Modul în care restaurantele folosesc cuvinte cheie pentru a vă păcăli

De ce „de casă” poate ascunde orice: modul în care restaurantele folosesc „cuvinte cheie” pentru a vă păcăli.

Noul episod al emisiunii de succes Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade va dezvălui cuvintele folosite pentru a vă determina să comandați mâncare la un restaurant.

Această serie dezvăluie secretele pe care restaurantele ar trebui să le știe când mănâncă. Prezentatorul Simon Rimmer se alătură Sophie Morgan, gazda paralimpicelor Rio Paral 4. Reporterul de teren Adam Pearson s-a întors, iar Seyi Rhodes, reporterul Unreported World Channel al Channel 4, se alătură echipei.

De la clișee la fraze, cuvintele cheie sunt semnul distinctiv al restaurantelor.

Potrivit Sophie Morgan, limbajul folosit de restaurante - exotic, autentic, realizat manual - este tentant. „Dar aruncați o privire mai profundă, sensul lor s-ar putea să nu fie chiar ceea ce pare”, avertizează ea.

Iată cele mai comune trei cuvinte cheie pe care trebuie să le căutați:

1. Gătit acasă

Expresia „gătit în casă” este asociată cu gătitul în familie, dar, potrivit profesorului asociat Richard Hyde, nu este atât de simplu. Așa-numitele tortilla „de casă”, care sunt cercetate de o echipă dintr-un lanț de restaurante din America Latină, nu sunt gătite nicăieri acasă, ci într-o bucătărie de restaurant folosind metode de prăjire profundă.

În mod surprinzător, acest lucru este perfect acceptabil în conformitate cu standardele de calitate a alimentelor. Conform instrucțiunilor, dacă ați cumpărat ceva ce ați putea face în propria casă, îl puteți numi acasă.

2. Lucrat manual

Pare evident, dar nu când vine vorba de supa artizanală Pret a Manger care arată spectacolul, de fapt este făcută într-o fabrică centralizată.

„Expresia artizanală nu se referă cu adevărat la lucruri care sunt neapărat artizanale”, explică Hyde. Puteți folosi un blender sau un tocător, dacă este folosit, pentru a face munca puțin mai ușoară. „Problema nu se referă la utilizarea mâinilor și a mașinilor, ci la scară industrială și neindustrială”, spune el.

Supa se face într-adevăr în fabrică, potrivit Pret. Formularea s-a bazat pe vechiul proces de fabricație și a fost acum actualizată.

3. Proaspăt

Cu toții ne dorim ca mâncarea noastră să fie cât mai proaspătă, dar după cum arată spectacolul, cuvântul aparent simplu „proaspăt” are deseori interpretări diferite. Le Pain Quotidien susține că este „proaspăt” în fiecare dimineață suc de portocaledar, deși nu este concentrat, este stors și livrat în sticle. Fresh, spune Hyde, are un „simț larg”.

Aceasta nu înseamnă că proaspăt stoarse este ceva care „a fost păstrat într-un mod nefiresc”. Șocat? Oul lor organic amestecat este de fapt făcut dintr-un ou lichid pasteurizat care a fost făcut în altă parte. Legal, totul este în ordine - atunci când scriu „proaspete” în meniu, înseamnă într-adevăr că nu este stocat sau înghețat.

Caf Rouge folosește, de asemenea, ingrediente „proaspete” - chiar dacă boeuful lor de bourguignon vine de departe. Între timp, Pizza Express descrie mâncarea sa ca fiind proaspătă atunci când este comandată, dar aluatul este gata și spanacul este înghețat. Dacă se face ceva „la comandă”, îl puteți numi proaspăt pregătit.

Simon Wilkinson, director general al Caf Rouge, a declarat: „Boeuf Bourguignon, foarte popular, este fabricat folosind metoda tradițională franceză de tip sous vide, care este comună în restaurantele gourmet din Marea Britanie și Franța. Proces Sous vide, care este susținută de mulți bucătari Michelin, este populară pentru capacitatea sa de a face preparate din carne de înaltă calitate și delicate, dezvăluind și păstrând o aromă profundă și bogată.

„Pentru referință, suntem încântați să confirmăm că, contrar unor concepții greșite, Boeuf Bourguignon nostru nu este produs absolut și categoric folosind așa-numita metodă de fierbere în sac și orice sugestie este altfel complet falsă și denaturează autenticitatea felul acesta de mâncare."

„Suntem, de asemenea, foarte încântați să confirmăm că multe dintre felurile noastre de mâncare folosesc produse și ingrediente proaspete și că Caf Rouge folosește o varietate de metode tradiționale de gătit franceză pentru a crea o gamă de mâncăruri autentice și de înaltă calitate pentru clienții noștri.”

Kordopolova M. Yu.