Vassa
iată înălțimea celei de ieri ... dar nu sunt fericit, înainte să se dovedească și mai sus, păcătuiesc pe drojdie, cumva s-au activat slab deodată, nu a fost timp să se schimbe
9 rulouri copeck
tachelaj15
Nu este suficientă creștere este drojdie? (miros puternic la coacere și brusc nu funcționează ?.
Nu am păcătuit asupra lor pentru banii cumpărați, spre deosebire de drojdia.
Ei bine, atunci este foarte virtual .. pe pachete nu se spune cât ridică.
Dincolo Qween cel din mijloc pare să fi crescut bine. Sau poate așezați prăjiturile mai aproape unul de celălalt pentru a crește creșterea.
Qween
Citat: rigging15

aluatul a ieșit galben, nu pufos (îmi amintesc de alții). Am presupus că, cu o astfel de cantitate de drojdie, vor ridica aragazul, dar în niciun caz. nu s-a ridicat sus. Chifle.
Poate că uleiul nu trebuia încălzit într-o baie de apă? Și în loc de lapte, am folosit lapte uscat.

Citat: rigging15

Dincolo Qween cel din mijloc pare să fi crescut bine. Sau poate așezați prăjiturile mai aproape unul de celălalt pentru a crește creșterea.

tachelaj15, în copilăria mea, aceste chifle nu aveau pori mari și rotunzi, ci fibroși atât de densi (cum ar fi tortul de Paște), în timp ce moi și pufoase.

Pun mereu chifle și plăcinte la mică distanță una de cealaltă. Când vin, când ating părțile laterale, încep să crească mai sus. Mai ales la cuptor.

De asemenea, țineți-le pe dovadă mai mult timp, poate că 1-1,5 ore nu au fost suficiente pentru chiflele voastre.

Am pus unt într-o bucată, înmuiat la temperatura camerei.

Credeți că acestea sunt aceleași chifle, doar că, poate, trebuie să lucrați puțin tehnologia pentru dvs. Vă doresc mult succes și rezultatul dorit.
Qween
Citat: Vassa

De data aceasta am adăugat în aluat și o linguriță (plină cu o astfel de lingură) de mere ... Am citit undeva în aer liber ... Nu știu dacă acest lucru a afectat sau nu? dar, așa că firimitul a devenit în general nerealist moale ... în textură precum vata de zahăr (doar urechile nu rămân ca în bumbac) ... data viitoare (și va fi foarte curând) voi adăuga din nou

Vassa, mărul are un efect foarte bun asupra pufoasei aluatului. Deși, voi observa că gustul este cumva diluat, el devine nu atât de puternic și bogat, ca să spun așa.

De exemplu, Tort de unt din Elena Bo - aceasta este practic o rețetă pentru aceste chifle IMHO. Uite, subiectul conține o fotografie (și un comentariu despre gustul și structura) tortului de Paște cu adăugarea unui măr.
Vafelka
Julia, chifle - zboară departe !!!!! Mulțumesc de la mine, mic și separat "Milă !!!!" Bulka și-a părăsit soțul seara. Miros - în tot apartamentul! Acum sunt înregistrați la noi. Am făcut-o într-un mod sigur. Da, cel mai important, se fulgează atât de delicios
Vassa
rigging15, dacă proprietarul subiectului îmi permite să arăt la ce distanță răspândesc aceste role ...
9 rulouri copeck
și așa le-am băgat în cuptor
9 rulouri copeck
tachelaj15
Mulțumesc mult Vassa pentru atenția acordată pentru mine.
În curând mă voi pune din nou împreună cu drojdie, dar, în general, încerc să mănânc, chiar nu-mi place mirosul de aluat de drojdie.
Aici am numărat proporțiile rețetei pentru un aluat de 100% aluat:
OPARA:
Aluatul 30 gr
Făină 149 gr
apă 73 gr
----------------
ALUAT:
Făină 351gr
Aluat (întreg) 252g
Zahar 125gr
Sare 5g
Ulei 90gr
Lapte 100g
Apă-------
Ou 49gr
Vanilină 1gr
__________
Total972gr
Cred că ar trebui să iasă.
Există mult ulei, mi-e teamă că poate încetini foarte mult forța de ridicare. Sau poate nu, nu este timp să încerci acum. Dacă totul iese, atunci va fi posibilă corectarea gramelor (recalculate cu rotunjire)
Acum câteva zile am copt conform rețetei pe care fata de pe forum a povestit-o aici.
Pâine de secară rusească cu aluat acru.
Nimic din povestea de lucru a pâinii nu a fost un succes, al meu a plăcut, la fel și pisica. (Nu mă pot compara cu originalul pentru că nu am vândut niciodată limba rusă. Nu am încercat-o)
Antonina 104
Mă uit la aceste chifle de multă vreme și acum, în sfârșit, a sosit ceasul, sau mai bine zis întreaga zi, pentru întruchiparea „gustului copilăriei”!
Este ceva de neimaginat! Miros pentru tot apartamentul, cu capota deschisă pentru întreg
Am făcut-o într-un mod burete, data viitoare pentru comparație voi încerca fără unul burete, trebuie să aștept foarte mult timp.Sau încercați să începeți aluatul pentru noapte (mai mult de 4 ore). În general, rețeta va prinde rădăcini în familia mea - 100%
9 rulouri copeck
julifera, multe mulțumiri de la noi toți!
tachelaj15
ei bine, totul este vanilie
Vassa
Wai ce chifle Yum-yum .... aromă chiar și pe monitor ... Poate aș putea să stârnesc din nou chifle
kotyuchok
julifera, ajutor! Am tocit ceva (îmi pare rău pentru argou), am frământat aluatul și nu am terminat să mă uit la cantitatea de lichid din laptele praf și am turnat în apă, conform rețetei, dar aveam nevoie de + 65g. lapte pentru 165g. făină, în general, aluatul meu este strâns, ca aluatul de găluște, și nu știu dacă să-l las așa cum este sau să-l arunc și să încep unul nou
julifera
Citat: kotyuchok

julifera, ajutor! Am tocit ceva (îmi pare rău pentru argou), am frământat aluatul și nu am terminat să mă uit la cantitatea de lichid din laptele praf și am turnat în apă, conform rețetei, dar aveam nevoie de + 65g. lapte pentru 165g. făină, în general, aluatul meu este strâns, ca aluatul de găluște, și nu știu dacă să-l las așa cum este sau să-l arunc și să încep unul nou

Lăsați-l să rămână așa, apoi va trebui să-l rupeți cu mâinile în bucăți mici și să-l aruncați în aluatul principal care interferează și, bineînțeles, nu uitați să adăugați apa lipsă mai târziu.
Albina
Citat: kotyuchok

julifera, ajutor! Am tocit ceva (îmi pare rău pentru argou), am frământat aluatul și nu am terminat să mă uit la cantitatea de lichid din laptele praf și am turnat în apă, conform rețetei, dar aveam nevoie de + 65g. lapte pentru 165g. făină, în general, aluatul meu este strâns, ca aluatul de găluște, și nu știu dacă să-l las așa cum este sau să-l arunc și să încep unul nou
Am vrut să sugerez ca un astfel de aluat să nu fie aruncat, ci, în cazuri extreme, folosit ca îmbătrânit, adică lăsați-l să stea și coaceți pâine pe el https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kamusik
Fetelor, ajutați-vă !!! Am frământat aluatul, nu a crescut deloc! Tocmai am pus restul de drojdie alături (l-am diluat), totul este în regulă. Ce ar putea fi?
julifera
Citat: Kamusik

Fetelor, ajutați-vă !!! Am frământat aluatul, nu a crescut deloc! Tocmai am pus restul de drojdie alături (l-am diluat), totul este în regulă. Ce ar putea fi?

Tanya, Am avut asta o dată în viață, dar nu cu aceste chifle, ci cu o împletitură - nu înțeleg cum, dar am ucis drojdia - le-am diluat în apă încălzită cu miere și se pare că am aruncat deja untul s-a topit acolo până la miere - s-a întâmplat efectul lor - zero, nimic nu a crescut deloc. Apoi am adăugat restul aceleiași drojdii la aluatul care stătuse în zadar - și totul a crescut, deși gustul s-a reflectat - au fost simțite puternic.

De atunci, apă (lapte) cu drojdie separat și ouă, unt, miere - separat
Kamusik
Mulțumesc. Nu-mi pare rău pentru aluat, îmi pare rău pentru mâini, frământând cu mâinile, doar că pentru prima dată! Cel mai interesant lucru este ce ar fi putut fi. Se întâmplă să nu se ridice așa cum ar trebui și ar dori, ci așa.
AnnaCha
Buna fetelor. Este a doua oară când încerc să fac astfel de chifle, metoda nu este împerecheată, dar aluatul încă nu crește ... Ei bine, ultima dată este clar: o mulțime de făină vărsată deodată, aluatul a ieșit foarte strâns și nu a crescut .. Dar de data aceasta am turnat ușor făină, aluatul s-a dovedit a fi moale, nu la fel, deși l-am avut pe pâine, dar seamănă cu pieptul unei femei (sau fundul unui bebeluș) ((Am citit undeva că acest lucru poate fi comparat))
Este din cauza uleiului? Am folosit legume în loc de unt, am luat și 90 de grame, conform rețetei, dar mi s-a părut că această cantitate ar putea fi suficientă .... sau nu?
Alt lucru: fac asta: amestec apă cu lapte, încălzesc, dizolv sare, zahăr, drojdie diluată (uscată, testată), apoi adaug unt, ou, făină, în general, orice altceva, pe scurt, amestec totul dintr-o dată , Nu împărtășesc nimic. De data aceasta, însă, am adăugat scorțișoară în loc de vanilină, pentru că nu era acolo, dar acest lucru nu este esențial? .. Aici .. Este uleiul?
julifera
Nu, mi se potrivește bine cu orice ulei, deja mi-am batjocorit această rețetă din toate punctele de vedere - funcționează mereu, doar că iau mereu drojdia vie.
Dacă drojdia este uscată, atunci o puteți amesteca cu făină și ingredientele lichide separat, atunci ingredientele uscate pot fi prietene cu cele lichide.
AnnaCha
Citat: julifera

Dacă drojdia este uscată, atunci o puteți amesteca cu făină și ingredientele lichide separat, atunci ingredientele uscate pot fi prietene cu cele lichide.
Hmm, nu am încercat-o niciodată .. Dar, în general, nu sunt un profesionist, nu știu teoria, poate că se va rezolva .. Mă tem doar că brusc drojdia, dacă este amestecată cu făină, nu se va dispersa complet? Vor rămâne boabe?
AnnaCha
Frământ cu mâinile, nu există nici un producător de pâine
julifera
Citat: AnnaCha
nu te dispersezi complet?
Ar trebui să se disperseze
Înainte, când foloseam ingrediente uscate, făceam întotdeauna acest lucru, pentru că odată ce nu era clar care dintre ingredientele lichide au ucis drojdia, de atunci nu am mai riscat, amestecat cu făină.
AnnaCha
Clar. Multumesc pentru sfat!
JuliaSe
🔗
juliferaMultumesc frumos pentru reteta!
Adevărat, chiflele, spre regretul meu, nu au funcționat ((Bineînțeles că am pus totul conform rețetei. Frământând în hp pe modul principal (2:20 în timp) apoi l-am scos, l-am împărțit în 12 chifle și Puneți-l într-un cuptor cald pentru verificare. Au stat 1 oră cu o rată de 30 - 40 de grindină. Chifii au crescut în medie cu 30 la sută, orbi între ei, dar apoi, când au fost beți, nu s-au ridicat Miroase și au gust foarte gustos, iar aluatul în sine s-a dovedit foarte dens și galben.
Nu sunt deloc un profesionist în a scutura testul, chiar mă tem, dar vă rog să-mi spuneți ce greșeli aș fi putut face
1 drojdie uscată a luat saff 2,5 lingurițe
2 o găleată de filtru de pâine s-a umplut de la uscat la lichid
3 au scos un coc destul de elastic și l-am tăiat în 12 bucăți cu un cuțit
Din fiecare bucată de făină de pe masă se formează 4 chifle și fiecare bucată este din nou mototolită 6
5 puneți-l pe o foaie de copt unsă și puneți-l la cuptor
6 tk în cuptor, temperatura de pe mâner începe de la 50 de grade, apoi este ușor tradusă mai jos
Poate din cauza temperaturii crescute în timpul verificării, drojdia tocmai a ars?
Am copt la 180 de grade din vasul de apă din fundul cuptorului (l-am citit undeva)

Voi încerca din nou, deși voi coace în întregime în xn. Care mod este apropo? Îți place pâinea sau prăjitura? Acestea sunt a doua mea chifle. Și ambele ori nu au avut succes. Prima dată am făcut-o după o rețetă diferită, dar sensul este același. Adevărul pentru prima dată, chiar și fără corecție, a fost copt
Albina
JuliaSe, 2,5 grame de drojdie nu sunt suficiente
JuliaSe
Citat: Albina

JuliaSe, 2,5 g drojdie nu este suficient

Albina, mulțumesc pentru răspuns! Acesta este tipul meu - desigur, am pus 2,5 lingurițe (am citit cu atenție întregul Temka înainte de asta
Leka_s
Citat: JuliaSe

Adevărat, chiflele, spre regretul meu, nu au funcționat ((Bineînțeles că am pus totul conform rețetei. Frământând în hp pe modul principal (2:20 în timp) apoi l-am scos, l-am împărțit în 12 chifle și Puneți-l într-un cuptor cald pentru verificare. Au stat 1 oră cu o rată de 30 - 40 de grindină. Chifii au crescut în medie cu 30%, orbi unul cu celălalt, dar apoi, când au fost beți, nu s-au ridicat și mai prăjit așa.
Așa că, cu mine, în loc de chifle, am devenit prăjituri dense, galbene, grele, nu chiar, dar limba lor nu îndrăznește să le numească nici chifle.
Am făcut-o folosind o metodă sigură, nu păcătuiesc pe drojdie, pentru că am copt pâine din făină integrală în paralel și totul a mers perfect, dar aici nu este atât de bine ...
JuliaSe
Astăzi încă o experiență cu această rețetă și din nou eșec. Drojdia a fost, de asemenea, testată în prealabil - totul este în regulă!
Am decis să coac totul în xn, adică tot ciclul și frământarea și coacerea, așa cum a sugerat autorul rețetei. Ceva mi-a copt - o bucată grea, necoaptă. L-am aruncat. Dar acesta este timpul, speranțele și banii!
Este teribil de jignitor atunci când sunt oferite astfel de rețete care nu au fost testate pe drojdie uscată.
Rugăm autorul să scrie o versiune de lucru a rețetei pentru drojdia uscată.
Deja ce zi aștept să ne răspundă autorul!
Albina
Yuliacă ești indignat Autorul a expus rețeta cu drojdie presată
caramel
Există o diferență fundamentală? Mulți brutari locali folosesc orice drojdie este la îndemână, indiferent de rețetă. Cineva reușește, cineva nu. Dar să spui fără echivoc că drojdia uscată nu este de vină.
Vassa
Fete și băieți. Am copt aceste rulouri de multe ori, mi-e foarte convenabil să le dau la școală și la muncă și mai sus sunt rapoartele mele (ar fi mai mult, nu am vrut să completez pagina doar cu mine). Coapte pe ambele umede și uscate.Pe "umed" este cu siguranță mai bine, dar nici pe uscat nu este rău. Nu le stropesc niciodată pe cele uscate în produse de patiserie în făină (indiferent ce scriu acolo). Activez mereu, fac un astfel de mini aluat.
3 lingurițe drojdie
1h l. Sahara
1 st. l făină
30-40g de apă caldă (toate acestea din total, cântărite) ...
iar această rețetă nu m-a dezamăgit niciodată. Apropo, ultimul meu raport despre chifle, doar pe cele uscate (chiar îmi amintesc că am scris acolo că drojdia a fost slab activată (nu a fost necesară nicio viteză). Drojdie și umedă și uscată am cele mai ieftine, Lviv. M-aș aventura pentru a sfătui, încercați acest lucru. Îmi place atât de mult rețeta, încât am fotografiat-o pas cu pas și am vrut să o pun pe un alt site (dar toate mâinile nu ajung) ...
julifera
Citat: JuliaSe
Rugăm autorul să scrie o versiune de lucru a rețetei pentru drojdia uscată.
JuliaSe, iartă-mă, dar nu pot verifica această rețetă pe drojdie uscată vie pentru tine, nu le folosesc deloc și nu intenționez.

Vassa și Albina - multumesc pentru ajutor
păpădie
Rulouri delicioase. Am făcut-o fără probleme. Frământarea în modul HB ,, aluat ,, drojdie uscată 2,5 ore. l ... Coacem mai puțin de o oră într-un cuptor cald cu convecție. Super. Nu știu cum ar putea să nu funcționeze.
julifera
păpădie, Sunt foarte bucuros că totul a funcționat
JuliaSe
păpădie, Totul se întâmplă în viață! Nu există o soluție definitivă. Să presupunem că rețetele atașate producătorului de pâine sunt toate obținute ca una singură, fără dor.

julifera, Multumesc pentru raspuns! Păcat, desigur, că nu va exista o rețetă elaborată ((nu sunt un mare specialist culinar și petrec puțin timp în bucătărie, deci este puțin probabil când voi cunoaște aluatul și voi trăi drojdie. Nu mai este atât de mult timp. Și rețeta ta este foarte bună, păcat că pur și simplu nu funcționează) Am scris deja despre asta ... Dacă am fost lipsit de tact și grosolan față de tine, îmi cer scuze! Imediat după ce am citit 11 pagini de Temka, am fost sigur că totul va funcționa, în ciuda unor eșecuri ale altor utilizatori.

Albina, Da. ai dreptate!

Citat: Vassa


3 lingurițe drojdie
1h l. Sahara
1 st. l făină
30-40g de apă caldă (toate acestea din total, cântărite) ...
iar această rețetă nu m-a dezamăgit niciodată. Apropo, ultimul meu raport despre chifle, doar pe cele uscate (îmi amintesc chiar că am scris acolo că drojdia a fost slab activată (nu era nevoie de viteză). Drojdie și umedă și uscată am cele mai ieftine, Lviv. M-aș aventura pentru a sfătui, încercați acest lucru. Îmi place atât de mult rețeta încât am fotografiat-o pas cu pas și am vrut să o pun pe un alt site (da, toate mâinile nu ajung) ...

Apoi adăugați aceste drojdii diluate la HP? Înainte de făină sau după? (Am frământat aluatul în modul principal timp de 2,20 h)
Chiar voi aștepta rețeta de la tine - publică-o cât mai curând posibil! Scopul funcțional al chiflelor este același cu al tău, așa că vrei să ai o rețetă câștig-câștig.
Vassa
Citat: JuliaSe
Apoi adăugați aceste drojdii diluate la HP?
da în HP (odată cu apariția HP, amestec totul în el). În instrucțiunile mele, mai întâi lichid apoi făină, prin urmare: încarc laptele cu zahăr și vanilie într-o găleată (încălzit până când zahărul se dizolvă, dar nu fierbinte, astfel încât să se simtă bine la deget) + ouă + mini aluat (ar trebui să înceapă să spuma) + faina. Am un mod de aluat de 1:30, dintre care 20 de minute de frământare și cu 5-10 minute înainte de sfârșitul frământării, arunc margarină (înmuiată, dar nu topită). Uneori mi-e dor, așa că trebuie să pornesc din nou lotul (odată a fost așa), rezultatul nu a fost diferit .... Dar, în general, pentru un astfel de super brioșă este mai bine, desigur, „live” drojdie, și așa se întâmplă când am uitat să cumpăr, dar trebuie să coac .. ..
Leka_s
Yulia, alerg și alerg cu un raport, iată că sunt frumuseți (în colțul din stânga jos este un coc din cele care nu au funcționat ultima dată, uscat bineînțeles, dar l-am pus așa pentru comparație), dar delicios
9 rulouri copeck
De data aceasta am copt cu drojdie uscată, saf-moment, ambalaj auriu, pentru coacere, drojdia a luat 8 grame, un rezultat excelent, toate cu aceeași metodă sigură
julifera
Leka_s - Alyonushka - rezultat excelent
JuliaSe
Leka_s, S-au dovedit chifle cool!
Olga_Z
Spune-mi, te rog, vreau să fac aceste chifle, dar nu am HP. Și nu sunt foarte familiarizat cu produsele coapte de drojdie.
Cum să înlocuiți corect aluatul nu în HP, cât să-l frământați și ce este „frământarea”? De asemenea, am adesea un gust de drojdie în formă finită cu produse coapte de drojdie, ce ar putea fi?
Este posibil să adăugați mai puțin drojdie aluatului și să-l lăsați la frigider peste noapte?
păpădie
A frământa înseamnă a-l frământa de câteva ori, se ridică bine, așa că trebuie „coborât”, adică să-l frămânți.

Ce drojdie folosești? Personal, nu-mi place aluatul de după noapte ...
Olga_Z
Coapte cu drojdie Lviv uscată. Am adăugat-o în făină, așa cum era scris pe ambalaj.
Cum vă puteți pregăti rulourile de mic dejun?
Olga_Z
Am făcut aceste chifle. Aluatul este delicios !!!! Am gătit-o cu drojdie Lviv uscată. Am pus 1 linguriță în aluat. A crescut de 2 ori exact, poate chiar mai mult. Dar nu am așteptat 4-5 ore să dorm. Începeți să frământați aluatul după 2,5 ore. Am pus mai puțin drojdie în aluat, la sfatul autorului, undeva puțin mai mult de jumătate de linguriță. Două ore mai târziu, a crescut, dar nu atât. Apoi pentru corecție timp de 40 de minute.
S-au dovedit a fi foarte gustoase, dar dense. Data viitoare voi încerca să mai pun drojdie în aluat.
Spune-mi, când trebuie să adaugi un măr și în ce formă? Piure, piure?
Și spune-mi, de ce așteptăm aluatul când acesta crește 4-5 ore, iar aluatul este de 1,5-2 ore? Aluatul pare să fie mai răcoros, pare să se potrivească mai mult?
Scops bufniță
Yul, mulțumesc pentru chifle. Ceva mi-a venit în minte din chiflele tale. Mi-am amintit de mine la școală, mi-am dat aminte. Ce fel de chifle au mâncat la școală, ce fel de sandvișuri (cu o felie de pâine neagră și o cotlet rece cu grăsime înghețată pe lateral). Îmi pare rău ce a mai rămas
9 rulouri copeck
julifera
Larissa, Scops bufniță, pentru sănătatea ta!
Și nu am mâncat cotletele școlare, după cele ale mamei - cotletele școlii erau necomestibile
Dar, în zile rare, am pornit rafturile pentru încălzire, pe care au așezat farfurii cu mâncare, iar când eram de serviciu, adică au plecat cu 15 minute înainte de sfârșitul lecției și au alergat să pună mesele, apoi Am apucat bucăți de pâine cenușie și, în timp ce stăteam la coadă, am prăjit-o pe discuri de încălzire.
Și, dintr-un anumit motiv, cravata mea de pionier a mirosit întotdeauna a pâine de secară, în timp ce adulmec sfaturile fluturătoare, am început să vreau o crustă de pâine atât de intolerabil
Olga_Z
Ce păcat că toată lumea ignoră mesajul meu anterior
julifera
Citat: Olga_Z
Și spune-mi, de ce așteptăm aluatul când crește 4-5 ore, iar aluatul este de 1,5-2 ore?
Olyadeoarece tehnologia este
În general, mă concentrez întotdeauna asupra stării aluatului, conform semnelor că aluatul servește, deoarece timpul de coacere a aluatului și a aluatului depinde foarte mult de temperatura ambiantă și de cantitatea și calitatea drojdiei. În această rețetă, aluatul se coace de aproximativ 2,5 ori mai mult decât aluatul.

Nu știu despre sos de mere, nu l-am adăugat niciodată la această rețetă.
Olga_Z
Multumesc pentru raspuns :-)
fffuntic
Citat: Leka_s

Așa că, cu mine, în loc de chifle, am devenit prăjituri dense, galbene, grele, nu chiar, dar limba lor nu îndrăznește să le numească nici chifle.
Am făcut-o folosind o metodă sigură, nu păcătuiesc pe drojdie, pentru că am copt pâine din făină integrală în paralel și totul a mers perfect, dar aici nu este atât de bine ...
Mulțumesc Yule-julifera pentru a atrage atenția asupra unei rețete atât de delicioase și mai ales pentru versiunea sa de neegalat. Dar eu, ca persoană neexperimentată, caut mereu ceva similar la //mariana-aga.livejournal.com/89566.html ca la guru-ul meu preferat de panificație.
Deci, acolo Luda a explicat separat că pentru a obține chifla potrivită, consistența aluatului ca smântâna și consistența moale (adică umedă) a aluatului, precum și gradul de frământare până la peliculele subțiri ale aluatului finit, sunt important.
Pentru mine, am un mod de a estima cantitatea de apă. Iau 30-50 de grame de făină și adaug puțină apă până când nu se lipeste de mâini - aceasta este considerată o consistență medie. Ușor lipicios - este ușor mai moale decât media. Soft este destul de lichid. Luda are fotografii și le avem și pe site-ul nostru. Acesta este momentul în care scriu despre cocul din sobă - boa constrictor, pătat. Și apoi văd imediat - că pentru făina mea va fi necesar să adaug apă sau să o scădem. În cazul meu, făina vine de regulă foarte uscată și consumatoare de umiditate.Pentru mine, această rețetă ar fi o cărămidă)))
Și ea a mai explicat că, dacă înlocuiți drojdia presată cu drojdia uscată, atunci trebuie să vedeți care sunt acestea.
În cazul nostru, există o mulțime de brioșe și aici este mai bine fie doar cele presate, fie SaF pentru brioșe, care ar trebui luate de mai puțin de două sau trei ori. Nu am făcut-o pe ele - dar Lyuda are o masă pentru înlocuire în funcție de conținutul coacerii din aluat.
Deoarece fermentarea aluatului este concepută pentru 4-4,5 ore la 30 de grade (acest lucru este necesar pentru gust conform GOST), atunci în acest caz numai acest tip de drojdie cu acțiune lungă funcționează bine atât de mult timp.
Instantaneul de uscare rapidă regulată este conceput pentru un ciclu de 2 ore și, prin urmare, rezultatul poate fi diferit.

În general, rețeta în forma sa originală conform GOST a fost concepută exclusiv pentru drojdia presată din acea vreme - și au funcționat exact așa: au atins vârful activității până la ora 4, de unde și timpul de fermentare a aluatului.
Contează activitatea principală a drojdiei, iar coada este deja pe aluat în sine)))
Prin urmare, acum drojdia modernă, în ceea ce privește cantitatea și calitatea, trebuie ajustată astfel încât să imite ceea ce a fost conceput de tehnologi. Cele presate moderne sunt laminate minunat, dar cele uscate trebuie deja selectate pentru coacere îndelungată, dacă urmați complet rețeta.

(Toate acestea le-am găsit la guru de panificație)
În general, ar fi bine ca cei care reușesc să descrie mai detaliat etapele intermediare ale amestecării. Cu cât mai multe detalii, cu atât mai bine.
Avea Qween, de exemplu, sa dovedit a fi un tort fibros fabulos. Încerc să fac și eu totul - dar fără succes (((
OLYA 812
Prieteni! Vă rugăm să specificați, conform rețetei, se dovedește că oul este inclus în aluat? și rătăcește cu un ou timp de 4 ore. Sau este mai bine să adăugați oul mai târziu în aluat? Mulțumesc.
vânt78
: yahoo: S-au făcut chifle folosind metoda sigură conform rețetei din prima postare. Am devorat singura digresiune, în loc de lapte și apă, am turnat 175 g de zer și am pus 2 linguri. linguri de lapte praf, pentru mâine îl voi pune cu 1 lingură de lapte praf, dacă totul este bine, atunci fără deloc.
Între timp, totul a funcționat, totul a avut loc. Mâine chiar dau o foaie de copt cu chiflele mele rudelor de la magazin pentru vânzare. Deci, vor exista opinii și recenzii ale unei game largi de cumpărători, fără lingușire. Un mare om MULTUMESC fondatorului temei!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine