Tort pictat „Tsarsky”

Categorie: Paști
Tort pictat „Tsarsky”

Ingrediente

Faina de migdale 200 gr.
Făină de grâu 300 gr.
Unt 150 g
Cremă 200 ml.
Zahăr 200 gr.
Drojdie proaspătă 20 gr.
Ou 4 lucruri.
Fructe uscate (stafide albe 100 gr., Mango 30 gr., Ananas 20 gr.) 150 g
Coniac (rom) 50 ml.
Vanilie 1 pod.
Şofran 10 stamine.
Glazură:
Proteină 2 oua
Zahăr pudră 250 g
Coloranți (curcuma, suc de spanac, cacao).

Metoda de gătit

  • Numele de „Tsarsky” mă atrage întotdeauna foarte mult. Este interesant să aflăm, să încercăm, în ce fel diferă mâncărurile regale de cele obișnuite, populare. Gătind tortul de Paște conform acestei rețete și gustând rezultatul acestuia, voi împărtăși impresiile mele. Dar hai să gătim mai întâi și să discutăm mai târziu.
  • Cu o zi înainte de coacere, înmuiați fructele uscate în coniac într-un borcan bine închis. Aluat. Dacă nu aveți făină de migdale, o puteți face singură! Coborâți migdalele timp de 3 minute. în apă clocotită, clătiți în apă rece și stoarceți nucile din piei. Uscați migdalele curățate la cuptor și le macinați într-o râșniță de cafea până devin făină.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • În 50 ml. lapte cald se amestecă 1 lingură. l. zahăr și drojdia diluată, se lasă la capac.
  • Puneți semințe de vanilie și șofran în cremă clocotită (150 ml), reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac slăbit și încălziți timp de 5 minute. Asigurați-vă că laptele nu fuge! Se adaugă 100 gr. zahăr și unt, opriți focul și amestecați până când zahărul și laptele se dizolvă.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Conform instrucțiunilor pentru x. n. încărcați ingredientele într-o găleată. Se amestecă făina de migdale cu făina de grâu, se adaugă amestec cald de lapte-condiment-zahăr-ulei și drojdie.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Se va frământa 20-30 de minute.
  • Veți obține o bucată densă, uleioasă, care ar trebui lăsată în creștere timp de 4 ore. Când aluatul ocupă întregul volum al matriței, începem a doua frământare. Se adaugă gălbenușurile bătute cu zahăr (50g.), Până când acesta se dizolvă. Vom frământa 20-30 de minute.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Să plecăm la crescut 3-4 ore. Când aluatul ocupă din nou întregul volum al formei, faceți 3 frământări adăugând albușuri bătute. Mai întâi, bateți albul într-o spumă ușoară și începeți să adăugați treptat 50 de grame. zahărul, când se adaugă tot zahărul, se toarnă sucul de lămâie și se aduce masa proteinelor la vârfuri stabile.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Am amestecat proteinele cu mâna într-un castron, iar apoi transfer din nou masa la pâine.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • și într-un mod lent (începutul lotului principal) îl aduc la un kolobok omogen, care, atunci când lama se oprește, se răspândește.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • În ultima etapă, adăugați fructe uscate, uscate și dezosate în făină. Apoi împart aluatul în două părți și adaug fructe uscate la una singură, astfel încât să existe prăjituri de Paști pentru iubitorii de stafide și pentru cei care nu. Împărțiți aluatul în forme, umplându-le cu o treime, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la ultima creștere într-un loc cald.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Când rămân 1-2 cm până la marginea formularului, puneți-l! foarte îngrijite! într-un cuptor încălzit la 160 de grade cu abur (o cană de apă clocotită). După 10 minute, creșteți temperatura la 200-210. Coaceți timp de 25-30 de minute - timpul total. Disponibilitatea de a verifica cu un băț de lemn.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Se răcește, se decorează cu glazură și se vopsea când se usucă stratul principal.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Glazură. Bateți proteina cu 70 gr. zahar pudra, adaugand suc de lamaie la final. Bate și a doua proteină, adăugând doar atât de mult zahăr pudră încât masa își poate păstra forma la desen. Împărțiți în părți și vopsiți fiecare în culoarea dorită. Puneți fiecare culoare în colțul unei pungi puternice, legați caii și tăiați vârful diametrului dorit, cu cât este mai mică gaura, cu atât este mai subțire modelul și invers. Lăsați glazura să se usuce peste noapte și așezați tortul într-o pungă strânsă. Sau îl puteți suporta o zi sau două într-un pachet și apoi îl vopsiți.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Am făcut fotografiile noaptea, așa că cu cât prăjitura de Paște este mai departe, cu atât pare mai întunecată.
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Tort pictat „Tsarsky”
  • Tort pictat „Tsarsky”

Vasul este conceput pentru

2 medii 2 mici sau 2 mari.

Timp pentru pregătire:

12-16 ore

Notă

Așadar, prăjiturile noastre de Paște sunt gata! De ce „Tsarskie”? Cred - desigur - la fel din cauza condimentelor. Într-adevăr, mai devreme chiar și sarea simplă era un produs foarte scump și era considerat un semn de mare bogăție. Și ce putem spune despre condimente?! Doar curtea regală avea acces la condimente cu o aromă și un gust minunat, delicat, precum vanilia, regina condimentelor și șofranul, regele condimentelor. Și migdale? Doar oamenii bogați de pe masă ar putea avea o astfel de delicatețe. Și, de asemenea, am observat că multe rețete de prăjituri conțin migdale, nu alune, nu caju, ci migdale. De ce, m-am gândit?
Se pare că există o mențiune a migdalelor în Biblie, aceasta este o legendă despre marele preot Aaron (fratele mai mare al lui Moise), care avea un toiag (toiagul lui Aaron) din migdale uscate, care odată, ca semn a voinței lui Dumnezeu, s-a acoperit cu muguri, a înflorit și s-au copt fructe pe el. Prin urmare, printre creștini, în țările cu un climat cald, este considerat un arbore de cult: este folosit pentru decorarea caselor în timpul sărbătorilor religioase și este dus cu ei în lăcașuri de cult. Acesta este motivul pentru care migdalele sunt atât de des utilizate în produsele festive de Paște.
Există, de asemenea, foarte puțină drojdie în această rețetă, motiv pentru care verificarea durează atât de mult. Ei bine, ce să spun, regi! Unde ar trebui să se grăbească? Au afaceri regale, iar bucătarul are propriile ei - să pregătească încet produsele de patiserie regale pentru țari. La urma urmei, rezultatul merită! Nu există absolut miros de drojdie. Și pe bună dreptate, altfel drojdia poate îneca aromele delicate de vanilie, șofran și migdale. Tortul se dovedește a fi foarte aerisit, ușor și fraged, spun ei despre astfel de produse de patiserie - se topește în gură. Fără fructe uscate, tortul este bun imediat, adică îl poți coace sâmbătă. Dar cu fructe uscate, este mai bine în două sau trei zile. Da, așa se presupune că se coace prăjituri joi sau vineri. Va sta într-o pungă bine închisă sau, dacă este învelită în folie de plastic fără glazură, este saturată cu o aromă picant-coniac-fructată și este pregătită pentru sărbătoarea Paștelui. Prăjiturile de Paște sunt moi pentru o săptămână întreagă! Dar, așa cum se spune, „este mai bine să încerci o dată decât ...”.

Fie ca timpul petrecut în bucătărie să fie întotdeauna plăcut!

Natalia Polt
Rețetă grozavă! Felicitări pentru victorie
Gasha
milvok, splendoare regala !!! Și clasa de master este excelentă !!! Felicitări pentru o binemeritată victorie !!!
I-ri-sha
Felicitări pentru victorie !!!!!
Melanyushka
milvok, felicitări pentru victoria ta! O rețetă minunată, dar un master class - fără cuvinte deloc! Am încercat să-l coc, deși fără șofran și am înlocuit făina de migdale cu CH, a ieșit foarte gustoasă. Data viitoare o voi face cu siguranță cu migdale.
milvok
Va multumesc pentru felicitari !!!
DryuhaiHalka
Dacă are același gust ca frumusețea ... Doar SUPER !!!
Tarhuncik
milvok, mulțumesc pentru o rețetă atât de impresionantă și un master class detaliat!
luminat cu tortul tău de Paște, trebuie doar să alegi ziua. Îmi puteți spune, vă rog, dacă se va usca dacă cuptorul este copt corect joi?
încercând să planific o săptămână, voi fi foarte recunoscător pentru răspuns.
milvok
Vă mulțumim pentru evaluare! Tarhuncik, coace bineînțeles joi - pentru vacanță va fi infuzat și va fi și mai gustos! Faceți așa cum am scris, „rezistați o zi, două într-o pungă (bine închisă) și apoi vopsiți”. Decorez sâmbătă. Bucurați-vă de munca dvs. cu aluatul și Paște fericit!
capic
o cană cu apă clocotită trebuie să fie tot timpul în cuptor? si unde? poate e mai bine de jos până la tavă cu puțină apă? scuze, nu toate fotografiile sunt deschise. există un tăietor?
Albina
Foarte fascinat de rețeta ta, milvok , păcat că nu am atât de mult timp - trebuie să o facă toată ziua (nu mă deranjează, îmi place foarte mult să coc prăjituri de Paște) Dar acum nu mai am timp: ziua liberă este doar duminică. Și dacă începeți dimineața, până seara aluatul se va termina
Și Paștele este sărbătorit timp de 40 de zile. Pot repeta coacerea prăjiturilor de Paște?
milvok
Citat: chapic

o cană cu apă clocotită trebuie să fie tot timpul în cuptor? si unde? poate e mai bine de jos până la tavă cu puțină apă? scuze, nu toate fotografiile sunt deschise. există un tăietor?

Păcat că fotografia nu se deschide - există o tăietură. așteptați puțin mai mult - se va încărca. Da, există o cană de apă tot timpul. Nu am făcut o tavă, cred că va fierbe rapid și, de asemenea, va restricționa circulația aerului.
nadiko
Milă de rețetă! Va rog sa-mi spuneti - unde au disparut 50 ml de crema ??? (200 ml în rețetă, dar fierbem doar 150).
Mulțumesc.
milvok
Citat: nadiko

Milă de rețetă! Va rog sa-mi spuneti - unde au disparut 50 ml de crema ??? (200 ml în rețetă, dar fierbem doar 150).
Mulțumesc.
Vă mulțumesc foarte mult pentru atenție, am o alunecare de 50 ml. lapte cald se amestecă 1 lingură. l. zahăr - citiți în 50 ml. cremă.
nadiko
După recitirea rețetei - mi-am dat seama
Vă rugăm să scrieți - cât suc de lămâie să turnați în proteinele pentru aluat și cât pentru glazură ??

PS: Mirosul de aluat de migdale este pur și simplu fascinant !!!
milvok
Citat: nadiko


Vă rugăm să scrieți - cât suc de lămâie să turnați în proteinele pentru aluat și cât pentru glazură ??

Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei! Luăm suc de lămâie cu o rată de 1 lingură. Sucul pentru 1 proteină este în glazură și o lingură este suficientă pentru aluat. Multă baftă. Eu m-am copt deja pe a mea miercuri, ei așteaptă pictura și în aripi.
Tarhuncik
Trebuie să recunosc că mi-a fost groaznic de frică de făina de migdale, așa că am copt prăjituri după două rețete simultan. Prăjiturile de Paște testate în mod neașteptat m-au pus pe mine nervos, dar acestea s-au dovedit de parcă ar fi fost scrise! Și aromaaat! Acum am 2 rețete preferate cu drag. Aș prefera să încerc deja
Mulțumesc!
Verik
Multumesc pentru reteta. Mi-a placut foarte mult. Moale, pufos și aromat. Adevărat, am avut doar 100 de grame de migdale. Am înlocuit restul cu făină.
Tort pictat „Tsarsky” Tort pictat „Tsarsky”
milvok
Verik, este foarte frumos că l-au gătit și totul a funcționat prima dată. Ce sunt egale și literele sunt grozave! Tăierea este minunată !!!!! MULȚUMESC!!!!
Irak
A apărut puțin după primul lot și a stat liniștit de o oră și jumătate după al doilea, cum să remediem situația ... puteți adăuga drojdie uscată?
Irak
URA!!! A crescut !!! Și se pare că nu a existat nicio speranță ...
Galk @
începe la 4 dimineața :-) deja 12 arată ca în forme :-) Aștept cu nerăbdare să :-)

Galk @
Au trecut 2 ore ... aluatul nu a cedat ...
Irak
Este un astfel de aluat ... Am așteptat și am așteptat și l-am pus la cuptor și numai când s-a copt a crescut și s-a copt ...
Anul acesta mă gândesc să-mi gâdil nervii sau nu.
Galk @
Nu mă bucur că o fac ... absolut nimic nu s-a întâmplat ... aluatul nu s-a potrivit ... nu voi mai experimenta
Irak
Citat: Galk @

Nu mă bucur că o fac ... absolut nimic nu s-a întâmplat ... aluatul nu s-a potrivit ... nu voi mai experimenta

Pune-l la cuptor !!!! Va fi delicios !!!
Galk @
nimic și ea nu a dat ... dar nimic :-) să fie aceasta cea mai mare problemă a mea :-)
Trăncăni
Coac această rețetă de trei ani - în 2014 nu s-au îngrășat, dar au mâncat tot. În 2015 și anul acesta totul a ieșit grozav! Făina trebuia adăugată puțin în timpul frământării - până când aluatul a fost adus la starea dorită. În fiecare an încerc o altă rețetă pentru aceste prăjituri, dar soțul meu cere migdale de țar pentru Paști. De Paști și de Paști suntem la dietă - o dată pe an ne despărțim de produse de patiserie.) Prin urmare, pentru a nu fi jignitor pentru caloriile consumate degeaba, produsele de patiserie trebuie să fie foarte speciale. aceasta este exact această rețetă - și întotdeauna cu fructe albe uscate înmuiate în coniac!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine