Krylovich
Am făcut din nou această pâine astăzi. S-au adăugat 100 de grame de grâu integral și 30 de grame de tărâțe de ovăz. Nu mai este atât de gustos divin, dar acest lucru este mai mult decât compensat de beneficiile așteptate. A făcut o rețetă completă. Jumătate aluat pentru pâine, jumătate pentru mini baghete. Totul a funcționat. Am copt la cuptor 20 de minute, pentru că nu am avut timp să-l încălzesc corect. În total, îndrăznesc să spun că 175-200 de grade sunt destul de suficiente pentru această pâine. Pâinea are o textură excelentă. Crustă crocantă și firimitură moale fermă. Chiar și cea mai severă stoarcere nu împiedică pâinea să-și recapete forma. Pentru mine, ca începător, acestea sunt lucruri uimitoare.
Următoarea experiență cu această pâine va fi dobândită de un producător de pâine. Să vedem ce se întâmplă.
Z. Y. Baghetele cu miere și lapte sunt doar îngrozitoare. Îl recomand cu disperare ca o masă delicioasă și sănătoasă.
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Ilona
Grozav! Și cu atât mai mult pentru un începător !!! 5+, nu, Chuchelka?
Sperietoare
Citat: ilonnna

Grozav! Și cu atât mai mult pentru un începător !!! 5+, nu, Chuchelka?

Categoric. Și de trei ori ...

Gustul granulat durează ceva obișnuință. Este ca măslinele și măslinele care nu-i plac nimănui prima dată. Și apoi te obișnuiești cu el atât de mult, pare atât de natural încât o simplă pâine albă este percepută ca o mâncare prea rafinată, cu un gust prea simplu și pronunțat.
Krylovich
Mulțumesc pentru profesioniști. Bucuros să
După cum am planificat, am făcut pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Mă bucur foarte mult că totul sa dovedit fără probleme. Și, ceea ce este important, cu costuri minime ale forței de muncă. Aluatul a fost frământat pe programul „aluat de drojdie”: frământare + fermentare timp de 1 oră + agitare = 1 oră 25 minute. Verificare suplimentară fără a părăsi casierul și apoi coaceți în modul "coacere" timp de 1 oră 10 minute. Crusta este șic (fără a lua în calcul vârful). Compoziție de făină 50% g / s + 50% cereale integrale + 20 grame de tărâțe.
Rezultatul este în fotografie.
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart

P.S. Sperietoare! Făcut „rus”. Pâine grozavă. Multumesc pentru reteta
Olekma
Pâine grozavă! Sperietoarea vă mulțumesc pentru rețetă. Astăzi l-am copt pentru a doua oară și de ambele ori rezultatul este minunat, iar gustul este doar pe plac.
Olekma
Citat: Olekma

Pâine grozavă! Sperietoarea vă mulțumesc pentru rețetă. Astăzi l-am copt pentru a doua oară și de ambele ori rezultatul este minunat, iar gustul este doar pe plac.
Ne-a plăcut foarte mult această pâine, o coac în fiecare zi.
Dar ajută-mă, ajută-mă, te rog ajută-mă să povestesc această rețetă astfel încât greutatea aluatului pentru așezarea în matriță, pe care o coac în cuptor, să fie egală cu 600g. Am încercat fiecare jumătate, se dovedește puțin și am făcut o a treia, dar nu este atât. Am o tavă dreptunghiulară, vreau să se obțină o pâine de înălțime normală. Și acum am 2 mici.
Sperietoare
Citat: Olekma

Ne-a plăcut foarte mult această pâine, o coac în fiecare zi.
Dar ajută-mă, ajută-mă, te rog ajută-mă să povestesc această rețetă astfel încât greutatea aluatului pentru așezarea în matriță, pe care o coac în cuptor, să fie egală cu 600g. Am încercat fiecare jumătate, se dovedește puțin și am făcut o a treia, dar nu este atât. Am o tavă dreptunghiulară, vreau să se obțină o pâine de înălțime normală. Și acum am 2 mici.

