Cuban Milk Bread (Рan de leche) de Nitza Villapol

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: cubanez
Cuban Milk Bread (Рan de leche) de Nitza Villapol

Ingrediente

drojdie uscata 3,5 g
făină de grâu premium 340 g
malţ 1 g
vitamina C 1/2 ciupire
lapte 125 g
apă 125 g (+ 20g)
sare 6 g
zahăr 12,5 g
ulei vegetal sau untură de porc rafinată 17,5 g

Metoda de gătit

  • Aduceți laptele la fiert de trei ori. Verificați temperatura laptelui, ar trebui să fie de 100C grade. Se toarnă laptele într-un termos și se lasă 30 de minute.
  • Adăugați apă în lapte, astfel încât greutatea sa să fie din nou de 125 g, deoarece se evaporă puțin în timpul fierberii.
  • Înmuiați drojdia (am un moment sigur) în 20 de grame de apă fierbinte (40C grade). Se lasă să acționeze 15 minute.
  • Se amestecă jumătate de făină cu malț (fără adaos), sare, zahăr, acid ascorbic. Se adaugă lapte (125 g), ulei vegetal și apă foarte rece (125 g). Bateți cu un mixer la viteză mare timp de 10 minute.
  • Adăugați drojdia, făina rămasă. Se amestecă și se verifică temperatura aluatului. Ar trebui să aibă 30-35C grade.
  • Puneți aluatul la frigider timp de o oră și jumătate.
  • Scoateți aluatul din frigider și frământați până se dezvoltă glutenul (frământați într-un aparat de pâine timp de 15 minute). Aluatul este foarte moale și lipicios.
  • Strângeți recipientul cu aluatul cu folie sau închideți capacul. La frigider pentru 3 sau mai multe ore (am aproximativ 9 ore).
  • Frământați din nou aluatul rece timp de 10 minute. Se lasă la temperatura camerei timp de o oră.
  • Îndepărtați masa cu făină, întindeți aluatul, frământați puțin și formați pâinea (lăsați-o într-un strat și rotiți-o într-o sul de-a lungul părții lungi). Se transferă într-un vas de copt, cu cusătura în jos.
  • Dovezi - 1 oră la o temperatură de 40-42C grade (introdus în cuptor, împreună cu o cană cu apă clocotită)
  • Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200C (convecție 180C) grade timp de aproximativ 45 de minute.
  • Scoateți cu grijă pâinea finită din matriță, transferați-o în grătar și scurgeți-o complet.
  • Cuban Milk Bread (Рan de leche) de Nitza Villapol
  • Cuban Milk Bread (Рan de leche) de Nitza Villapol
  • Cuban Milk Bread (Рan de leche) de Nitza Villapol

Vasul este conceput pentru

1 pâine cântărind 600 g

Notă

Rețeta lui Luda: 🔗

Dacă doriți ca firimitul de pâine să fie și mai aerisit, rulați aluatul într-un strat gros de aproximativ un centimetru (Luda, din păcate, nu descrie metoda de turnare). De data aceasta am fost atât de dus, cu un sucitor, încât am întins aluatul suficient de subțire, cu o grosime de cel mult 5 mm.

Nikusya
Manka, Omule, ca întotdeauna - PILOTAJ SUPERIOR! Bravo!
Voi încerca rețeta în coșuri!
Sonadora
Ilona, incearca-l! Pâinea este minunată.
Marina_K
Manechka, cum îmi place pâinea ta. FRUMUSETEA!
Cu toate acestea, am citit rețeta și au existat întrebări:
unu . De ce laptele trebuie fiert deja de 3 ori? și chiar și după ce stai într-un termos? Gustul, cred, nu va avea timp să se schimbe în acest timp sau ar trebui să se formeze spumă?
2. Cum reacționează drojdia când este diluată cu apă fierbinte, nu își pierde activitatea? Deși conform descrierii tehnologiei suplimentare, probabil că nu.
3. Cum se simt laptele, malțul, acidul ascorbic „într-o sticlă”?
Și cea mai importantă întrebare - cum are gust această pâine interesantă?
Kara
Omule și Omule, ei bine, îți iubesc pâinea! Ei bine, orice rețetă este o capodoperă delicioasă! După cum știam, azi în farmacie am cumpărat acid ascorbic în pulbere. Spuneți-mi cum naiba, dacă numărați (pentru altă pâine) ingredientele, atunci în ce raport ar trebui să turnați acid ascorbic? Și pentru ce, făină sau lichid? Sau toate împreună?
Tumanchik
Manechka frumusețea ta nu este imitată! Ei bine, nimic nu se distinge de magazin! Și cu lapte atunci ... mmm ...
Sonadora
Fetelor, vă mulțumesc tuturor că v-ați uitat la pâine. Și te rog să mă ierți că am lipsit din nou.

Marina, despre lapte, Luda a scris:
Despre lapte de copt În rețetele vechi, laptele a fost întotdeauna fiert înainte de a fi adăugat în aluat. Autorii moderni, inclusiv Betty Hensperger, cred în mod eronat că acest lucru a fost făcut pentru a steriliza laptele din bacterii. Laptele pasteurizat modern, potrivit unor astfel de autori, nu mai conține microbi și nu este necesar să-l fierbeți. Este suficient să o încălziți până la 40C, astfel încât să fie călduță, pentru fermentarea drojdiei. Cu toate acestea, în realitate, bacteriile din lapte nu au nimic de-a face cu el. Laptele se fierbe pentru a bloca substanțele care inhibă maturarea aluatului. Din acest motiv, laptele praf este produs în special pentru industria de panificație, care a fost încălzită la 88 ° C timp de o jumătate de oră înainte de uscare. Acasă, laptele uscat obișnuit din magazin trebuie reconstituit (1:10 lapte uscat și apă în greutate) și, de asemenea, fiert și fierbere la temperatură ridicată înainte de a fi folosit în aluat! Mai sus, în rețetă, am arătat cum fac asta, fierbând laptele la cuptorul cu microunde și apoi ținându-l foarte fierbinte o jumătate de oră într-un termos. Am arătat anterior o ilustrație din CAF, care vinde lapte la temperaturi ridicate pentru brutării, ce diferență izbitoare se poate face prin utilizarea laptelui preparat corespunzător în pâine.

Nu voi spune despre malțul din aluat, dar acidul ascorbic întărește glutenul, firele de gluten se dezvoltă mai bine în timpul frământării.

Pâinea are un gust neutru, crustă subțire. Cu o firimitură fermă și o crustă crocantă.

Irina, Cred, un praf de 500g făină.

Ir, cu cartofi și varză a mers și el bine.
oxanaoxan
1234567
oxanaoxan
Manechka frumusețea ta nu este imitată
oxanaoxan
123456789
oxanaoxan
mulțumesc
Biryusa
Mulțumesc pentru rețetă, o duc la marcajele voastre.
Sonadora
Citat: Oxanaoxan

Manechka frumusețea ta nu este imitată
Da eu sunt.

Biryusinka, Olya, mă voi bucura dacă îmi place pâinea.

Biryusa
Citat: Sonadora
Biryusinka, Olya, mă voi bucura dacă îți place pâinea.
Manechka, nici măcar nu mă îndoiesc că îmi va plăcea: tot ce am copt conform rețetelor tale s-a dovedit super! Apropo, mă voi duce la check-in la Curd Fender

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine