Anchic
ochi, dar încercați să adăugați puțin acid ascorbic data viitoare. Poate că nu va fi atât de neclar.
ochi
Anna, mulțumesc, am vrut doar să întreb despre asta.
care este calculul? făină, premium
Sperietoare
ochi,

În vârful unui cuțit. De fapt, un vârf.

Poate pluti din mai multe motive: exces de apă (de exemplu, făină umedă), făină slabă (lipsa glutenului, acidul ascorbic poate îmbunătăți ușor situația), plierea mică (cadrul care poate ține bine pâinea nu s-a format) .
ochi
Citat: sperietoare
mic pliabil
numărul de ori sau amplitudinea mirosului?
Sperietoare
ochi,

De câte ori. Cu amplitudine - nechezând))).
De obicei, văd din test: este încă necesar să-l pliați sau deja totul, „puternic”))).

Anchic
Tatyana, L-am împăturit într-un plic până s-a întins ușor. De îndată ce s-a strâns, am plecat să mă odihnesc. Și a doua oară. Esența turnării este întinderea suprafeței exterioare a aluatului. Când este încă puțin și se va sparge. Atunci va fi mai bine să te ții. Ei bine, depinde foarte mult de făină. Am făină cu marca ashanovskaya Every Day. O iau în pachete pentru pâine. De data aceasta a devenit mai umedă (este nevoie de mai puțină apă decât de obicei) și, în același timp, pâinea se dovedește a fi mai cenușie. Iată diferențele, modul în care a mers ambalajul actual. Dar adăugarea de acid ascorbic și-a făcut treaba. Am măsurat acidul ascorbic chiar pe solzi 1g. De gustat - nu se simte deloc, dar aluatul s-a comportat imediat mai bine. Duminică, am copt pâine pe aluat copt și nu am adăugat acid ascorbic. Se pare că aluatul de acolo este mai abrupt și nu a adăugat. Deci, un fel de firimituri nu este la fel. Eram mult mai bine în ciabatta cu acid ascorbic.
ochi
Citat: sperietoare
De câte ori.
Am întrebat de ce: am crezut că pliez mai des decât este necesar, așa că există o mulțime de găuri mici
Citat: sperietoare
Cu amplitudine - nechezând))).
Ei bine, tu și cu mine avem o scuză ... vreau să spun că am ridicat marginile îngrijit în sus, sau poate a trebuit să fie tras mai întâi în lateral și abia apoi în sus ... da, trebuie să te uiți la videoclip, sau - oh !:
Citat: sperietoare
De obicei, văd din test: este încă necesar să-l pliați sau deja totul, „puternic”))).
vino din nou în vizită și deja tada și voi vedea)
Sperietoare
ochi,

Tu și cu mine vom avea o astfel de listă de lucruri de făcut, nu vom ieși din bucătărie, băieții sunt de partea noastră. Krysota !!! Boom chabattu să sculpteze, să mănânce, să prăjească din nou ...))) Ei bine, acesta ... Thump, desigur. Muscat a rămas netestat! Haide !!
ochi
care este partea? Bucătăria lui Cha este spațioasă, toată lumea are suficient loc pentru tort, aluat și chiar nucșoară - o colibă ​​distractivă !!!
curent până în ianuarie pentru a rezista acum ...
Tatiana27
Nata, multumesc pentru reteta. Am experimentat puțin. Am înlocuit jumătate din drojdia pulisch cu drojdie lichidă pe bază de fructe. Rezultatul a fost foarte plăcut. A fost necesar să țin dovada finală doar 2 ore, iar eu am rezistat doar 1 oră. Gustul este magic, crusta este foarte subțire și prima zi este foarte crocantă. Chiar și felierea este dificilă, deoarece este foarte mototolită datorită moliciunii sale.Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Anchic
Tatyanace om frumos! Mi-am dorit foarte mult să mănânc măcar o bucată
Tatiana27
Anna, ajută-te, nu te deranja. Recomand cu caldura gatitul. Gustul este magic. Puteți gestiona toată pâinea fără nimic.
Sperietoare
Tatiana27,

Priveliștea este uimitoare! Ce găuri ai nevoie!))

Și am făcut clătite subțiri din pulish (am făcut recent o porție dublă). Minunat s-a dovedit.
Tatiana27
Nata, și o rețetă pentru clătite. Shrovetide este chiar după colț.
Sperietoare
Tatiana27,

Fără rețete. Pulish tocmai a stagnat. Doar jumătate au intrat în pâine, iar a doua porție nu era nici aici, nici acolo. Laptele cald, ouăle, sarea, zahărul, făina la consistența dorită și firimiturile de drojdie proaspătă turnate într-un castron cu pulch încălzit. A lăsat-o să stea, a amestecat-o, a ridicat-o și a prăjit-o. Tot)).
Anchic
Tatyana, Gătesc din când în când. Doar că pâinea ta este cu adevărat delicioasă! Acum, pentru a avea o mușcătură de salivă, am mers pe o coajă de unt de Darnitsa proaspăt coaptă, am unt unt și l-am sufocat noaptea.
OxanaSh
Astăzi, înregistrându-mă (în „tufișuri” de câțiva ani) îmi aduc „mulțumirile”!

Folosesc această rețetă minunată de mult timp. Unul dintre preferatele mele.
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Sperietoare
OxanaSh,

Asta înțeleg adidași !! Asta înțeleg găurile !! Wah-wah, admirația mea pentru tine!
OxanaSh
Citat: sperietoare
Asta înțeleg adidași !!
Duc, eu nu sunt mic
Și cu sfatul tău (poți să spui „tu”?) Sfaturile și lecțiile de master în alt mod și nu pot fi. Există atât de mulți profesori cool, guru pe acest forum minunat.
Sperietoare
OxanaSh,

Desigur, îl poți numi „tu”.

Mai mult, te-am urmat în bagheta regală))). Cele două pâini preferate ale mele: chabatta și baghetă!))
OxanaSh
Sperietoare, Îmi plac, în general, aceste aluaturi lungi - pulch, biga, pate ferment (nu știu cum se numește) etc. Dacă nu există aluat în frigider, atunci nu voi coace.
Incepator
Citat: sperietoare

Învăța. Aceasta nu este altceva decât repetarea, practica. Fără talente sau abilități supranaturale.
da, da, sunt la cuptor de doi ani deja, nu mi-am sporit talentele, nu am învățat să înțeleg aluatul)
Sperietoare
Incepator,

Pare doar.))) De asemenea, uneori străpung la maxim, căutând ceva, schimbând, corectând, deși coac pâine și nu pâine de mai bine de 10 ani. Dar nu există nicio modalitate de a mă compara cu asta, la început și acum.))
shuyfer
Prima dată s-a dovedit o ciabatta. Foarte gustos. Crusta este limpede și crocantă.
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Sperietoare
shuyfer,

Excelent! Bine făcut! Au fost păstrate găuri mari)).
felie
Pune mânerul pentru a coace pâine. Ieri, conform unei rețete diferite pentru cuptorul tău. Ambele pâini au îndrăznit pentru seara-dimineața ... Chiar și copilul a mâncat fără nimic, dar mănâncă practic pâine doar sub formă de sandvișuri. Se pare foarte gustos.
Principalul lucru este să te oprești când mâna ajunge la următoarea piesă. Altfel nu voi intra curând pe ușă
Sperietoare
felie,

Nu, entuziasmul va trece, nu vă faceți griji. Vei dezvolta un obicei al pâinii bune și gustoase și vei mânca la fel de mult ca înainte.
Anchic
felie, Marina, aha, Nata, spune adevărul. Doar în excursii începi să ratezi pâinea bună și gustoasă. Nu am mai fost acasă de 5 săptămâni în primăvară, așa că mi-a fost dor de ea.
felie
O, fetelor, mă coc când am timp liber. Din munca și studiul copilului. Prima dată am început să mă coc în conformitate cu aceste rețete în luna mai, când eram în vacanță, și am continuat în iunie. Și apoi o călătorie de afaceri, muncă cu jumătate de normă - totul a durat până în octombrie. Nu era nimic deloc. Acum copilul este bolnav, ceea ce este rău. Dar a fost timp să respirăm și să facem un lucru atât de spiritual ca să coacem pâine de casă.
ochi
Natusik, mă duc la taba)))
Cu mulțumiri și ciabatto:
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)

Ei bine, în sfârșit, - găuri, în plus, acestea sunt doar luxoase de la un capăt și o firimitură cu pori mai fine de la celălalt.
A fost nevoie de 170 ml de apă, aș putea adăuga cu ușurință mai mult (makfa), mi-a fost frică.
Împărțit în 3 „adidași”. Totul este în ulei, am vrut ca acesta să fie direct uns, gătim astfel de lucruri într-un singur supermarket, dar totuși, nu este.
S-a copt din nou mult timp, 40-45 de minute.
Crusta a ieșit puțin dură, dar, în comparație cu experiența de acum un an și jumătate, este deja mai bună.
Sperietoare
ochi,

Ascultă, mare chabatta, ce spui. La naiba, da, cam prea lung. Prin urmare, crusta părea groasă / aspră. Este necesar să se dea imediat o temperatură foarte ridicată și să se coacă timp de 20-25 de minute. Apoi, crusta este subțire și crocantă.
ochi
Citat: sperietoare
Este necesar să se dea imediat o temperatură foarte ridicată și să se coacă timp de 20-25 de minute.
Nat, 250 la mnu maxim, deci la 250 și copt, cuptorul este uriaș, 70 de litri (s-a descurcat bine), grătarul este din fontă la primul nivel, foaia de copt este pe el.
Sperietoare
ochi,

Am aceeași durere de cap ... Cuptor 72L, maxim 230g ...
ochi
+ convecție!
când sunt prăjiți la tine în acest timp, iar cei ușori ai mei au fost complet
Corsica
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru rețetă! La gătit, a fost necesar să se regleze doar timpul pentru încălzirea puiului după frigider și pentru coacere, la temperatura specificată, timpul de coacere a crescut la ~ 30 de minute. Frământarea aluatului cu mâna după metoda lui R. Bertine. Am trimis aluatul pentru corecție într-un vas uns cu ulei vegetal pentru a nu ocupa masa, am folosit și o tavă cu șervețele de in pentru corecție după turnare, este destul de convenabil. Frumoasă rețetă.Pâinea are o culoare cremoasă ușoară și o aromă oarecum cremoasă și o aromă de pâine destul de solidă.
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish) Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Sperietoare
Corsica,

Ești un Stakhanovit drept! De obicei coac mai mult chabattu. Îmi place să am o culoare de nucă.

O persoană cu experiență este imediat vizibilă. Raportul apă / făină trebuie adesea ajustat, iar instinctul dvs. funcționează excelent pentru asta.
Corsica
Sperietoare, Nata, mulțumesc cu adevărat, nu știu prea multe și mă bucur că am rețete atât de bune și complete ca a ta. S-a întâmplat că am copt pâine în momente diferite, dar abia recent m-am înregistrat pe site pentru a spune „mulțumesc”. Da, culoarea cremă este despre firimit, crusta este mult mai întunecată, doar făina stropi a intrat în cadru în fotografie și lumina naturală este atât de ușoară.
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)

Nata, îmi este ușor să fiu „tu”, dacă ți-e acceptabil.

Anyutok
Și iată prima mea ciabatta
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
S-a dovedit că nu a fost deloc dificil. Acum voi coace pâine pe pulish.
Numai fundul pâinii este alb și din cauza tăvii cu apă, am avut același lucru cu pâinile. Probabil că ar fi trebuit să scot tava din mijlocul coacerii.
Anchic
Anna, da, paletul trebuie îndepărtat după 15 minute. Acolo s-a format deja cadrul de pâine, deci nu mai este necesară umezirea. Pâinea a ieșit grozav!
Sperietoare
Anyutok,

Ce fel de papuci ai nevoie pentru a ieși. Permeabil!))
mandarina73
O zi buna. CUM se măsoară 1/4 linguriță. drojdie uscata ?? ... cat este in grame cel putin ..
Sperietoare
mandarina73,

Deci, măsoară-l. Aveți o linguriță obișnuită de HP? Este doar în 4 părți pe riscuri și este împărțit. Există seturi de măsurători pentru bucătărie, există adesea un măsurător de jumătate de linguriță și 1/4.

Se ia o lingură standard, 5 ml. Lingurițele noastre obișnuite, cu care amestecăm zahărul, sunt, de asemenea, 5 ml în majoritatea covârșitoare. DAR! Sub tăietură / sub cuțit, adică fără diapozitive. Adică, dacă turnați ceva cu un cuțit, de exemplu, trageți de-a lungul marginilor sale, îndepărtând excesul. Dacă este în grame, atunci în 1 linguriță - 3 grame de drojdie uscată. 1/4 - mai puțin de 1 g. Încă nu îl veți cântări, doar dacă aveți o cântare de bijuterii)). Toate celelalte bucătării au un pas de 1 g sau 5 g. Veți avea o eroare nebună la cântărire. Prin urmare, este mai bine să o măsurați cu o lingură CP obișnuită sau cu ochiul cu o linguriță obișnuită. Totul se va rezolva. Nu iti face griji.
mandarina73
Sperietoare, în cele din urmă am terminat de citit toate cele 13 pagini)) și acum este clar de ce fundul meu a fost, de asemenea, ușor (în următorul subiect). Nu am scos tigaia cu apă, cred că apa s-a evaporat, dar nu. Foarte recunoscător pentru sfat
nu există linguri de măsurat de la mașina de pâine, lingurile de măsurare simple sunt st. l., ceainărie și jumătate ceainărie. Dar mi-am dat seama deja))
Anchic
Am adus un raport, l-am cumpărat pentru a încerca, ce fel de animal se numește Manitoba. Ei bine, pe ce altceva să-l încerc, dacă nu pe o ciabatta? Iată rezultatul:
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)
Ciabatta Peter Reinhart (pe pulish)

Pâinea este delicioasă. Cu toate acestea, ca întotdeauna, Dar făina a plăcut. M-am gândit să-l cumpăr cel puțin din când în când. Deși prețul mușcă. Dar astăzi fiul meu a cerut supa nu o bucată neagră, ci "mai există o ciabatta? Este mai gustoasă". Înainte de asta, am încercat-o de mai multe ori pe făina noastră - găurile sunt mici, nu sunt aproape deloc mari. Senzația că la modelarea aluatului cu un sucitor a fost rulat. Și apoi firimitul este minunat. Sunt foarte mulțumit de rezultat.
Sperietoare
Anchic,

Doar nu-l folosiți direct. Deci, cel mai bun mod este să diluați. Jumătate și jumătate aproximativ. Găurile vor fi și mai bune. Și mai economic. Manitoba pură este ca cauciucul. Are o elasticitate foarte mare după umflare. Plusurile ei încep să joace împotriva ei. Este atât de cauciucată încât pare a fi încercarea de a umfla un tampon de încălzire din cauciuc. Sper că o fac clar. Acesta și brutarii profesioniști nu folosesc aproape niciodată bani.
Anchic
Nata, Mulțumesc.
Incepator
Citat: sperietoare
Înmuiați luciul timp de 3-4 ore într-un castron
seamănă cu o dovadă completă și chiar și în frigider va fermenta, nu este acru?
Anchic
Incepator, nu, nici o picătură acră. Sunt sensibil la această chestiune.
Sperietoare
Incepator,

Nu.
Juli-Lev
Am început să fac o pulish, aștept cu nerăbdare mâine.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine