Starterul de bază al lui Peter Reinhart

Drojdie adăugată - va crește. Nimic în neregulă. Cultura dvs. de început va da în continuare o anumită aromă și farmec firimiturilor. Deși nu a reușit să se ridice.

Eu chiar sper !!! :)))))

Uau, te-ai ridicat !!!! :))) chiar de trei ori !!! Probabil că aluatul acționat încă funcționează, deoarece există doar un mic vârf de drojdie pentru un astfel de volum de făină! Da!!!!! Am adăugat 25 de grame de secară !!! 550 grâu + 25 secară!

[bob de secară]

bob de secară,

Nu supraexpuneți în corecție! Suflat în cuptor.

Multumesc pentru sfat!!! A stat cu mine 3 ore, apoi l-a format, l-a înfipt în castron (oh, este timpul să iau coșul: ((), îl mai țin încă două și - du-te înainte !!!)

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Eliberată!!!!!!! o priveliște minunată !!! Adevărul este un pic „negru”, cuptorul ăsta prost, totuși un minut și Doom: (((dar s-a dovedit !!!!!! !!!!! îngheață !!!!!!! ce rușine-nu) expediați fotografii cu tablete și ar arăta ((((MULȚUMIM !!!!!!!!!

Poate s-a dovedit a insera :)))

[bob de secară]

bob de secară, să se înnebunească ce frumusețe!

[bob de secară]

bob de secară,
Ooooooo !!!)))

Multumesc draga mea!!!!!!!!!!!!

Ceva care a început pentru mine s-a dovedit a fi un kolobok atât de cool. Va ieși cu adevărat, crește?

Am copt această pâine astăzi. Aceasta este a doua mea experiență de coacere a pâinii cu aluat. Primul a eșuat, dar acesta s-a dovedit a fi bun.

Multumesc pentru reteta! S-a dovedit o pâine delicioasă. Forma mea este puțin pompată .. dar asta pentru că distribuie pâinea în dyurshlak, o stropesc prost cu făină și pâinea lipită. Când am pus-o la copt, pâinea și-a pierdut forma. Aluat de grâu pentru c. cu făină. Făină uzată c. s și clasa întâi.



Ne pare rău pentru fotografiile expuse ciudat. Nu pot face altceva de la telefon.

[Katerina. LA]

Katerina. LA,

Chiar și pentru blocat, s-a ridicat foarte decent! Felicitări pentru pâinea grozavă!

Bună ziua tuturor. Sunt nou la brutărie. Vă rog să verificați corectitudinea gândirii mele.
Este necesar să recalculați rețeta pentru un ferment de 50% umiditate.
Să spunem că pentru un început trebuie să iau:
70 gr. culturi de început 100% umiditate
78 gr. făină de grâu
36 de grame de apă
Conținutul total de apă din starter va fi de 113 g, făina de 71 g.

Am un ferment de 50% umiditate (ca Levito Madre).
Dacă iau 70 g dintr-un astfel de starter pentru început, atunci, având în vedere conținutul total de apă și făină din starter, ar trebui adăugate 90 g de apă și 24 g de făină.

Dacă iau 100 g dintr-un astfel de starter pentru un starter, atunci trebuie să adaug 80 g de apă și 5 g de făină.

Sau iau 106 grame dintr-un astfel de aluat și 78 de grame de apă.

Am un fel de pâine, într-o mașină de fabricat pâinea. Levito madre aluat pe o banană, de 2 săptămâni.





Frământați 0,6 din rețetă. Dovezirea după introducerea într-o găleată a fost de 2 ore, a crescut de 2 ori. Crusta este medie.

Pâinea anterioară nu avea aromă și avea aciditate în exces. Poate că drojdia nu este încă foarte coaptă, deși ridică bine pâinea.
De data aceasta am înlocuit o parte din apă cu lapte, am adăugat un pic de drojdie, zahăr și ulei vegetal. Probabil, s-a dovedit că este o rețetă diferită ...
Ei bine, și cuptorul (pentru prima dată sub această formă a fost copt, a fost foarte interesant ce s-ar întâmpla).

[Catifea]

Catifea,

Aluaturile dau încă aciditate, și eu îl simt miros, pentru viața mea. Prin urmare, îmi place și să folosesc drojdia pentru a stabiliza și a accelera procesul. Nu este vorba nici de timp, ci de faptul că munca îndelungată a dospului duce la creșterea acidității.

aciditate, o simt și eu miros, pentru viața mea.

Aici și voi gusta laptele și pot simți că mâine sau poimâine va deveni acru.
Gândul începe să se strecoare în faptul că pâinea dospită nu este a mea.