Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)

Bună ziua, nu există deloc zahăr în rețetă?

Nu, nu există zahăr în chabattas.

Multumesc mult pentru reteta !!! L-am copt. A ieșit foarte frumos! Copiii stau și așteaptă să se răcească! Pulish a stat în frigider din 29 decembrie, m-am gândit să-l arunc, dar nu, totul s-a dovedit superb. Vă mulțumim pentru instrucțiunile detaliate.

Bine că nu a intrat în găleată. L-am păstrat o săptămână - totul este în regulă.

Lasă iepurii să mănânce. Spre sănătatea lor.

Bună ziua, sperietoare!
Va multumesc pentru reteta! Aceasta a fost prima mea pâine pe care am copt-o! Sunt complet lipsit de experiență, adică stau direct bucuros.

Dar ar fi necesar să se lucreze la greșeli.
A făcut totul conform rețetei strict, cu excepția faptului că a supraexpus puiul (3 ore) cu un com. temperatura. Am ezitat multă vreme dacă o fac din nou, dar totuși am decis să coac. La frig, puiul a stat 18 ore. Aluatul a crescut minunat, nu miroase acru (mi-a fost teamă că puiul s-a oprit), am încercat să coac jumătate din el.

A încălzit bine cuptorul, a turnat apă clocotită în cuptor după ce a fost așezată, așa cum ar fi trebuit. Am copt 10 minute la 250, apoi 8 minute la 190. Nu am termometru în interior, am fost ghidat de cunoștințele mele despre cuptor.
Mi-a fost frică să o păstrez mai mult timp, pentru că vezi mai sus - am făcut-o pentru prima dată în general.

Pâinea a sărit minunat în cuptor, doar luxuriantă și frumoasă.

Total: gustul este minunat, găurile sunt bune în jumătatea superioară a pâinii. DAR crusta de jos este palidă, iar fundul de 1,5 cm nu este foarte copt. Adică la cuptor, aceasta nu este pâine crudă, ci turtită. Crusta este bună, dar în chabatta obișnuită este mai grea.

Cred că ceea ce am greșit, că fundul meu de pâine nu este copt așa cum ar trebui? A fost subexpus în cuptor? Apa și aburul de jos au redus T de jos? Cât de mult ar trebui să coaceți atunci?

Și, în general, un mare merci pentru faptul că am îndrăznit chiar să fac asta. Și în general, pâinea s-a dovedit a fi bună.

Ei bine, asta e. Până când Chuchelka nu-mi răspunde, mi-am dat seama. A doua porție de aluat a fost coaptă diferit: cuptorul s-a încălzit timp de 30 de minute, abur, a fost copt timp de 10 minute la 250 (bine, de fapt a fost mai puțin după fierberea apei), a scăpat aburul, apoi 15 minute la 200 g. rezultatul este excelent!

Sunt foarte fericit - pentru prima pâine, cred, super! Pâinea s-a umflat bine, crusta era groasă, firimitul era perforat și puțin cauciucat (făina avea 12% proteine). Nu am rămas veche de câteva zile, ceea ce este bun pentru o ciabatta, așa cum am înțeles. Și delicios!

Chuchelka, mulțumesc frumos!

M-am dus să-mi dau seama mai departe. Aceasta a fost prima mea pâine!

[ÎNCERCAȚI TESTUL DE CHABUT ULEIU]

Poftim. Am aici un astfel de brutar nobil apărut cu prima pâine de succes și stăteam pe undeva. Iartă-mă pentru ajutorul târziu.

După analizarea postului dvs. detaliat, cred că cuptorul nu a fost suficient de preîncălzit. În consecință, ușor încălzit sub (ceea ce a fost copt). Deoarece aluatul este intensiv în căldură, temperatura a scăzut la punctul de contact cu pâinea (de jos) și cu un cuptor încălzit insuficient, nu a avut timp să se ridice înapoi pentru a da o crustă. Cu cât sunt mai mulți „distanțieri” între pâine și vatră, cu atât se va coace coaja de jos (de exemplu, o foaie de copt, pe ea, un covor de silicon sau hârtie de copt, iar o pâine este deja deasupra). Pentru a compensa acest strat de „izolație termică”, cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte. Nu numai că am atins temperatura setată, dar pentru încă 15-20 de minute mi-a răcit cu ea. Apropo, ce a servit ca vatră? Pe ce s-au copt? În al doilea rând, apa a fost pusă în ceașca de dedesubt sau apa clocotită a fost stropită pentru abur? acestea sunt două mari diferențe. Învață să te orientezi către timp doar aproximativ. S-au copt vreo zece minute la cea mai ridicată temperatură, au lăsat pâinea să „explodeze”, s-au ridicat bine, au coborât-o și acum se concentrează pe crustă.Ar trebui să fie uniform, bine maro, de culoare aproximativ ciocolată cu lapte.

Este corect că luciul nu a început să se refacă. Nu i se va întâmpla nimic în 3 ore. Mai mult, este scos din frigider. În timp ce se încălzea, în timp ce „viața” lui era activată, pur și simplu nu putea avea timp să fermenteze.

Dar, în general, ești grozav. Pâinea nu fierbe cartofi, este ceva fundamental, în pragul șamanismului. O adevărată gazdă.

ȘI! Am tot uitat să amintesc: ÎNCERCAȚI TESTUL DE CHABUT ULEIU (de preferință măslin), nu făină. Îți va plăcea și este mult mai ușor.

Sperietoare,
mulțumesc pentru comentariu și sprijin!

Sunt complet de acord că cuptorul nu a fost suficient de preîncălzit. Am copt pe o foaie de copt, deoarece nu am încă o piatră, pe hârtie de copt. Aparent, totul era așa cum spui - cuptorul nu era suficient de fierbinte.

Apa clocotită a fost turnată într-o altă foaie de copt situată chiar în partea de jos a cuptorului.
Despre timpul de coacere - mi-am dat seama că trebuie să mă uit singur și să nu o fac strict conform rețetei.

Iată ce am vrut să spun despre pulish - l-am supraexpus ÎNAINTE să-l pun în frigider: în loc de 3-4 ore prescrise era 6,5. am adormit

Dar, pe ansamblu, sunt foarte mulțumit - a doua oară tocmai am ieșit cu pâine bună! Tocmai m-am infectat! Zgâriindu-mi mâinile înainte de weekend. Voi repeta și lui Chabattu ținând cont de greșelile.

Ce înseamnă să lucrezi „fără probleme”? Adică nu prăfuiești masa cu făină, ci cu ulei?

Și poate puteți sfătui în continuare un începător - de unde (cu ce rețete) să începeți deloc? Mă tem de ceva foarte dificil, ca să nu fiu dezamăgit de mine.

Unde să încep? Ei bine, dacă chabatta dvs. a ieșit bine (și nu este considerată cea mai ușoară pâine din cauza consistenței specifice a aluatului), atunci nu aveți de ce să vă temeți. Nu luați încă aluat și ceva de genul prăjiturilor de Paște. Acolo ai nevoie deja de abilități și experiență de coacere. Mai ales cu prăjituri de Paști / kugelhopf (este păcat să renunți accidental la o astfel de grămadă de produse). Și pâine de drojdie nu ai de ce să te temi Încercați, puneți întrebări, analizați erorile sau neajunsurile produsului finit. Aici trebuie să cunoașteți bine unele teorii, iar restul doar cu pixuri și experimental.

Clockwork este exact așa cum ați descris-o. Nu pulverizați cu făină, dar pulverizați suprafața de lucru cu ulei (am un covor mare din silicon Teskomovsky, deci nu pulverizez blatul, ci covorul). Dacă folosesc un răzuitor, atunci lubrifiați răzuitorul, dacă cu mâinile mele (când îl împăturim, de exemplu) - mâinile. Nu turnați ulei direct pe el, nu trebuie să-l faceți atât de gras, ci doar să-l ungeți.

Nimic din ceea ce nu există piatră. De asemenea, am copt mult timp pe o foaie de copt. Principalul lucru este să preîncălziți cuptorul. Dacă există o tavă mare din fontă, întoarceți-o cu susul în jos, încălziți cuptorul cu cuptorul și rotunjiți pâinea pe el. Magnifica păstăie.

Mulțumesc! Ei bine, sho - așteptați cu întrebări!

[Sperietoare]

Am condus, am condus și în cele din urmă am ajuns
Sperietoare,
Natasha, m-am uitat la ciabatta de atât de mult timp - de fiecare dată când o amânez - ei bine, nu am un frământător și nu am. Dar atunci sufletul poetului nu a putut să-l suporte și l-am amestecat cu un mixer obișnuit - duze spiralate pentru aluat

Văd că greșelile mele sunt aceleași cu cele ale vorbitorului anterior - aruncând pâine pe o piatră mult timp, am condamnat prea mult cuptorul (trebuie să cumpăr o lopată, obosit să dansez cu tamburine) - a venit crusta afară nu bronzat, fundul este palid, dar totul este copt - spun sigur !!! Crusta a ieșit din cauciuc (îmi place atât de mult), crusta este moale (și îmi place) - și care ar trebui să fie ciabatta corectă ??

Vă mulțumesc foarte mult pentru pâine, voi încerca să o rezolv

Firul tău s-a dovedit a fi minunat.
Crusta ar trebui să fie destul de aspră și coaptă (doar puțin subexpusă, de obicei chabatta este mai întunecată, deci fundul este copt). Nu știu ce ai făcut acolo, că cuptorul tău este deja rece ... Nu am lopată. Trei secunde îl trag pe piatra de copt de pe pergament.

I. Smochine cu el cu un frământător. Se amestecă perfect în HP! Ține minte. Consistența aluatului Reinhart este mai abruptă decât clasica chabatta, care aproape curge. De aceea este frământat în HP cu o lovitură.

Și chiar și cu toate rezervările, ai făcut o treabă grozavă. Crede-mă, druhh.

Natasha, am citit-o pe Bertine aici - cum ar fi turnarea pâinii în 20-30 de secunde, altfel cuptorul se va răci imediat cu 40-60 de grade. Dar nu pot face asta

Timp de trei secunde îl trag pe piatra de copt de pe pergament.

Probabil că trebuie să pun pergamentul mai întâi pe o foaie de copt inversată, pentru ca mai târziu, fără a scoate piatra din cuptor, să arunc acolo pâine. Trebuie să scot o piatră, să arunc aluat, să mă bag într-o piatră, să iau un stropitor etc., și asta evident durează mai mult de 20 de secunde

Sunt cu raportul:


Găurile s-au dovedit a fi mici - am depășit-o cu pliere. Apoi, mai târziu, am citit că aluatul trebuie manipulat mai atent în timpul turnării.
Dar a ieșit foarte gustos, mulțumesc pentru rețetă. Vreau să-l încerc și cu făină de cereale integrale.

Dar pâinile au crescut doar minunat! Au ieșit baruri grozave!

[Lyoka]

Lyoka

Dar pentru prima dată s-a dovedit a fi o pâine excelentă. Lasă găurile să se piardă, se pierd chiar și în cele cu experiență, trebuie să te obișnuiești.

Multumesc fetelor! Mă voi antrena.

Acum, am înlocuit jumătate din făină cu cereale integrale. Iată rezultatul:

Am manevrat aluatul mai atent, astfel încât găurile să devină mai frumoase. Dar, dintr-un anumit motiv, gustul s-a dovedit a fi acru, iar mirosul de drojdie se simte. Nu am supraexpus la timp. Cu ce ​​poate fi conectat?

Natasha, am citit-o pe Bertine aici - cum ar fi turnarea pâinii în 20-30 de secunde, altfel cuptorul se va răci imediat cu 40-60 de grade. Dar nu pot face asta: cray: Probabil, trebuie să pun pergamentul mai întâi pe o foaie de copt inversată, pentru ca mai târziu, fără a scoate piatra din cuptor, să arunc pâinea acolo. Trebuie să scot o piatră, să arunc aluat, să mă bag într-o piatră, să iau un stropitor etc., și asta evident durează mai mult de 20 de secunde

Am avut aceeași problemă, dar așa m-am adaptat: am tăiat o bucată dintr-o cutie de sub un televizor din carton gros, puțin mai mic decât o foaie de copt. Pe el este pergament cu pâine. Apoi ținem cartonul într-o mână, deschidem cuptorul cu cealaltă, scoatem foaia de copt, scoatem pergamentul. Se dovedește foarte convenabil

Acum, am înlocuit jumătate din făină cu cereale integrale. Iată rezultatul:

Am manevrat aluatul mai atent, astfel încât găurile să devină mai frumoase. Dar, dintr-un anumit motiv, gustul s-a dovedit a fi acru, iar mirosul de drojdie se simte. Nu am supraexpus la timp. Cu ce ​​poate fi conectat?

Cât de mult lichid a fost fermentat și cât în ​​frigider? Acidul este fermentat. Acidul lactic începe să fie eliberat. Poate că temperatura în frigider este ridicată ...

Ciabatta adora

Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă, câtă făină am cheltuit încercând să coac ciabatta conform altor rețete, este doar groază. Aceeași rețetă, deși lungă, dar atât de ușor de executat, a apărut prima dată.
Vă mulțumim că ne-ați prezentat rețetele lui Reinhart, acum coac aproape toate pâinile folosind tehnologia fermentării la rece a aluatului.

[tori_x]

Adorăm ciabatta

Semințele de in ca supliment? Le amintește direct ...
tori_x

Reinhart ciabatta are un aluat mai abrupt și, prin urmare, este mai ușor de lucrat. Este bine că a funcționat. Este bine că nu s-au speriat și au luat-o.

super! : trandafir: încearcă-l!

pâinea s-a dovedit a fi minunată, dar din anumite motive s-a lipit de hârtie la coacere. A trebuit să o curăț. Ce a fost gresit. spune-mi draga.

Doar pe hârtie. Aceasta este o hârtie de calitate scăzută, trebuie înlocuită, de exemplu, cu hârtie Paklan. Și totul va fi grozav. Pentru că pâinea în sine este dincolo de concurență!

Multumesc draga. Și ea însăși nu a ghicit.

Repetarea rețetei face ca rezultatul să fie și mai frumos. Și hârtia - unde este - a uns-o cu ulei, iar acum nu se lipeste. Necesitatea invențiilor este vicleană.

Mi-a plăcut atât de mult pâinea, încât a trebuit să o coac două zile la rând. Rețeta a fost modificată: pulchul constă din 100 g de grâu integral Belovodye + 220 g de făină integrală Garnets.Desigur, nu dă găuri atât de frumoase ca din făina premium, nu crește atât de mult la coacere. Gustul a fost plăcut surprins. Cu siguranță voi continua experimentul cu coacerea pâinii sănătoase.

Natasha, multumesc frumos pentru reteta!
Mi-a plăcut foarte mult să fac atât aluatul, cât și chabatt-ul în sine! Adevărat, pâinea mea însăși s-a dovedit a fi o gaură mică. Mai multe găuri deasupra, sub crustă. Și în partea de jos aluatul este mai dens. De ce depinde? Și mai poți pune o altă întrebare?))) Aluatul meu nu a crescut. Ar trebui să fie așa sau nu? Aluatul a crescut apoi bine, pâinea s-a dovedit a fi mare.

Pregătindu-ne de Crăciun

[KnadezhdaM]

Natasha, multumesc frumos pentru reteta!
Mi-a plăcut foarte mult să fac atât aluatul, cât și chabatt-ul în sine! Adevărat, pâinea mea însăși s-a dovedit a fi o gaură mică. Mai multe găuri deasupra, sub crustă. Și în partea de jos, aluatul este mai dens. De ce depinde? Și mai poți pune o altă întrebare?))) Aluatul meu nu a crescut. Ar trebui să fie așa sau nu? Aluatul a crescut apoi bine, pâinea s-a dovedit a fi mare.

Și nu am văzut această întrebare ... Iartă-mă cu generozitate. Este posibil ca aluatul să nu crească vizual, deoarece lustruitul nu este atât de abrupt, bulele nu se țin bine și pur și simplu ies și nu ridică aluatul. Au existat bule pe suprafață? Tipul de spumă? Și în aluatul de pâine în sine, consistența este mai abruptă, așa că a crescut bine.

Numărul și distribuția găurilor este exactitatea lucrului cu aluatul. Trebuie să fii foarte atent cu el, atunci majoritatea găurilor vor fi păstrate.

KnadezhdaM

Văd - ești dus! Rezultatul este excelent.

Mulțumesc - o rețetă câștig-câștig. De data aceasta, există două opțiuni simultan - de la grâu premium și de la tapet cu cereale integrale. Soțului meu îi place foarte mult, iar acum 6 nepoți sunt în vizită, de asemenea, nu i-ar păsa să încerce pâinea bunicii.

Mulțumesc!
Marcează rețeta!
AM UMIT această pâine!

Mulțumesc - o rețetă câștig-câștig. De data aceasta, există două opțiuni simultan - de la grâu premium și de la tapet cu cereale integrale. Soțului meu îi place foarte mult, iar acum sunt în vizită 6 nepoți, ar dori să guste și pâinea bunicii.

6 nepoți?!

Și, deși, sunt surprinsă ... Mama noastră are două fiice, una are deja trei (am), a doua are două. Al treilea în proiect. Deci, de asemenea, vom îndeplini și vom îndeplini excesiv ..

Bunica - ar trebui să fie așa. Îmi amintesc și pâinea bunicii mele (a copt-o grozav), supa de varză a bunicii și găluștele ... O, copilărie aurie.

Și am și un strănepot de un an și jumătate ...

Lucrul amuzant este că a fost imposibil să mănânc produsele de patiserie ale mamei, iar bunica mea nu a făcut-o deloc. Am o mare dorință de a coace pâini diferite, îmi face mare plăcere. Și acum sunt, de asemenea, acum medaliat cu bronz la competiția Moscova Superbunică 2012. Fiica mea coace și ea în cuptor - există un cult al alimentației sănătoase.

Și am și un strănepot de un an și jumătate ...

Grozav !! Și ce a fost la concurs?

Strănepotul meu are 7.

Adevărat, totul este foarte confuz aici. Santa Barbara. Soțul meu are un fiu adult din prima căsătorie. Și cumva toată lumea s-a alăturat familiei noastre. Avem o proprietate atât de ciudată - suntem o familie unitoare. Toată lumea se adună în jurul nostru: toate sărbătorile pentru sărbătorile comune, relațiile de familie migrează la noi. Deci, fiul soțului este căsătorit de mult timp, iar fiul său are 7 ani (a născut foarte devreme). Mă cheamă ... bunica))) Cum i s-a explicat unui copil: soția bunicului este .... cine? Ei bine, el însuși a decis că este bunica))). Întreaga familie își bate joc de mine, dar faptul rămâne. Așadar, fiul soțului meu de atâția ani a devenit un nepot adoptiv al mamei mele, iar copilul său, prin urmare, un strănepot.

Bunicile mele erau bunicile clasice: erau amabile, găteau bine. Una dintre ele este o femeie acrilică incredibilă. Datorită ei, pot tricota (chiar și cu ace de tricotat, chiar și croșetat), pot coase, chiar să mă rotesc. Deși era contabilul șef, locuia într-un apartament și totul este atât de modern.

Super - ne-am întâlnit. Și există o competiție pe YouTube. Am citit și am cântat poeziile mele. Crăciun fericit.

Sperietoare, am făcut-o !! Sunt doar mândru, așa că am vrut și așa mi-a fost frică.doar dintr-un anumit motiv a fost coaptă 15 minute și mi s-a părut foarte puțin și am pornit convecția. dar aceasta este încă prima experiență, a doua oară nu mai este înfricoșătoare!

Vrei pâine la micul dejun?

Sperietoare, am făcut-o !! Sunt doar mândru, așa că am vrut și așa mi-a fost frică. doar dintr-un anumit motiv a fost coaptă 15 minute și mi s-a părut foarte puțin și am pornit convecția. dar aceasta este încă prima experiență, a doua oară nu mai este înfricoșătoare!

O, nu am văzut acest mesaj, dar chiar și după atâta timp vreau să vă felicitez!

Azi am copt această ciabatta și așa s-a întâmplat



Mirosul este uluitor și tentația de a rupe o bucată preia ...
Iată-l - o margine ruptă și caldă a unei ciabatte!



Delicios! Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă, Natasha!

De asemenea, trebuie remarcat faptul că lucrul cu testul a fost foarte ușor și plăcut - este atât de ascultător ...

Sarutat ...

Multă vreme și-au tras ruine între ele)))

Această pâine s-a dovedit a fi cea mai solicitată la noi. Coac cu adăugarea de făină integrală și întotdeauna cu recunoștință pentru rețeta disponibilă pentru înțelegerea mea.

Judecând după forma „adidașilor” sunteți deja pro))). Ei arată grozav. Da, am și rețete, uitate de cineva, pe care le folosesc tot timpul, care au rămas definitiv în bucătăria mea.