Tort cu puf

Categorie: Produse de patiserie
Tort cu puf

Ingrediente

Aluat:
drojdie 1h l.
lapte cald 60g
faina (cerne) 50g
zahăr 1h l.
ou (numai gălbenuș) 1
Primul aluat:
aluat +
lapte cald 2h l.
drojdie 1h l.
faina (cerne) 200g
zahăr 25g
unt (înmuiat) 30g
ou 1 buc
Al doilea aluat:
faina (cerne) 200g
zahăr 150g
ouă 2 buc.
sare 1h l.
vanilie
stafide și alte fructe confiate (colorate și dulci)) 200g
Pentru strat:
unt (înmuiat) 150g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă zahăr, gălbenuș, făină și se frământă într-un aluat neted. Acoperiți vasele, scoateți-le într-un loc cald timp de 50-60 de minute, până când volumul aluatului se dublează.
  • Primul aluat:
  • Se dizolvă drojdia în lapte și se adaugă în aluat. Se toarnă zahărul, făina acolo și se toarnă un ou ușor scuturat. Folosind un mixer cu accesorii cu șurub sau într-un filtru de pâine, frământați aluatul neted. La sfârșitul frământării, adăugați treptat unt moale în aluat. Acoperiți vasele, puneți-le într-un loc cald timp de 45 de minute, până când volumul aluatului se dublează.
  • Al doilea aluat:
  • Așezați primul aluat în vasul unui aparat de preparat pâine sau mixer, adăugați ouă, zahăr, făină, sare, vanilie și rulați mașina timp de 8-10 minute. Opriți mașina și frământați stafide uscate în aluat cu mâinile. Aluatul trebuie să fie foarte moale, dar păstrează-i forma. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un vas cu capac, uns cu unt sau ulei vegetal. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de 1-1,5 ore și dați-l la frigider pentru 30-40 de minute (de preferință peste noapte).
  • Împărțiți aluatul în 3 părți. Împărțiți uleiul și în 3 părți. Puneți fiecare bucată de aluat pe o suprafață de lucru prăfuită cu făină și rotiți-o cu grijă la 1 cm. Intinde uniform untul moale pe suprafata aluatului, lasand colturile libere. Apoi, înfășurați sulul și înfășurați-l într-un melc. Înfășurați aluatul în folie și dați-l la frigider timp de 2 ore. Scoateți și rotiți ușor stratul din nou. Rulați ruloul din nou, apoi melcul. Vârful trebuie să fie neted. Așezați-vă în forme pre-pregătite. Acoperiți matrițele cu aluat cu un prosop de ceai și puneți-le într-un loc cald pentru a crește de 2 ori. Acest lucru poate dura 5-7 ore.
  • Așezați vasul cu aluatul într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C la un nivel mai aproape de fund (sau mediu, în funcție de dimensiunea tortului). După aproximativ 20-25 de minute după începerea coacerii, reduceți temperatura la 160 ° C, coaceți încă 20 de minute. Verificați dacă produsul este pregătit cu o frigarui de lemn. Scoateți tortul finit din matriță și puneți-l pe o parte. Acoperiți cu un prosop.
  • Da, cu această metodă de tăiere a aluatului (cu un melc), vârful prăjiturilor nu este chiar egal. Toate prăjiturile mele de Paște s-au dovedit așa. Prin urmare, intenționez să acoperi partea de sus a prăjiturilor cu glazură luxuriantă. Toate neregulile vor fi mascate.
  • Rețeta consumă relativ mult timp ... Mi-a fost ușor. Îmi place să folosesc metoda „melc” de a pufla aluatul. Nu este laborios și rezultatul depășește toate așteptările.
  • Cine vrea o pălărie netedă ... Atunci trebuie să schimbi tactica de pliere a foilor de aluat în mod obișnuit. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru prăfuită cu făină și rotiți-l cu grijă într-un pătrat. Se întinde uniform untul pe suprafața aluatului, lăsând colțurile libere.
  • Îndoiți toate cele patru colțuri ale aluatului spre mijloc și apăsați ferm, ca și cum ar fi închis untul în interior. Rulați cu grijă aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi și pliați în treimi (cum ar fi o scrisoare de afaceri pliată într-un plic alungit). Acoperiți aluatul sau înfășurați-l în folie și dați-l la frigider timp de 15-20 de minute. Scoateți-l și rotiți-l din nou într-un dreptunghi. Se rulează din nou în trei, se acoperă și se dă la frigider pentru 15-20 de minute. Repetați procedura a treia oară și răciți aluatul pentru încă 15-20 de minute.Formați aluatul într-un fel de bilă, îndoind marginile spre mijloc și așezați într-o formă de hârtie cu partea netedă în sus. Tot!
  • Tort cu puf

Vasul este conceput pentru

3 prăjituri pentru o matriță de 1L

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Notă

M-aș bucura să împărtășesc o altă rețetă grozavă! Când aud cuvântul „fulgios”, încerc mereu să practic, îmi place întreaga structură stratificată și gustul său delicat. Testele mele au trecut cu rezultate excelente. Am copt deja pentru al doilea an !!! Vă sfătuiesc să o faceți. Mulțumim lui Iden de la Cooking pentru rețeta inițială pentru minunata foietaj Pandoro, din care s-a născut foietajul.

Albina
Și care este tortul cu puf înăuntru? Nu vezi ceva din fotografie?
Tasha
Acum mă uit la asta, poate o puteți vedea mai bine?

Tort cu puf

În fotografie am tăiat tortul, nu este atât de vizibil, dar structura este vizibilă. Și dacă te uiți la pauză, straturile sunt clar separate. Și, mai mult, pot să se întindă atât pe orizontală, cât și pe verticală. Și ce fel de fulgi este necesar pentru tine?
Fatyni
tasha74
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta interesantă, dar nu prea am înțeles cum din această cantitate de aluat (pentru 450 g de făină) obțineți 3 prăjituri în kilograme? Sunt foarte. Vreau să coac acest tort, așa că mă interesează detaliile. Mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră.
Tasha
Este ușor să obțineți 3 prăjituri de formă medie pe 1 litru. Dar dacă aveți dubii, creșteți puțin proporția.
Lyuba 1955
mulțumesc, mi-am dat seama
fronya40
Ce tort de Paște frumos! Cu siguranță voi încerca! Îmi place foarte mult să mă joc cu prăjiturile de Paște.

Citat: Albina

Și care este tortul cu puf înăuntru? Nu vezi ceva din fotografie?

aluatul foietaj de drojdie nu este la fel de fad, ca aspect obișnuit, dar în interior este separat în straturi, îmi place foarte mult acest aluat.
Shikonat


Iar cantitatea de lapte din primul aluat este exact de 2 lingurițe. Ceva este foarte gros ...

natalok
Atâta tam-tam! Rezultatul este chiar atât de bun? Ar trebui să încerc?
Tasha
Shikonat, așa este. Aici este suficient lichid, cu excepția apei + un ou + zahăr în sine, un element de lichefiere + un aluat deloc gros + unt topit ...
mamă
Spune-mi ce fel de drojdie este în rețetă. Dacă o linguriță, atunci ar trebui să fie uscată, dar cele care sunt diluate în lichid și nu amestecate cu făină? Și nu am făcut niciodată aluatul un melc: de ce colțurile nu sunt unse cu ulei?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine