, arahide!, Melasă, masă de ciocolată, unt de cacao, coniac, acid sorbic conservant, arome:„ vanilie ”și„ rovanil ", identic cu alcoolul etilic natural: rectificat.
Poate conține urme de alte nuci. "
Basja
Citat: Leska

Basja , Nina, care este idealul tău, voi face prima încercare. Ieri, așa cum am văzut, nu am putut dormi.Dimineața, am încărcat un angajat care locuiește lângă bolșevic, astfel încât să nu apară la serviciu fără acest tort. Ar fi mai bine să nu întrebi. NICI ACEL gust. Iată compoziția sa (fotografia nu funcționează seara), prin urmare, în cuvintele de pe autocolant:
„Compoziția produsului: zahăr, unt dulce, migdale, lapte condensat cu zahăr, albuș de ou uscat, pudră de cacao, făină de grâu, arahide!, Melasă, masă de ciocolată, unt de cacao, coniac, acid sorbic conservant, arome:„ vanilie ”și„ rovanil ", identic cu alcoolul etilic natural: rectificat.
Poate conține urme de alte nuci. "
Marish, ai dreptate, totul a mers prost, înlocuire pură, „identică cu cea naturală”.
Următorul tort îl voi încerca pe vafe, altfel mai am multă pralină. Va trebui pus în acțiune.
TaTa *
Am făcut un tort conform rețetei tale, s-a dovedit delicios, dar foarte greu. Se pare că 3 proteine ​​sunt foarte mici, a trebuit să adaug încă una ca să o amestec cumva. M-am uitat la rețeta gostovsky, sunt necesare 10 proteine ​​...
Basja
Citat: TaTa *

Am făcut un tort conform rețetei tale, a ieșit delicios, dar foarte greu. Se pare că 3 proteine ​​sunt foarte mici, a trebuit să adaug încă una ca să o amestec cumva. M-am uitat la rețeta gostovsky, sunt necesare 10 proteine ​​...
Prăjiturile ar trebui să fie tari, acesta nu este aluat pentru biscuiți sau biscuiți. Am avut ouă foarte mari, de care nu am ținut cont atunci când am scris rețeta.
TaTa *
Prăjitura nu a fost „tare”, ci foarte tare, s-a ridicat în spatele unui cuțit blocat, în a 4-a zi a putut fi deja tăiată ... Dar a fost foarte gustoasă, pentru că erau doar ale mele la masă, nu m-am supărat . Și chiar și după un astfel de eșec, toată lumea a cerut să facă la fel.
Basja
Citat: TaTa *

Prăjitura nu a fost „tare”, ci foarte tare, s-a ridicat în spatele unui cuțit blocat, în a 4-a zi a putut fi deja tăiată ... Dar a fost foarte gustoasă, pentru că erau doar ale mele la masă, nu m-am supărat . Și chiar și după un astfel de eșec, toată lumea a cerut să facă la fel.
Nu am putut insera imediat toate fotografiile, iată o privire asupra modului în care au fost biciuite 3 veverițe
Tort de migdale Ideal, dar
asta după ce adăugăm făină și amestecăm
Tort de migdale Ideal
Poate că fotografiile vă vor ajuta data viitoare. Și faptul că tortul este delicios este adevărat.
artizan
Basja, Am ajuns de mult la concluzia că nu ar trebui să existe „bucăți de ouă” în rețetă. Multe depind de aceste grame (și dacă luați un magazin mic de casă și un magazin uriaș, atunci diferența poate fi de 50% !!).
Prin urmare, voi aștepta în timp ce puneți proteinele în grame. Și totuși, 400 de grame de făină de migdale, răcoroase ... dacă le înlocuiți cu migdale tocate într-un blender?
TaTa *
Am avut făină de migdale, dar jumătate din cantitatea necesară, am adăugat migdale tocate într-un blender - exact la fel
Basja
Citat: artizan

Basja, Am ajuns de mult la concluzia că nu ar trebui să existe „bucăți de ouă” în rețetă. Multe depind de aceste grame (și dacă luați un magazin mic de casă și un magazin uriaș, atunci diferența poate fi de 50% !!).
Prin urmare, voi aștepta în timp ce puneți proteinele în grame. Și totuși, 400 de grame de făină de migdale, răcoroase ... dacă le înlocuiți cu migdale tocate într-un blender?
Puteți folosi și migdale, bine curățate și ușor prăjite. Cumpăr întotdeauna ouă mari, cântăresc aproximativ 70 de grame. În rețetă, probabil că nu voi putea să o repar, dar pentru viitor voi ține cont că este necesar să scriu în grame.
artizan
Citat: Basja

În rețetă, probabil că nu voi putea să o corectez, dar pentru viitor voi ține cont că este necesar să scriu în grame.

Ei bine, de ce ar trebui? Pot sa fac orice !!! (baiat timid)
Basja
Citat: artizan

Ei bine, de ce ar trebui? Pot sa fac orice !!! (baiat timid)

Mulțumesc

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine