ledi
Citat: Georg_ars
Și într-adevăr, de ce
Înainte de Paște, am copt 5 porții duble cu drojdie Lviv. Aluatul părea să se potrivească foarte prost în matrițe. Ei bine, astăzi m-am hotărât să coac în Krivyi Rih. Nici un sloff cum a fost ridicat aluatul asupra lor. Două prăjituri de Paști lipite de grătar. Deci este păcat, structura tortului nu este aceeași. Bine, doar pentru mine, dar nu a existat nicio comandă. Ce vor gândi clienții acum. ... mi se pare că se va sfărâma și mi s-a părut că nu era atât de dulce.




Citat: Lumina Lanei
Am lăsat special să mă uit la două prăjituri de Paște
frumoasa croiala!
Dacă nu uit, o să fac o poză și mâine. De asemenea, sunt perfect conservate.
Georg_ars
Ei bine, bine, iată-l ... În astfel de cazuri, desigur, trebuie să folosiți ingrediente dovedite și chiar și atunci - orice se poate întâmpla ...
ledi
ochi, dacă nu numai să nu uităm până anul viitor, mulțumesc!




Citat: Georg_ars

Ei bine, bine, iată-l ... În astfel de cazuri, desigur, trebuie să folosiți ingrediente dovedite și chiar și atunci - orice se poate întâmpla ...
soțul meu a spus și el: De ce să experimentez?! Toate produsele de patiserie proveneau din lotul anterior au fost delicioase și structura este încă yak treba: lol: nu, am vrut și mai bine. ca bătrâna aia de pe Goldfish
Tatyana1103
Citat: Georg_ars
Ei bine, dar al meu, după 8 zile, nu voi spune asta, la fel de proaspăt, dar nu uscat și absolut nu se sfărâmă. Iar gustul este la nivel. Adică două săptămâni doar la temperatura camerei într-o pungă este ușor.
Abonez la fiecare cuvânt, ieri am mâncat ultima mușcătură.
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

ledi
Astăzi ne-am tăiat tortul luxuriant. Delicios pentru că este proaspăt! Dar drojdia a jucat un rol. Structura nu este aceeași, sa dovedit a fi mai luxuriantă și mai ușoară. Părea chiar mai puțin dulce. Nu m-am putut abține să sun la clienți, dar nu au observat nimic. Le-a plăcut totul.
Tatyana1103
Citat: ledi
Nu m-am putut abține să sun la clienți, dar nu au observat nimic. Le-a plăcut totul.
Ei bine, o vezi pe Vera, în zadar a fost îngrijorată.
Citat: ledi
Părea chiar mai puțin dulce.
Și am observat pentru mine, cu mult timp în urmă, cu cât drojdia este mai activă, cu atât produsele de copt devin mai puțin dulci, mi se pare că drojdia mănâncă zahăr.
Loksa
ledi, Vera, așa se întâmplă, cu cât drojdia este mai activă, cu atât mai mult sparge zahăr! Și, de asemenea, dacă frămânți aluatul mai tare, se întâmplă același lucru! Și, în general, dacă este frământat puternic, va fi mai magnific și mai puțin aromat în alcool, mai puțin „cap” și, prin urmare, mai magnific, „se usucă” mai repede!




Dacă aluatul crește puternic și aceasta este lucrarea drojdiei, atunci puteți umple mucegaiurile mai mult, astfel încât greutatea se va întoarce.
vesna04
Citat: ledi

Astăzi ne-am tăiat tortul luxuriant. Delicios pentru că este proaspăt! Dar drojdia a jucat un rol. Structura nu este aceeași, sa dovedit a fi mai luxuriantă și mai ușoară. Părea chiar mai puțin dulce. Nu m-am putut abține să sun la clienți, dar nu au observat nimic. Le-a plăcut totul.
Spune-mi, până la urmă, o „structură mai corectă” și în ceea ce privește dulceața este mai bună pe drojdia Lviv, ai folosit cele vii?
ledi
Loksa,
Citat: Loksa
Dacă aluatul crește puternic și aceasta este lucrarea drojdiei, atunci puteți umple mucegaiurile mai mult, astfel încât greutatea se va întoarce.
Deci, unde mai mult? Atunci totul ar fi pe foaia de copt. Ei bine am pus fotografia de mai sus chiar în cuptor. Unele dintre capace au alunecat deja pe uniformă.




vesna04,
Citat: vesna04
pe drojdia Lviv,
Da, pe ele, le-am luat pe cele vii. Este nevoie doar de răbdare și timpul, încet în formă, se potrivește
kargeorge
Citat: Barbales
pâinea mea este tare (11.7)
11.7 și zici puternic ??? Puternic este când este peste 13 !!! De exemplu, făina canadiană „Robin Hood”
Peter Push
Citat: kargeorge
11.7 și zici puternic ??? Puternic este când este peste 13 !!! De exemplu, făina canadiană „Robin Hood”
kargeorge, pește fără pește și cancer! Dar dacă cel mai mult - 10,3%? Nu suntem în Canada, nu în Canada .... Mahmo aceia, scho maєmo!
kargeorge
Ce frumos să auzi ce ai scris!
Dar aceasta este ... emoție
Avem și făină canadiană foarte scumpă (cel puțin pentru noi, 3,40 euro per 1kg), folosim doar făină tare 12-12,4!

p.s. Vreau să menționez că în URSS a existat întotdeauna o făină foarte demnă din Ucraina! Sper acum, în condiții noi, nimic nu s-a schimbat și vom vedea făină ucraineană pe rafturile noastre !!!!
Mult noroc !!!
lana light
Cu aproximativ o lună înainte de Paște, încep să recitesc rețete de prăjituri. Anul trecut „Din Myasoedovskaya” a fost cel mai bun pentru mine!
Mă voi pregăti pe ascuns. Am propriile mele nuci și cireșe uscate, va trebui să cumpăr stafide, forme de hârtie, făină cu proteine ​​maxime, să inspectez stropii rămași de anul trecut. Imprimați rețeta cu comentarii.
Voi face glazura gelatinoasă, m-am comportat perfect anul trecut - nu s-a lipit și nu s-a rupt în bucăți nici după o săptămână de aplicare
djemma
Această rețetă mi-a rămas, dar cu aluat. Nu am copt încă cel mai bun tort. Am făcut și glazură de gelatină anul trecut, excelent.

Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
elvin
djemma, Luminează, și învață-l cum să-l coace cu aluat. Aluatul este foarte bogat, nu mai adaugi deloc drojdie?
djemma
Da, nu este nimic de învățat bronz, totul este conform rețetei, doar în drojdie, am pus 200 de grame de Levito Madre. Mai sunt poze aici pe blogul meu. Adevărat, este în bulgară, dar am tradus în bulgară o rețetă din acest subiect, deci nu este nimic de citit, există imagini ale secțiunii și imagini pas cu pas.
🔗

Nu adaug deloc drojdie.
elvin
Svetlana, Svetochka, mulțumesc. Chiar acum, îl scot pe levitul roșu. Planurile sunt de a coace myasoyedovsky și panettone.
Natalyushka
Citat: elvin
Svetlana, Svetochka, mulțumesc. Chiar acum, îl scot pe levitul roșu. Planurile sunt de a coace myasoyedovsky și panettone.
Ce fel de panettone?
elvin
Natalia, Natasha, acesta este un tort italian. De obicei se coace cu 50% aluat. Există mai multe rețete pe producătorul de pâine. Iată una dintre ele.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0
marina__
Vă rog să-mi spuneți ce se poate face dacă nu este timp să frământați aluatul în timpul probării? Credeți că puteți frământa aluatul final dimineața și lăsați-l în frigider să se ridice până seara, apoi să coaceți? Sau este mai bine să nu experimentați și să coaceți noaptea?
proshka
Acestea sunt cele mai gustoase prăjituri pe care le-am gustat vreodată. Dar anul trecut s-a prăbușit acoperișul întregii mele petreceri, a fost atât de jignitor și a fost prea târziu pentru a coace altele. Așa că am fost supărat - fără cuvinte, i-am promis tuturor rudelor mele și acesta este rezultatul pe care l-am obținut. A trebuit să adăugați făină sau ce nu era în regulă? Totul este strict în greutate, conform rețetei și a cântărit ouăle, totul este ca de obicei, iar acoperișul a căzut. Făina „chestie franceză”, drojdie Lux, nu a eșuat niciodată.
Spune-mi care este eroarea.
lana light
Am lăsat aluatul la frigider timp de 2-3 ore deja în forme, totul a fost în regulă, nu a existat nicio diferență cu acele prăjituri pe care le-am copt conform rețetei. Cred că îl puteți lăsa mai mult în frigider
M @ rtochka
Inna, acoperișul poate cădea din picioare. Dacă drojdia a ridicat aluatul la maximul capacităților sale, iar în cuptor nu au deja putere.
O altă opțiune: agitați-le înainte de plantare la cuptor. Din nou, proiectul este neașteptat.
Sau puțină făină, da.

De asemenea, gătesc întotdeauna prăjituri cu inima scufundată, mi-e frică de toate)
lana light
Citat: M @ rtochka
le-a scuturat înainte de a le introduce în cuptor.
În, exact! Am un singur lot de opal, pentru că nu l-am manipulat cu atenție
Fruktoza
Spune-mi te rog, când dizolvăm drojdia în lapte, capacul de sus se formează pe lapte?
svetkakonfetka
Vă rog să-mi spuneți, aluatul poate fi acoperit cu o pungă de plastic (strânsă cu un film)?
M @ rtochka
Fruktoza, ieri am pus aluatul.
A diluat drojdia, apoi a topit untul, a frecat gălbenușurile. Și m-am gândit și eu, unde este pălăria?))
Dar ea însăși a răspuns: ce ar trebui să mănânce acolo? Nu există făină sau zahăr.
M-am ridicat dimineața, am deschis capacul cratiței, mirosul de alcool în nas!) Aluatul se joacă, totul este în ordine. Drojdie am Lux proaspăt.

svetkakonfetka, Cred ca da...Dar faceți câteva puncții cu un ac, astfel încât aerul să treacă încă puțin. Acoper cu un capac sau placă de un diametru adecvat.
---------------

Se pare că aluatul meu a fermentat la 40 ° C! Multe, bețe de copac (((
Prima dată am plecat în acest cuptor. Cu doar un bec. Și se încălzește așa, se dovedește. Acum mă voi îngrijora și cum va merge procesul
svetlana)))
Fetelor, moment bun al zilei! Ieri am pus frământatul lui Myasoedovsky pentru noapte, m-am ridicat dimineața, frământarea nu a început să cadă prea mult, am adăugat făină și am început să frământ aluatul cu mâinile mele (frământat timp de 40 de minute), dar un alt lucru îți face griji, ce sunt boabele din aluat neamestecate ?? Am una? a dat cineva acest lucru și încă am înnorat o porție dublă
M @ rtochka
Svetlana, introduceți cuvântul „bulgări” în căutarea acestui subiect. S-a discutat mult.
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class) # 1321
De exemplu, aici.
svetlana)))
Citat: M @ rtochka
Svetlana, introduceți cuvântul „bulgări” în căutarea acestui subiect. S-a discutat mult.
Mulțumesc mult)
notka_notka
Prăjituri de testare pregătite. Anul acesta, ea nu a separat albusurile de gălbenușuri, ci a bătut ouăle cu zahăr până la o consistență densă și pufoasă ca pe un biscuit. Totul a ieșit grozav! Nu am simțit nicio diferență, dar cât de mult mai convenabil. Și am înlocuit și o parte din lapte cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi (200/150) - mi-a plăcut foarte mult, voi face asta tot timpul. De asemenea, am adăugat în aluat 1/2 linguriță de cardamom măcinat și nucșoară. Șofranul înmuiat în lapte foarte fierbinte (50ml) și după răcire, a frecat corzile și a strecurat printr-o strecurătoare.
Nikusya
Natalia, mulțumesc, voi folosi sfatul.
svetkakonfetka
M @ rtochka multumesc pentru raspuns! Tocmai am acoperit tigaia cu o pungă, nu cu un film, astfel încât aerul a pătruns. Aluatul a stat 8 ore și jumătate la o temperatură de 22 ° C, nu în cuptor. Doar în bucătărie.

Aparent, mi-a mai lipsit timpul ca aluatul să cadă, deoarece erau urme deasupra aluatului de pe pereții cratiței. Și chiar pe aluat ca o crăpătură.

L-am frământat cu mâinile (40-50 de minute), erau și boabe, bucățile erau mici. Am încercat să le rup cu degetele în timpul lotului.
M @ rtochka
svetkakonfetka,

Și am ceva în neregulă anul acesta
Noaptea, dacă s-a oprit aluatul. Dar după frământare, a crescut cu 3 ore mai puțin decât în ​​acel an în 2.
Și acum în forme timp de o oră abia se mișcă (
E pacat. Fac această rețetă de mult timp, este prima dată.
lana light
Citat: notka_notka
Anul acesta, ea nu a separat albusurile de gălbenușuri, ci a bătut ouăle cu zahăr până la o consistență densă și pufoasă ca pe un biscuit. Totul a ieșit grozav! Nu am simțit nicio diferență, dar cât de mult mai convenabil.
De asemenea, am adăugat în aluat 1/2 linguriță de cardamom măcinat și nucșoară.
Tot anul trecut, nu am separat proteinele, ci doar am înlocuit zahărul cu zahăr pudră. Totul a fost grozav!
În aceasta am decis să adaug cardamom, nucșoară și turmeric în aluat. Să vedem ce schimbări. Deși anul trecut s-a adăugat doar vanilină, mirosul a fost încă minunat datorită fermentației lungi.
ledi
Nici proteine ​​nu le separ. Astăzi am primul lot. Aluatul a stat șapte ore și nu am mai așteptat. Nici eu nu înțeleg cum ar trebui să fie atunci când se instalează? cu 1 cm sau la starea sa inițială?! Mai întâi a fost o pălărie mică, apoi a fost o gaură în centru. Ori rătăcește sau se așează. Coac acest tort în fiecare an. Dar înainte am lucrat și nu am urmat mișcarea aluatului. Frământați și mergeți la lucru. Sau pune-l noaptea.




Citat: M @ rtochka

svetkakonfetka,

Și am ceva în neregulă anul acesta
Noaptea, dacă s-a oprit aluatul. Dar după frământare, a crescut cu 3 ore mai puțin decât în ​​acel an în 2.
Și acum în forme timp de o oră abia se mișcă (
E pacat. Fac această rețetă de mult timp, este prima dată.
Dasha! La fel! Șofranul copt, nu se potrivea în borcane și timp de 2,5 ore. Azi am copt craffin, am stat și eu două ore și jumătate în uniformă, nu l-am putut suporta, l-am băgat în cuptor. Ei bine, nimic, s-a dovedit ca! Este prea puțin 26 de grade pentru ridicarea aluatului?!
lana light
Citat: svetkakonfetka
aluatul poate fi acoperit cu o pungă de plastic (strângeți cu folie)
Da, întotdeauna acoper aluatul cu un film / pungă pentru un microclimat mai bun și astfel încât să nu fie aerisit




Citat: ledi

Nici eu nu înțeleg cum ar trebui să fie atunci când se instalează? cu 1 cm sau la starea sa inițială?!



Dasha! La fel! Șofranul copt, nu se potrivea în borcane și timp de 2,5 ore. Azi am copt craffin, am stat și eu două ore și jumătate în uniformă, nu l-am putut suporta, l-am băgat în cuptor. Ei bine, nimic, s-a dovedit ca! Este prea puțin 26 de grade pentru ridicarea aluatului?!
Nu ar trebui să cadă prea mult! Numai un pic. Anul trecut am avut aproximativ 1-2 cm de opal când am venit să o vizitez dimineața. A început să frământeze imediat. Prăjiturile erau excelente atunci, pălăriile sunt înalte:
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
Astăzi, au trecut aproximativ 10 ore în timp, temperatura a fost de peste 30. Ultima oră cam la aceeași oră nu avea să cadă nicăieri. Mă temeam că va acidifica și frământa aluatul. Aluatul în sine a crescut bine după frământare, dar în forme la 26 * C a costat deja trei ore, dacă nu chiar mai mult, și crește foarte slab. Am decis să mă coac deja. Acestea sunt rezultatele, nu pălării foarte mari:
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

svetkakonfetka
Svetlana! Ce bărbați frumoși din fotografia de sus!




Sveta, îl pui într-un cuptor preîncălzit sau într-unul rece?
M @ rtochka
Sveta, frumos !!!
Și m-am gândit să o arăt mai întâi))):
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
Am stat în cuptor mai mult de 2 ore la aproximativ 30 de grade! Nu am mai așteptat, mi-era teamă că se vor opri. Și-a băgat degetul în aluat, nu a mai crescut imediat. Am decis totul, am pornit încălzirea. A devenit imediat clar cum cresc. Deja ușurat))), acoperișul nu s-a prăbușit.
După coacere, mirosul a ieșit din cuptor !!!

Acum trebuie să decorați cu ce.
Fetelor, toate prăjituri bune de Paște!
svetkakonfetka
M @ rtoch! Ce bărbați frumoși - bine făcut!

Fetelor, puteți să-mi spuneți dacă tortul myasoyedovskiy în forme ar trebui să stea în mod ideal până la ce limită?

Am pus în matriță ~ o treime, au stat sub saci, prosoape cu cani cu apă caldă de puțin peste o oră. A crescut la nivel - două treimi din formular. Încă stați sau coaceți? Și preîncălziți cuptorul sau puneți-l într-un loc cald și porniți-l?
M @ rtochka
Aș paria. De la 1/3 la 2/3, au crescut de 2 ori, restul la încălzire.
Am dezghetat anul acesta la cuptor cu un bec. Apoi a pornit imediat încălzirea.
lana light
Aștept până când capacul crește deasupra matriței, abia apoi îl pun la copt. Abia mai cresc în timpul coacerii, rămân practic la fel. L-am pus atât într-o sobă rece, cât și într-o sobă preîncălzită, nu văd diferența
M @ rtochka
Deci, dacă puneți puțin, nu va crește deasupra matriței)
Astăzi am stat mai mult de două ore și, când am pornit încălzirea, au început imediat să crească activ. Acoperișul nu a fost suflat. Gustul, desigur, este încă necunoscut ...
Dasha 001
Hostess, dragă, promptă! Am pus aluatul pe aluat pentru prima dată! Am citit, am citit Temka, dar în mod firesc nu toate, m-am inspirat deja la pagina 8 și m-am dus la bucătărie. Am amestecat totul conform pozelor. Îmi pun ceasuri cu alarmă pentru fiecare oră până dimineața. Sykotno. Dar, dintr-un anumit motiv, există încredere că totul va funcționa))) Am citit-o de la mulți cu bulgări, aici este cu mine. Sunt multe dintre ele și sunt mici, mici. Și ce se va întâmpla dacă tot nu le aleg ulterior din testul final? Nu e bine?
svetkakonfetka
Daria, Sveta mulțumesc pentru răspunsuri.

După ce am scris, după 10 minute m-am uitat sub genți-prosoape și taaaam ... a crescut până la margine, unul și puțin mai sus.

Cuptorul meu era cald (am copt un mini pannetone în timp ce îl așteptam pe Myasoedovsky) și am presărat imediat pereții cuptorului cu apă caldă, am pus o mică foaie de copt cu apă fierbinte pe fund, am pus prăjiturile și am pornit cuptorul la 150. Au început să crească din ce în ce mai mult.

După 20 de minute, am adăugat puțină temperatură și am observat că pălăriile crescuseră mai mult, după 45 de minute de la începutul coacerii, s-au rumenit și am acoperit toate prăjiturile cu două foi de folie (partea lucioasă afară).

Ea a scos primul tort exact la o oră după începerea coacerii. Era cea mai mică ca mărime.

Ea a scos restul de 4 prăjituri de Paște în aproximativ încă 15-20 de minute.

Mulțumesc pentru rețetă, sfaturi valoroase, parcă am reușit, mă voi dezabona duminică când vom încerca.
M @ rtochka
Dasha 001, despre bulgări literalmente dimineața au întrebat
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class) # 3328
Căutare după căutare
Dasha 001
M @ rtochka, Am citit deja și iau note
notka_notka
Fetelor, uitați de bulgări. Bateți ouăle fără a vă separa. Încercat !!!! Rezultat excelent fără mișcări inutile
Dasha 001
Citat: notka_notka
Bateți ouăle fără a vă separa.
notka_notka, Natalia, chiar și așa poți? : wow: La naiba, sufeream cu gălbenușurile astea. Bine, sper că numai clătitele sunt prima bucată. Această regulă nu se aplică prăjiturilor de Paște)))
notka_notka
Dasha, citiți postarea mea pe pagina anterioară)))
Fetelor, am vrut să întreb despre înghețarea gelatinei. Pe cine nu s-a lipit deloc? Și există vreun miros și gust de gelatină?
Oh, probabil, nu este nevoie aici în tortul de Paște Temko despre gelatină

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine