Tort de ciocolată cu apă clocotită

Apa clocotita stinge sifonul .... Ai facut vreodata inhalarea sifonului ?? Deci, când arunci o lingură de sifon în apă clocotită

Ei bine, desigur! Bicarbonatul de sodiu la temperaturi ridicate începe să elibereze dioxid de carbon, transformându-se în același timp în carbonat de sodiu (sodă), astfel încât unii oameni prind gustul săpunos din produsele culinare aromate cu generozitate cu sodă nereacționată.

Și chiar dacă cenușa fierbinte_două ar avea proprietatea de a produce o reacție chimică cu sodă, acest lucru ar fi adevărat numai dacă aruncați sodă în apă clocotită. Și când turnați un pahar de apă clocotită într-un kilogram de aluat la temperatura camerei, temperatura din el nu sare brusc la temperatura de transformare.

Poate că bucătăria creolă, de unde a venit această rețetă, are o tradiție diferită a gustului și nu acordă atenție gustului de săpun.

Atunci ar fi putut fi deloc un tartru.

Apropo, în cartea mea de Judith Chote, am o cantitate incredibilă de praf de copt în rețete (o lingură) și apoi citești rețeta de praf de copt în notă și îți dai seama că aceasta nu este pulberea obișnuită, dar altceva.

de aceea unii oameni prind gustul săpunos

În general, încerc să nu pun sodiu în aluat dacă nu există ingrediente acre.
Produsele de patiserie sunt de culoare galbenă și au un gust de săpun. În general, tac de miros.

Coac în principal pâine sifonată cu sifon.

Kroshische, sunt din nou cu mulțumiri !!!!

🔗

Și aici este a mea ...

Încercați să înlocuiți laptele cu lapte acru pe o jumătate de porție de aluat și luați numai sifon.

ASTĂZI CURAT RANDOMLY - nu a existat lapte - l-am făcut pe un pahar de chefir vechi - restul a fost conform rețetei - mi-a plăcut mai mult = tortul este mai uscat, mai plin de bule, întotdeauna coac norma completă în cuptor în o formă înaltă dreptunghiulară de teflon, dimensiunea este de aproximativ 34 x 22 cm, înălțimea tortului finit este de 4 vezi se dovedește

Fetelor, spuneți-mi, vă rog. Scoateți-l imediat și lăsați-l să se răcească?

A funcționat de două ori, dar nu a treia oară. Am crezut că este o rețetă cu adevărat nepretențioasă, dar nu !!! Tortul este ud în interior, umed, nu a crescut.

[Ksyusha]

Ksyusha, L-am lăsat să se răcească chiar în bolul mv, apoi îl scot ...

[Masha]

MashaMulțumesc pentru indiciu.

Fetelor, poate că această întrebare a fost deja pusă, nu știu ...
Anterior, acest biscuit a fost copt în desene animate, nu au existat probleme.
Acum coc la cuptor, dar din anumite motive capacul superior se coace foarte prost, se adună ca spuma și rămâne foarte umed.
De ce se poate întâmpla asta?

ASTĂZI CURAT RANDOMLY - nu a existat lapte - l-am făcut pe un pahar de chefir vechi - restul a fost conform rețetei - mi-a plăcut mai mult = tortul este mai uscat, mai plin de bule, întotdeauna coac norma completă în cuptor în o formă înaltă dreptunghiulară de teflon, dimensiunea este de aproximativ 34 x 22 cm, înălțimea tortului finit este de 4 vezi se dovedește

Aceasta este o rețetă diferită. Prăjituri de ciocolată de la Nesmeyana. Nu mai puțin gustoase, dar există diferențe. Produsul este mai bombat și ușor cauciucat la ieșire.

Iată o fotografie pe care am găsit-o pe a mea, dar coaptă pe o foaie pentru noul an, la cuptor.
Dar la cuptor s-a copt timp de 20 de minute, stratul este mai subțire. [/ Citat]

Mi-a plăcut tortul, tocmai am adăugat câteva linguri cu blatul de făină. Dar era încă apos. Nu a existat un astfel de efect încât lingura să cadă încet, mai degrabă s-ar îneca în acest moment.Poate că a fost necesar să mai adăugăm făină, blatul era cumva amuzant în bule. Și așa sunt fericit cu elefantul yak.

Cremă de ciocolată Chantilly cu căpșuni curățate cu nisip. Totul în grabă, foarte gustos.

Fetelor, îl deschideți în timpul coacerii? Și apoi, când este deja copt, deschizi imediat capacul sau aștepți? Mă gândesc că, dacă nu l-aș fi deschis (1 dată, după 60 de minute), poate s-ar fi copt mai bine cu mine, astfel încât miezul este dens. Nu a ieșit niciodată așa cum ar trebui :-(

[IsaDora]

IsaDora, deschis numai după coacere și foarte atent, deoarece biscuitul este foarte fraged !!

Aici am decis să mă dezabonez conform acestei rețete:
O coac de peste un an acum:
la început de 3 ori mi-a ieșit minunat: înalt, poros și slăbit.
Apoi am început să pun toate componentele „cu ochiul” și de atunci am copt cam o dată la 1-2 luni.
Nu-mi place felul în care apare în ultima vreme și, prin urmare, am început să-l coac din ce în ce mai puțin.
Astăzi am decis să o coac din nou, când m-am uitat în acest Temko.
Am încercat să fac totul pe cât posibil în funcție de proporțiile din rețetă, ținând cont de comentariile despre făină
(Chiar mai pun un pic, altfel aluatul nu este copt),
Drept urmare, biscuitul a fost copt minunat: totul a fost copt, este înalt și frumos.
Și l-a lăsat să se răcească 15-20 de minute în desenul animat.
Apoi a pus-o cu grijă pe o tăietură și a lăsat-o să se răcească.
Drept urmare, în aproximativ o oră, a căzut la jumătate și a devenit plat și nu a fost pufos.
Bineînțeles, am făcut-o și deja l-am uns cu cremă și l-am turnat cu glazură.
Dar care sunt gândurile mele?
Îl pot tăia aproape imediat cu un cuțit ascuțit - încă cald,
3-4 prăjituri. Și atunci nu se va rezolva așa sub propria greutate?

Aș fi recunoscător pentru comentarii și reflecții pe această temă.
Și data viitoare voi încerca să o fac așa.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-Innochka, buna dimineata si multumesc din nou! Îmi coc tortul preferat des, în ultima vreme nu mă deranjez deloc cu crema sau cu modelul, al meu îl măture dintr-o singură lovitură, adică ca un cupcake de serviciu: girl_love: A lifesaver

Mulțumesc pentru rețetă, am luat-o :-) :-)

Mulțumesc pentru rețeta MV pe care am avut-o recent, așa că am ajuns la cea dulce. S-a dovedit - a fost copt 50/50 în Polka timp de 17, 1:30 minute și (prostesc) nu l-a lăsat să se răcească, ci l-a scos imediat (deoarece swirbelo și focaccio au fost coapte și pentru noapte în timp ce se uitau). Concluzie: preotul a căzut

Multumesc pentru reteta !!! Am încercat să coc la cuptor, nu la cuptor. Iar aragazul lent m-a bucurat cu un biscuit excelent. Coapte 1h20min, tăiate în 4 prăjituri, smântână pe griș. Vom sărbători sesiunea bine trecută a fiicei mai mari cu un tort. Am încercat să decorez

🔗

Wow! E atât de frumos.

Dacă eu, atunci vă mulțumesc, am început să coc prăjituri destul de recent, învăț în timp ce stau în tufișuri.

Oksana, desigur, pentru tine.

Fetelor, de ce este rupt vârful tortului? răsare, coaptă, delicioasă, nu se rupe, ci în mijlocul cocoașei și se rupe !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, în ce ai copt, într-un desen animat sau în cuptor?

Am copt într-un cuptor electric. Am încercat-o în diferite moduri: convecție 160 grame timp de aproximativ o oră, de sus în jos 180 grame în timp puțin mai puțin. Desigur, al meu este așa, dar vreau perfecțiunea)))

Dacă sunteți sigur că cuptorul dă cu exactitate această temperatură, atunci aș încerca, de asemenea, să reduc cacao cu 1 lingură. l. pentru a face aluatul puțin mai puțin dens. Poate că propria făină sau cacao face aluatul puțin mai gros decât este necesar.
În general, pentru a economisi bani))), am încercat să reduc cantitatea de cacao la 4 linguri. linguri, puțin mai puțină ciocolată, dar era încă delicioasă)))
Coac la 170 gr., Fără convecție.

Fetelor, de ce este rupt vârful tortului? răsare, coaptă, delicioasă, nu se rupe, ci în mijlocul cocoașei și se rupe !!!!!

în ce formă coaceți? când coac întotdeauna o porție întreagă într-o matriță îngustă, vă pot sfătui fie să reduceți porția, fie să măriți diametrul matriței,

[lambada]

Am încercat-o în diferite moduri: convecție 160 grame timp de aproximativ o oră, de sus în jos 180 grame în timp puțin mai puțin.

Convecția este cu siguranță de prisos aici. Chiar și faptul că ați scăzut temperatura cu 20 de grame nu face nimic - datorită convecției forțate, căldura este furnizată vasului și produselor coapte la fel de activ ca la 180 în modul normal.În plus, înfășoară crusta, care în cele din urmă își pierde elasticitatea și se rupe mai ușor. Este posibil să existe o mulțime de praf de copt, din această cauză, chiar și clătitele sunt cocoașate și nu doar prăjiturile.))

Bine lambada corect, desigur.
În general, acestea sunt evenimente de aceeași ordine - aluatul apucă rapid de-a lungul pereților de matrița fierbinte și marginile nu mai cresc - făina este coaptă și bulele nu mai pot crește și nu își mai pot schimba locul. Iar mijlocul este încă rece, umed și lichid, așa că tinde în sus când se încălzește. Cu cât contrastul este mai mare între pereții reci din mijloc și pereții fierbinți, cu atât este mai activ. Și cu cât aluatul se va fixa mai repede lângă matriță. Prin urmare, aluatul de patiserie se coace la temperaturi nu foarte ridicate.

Când matrița este largă și plată, aluatul se încălzește mai uniform de jos în timp ce se „întărește”. Cocoașa nu se formează parțial din această cauză, parțial datorită faptului că pereții sunt mici, înălțimea „coloanei” lichide încă din centrul aluatului este de asemenea scăzută, pur și simplu nu este suficientă pentru formarea unui cocoașă înaltă.

Fetelor, mulțumesc pentru sfaturi, o voi lua în calcul data viitoare!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, am învățat cu toții puțin ... (c)

Conexiunea dintre temperatură și rezultatul în multicooker este foarte bine urmărită. Pentru fiecare test, există cu siguranță aceeași medie de aur. Am încercat să coc același aluat în trei diferite și peste tot iese cu adevărat diferit. Mai mult, cel mai des cel mai ușor și mai pufos se obține în „cea mai rece” dintre desene animate (o am Shteba_1), iar în „cea mai fierbinte” (Sinba) este mai densă și mai mică. În vechiul Panasonic este de asemenea bun, dar este doar între ele, puțin mai aproape de Shteba și o depășește în câteva fleacuri. Deși, corect, nu mi-a plăcut cu adevărat această „Ciocolată pe apă clocotită” în Stebe mai rece. Fie aluatul iese prea mult, fie structura lui este de așa natură încât ar fi frumos să fie puțin mai cald.))

În DEK-urile mele de coacere 140 gr, se obține o ciocolată excelentă pe apă clocotită, deloc uscată și foarte înaltă, fără crăpături și cocoașe. Îmi place chiar mai bine decât cuptorul.

Fetelor. Poți coace acest biscuit la cuptor?
dacă da, în ce mod de temperatură?

L-am copt într-un toiag. În timp ce făceam aluatul, sa dovedit că nu există praf de copt. Am amestecat sifon cu pulbere ascorbică. Apoi, aluatul a fost apos, iar făina s-a epuizat și ei (bine, ca de obicei, când nu este nevoie, costă 2 pachete, iar când îți vine ...), am adăugat 40 de grame de cereale integrale. Coapte în terci, de la 1,20 la 0,3, au ieșit umede, au adăugat încă 20 de minute. Drept urmare, un superb burete mare, tăiat în 5 prăjituri subțiri, smântână ca în rețetă. Stă, se hrănește. Vă mulțumesc mult pentru rețeta minunată și ușoară!

Ne pare rău, dar trebuie să îl întoarceți sau nu. Întorc întotdeauna brioșele în ZELMER după 25-30 de minute și aici durează atât de mult până la coacere. În 60 de minute, voi lua cărbuni de jos.

Voi crește Temko, altfel este într-un fel trist faptul că noii veniți ar putea să nu știe despre un astfel de biscuit

Am copt într-un multicooker Panasonic de 2 ori timp de 65 de minute ... A fost complet copt, nu a ars nicăieri, s-a dovedit a fi foarte fraged, piesa trebuie ținută cu ambele mâini, astfel încât să nu cadă pe podea. Acest lucru l-am fotografiat la o petrecere, ce a mai rămas. Cel puțin mi-am amintit că camera era în geantă. Acolo unde totul este copt mai întunecat în fotografie, nu există umezeală.
Aroma bogată de ciocolată, umiditate moderată. în sensul de a fi diferit de biscuitul uscat
Nu există glazură pe ea, altfel din fotografie s-ar putea să credeți că este udată. Doar o cupcake pentru ceai fără niciun fel de fior.

Sunt recunoscător pentru biscuit, am făcut un tort cu smântână și cremă și mandarine, foarte gustos!

[Nadia]

Nadia, uau, ce balenă cu dungi minunată ai!

Și despre crema de smântână pot fi mai detaliate?

V-ați amestecat cu mandarinele direct în smântână sau pur și simplu le sandwich?

Inna, sunt doar pentru tine))) Cremă Nashensky, dintr-o mașină de pâine, smântână cu cremă, doar că am făcut-o mai ușoară, deci; 400 g smântână 15%
100 g de apă
1 lingură. l. cu o grămadă de făină
1 ou
1/2 - 2/3 cană zahăr
100 g unt. Se prepară totul, cu excepția uleiului, la foc mic, amestecând cu un tel.Se răcește până se încălzește și se amestecă în ulei.
Și tocmai am tăiat mandrinele în bucăți, și am presărat mandarine pe tort, iar deasupra cremei, nu am înmuiat nimic, biscuitul este superb! MULȚUMESC!

cu mine doar pentru tine)

Cu mare drag, Nadya !!!

Mulțumesc pentru cremă, nu am mai făcut asta până acum ...

Cu ocazia cu siguranță voi găti !!!

[Fărâmă]

Fărâmă, Innul, îmi doream foarte mult un tort, dar acasă se dovedește doar făină Nekrasov și este de clasa întâi. Produsele de patiserie sunt cam întunecate. Dar apoi va fi cacao și culoarea nu este vizibilă. Ce crezi că merită încercat?

Și rămășițele de kefir pot fi eliminate acolo?

Am făcut întotdeauna această prăjitură la cuptor, ieri am decis să coc o jumătate de porție într-un aragaz lent, am Philips 3067/03 de bronz
A ieșit o prăjitură minunată, coaptă și mai bine. decât la cuptor, crema a fost făcută ca a autorului în prima postare, doar o cremă uimitoare, de obicei eu doar smântână + zahăr făcut + nucă de cocos, mi-a plăcut mai mult această cremă.
Data viitoare vreau să pun cireșe alcoolizate pe cremă, cred că va fi delicioasă, singura întrebare este cum să alcoolizăm cireșele corect pentru a nu exagera cu alcoolul

Am Redmond, am decis să coac în el conform acestei rețete. Se coace de aproape trei ore. Și părțile laterale sunt umede și partea de sus. Înainte de aceasta, coacerea a avut întotdeauna succes, dar acum este simplu „ceea ce este ghinionist și cum să rezolvi problema”. Materialul bolului afectează cu adevărat acest lucru. Nativ cu un strat antiaderent, și cel în care am copt - oțel inoxidabil.

În general, prăjitura mea nu a fost chiar coaptă ieri. Ars de jos, foarte umed de sus. Cu durere, am ales totul din vasul cu o spatulă și l-am făcut un la Pancho, ungându-l cu cremă pe griș. Am încercat-o azi. Acolo unde se întâlnește un biscuit nu foarte copt, este de așteptat să fie vâscos și unde este gustat un biscuit copt. Mi-a plăcut crema, este tandră și nu există dulceață în exces. Va trebui să o coac la cuptor. Sperăm că rezultatul va fi mai bun.

Materialul bolului afectează cu adevărat acest lucru.

Este destul de posibil - căldura nu vrea să urce pe oțelul inoxidabil subțire. Pe micile produse de panificație era încă în regulă, dar aici este mult aluat.

[felie]

felie,
Am citit undeva că oțelul inoxidabil nu este bun pentru coacere, conductivitatea termică nu este aceeași. dacă nu confund nimic
Am copt la temperatura de 140, timpul este de 1 oră - totul este copt și nu arde
Am Phillips 3067/03

Bine, voi coace în propriul meu bol în weekend. Cu toate acestea, coarnele și picioarele sunt deja lăsate din tort

BUNĂ TUTUROR! Este pentru prima dată când scriu, nu știu corect sau nu? Vreau să întreb: am făcut totul conform rețetei, dar ceva nu a funcționat, totul slăbit și se simte ca fiind ud. Spune-mi. ce s-a întâmplat?