Înmulțiți toate ingredientele cu factorul adecvat, de exemplu 0,6 (adică, greutatea pâinii este redusă cu 40%).
Merri
Am copt pâine exact conform rețetei tale. S-a dovedit delicios, elastic (se recuperează rapid cu o compresie puternică), dar urât
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart

Vreau și pâine atât de frumoasă ca a ta!
Și, de asemenea, vă rog, specificați regimul de timp și temperatură al coacerii, în rețeta de tipare.
Sperietoare
Nu există greșeli de temperatură. Cuptorul se încălzește până la 250-260 de grade. Temperatura de lucru pentru coacere este de 230 (încălzită, încărcată pâinea și redusă imediat la 230).Apoi, în timpul procesului de coacere, pâinea poate fi rotită pe cealaltă parte (180 de grade) - pentru coacere uniformă. Nu pot specifica ora exactă, mă coc mereu, concentrându-mă pe aspectul pâinii. Cel mai adesea sunt 30 de minute.

Mod convecție. Coacere fericită, totul se va rezolva!
Merri
Citat: sperietoare

Nu există greșeli de temperatură. Cuptorul se încălzește până la 250-260 de grade. Temperatura de lucru pentru coacere este de 230 (încălzită, încărcată pâinea și redusă imediat la 230). Apoi, în timpul procesului de coacere, pâinea poate fi rotită pe cealaltă parte (180 de grade) - pentru coacere uniformă. Nu pot specifica ora exactă, mă coc mereu, concentrându-mă pe aspectul pâinii. Cel mai adesea sunt 30 de minute.

Mod convecție. Coacere fericită, totul se va rezolva!
Pâinea mea nu se ridică într-un cuptor atât de fierbinte.
Sperietoare
Citat: Merri

Pâinea mea nu se ridică într-un cuptor atât de fierbinte.

Ai dat abur?
Elena_Kamch
O zi buna! Ce pâine frumoasă se dovedește! Vă rog să-mi spuneți de ce trebuie să puneți starterul în frigider? Am citit întregul subiect, nu am găsit răspuns. Mă uit la Krylovich astfel de pâini minunate s-au dovedit fără frigider. Cât de important este acest moment?
Și s-ar putea să întrebați - ce rol joacă aburul la începutul coacerii?
AVZ
Vă rog să-mi spuneți câtă pâine conform rețetei originale ar trebui coaptă într-un aparat de fabricat pâine, aproximativ?
Sperietoare
Citat: AVZ

Vă rog să-mi spuneți câtă pâine conform rețetei originale ar trebui coaptă într-un aparat de fabricat pâine, aproximativ?

Cred că în HP trebuie să setați standardul de 1 oră. De obicei, aceasta este câtă pâine se coace acolo (cel puțin la mine).
AVZ
Mulțumesc, Sperietoare, acum etapa de fermentare este în curs. Înțeleg corect că turnarea nu este necesară pentru HP și va putea fi pus imediat programul „Coacere”?
Sperietoare
Citat: AVZ

Mulțumesc, Sperietoare, acum etapa de fermentare este în curs. Înțeleg corect că turnarea nu este necesară pentru HP și va putea fi pus imediat programul „Coacere”?

Nu am avut timp. Dar turnarea este, de asemenea, o pernă, așa că ar fi bine să se muleze, să se pună în HP, să se lase să crească și să se activeze coacerea.
AVZ
Citat: sperietoare

Nu am avut timp. Dar turnarea este, de asemenea, o pernă, așa că ar fi bine să se muleze, să se pună în HP, să se lase să crească și să se activeze coacerea.
Am facut. Cu 10 minute înainte de răspunsul dvs., am decis să împăturim puțin aluatul, să-l modelăm și să-l punem în castron. Acum aștept ascensiunea.
Dacă rezultatul iese demn, promit să îl arăt.

Poate că exterior nu este ideal, ci intern ... Uimitor!
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Aceasta este a doua mea pâine cu aluat. Sperietoare, Mulțumesc!
TatianaKim
Sunt nou la coacerea pâinii, am scos recent aluat și acum încerc rețete de pâine. Principala problemă este că nu am solzi și este dificil să se determine cantitatea de făină, presupun că 100ml = 60g de făină. De unde și întrebarea, dacă măsoară în ml, atunci ai nevoie de aproximativ 920 ml de făină?
Chiar vreau să încerc această pâine, vă rog să-mi spuneți!
AVZ
Citat: TatianaKim

Sunt nou la coacerea pâinii, recent am scos aluat și acum încerc rețete de pâine. Principala problemă este că nu am solzi și este dificil să se determine cantitatea de făină, presupun că 100ml = 60g de făină. De aici și întrebarea, rețeta indică g / ml, deci 100gr = 100ml? Adică aveți nevoie de 575 g sau 575 ml de făină? Sau dacă măsoară în ml, atunci ai nevoie de aproximativ 920 ml de făină?
Chiar vreau să încerc această pâine, vă rog să-mi spuneți!
Tatyana, există o singură soluție la problemă - cumpărarea unui cântar de bucătărie. Având în vedere utilizarea aluatului, aveți nevoie doar de ele (nu aveți de gând să le hrăniți și să le utilizați în volum?). Noroc și pâine delicioasă!
TatianaKim
AVZ, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Se pare că mi-a dat seama, bine, deși trebuie să povestesc de fiecare dată pentru a hrăni aluatul, desigur, probabil că nu funcționează exact
AVZ
Citat: TatianaKim

AVZ, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Se pare că mi-a dat seama, bine, deși trebuie să povestesc de fiecare dată pentru a hrăni aluatul, desigur, probabil că nu funcționează exact
Cu plăcere! După cum vă puteți imagina, 100 g de apă este mult mai aproape de 100 ml de apă decât 100 g de făină de 100 ml de făină.
Poate, înainte de a cumpăra cântarul, vă va fi de folos Aceasta subiect.
Sperietoare
Citat: TatianaKim

AVZ, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Se pare că mi-a dat seama, bine, deși trebuie să povestesc de fiecare dată pentru a hrăni aluatul, desigur, probabil că nu funcționează exact

Densitatea apei este referința, deci 100 g de apă = 100 ml de apă (discrepanțe în zecimi sau sutimi de gram, din câte îmi amintesc), dar cu făina totul nu este atât de ușor. într-un pahar standard de 240 ml, de obicei aproximativ 150 g de făină. Dar aceasta este cu adevărat o cifră aproximativă, deoarece conținutul de umiditate și densitatea făinii (cernute ocupă un volum mai mare decât cel prăjit, de exemplu) sunt instabile. Nu este nimic extrem de înfricoșător în faptul că raportul dintre apă și făină în aluat va fi aproximativ. Trebuie doar să ajustați aluatul pentru pâine pe acest aluat pentru lichid / făină.
Albert
Sperietoare, Am încercat să fac această pâine cu aluat după ciabatta.
Mulțumesc din nou pentru rețeta grozavă.
Drojdia a copt timp de cinci zile. Ieri am pus aluatul, iar azi am copt pâine.
Aluatul a crescut foarte puternic și rapid. Drojdia s-a dovedit a fi un fel de termonuclear. )))
Sincer să fiu, nu mă așteptam deloc la acest lucru. (Probabil nu știam la ce să mă aștept)
Încă mă lupt cu cuptorul, dar se îmbunătățește.
Aceasta este a doua mea pâine în cuptor. Voi încerca mai departe.
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Sperietoare
Firul tău de pâine este cu adevărat grozav.

Și în detrimentul aluatului - doar invidiez. Nu crește întotdeauna așa, totul depinde de ce tulpini „prindeți”. Uneori este leneș și pe jumătate mort))).
Tamarak
Bună ziua.
Vreau să încerc rețeta, recenzii foarte grozave. Dar a apărut întrebarea:
Citat: sperietoare
3. Se pune la frigider cel puțin peste noapte (poate fi păstrat până la 2 zile sigur, l-am încercat).
- de ce ar trebui ca starterul (în funcție de modul în care este pregătit - acesta este, în principiu - un aluat) să trimită la frigider peste noapte?
arc
Natasha, spune-mi, te rog. A crescut „aluatul etern”, stă în frigider. Trebuie să-l obțineți, hrăniți 60g de făină 55g de apă pentru a obține 115 aluat copt, hrăniți-l la un moment dat sau două, apoi totul este clar pentru mine, dar iată ce trebuie să faceți pentru a obține 115g de aluat copt ... I ' m încetinesc.
Sperietoare
arc,

Care este procentul de umiditate al culturii dvs. de început? Raportul dintre făină și apă, adică. Scrie-mi cel puțin în grame.
arc
Natasha, am umiditate 100%, am crescut-o recent, a stat 4 zile la frigider.
Sperietoare
arc,

Ah!))) 115 g de aluat copt - acesta este aluatul rece. Adică, aluatul este în repaus, în forma în care îl depozităm, în care trăiește cu noi. În frigider - este deja copt. Cel puțin după o zi de depozitare. Starterul este sistemul de răcorire și preparare a coptului. Nu trebuie să vă hrăniți mai întâi pentru a obține 115 g, iar apoi să vă hrăniți pentru a obține un starter. Luăm imediat aceiași 115g din cultura noastră de starter și o reîmprospătăm - facem un starter.

Dacă nu există suficientă cultură inițială (nu există 115g originale, se întâmplă ca oamenii să stocheze o cantitate mică de cultură inițială), atunci o puteți alimenta în doi pași. Dar trebuie să o facem cu o marjă, pentru că vom selecta 115gr mai târziu și în a doua etapă vom face deja un starter, iar restul va trebui hrănit și pus la depozit. Nu îl putem folosi la zero - vom rămâne fără aluat.
arc
Nata, ei bine, totul, am înțeles, vă mulțumesc foarte mult. Ciupesc 115g (am o mulțime) și totul este conform rețetei. Mulțumesc!
arc
Nata, a copt totul, două pâini minunate, pune-le într-un coș, totul este ca în imaginile tale, crustă roșiatică, crustă, nu groasă, firimitul este poros, nară. Multumesc pentru reteta si ajutor. Tocmai încep să stăpânesc pâinea cu aluat și a ieșit atât de bine.
Sperietoare
arc,

Frumos, foarte fericit. Din anumite motive, drojdia mea a murit (și-a pierdut puterea), trebuie să cresc una nouă.
arc
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart

Starterul de bază al lui Peter Reinhart

Nata, mă laud, pâinea ta! Mulțumesc, delicios.
Sperietoare
arc,

Laudă!))) Ei bine, frumos, da. Confirm absolut!))
Sperietoare
Citat: Tamarak

Bună ziua.
Vreau să încerc rețeta, recenzii foarte grozave. Dar a apărut întrebarea: - de ce ar trebui ca starterul (pe baza modului în care este preparat - acesta este practic un aluat) să trimită la frigider peste noapte?

Din anumite motive, nu am văzut această întrebare, chiar dacă a fost acum trei sute de ani. Fermentarea la rece se desfășoară oarecum diferit. Există un întreg complex de drojdii (mai multe tipuri) în dosp, iar rata lor de supraviețuire este diferită la temperaturi diferite. Prezența stadiului frigider îmbogățește foarte mult gustul, deoarece în astfel de condiții microorganismele nu funcționează la fel de bine ca la temperatura camerei. Mai mult, chiar și pe drojdie uscată obișnuită sau uscată după etapa cu frigider, gustul este mult mai bogat - a fost testat de o sută de ori.
Tumanchik
Mulțumesc mult Nat pentru rețetă! Am copt pâine la cuptor într-o rață cu pereți groși. S-a dovedit atât de imens, ca un coc. Am pofulyuganila bineînțeles cu el (adăugând totul), dar baza a fost conform rețetei. Mi-a placut foarte mult! Multumesc pentru reteta!
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Sperietoare
Cine ar face în mod normal ceva conform rețetei))). Eu însumi sunt așa: o voi scădea, adaug că .. foarte rar urmăresc exact rețeta. Principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Restul sunt lucruri mărunte.
Tumanchik
Citat: sperietoare
Principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Restul sunt lucruri mărunte.
Am fost foarte mulțumit. În fotografie, doar un sfert de rulou imens! S-au obținut pauze foarte frumoase de sus. Imi place! Mulțumesc!
arc
Am această pâine de zi cu zi, o coac constant, doar după rețetă, gust minunat, simplu în execuție, îmi place. Mulțumesc!
natalla83
Citat: primavara
Cum ți-ai făcut pâinea atât de strălucitoare?
arc
Pulverizez dintr-o sticlă de pulverizare chiar înainte de plantare în cuptor, pulverizez foarte abundent, suprafața devine deja lucioasă; Nu am un coș de probă ah, din Metro este un fel de pâine, trebuie să stropesc pâinea cu făină, astfel încât să nu se lipească.
Tumanchik
Citat: primavara
Pulverizez dintr-o sticlă de pulverizare chiar înainte de plantare
cum se coace și pentru cât timp?
arc
10 minute cu abur, 240 temp, 20 minute la 180, scoateți, da, ungeți OM, sub un prosop pe grătar. Fac totul până la un gram conform rețetei, este întotdeauna minunat, lotul principal într-un aparat de pâine, 340 grame de apă, nu mai mult, un coc minunat. Mulțumim Chuchelka pentru rețeta ei!
Tumanchik
Citat: primavara
unge OM
Cum este? plictisitor
arc
DA ULEIUL DE MĂSLINĂ!
Tumanchik
Citat: primavara

DA ULEIUL DE MĂSLINĂ!
Mulțumesc foarte mult
marin04ka
Bună seara tuturor. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestei pâini delicioase. Sunt nou pe forum, citesc de multă vreme despre aluatul și pâinea cu aluat. Și apoi m-am hotărât. Înainte de aceasta, ea a copt pâine doar într-o mașină de fabricat pâinea. Iată prima mea pâine cu aluat. Aluat etern, vechi de 4 zile

Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart
Starterul de bază al lui Peter Reinhart

Coapte în forme din silicon, astfel încât părțile laterale să nu fie atât de rumenite. Data viitoare voi încerca altceva. Gustul este foarte neobișnuit, deloc asemănător pâinii de drojdie, foarte fragedă, moale, cu o ușoară aciditate și crustă crocantă. Sperăm că va fi și mai bine data viitoare.
Sperietoare
marin04ka,

Se pare, se dovedește, unde merge. Puteți coace deloc fără mucegai - pe vatră.
marin04ka
Mulțumesc, data viitoare voi încerca
bob de secară
Datorită imperfecțiunii mele tehnice - drojdia este încă prea mică, la câteva zile după creșterea sa: ((starterul categoric nu a vrut să se dubleze, în general, nici măcar nu este clar ce se întâmplă în ea, dar poate un fel de procesul de fermentare se întâmpla, probabil ... a trebuit să ies din situație - 1/8 drojdie instantaneu + 1 linguriță de miere. Pe scurt, nu mai este o rețetă, dar sper cel puțin pentru puțin succes, din moment ce Am copt pe aluat de grâu o dată în viața mea. Aștept și așează o pâine în cuptor cu un bec ... dar frământat manual din inimă :)))) Mă întreb dacă va crește sau nu? .. .

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine