Tort bazat pe „Cyrano”

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Tort Cyrano

Ingrediente

biscuit;
camera ouă T 4 lucruri
zahăr 100 g
făină (cernere!) 100 g
cacao de bună calitate (cernut) 20 gr.
pentru bezea italiana:
proteinele camerei T 4 lucruri
zahăr 150 g
apă 50 gr.
pentru smântână:
ciocolata neagra 55% cacao 180 g
cremă 35% 50 gr.
smântână 35% (bate până la vârfurile ferme 400 gr.
bezea italiana 170 g
pentru sirop:
apă 250 g
zahăr 150 g
coniac sau coniac 2 linguri. l.
pentru glazura de deasupra:
ciocolata neagra 50 gr.
smântână (conținutul de grăsime nu contează) 25 gr.
ciocolata neagra pentru decorarea boko 60

Metoda de gătit

  • bandă de silicon. forma sau inelul de 20 cm în diametru. dacă aveți un inel. ca și a mea, înfășurați-o în folie și veți obține fundul. nu este nevoie să lubrifiați matrița.
  • biscuit:
  • bate ouăle până când volumul crește de aproape 3 ori și adaugă zahăr fără a înceta să bată.
  • se adauga faina amestecata si cernuta si cernuta. amestecați prin pliere de jos în sus și în cerc.
  • se toarnă într-o matriță și se coace într-un preîncălzit la 175despreDin cuptor pentru 30 de minute.
  • lasa sa se raceasca. se eliberează de matriță și se taie orizontal în 3 prăjituri.
  • se fierbe siropul și se răcește complet.
  • Bezea italiana:
  • într-o cratiță cu fundul gros, gătiți caramel moale. acest lucru necesită un termometru special de patiserie. punctul de fierbere al caramelului finit 125despreDIN.
  • Din păcate, nu am un astfel de termometru și l-am gătit astfel:
  • se amesteca zaharul cu apa si se pune pe foc. când caramelul a început să fiarbă și să bule. după aproximativ 5-6 minute. Am scos vasul de pe foc și am picurat o picătură pe farfurie cu o lingură. a așteptat puțin. sa racoresti caramelul pentru a nu te arde. iar dacă poți rula o minge moale. caramelul este gata.
  • în paralel, bat albii până la vârfuri stabile și, fără încetare, bat într-un șuvoi subțire de caramel. bate până se pufoase și până se răcește.
  • cremă:
  • într-o baie de aburi sau un MV pentru a topi ciocolata.
  • cântărește cantitatea necesară de bezea și adaugă ciocolată și 50 gr. fara frisca. amesteca repede. apoi se adaugă 400 gr. frisca. amesteca din nou. puneți crema finită la frigider pentru răcire.
  • așezați una dintre prăjituri pe vas. puneți un inel sau un inel dintr-o formă divizată. se înmoaie în sirop cu o perie și se întinde cu smântână. procedează la fel cu restul prăjiturilor. înmuiați blatul și ungeți și cu smântână. se pune la frigider timp de 1 oră. eliberați tortul înghețat din inel.
  • pentru a decora părțile laterale - topiți ciocolata. aplicați pe bandă și apăsați-o strâns pe laturile tortului. puteți pune din nou inelul și apăsați banda cu el. / Nu l-am purtat. caseta mea este strânsă /
  • încălziți crema. dar nu fierbeți și nu topiți ciocolata în ele. lasa sa se racoreasca / ma grabeam si glazura mea a topit crema. A trebuit să fac pete! / Și să întind turnarea pe centrul tortului cu o spatulă pe toată suprafața. lăsați ciocolata să înghețe în frigider și eliberați-o ușor din inel și bandă.
  • Am ornat tortul cu bomboane de zmeură și chipsuri de ciocolată.
  • în original, tortul lui Cyrano este decorat cu cremă. dar am copt pentru fata de ziua de naștere. care iubește doar ciocolata.
  • P.S. din crema si bezea ramase, am pregatit un desert intr-un pahar.

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120

Notă

tortul nu este complicat. dar este nevoie de răbdare. dar ce delicios! iubitorii de ciocolată. acest tort este pentru tine!
Tort Cyrano

Al lui Lisss
Natasha, toți aveți rețete atât de interesante! și frumos, chiar aici îmi ling buzele, uitându-mă la monitor

citiți rețeta, o astfel de întrebare a apărut din merengul italian.rețeta sa de 170g, este cât de mult zahăr și apă este nevoie pentru sirop și cât de multă proteină? Sau ați făcut-o cu ochiul și apoi ați cântărit doar 170g din crema finită? Bezea italiana, conform descrierii, arata ca crema de proteine, nu?
kleopka
Am un astfel de iubitor de ciocolată !! (mai exact, aceasta) Este necesar să vă rog !! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta pe care o voi pune în banca mea de porci
Zhivchik
Foarte frumos tort!

Citat: natapit

apoi se adaugă 400 gr. frisca. amesteca din nou. puneți crema finită la frigider pentru răcire.

Cum se bate crema? Se adauga zahar, zahar. pulbere sau doar nimic?
Kamusik
VREAU deja și eu !!! Adus la marcaje.
natapit
Lisss, mulțumesc mult. Sunt foarte incantat! scuze. Nu știu numele tău. nu. Bezea italiană prin ochi. în nici un caz! : grațiere: Cu siguranță am scris compoziția în ingrediente! la gust diferă de cel obișnuit într-un postgust mai moale și mai delicat. și consistența. mai netedă și mai catifelată. dar principala sa caracteristică este că ajută crema să-și păstreze forma!

kleopka. Mulțumesc foarte mult! : trandafir: nu țineți mult timp în pușculiță. bucătar. tuturor le place acest tort!

Zhivchik. Mulțumesc foarte mult ! nu. Frisca frisca fara zahar. este suficient în merengue!

Kamusik! de ce semn de carte. mai bine să gătești! Mulțumesc foarte mult!

fetelor. ma poti si ar trebui sa ma contactezi pe TINE !!! Voi fi foarte bucuros să comunic!
Al lui Lisss
Natasha, eu sunt Luda, ne vom cunoaște mai bine și pe tine

mulțumesc pentru clarificarea merengue! deja copiat acum fac haskin Sezonul căpșunilor și vă pregătesc șifonul de ciocolată. iese bine. în compoziție, mi s-a părut mai aproape de aluatul de briose, nu?
natapit
Luda. ai ghicit exact! este și mai aerisit. nu degeaba CHIFFON !!! Cred că. asta va fi foarte gustos !!! : nyam: noroc!
ikko4ka
Ce fel de tort voi încerca să coc pentru cel mai apropiat dr.
Multumesc pentru reteta
capic
Citat: Lisss

Natasha, toți aveți rețete atât de interesante! și frumos, chiar aici îmi ling buzele, uitându-mă la monitor

da, este așa, este încă un maestru
natapit
Natasha- chapic. Mulțumesc! Eram complet jenat

ikko4ka: flori: mulțumesc! tortul merită!
Tanya-z
Natasha, stau acolo alegând un tort de ziua fiicei mele, mă uit, mi-a plăcut, la urma urmei, în prăjiturile tale, există un fel de scris special de mână, se întâmplă să lucrezi ca patiser? Și, asemenea prăjituri, ei bine, Elite, așa că aș spune. În general, este foarte frumos, de înaltă calitate, bine, dar despre gust, și așa este clar!
Poate puteți sfătui ceva anume, ce tort să alegeți din al vostru?
Tanya-z
Ce fel de bandă de silicon arată?
natapit
Tanya, mulțumesc! nu, nu lucrez ca patiser, acesta este hobby-ul meu! Iubesc doar prăjiturile neobișnuite și frumoase. Ce tort să alegi? trebuie să te hotărăști singur, concentrându-te pe capacitățile și gusturile tale! bandă de silicon, nici măcar nu știu să explic pe scurt, puneți această întrebare într-un motor de căutare, există o mulțime de informații și fotografii pe Internet. noroc!
AlenaT
Ceva brusc ieri am decis să mă urc pe acest subiect și la fel de brusc
pe opt !!!!! pagina a găsit acest tort și imediat din anumite motive
Am vrut s-o fac)))
Mi-a plăcut mult procesul de gătit)))
(Nu mă voi sătura să repet că Kenwood este o bestie)))
Biscuitul nu funcționează perfect și după coacere și tăiere la presare
deja scârțâia!
Merengi s-a dovedit a fi 265 grame (cineva a întrebat în subiect), nu am vrut să-l atașez nicăieri,
așa că am luat totul, dar aveam doar 260 g de cremă, așa că în versiunea completă se va dovedi
crema chiar mai mult.
Am folosit siropul rămas din bomboanele portocalii, adăugat la el
coniac.
Și nu am făcut încă părți de ciocolată și glazură, ci doar l-am lăsat în cremă, mi s-a părut
prea ciocolata va fi, ciocolata a fost de 72%.
Așa că am obținut exact „pe baza”)))
A apărut întrebarea: dacă părțile trebuie să fie făcute imediat pe prăjituri, sau le puteți îmbrăca în prealabil
cremă? Sau acest factor nu afectează deloc nimic?
Vom încerca mai târziu, dar cred că gustul nu va dezamăgi)))
natapit
Părțile laterale pot fi direct pe prăjituri! mulțumesc pentru raport, voi aștepta o fotografie a unei piese și impresii!
AlenaT
Natasha, cele mai pozitive impresii!)))
Cât am stat la muncă două zile, țăranii mei l-au părăsit
ultimul trimestru)))
Am încercat-o în a treia zi - mi-a plăcut foarte mult umezeala sa
și gust de ciocolată. Foarte corect, nu am adăugat toată ciocolata-
ar fi prea mult pentru noi.
M-am gândit mult timp la ce îmi amintește și pe ultima piesă mi-am amintit ...
în „Silpo” nostru coacă o prăjitură cu un gust foarte asemănător, dar cu prăjituri mai dense
iar crema arată mai mult ca o ganache densă, vâscoasă, bogată, acesta este tortul meu preferat pe care îl au!
Se numește „Mozart”. De asemenea, sooo ciocolată.
Ne pare rău pentru nicio fotografie, dar ceea ce a rămas nu a fost foarte fotogenic.
Frumusețea ta încă nu poate fi depășită!
Multumesc inca o data pentru tort !!!
natapit
mulțumesc, Alena! Sunt foarte încântat să primesc astfel de mesaje, așa că nu încerc în zadar!
AlenaT
Până când am uitat, întrebarea este: puteți topi ciocolată doar pentru părți?
Nu este nevoie să adăugați cremă?
Și când se va tăia, se prăbușesc părțile laterale?
Ai o piesă atât de frumoasă, plată ...
natapit
Alain, topește-l, nu este nevoie de cremă. Trebuie să tăiați tortul cu un cuțit fierbinte uscat - iar ciocolata nu se sfărâmă uniform!
AlenaT
Mulțumesc)))
natapit
AlenaT
Natasha, tocmai am terminat de făcut tortul.
Am decis să nu-l atingem în seara asta și mâine vor veni băieții
musafiri, așa că hai să ne îndemânăm de ziua lui mică!
Voi uimi oamenii cu un tort de ciocolată!)))
De data aceasta a devenit și mai ușor, pentru a treia oară va fi o mașină automată)))
Am lins toate lingurile și lingurile după cremă, bine, foarte gustoase.
Și voi face glazura mâine, dar numai cu divorțuri, altfel se dovedește foarte ciocolată.
Și odată cu sărbătorile viitoare, aștept întotdeauna cu nerăbdare pe ale voastre
experimente.
Mult succes și sănătate în Anul Nou!)))
AlenaT
Ei bine, sho, astăzi suntem patru cu oaspeții aproape condamnați
tort la un moment dat)))
Băieților le-a plăcut foarte mult, toți iubitorii de ciocolată s-au dovedit a fi)))
Deci, faptul că tortul este conceput pentru 12 porții este un exces))))
Mulțumesc foarte mult!)))
nedra
Tort Cyrano
Mulțumesc mult pentru delicioasa prăjitură de ciocolată !!!
regină_zăpadă
Îmi puteți spune, vă rog, 170 g de bezea este cât de mult în volum în linguri? Din păcate, nu am un cântar de bucătărie, dar îmi doresc foarte mult să coc acest tort.
Vă rog
foarte frumos
Aksania
Natasha, bună ziua!
Sunt încântat de prăjiturile tale, chiar vreau să repet și să-mi surprind familia.

Câteva întrebări:
Bezea rămâne puternică și stabilă atunci când se adaugă ciocolată?

Am adăugat ciocolată, am amestecat-o, apoi adaug 50 ml smântână și friscă (practic la ce să adaug? Bezea de ciocolată în smântână sau cremă în bezea de ciocolată?) Se amestecă cu o spatulă sau cu un mixer?

și o altă întrebare, dacă nu există bandă de silicon, puteți face o bandă cu ciocolată pe pergament?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine