Uscarea cremelor după o rețetă veche (1897)

Categorie: Produse de patiserie
Uscarea cremelor după o rețetă veche (1897)

Ingrediente

Cremă 1 pahar
Gălbenușuri 1 pahar (12 buc)
Zahăr 1 pahar
Ulei de rugină fără miros 0,5 cani
Apă aromatică
(portocaliu, roz) 0,5 cani
Făină O.K. 1 kg
Fierbere de lapte 1-2 litri

Metoda de gătit

  • Vă ofer încă un experiment pe rețete din moștenirea culinară a bunicii mele, toate din aceeași carte veche „Un tovarăș absolut necesar al vieții urbane și rurale”, potrivit căreia am experimentat cu disperare înainte de Paște cu acea neobișnuită prăjitură de ciocolată, care nimeni nu a îndrăznit încă să coacă ... Această rețetă este mai puțin riscantă, o să vă placă!
  • Uscarea cremelor după o rețetă veche (1897)
  • Aceasta este rețeta originală din 1897, cu yatami și izice, și voi descrie un proces adaptat.
  • 1. Nu este nevoie să bateți, amestecați totul, cu excepția făinii.
  • Apă portocalie (bine, ce poți face - înainte de revoluție era evident în fiecare casă - umple-te) - acum o poți înlocui cu apă obișnuită cu ceva aromat, cu aceeași vanilie ... sau o înlocuiești cu suc .. Folosesc adesea uleiuri esențiale dovedite în astfel de scopuri (16 ani parfumați cu STYX).
  • Adăugând făină, frământați aluatul dur.
  • Mi-au luat 950 de grame de făină, dar asta nu contează: conținutul de umiditate al făinii, greutatea ouălor, grosimea cremei sunt diferite pentru toată lumea, iar conceptul de răcoare a aluatului este, de asemenea, diferit. Am fost ghidat de capacitatea de a scoate bare din aluat.
  • 2. Ciupiți bucăți de aluat care cântăresc 15 grame, acoperiți un deal de bucăți cu un bol, astfel încât să nu se usuce și, la rândul lor, scoateți din ele bețe groase ca un creion și răsuciți-le cu un volan.
  • Pentru cei care nu au greutăți, aveți nevoie de o bucată de aluat care să facă un băț gros ca un creion și aproximativ 18 cm lungime (de ce nu 15 - prea scurt pentru țeserea ușoară a capetelor și nu 20 - prea lung pentru mențineți o formă frumoasă rotunjită). Rulăm capetele blocurilor mai subțiri, astfel încât atunci când le împletiți cu un covrig, apăsați-le și ascundeți-le. Am ales această formă, deoarece uscarea este uniformă, ca într-un magazin - nu funcționează acasă, dar vreau să fie pe placul ochiului ...
  • 3. Laptele dvs. fierbe deja, reduceți căldura la fierbere ușoară, - pregătiți și înmuiați în ea câte pâini pe cât va permite diametrul cratiței - ar trebui să fiarbă liber, într-un singur strat, pentru a nu se lipi împreună. Trebuie să scoateți covrigi când vin.
  • Nu le pun imediat pe foaia de copt - laptele curgător va arde apoi în cuptor, iar mirosul de aici…. Mai întâi, îl scot cu o lingură cu fante pe un vas acoperit cu un șervețel, iar când următorul lot de covrigi este gătit, transfer lotul anterior din vas pe foaia de copt.
  • Lapte a trebuit să fie adăugat în acest proces, în timp ce umezeala se evaporă în timpul fierberii, deși nu este întunecată, dar lungă (la urma urmei, aproximativ 2 kg de aluat trebuie fierte!). Mi-a luat aproape 2 litri de lapte. Dar cred că puteți înlocui al doilea litru cu apă.
  • Pentru a preveni arderea laptelui, cratița trebuie să fie cu fundul îngroșat.
  • 4. Când foaia de copt este plină, trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 140 ° C și coaceți timp de aproximativ 20 de minute.
  • După cum puteți vedea în fotografia rețetei originale de carte, cojile au fost uscate la cuptor. Mi-a plăcut rezultatul la acest tº, puteți încerca să-l uscați la 100 ° C, doar că va dura mai mult timp ... Și la un tº mai mic, puteți obține mai multe pâini uscate, ale mele din interior nu erau la fel de uscate și sfărâmicioase ca uscatoarele de magazin - dar pentru noi este chiar așa. Și pentru tine, există loc pentru experimentare!
  • Apropo, după 5 zile de depozitare într-un dulap, într-un borcan deschis, cojile s-au uscat aproape până la punctul unui magazin ...
  • Uscarea cremelor după o rețetă veche (1897)
  • Poftă bună!

Notă

Pentru un eșantion, puteți lua jumătate din norma de alimente (la urma urmei, 2 kg de aluat!), Dar nu ne-am gândit prea mult
Și credeți-mă, fiert în lapte este mult mai bogat în gust

Sonată
O, ce delicios! Îmi doresc foarte mult să fac o astfel de uscare. Și cât ar trebui să gătesc în lapte?
kubanochka
Ce dragut! Mâine dimineață voi încerca să gătesc mai devreme. Mi-a plăcut foarte mult rețeta.
Nagira
Sonată : flori: mulțumesc!
M-ai speriat că mi-a fost dor de ceva din rețetă, dar s-a dovedit:
Trebuie să scoateți covrigi când vin.

Comentez: de îndată ce vin, dar nu trebuie să vă fie frică dacă sunteți ocupat să învârtiți covrigi noi și nu le puteți prinde imediat - este bine dacă gătiți puțin. Ajung la o stare în cuptor, fierte - un produs semifabricat, am încercat pe gură

kubanochka, țărănească (suntem Armavir), și vă mulțumesc! M-aș bucura dacă rețeta va prinde rădăcini

Gouache
Nagira, vă rog spuneți-mi. Nu există bicarbonat de sodiu sau altele asemenea în aluat? Uscarea nu ar trebui să crească în nici un fel (cel puțin puțin)?
Nagira
Gouache, nu este necesară praf de copt
S-ar putea să îmi lipsească ceva din rețetă, suntem cu toții oameni
Dar în fotografia rețetei din carte, vă puteți asigura că am urmat-o cu strictețe.

Crede-mă, când fierbe, aluatul va dobândi structura dorită, iar după uscare în cuptor va fi aproape la fel ca în uscătoarele din magazin, dar puțin mai moale și mult mai gustos

Experimente fericite, Gouache!
Feofania
cât de interesant, se va face. Mulțumesc!
Nagira
Feofania încercați - nu este dificil și atât de gustos!
Lana
Nagira
Rețetă încântătoare, Irisha! Când gătesc aceste covrigi de uscare și cu siguranță o voi face! Voi răspunde ...
Vă mulțumim pentru rețetă, pentru memoria și cultivarea gusturilor culinare, Irochka! Mâncare sănătoasă sănătoasă a oamenilor noștri, este atât de scumpă și valoroasă, încât avem atât de multă nevoie de ea! Fată deșteaptă !!!

Pisica Revelerului
și am făcut atât de mult timp, am pierdut rețeta și acum am găsit-o din nou: yahoo: delicioasă extraordinară
Anka_DL
Citat: Nagira

Cremă 1 pahar
Irina, ai luat crema de pe piață? Sau tetrapak lichid? Care este procentul de grăsime? Văd că nimic din toate acestea nu este indicat în rețeta originală, mă interesează ce anume ați folosit.
Sunt puternici până la urmă? Va putea copilul să-și ascuțească dinții? Sau se vor sfărâma?
Kokoschka
Irina, ce interesant, sigur voi încerca și eu !!!
Marunichka
Oh, ce rețetă fabuloasă și atât de minunată servită. SMART NAGIR !!!! Voi încerca să-l gătesc pentru nepoții mei.
Rada-dms
Nagira, Voi incerca sa fac un kulichik cumva !!!!! Și gogoși! Mulțumesc !!!:)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine