Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[Sena]

Sena

a apărut un alt fan al frământării manuale?

Anul trecut, am făcut de 1,5 ori norma la un moment dat, nu am găsit capcane. Cred că poți frământa calm câte o dublă. Singurul lucru este că nu va fi necesar să vă ghidați o vreme, ci asupra aspectului aluatului și aluatului.

Drojdia vie are de obicei o perioadă de valabilitate de 2 săptămâni, data de expirare este ștampilată pe ambalaj. Încerc să cumpăr cât mai proaspăt, cu un stoc mare. Le depozitez în frigider într-o cameră cu temperatură zero, nu înghețează acolo, dar sunt pe marginea acestui marginea. Mi-a plăcut mai mult decât să înghețe.
În vechiul frigider, a înghețat, înainte de a separa drojdia în porții și de a o înfășura în pungi.

De obicei, înainte de Paști, nu există probleme cu drojdia; în piețele orașului acestea sunt vândute la fiecare pas. Dar dacă îl cumpărați în avans, pentru orice eventualitate, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare și păstrați-l într-un zero (sau mai aproape de congelator) sau înghețați-l.

coacere buna))

Bună seara tuturor!

Îmi doresc foarte mult să coc un astfel de tort, dar soțul meu are probleme cu stomacul.

Spune-mi, cu o fermentare atât de lungă a aluatului, atunci alcoolul nu se simte în kulich?
Nu se întâmplă arsuri la stomac atunci când mănânci?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

gustul „cireșului beat” este cu siguranță prezent, dar nimeni nu s-a plâns vreodată de arsurile la stomac.

Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu stomacul, atunci trebuie să fiți mai atenți cu acest tort, este totuși o patiserie foarte grea, bogată și dulce, pentru 1 kg de făină sunt 300 g de unt și 400 g de zahăr.

[Poftă]

Poftă, și ați frământat rata unu și jumătate cu mâinile sau cu kenwood? De fapt, intenționez să încep și o porție dublă din aluat, o voi frământa cu mâna, sunt foarte îngrijorată de umerii mei ..., pot să mă descurc?
ElenaZ65, tatăl meu are adesea arsuri la stomac la coacere, dar nu am observat că depinde de timpul de fermentare, el îl are și din produse de patiserie obișnuite, pe care nu le suport atât de mult timp. Și tuturor celor care l-au încercat alături de mine le-a plăcut gustul acestei prăjituri, chiar și cei care se coc de mult timp conform rețetei lor constante și dovedite, au cerut rețeta!

[svet_ik]

svet_ik

Frămânțând în Kenwood, dar a trebuit să mă păzesc în apropiere, astfel încât aluatul să nu iasă din cârlig

Și în ceea ce privește manual ... au fost păstrate fotografii din copilărie, cum am venit să petrec noaptea cu mătușa mea în timpul coacerii de Paști. A început un întreg jgheab de aluat, iar toată noaptea mătușa frământa ceva, frământa, dormea ​​în timpul pauzelor ... apoi prăjiturile erau coapte într-o sobă din curte, care era încălzită cu lemne. Întreaga aventură a fost

Și în jgheab, poate mai mult de 2 kg de făină a fost Și ea a copiat Și prăjiturile au fost delicioase

Zest, mulțumesc pentru rețetă.
Așa că am decis ce fel de paste voi coace anul acesta. Am făcut o treime din porție (aluatul a stat 6 ore la cuptor). Adevărat, pentru a salva formularele de hârtie, am făcut-o sub formă de plăcintă. Acest lucru nu a afectat deloc gustul. Toți membrii gospodăriei au plăcut.
Și o altă întrebare - în rețetă indicați vanilina. Va fi prea mult, va fi amărăciune (pentru o treime din porție, am luat 2 pungi de zahăr vanilat). Mulțumesc anticipat.

[Irina_g]

Irina_g

minunat că „plăcinta” a fost pe gustul tuturor. După cum arată practica, a doua zi, sau chiar mai bine - în fiecare zi, această prăjitură devine mai gustoasă, ca și când ar „coace”.

L-am copt întotdeauna cu cantitatea specificată de vanilie - 4 g, nu s-a observat amărăciune.

Cu toate acestea, acum există un număr atât de mare de companii producătoare încât nu putem fi siguri de aceeași „forță” a vaniliei. Dacă sunteți afectat de dubii vagi, respectați doza indicată de producător pe ambalaj.

Coacere fericită

Mulțumesc.Anul trecut am copt din aluatul din Viena, dar acesta mi-a plăcut mai mult. Acum nu există nicio îndoială. Este pentru tine

[Instrucțiuni:4. Se toarnă 400 g zahăr în gălbenușuri și se pisează bine. Am folosit un blender. Nu utilizați cele cu putere redusă, 700 W-ul meu a fost suficient pentru „măcinare” atunci când protecția la supraîncălzire a funcționat.]

Instrucțiuni:
4. Se toarnă 400 g zahăr în gălbenușuri și se pisează bine. Am folosit un blender. Nu utilizați cele cu putere redusă, 700 W-ul meu a fost suficient pentru „măcinare” atunci când protecția la supraîncălzire a funcționat.

Fetele care au frământat aluatul de mână, îți împărtășesc experiența, cum și ce ai măcinat gălbenușurile cu zahăr? Din tehnologie, doar un mixer slab, care ar putea face față proteinelor. Sincer am citit toate cele 22 de pagini

și nu am vanilină, dar există un extract de vanilie, câte lingurițe ar trebui să pun în aluat?

PS Voi face primele prăjituri din viața mea

[Fusha]

Fusha , Tortul de Paște este așa ceva ... trebuie să lucrați împreună, sau să alegeți o rețetă mai simplă

Aluatul pentru prajituri adora sa fie framantat mult timp. Căutați în cuprinsul secțiunii subiectul "Torturi de Paște pentru VIDEO" - există un videoclip despre frământarea manuală a aluatului. Este dificil și lung, dar rezultatul merită!

Vanilia poate fi substituită vanilinei sau extractului lor.
Numai pe etichetă citiți recomandările producătorului - câte linguri / plicuri să puneți pe 1 kg de făină.

Vă doresc succes

PS Voi face primele prăjituri din viața mea

Sau poate prima dată nu este necesară cu aluatul? Ceva mai simplu?
Mai simplu 1
Mai simplu 2

Nu sunt un brutar foarte puternic, dar le fac pe aceste două în mod regulat. Fiicei mele îi place să coace. Amândoi sunt fără aluat.

[Fusha]

Fusha
Puteți măcina gălbenușurile cu zahăr cu un tel, o lingură și o spatulă de silicon. Pentru a simplifica procesul - măcinați, lăsați să stea timp de 15 minute și continuați - zahărul se va dispersa mai ușor. Ei bine, iar zahărul, dacă este posibil, nu este cel mai mare (știți, poate fi atât de mare și galben, amestecați-l în ceai mult timp!)
Un mixer vechi cu proteine ​​o va face! Și aveți grijă să nu supraîncălziți laptele-untul.
Pregătește-te mental pentru întreaga zi de lucru, frământare lungă și „ud”. Multă baftă! Prăjiturile de Paște vor fi grozave!

Ac de părEi bine, de ce este mai ușor deodată? La urma urmei, nu este nimic teribil și complicat în aluat, inclusiv pentru un începător. punctul standard este „nu supraîncălziți” (ceea ce se întâmplă adesea când se toarnă ulei în fierbere) și urmați tava cu aluatul mai mult timp. Kulich fără aluat este dacă nu există timp. Există o teorie conform căreia prăjiturile ideale de Paște se fac la Paște. Indiferent cât de mult repetiți, cele mai bune prăjituri vor fi pentru vacanță. Vă puteți imagina cum am copt primul meu tort la 14-15 ani? Nu exista internet, experiență - chifle (chiflele nu erau foarte bune, acum înțeleg) și plăcinte (dar plăcintele erau bune), rețete în ziare pentru câteva porții sălbatice pentru mine și „un litru de smântână, 30 de ouă” - I le-am amestecat dupa aproximativ !!! proporții de grame de aluat pentru 250-300 de făină, prăjitură de Paște la cuptor. S-a dovedit un tort bun! Drept urmare, tot timpul pre-internet a copt prăjituri, frământând aluatul „cu ochiul”. Nu știam că vasele trebuie să fie căptușite cu hârtie - le ungeam doar cu ulei, uneori era foarte greu să le scoatem. În mod ciudat, prăjiturile de Paște erau bune în fiecare an.

Și sunt din nou pentru sfaturi, ce se întâmplă dacă zahărul este înlocuit cu zahăr pudră, unde gălbenușurile cu zahăr trebuie să fie măcinate sau este deja dintr-o altă operă?

Și sunt din nou pentru sfat, ce se întâmplă dacă zahărul este înlocuit cu zahăr pudră, unde gălbenușurile cu zahăr trebuie să fie măcinate sau este dintr-o altă operă?

Sincer, nu știu. Eu folosesc zahăr glazură doar ca stropire. Nu există experiență într-o astfel de înlocuire, prin urmare nu sunt responsabil pentru rezultatul final

[Poftă]

Poftă
Am plecat deja Și știu sigur că anul acesta voi coace cu siguranță un tort cu Myasoedovskaya. Familia mea l-a plăcut cel mai mult. Mulțumesc!

Azi am dezgropat drojdie vie! Acestea sunt - Drojdia presată "Lux" (Drojdie vie din ingrediente naturale - drojdie Lux de la compania "Saf-Neva")
Pe Internet, am dat peste informații că sunt mai puternice decât drojdia obișnuită presată rusească. Spune-mi cine a lucrat cu ei, ia cantitatea de drojdie ca în rețetă sau reduce-o?

Fusha, chestia cu Internetul este ... este mai bine să o verifici singur, dar dacă este cu adevărat mai puternică, atunci, de exemplu, pentru coacere, poți reduce cantitatea de drojdie cu 5 g.

Fusha, avem o drojdie în urmă cu două luni. Înainte am luat localnici.Părerea mea este că sunt depozitate mai bine (se întind pe ușă în frigider și pot sta liniștite 2-3 săptămâni), puțin mai puternice. Mic. adică dacă am luat 10-12 grame de drojdie locală la 400 de grame de făină, atunci sunt suficiente 8 grame din acestea, așa cum ar trebui să fie pentru pâinea simplă. Adică, luați conform rețetei, nu sunt termonucleare))) și pentru fiabilitate, coaceți pâine pe ele înainte de Paște))))

[Fusha]

Fusha

Încă nu am văzut o astfel de drojdie în ochii mei. Într-adevăr, încercați-le când coaceți pâinea, acolo veți decide deja dacă este cu adevărat mai puternică.

Am încercat recent drojdia Kryvyi Rig, despre care am citit recenzii ca fiind incredibil de puternice ... așa că nici nu știu dacă au fost păstrate cumva greșite înainte de a ajunge la mine sau producătorul s-a deteriorat, dar nu, nu am observat multa putere. Practic nu diferă de Lvov.

În mintea mea, kava a spus la fel.

Kryvyi Rih produce, de asemenea, drojdie LUX. Cu toate acestea, nu văd prea multe diferențe. Poate un pic mai activ decât de obicei. În timp ce testez.

[kava]

Datorită curiozității mele, încerc în fiecare an o nouă rețetă de Paște.
De data aceasta, (astăzi) am repetat „Myasoedovsky”. Voi coace de Paște. Mi-a plăcut

Am încercat recent drojdia Kryvyi Rig, despre care am citit recenzii ca fiind incredibil de puternice ... așa că nici nu știu dacă au fost păstrate cumva greșite înainte de a ajunge la mine sau producătorul s-a deteriorat, dar nu, nu am observat multa putere. Practic nu diferă de Lvov.

În mintea mea, kava a spus la fel.

Este posibil să nu fii de acord cu tine, poate că drojdia nu a fost într-adevăr prima prospețime. Ieri tocmai am cumpărat pentru acest caz Krivoy Rog, 2 zile prospețime, adică cu o perioadă de valabilitate de 25 de zile, alte 23 de zile în stoc.
În general, știind deja din anii precedenți (când a trebuit să petrec noaptea cu o cratiță într-o îmbrățișare, pentru că se spune că aluatul „perlo” este), am început un aluat la 9 dimineața, la 11 I a frământat aluatul, iar la 15:30 - prăjiturile de casă erau încântate de mirosurile prăjiturilor gata preparate
Așadar, experiența mea arată că drojdia Kryvyi Rig este foarte rapidă! aluatul de noapte nu va sta pe ele, ci va fugi

[Masya_]

Masya_

Nici nu mă gândesc să mă cert cu tine, am vorbit doar despre ceea ce am încercat eu însumi. Stocul înainte de data de expirare era de o săptămână, dar nimeni nu știe cum au fost transportați și depozitați înainte de a ajunge la mine.

Pot spune doar un lucru - nici prea repede nu este bine. 2 ore pentru aluat este foarte puțin. Procesul de maturare a aluatului nu poate fi reglat atât de tare. Aluatul va crește, dar nu va avea timp să dobândească gradul de maturitate necesar

[Poftă,]

Sunt chinuit în mod constant de frica de a transfera drojdia, în special în patiseria grea. Folosesc formula 2-4 grame de drojdie la 100 de grame de făină. Dar în cazul prăjiturilor de Paște, mă îndoiesc și de asta.

Poftă, poate că acesta nu este cu siguranță subiectul, dar îmi voi permite să adaug astfel de informații, o recomandare, am luat-o de la LJ-ul lui Ludmila.

În general, atunci când coaceți din aluat de drojdie, este mai bine să greșiți în direcția unei cantități „insuficiente” de drojdiedecât în ​​direcția excesului lor. Dacă există mai puțină drojdie decât ar trebui să fie, aluatul va fermenta pur și simplu mai mult timp și va sta mai mult înainte de coacere, va dura mai mult pentru ca acesta să atingă volumul necesar, iar produsele vor fi foarte calitative și gustoase. Dacă schimbați drojdia, atunci produsele vor ieși din aluatul fermentat și pot mirosi ca drojdia, se degajă puternic cu alcool și se vor stinge foarte repede.

Acest lucru se datorează faptului că, cu o cantitate crescută de drojdie în aluat, fermentarea (creșterea volumului de aluat la maxim) are loc atât de repede încât acizii aromatici nu au timp să se acumuleze în el. Adică aluatul va fi pufos și fad, „mare dar prost”, necoapte. Iar produsele fabricate dintr-un astfel de aluat sunt lipsite de gust, nu miros nimic și se învechesc rapid.

dacă găsiți aceste informații de prisos, ștergeți-le, bine?

Fetelor, vă rog să-mi spuneți dacă o faceți pentru 1 kg. făină cât vor cântări prăjiturile gata preparate.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți dacă o faceți pentru 1 kg. făină cât vor cântări prăjiturile gata preparate.

Din 1 kg de făină, randamentul aluatului finit conform acestei rețete este de aproximativ 2 kg 500 g.

Greutatea prăjiturilor finite va depinde de în ce forme împărțiți aluatul.

voi coace această rețetă anul acesta. Există mai multe întrebări:
procesul de fermentare a aluatului în timp? 7, 12, ..... ore
stafide, caise uscate după gust
Este mai bine să ungeți forme de hârtie și să reduceți timpul de coacere?

TATYANA. F., ia cumva și coace cel mai comun tort de Paște în HP folosind drojdie vie. Rezultatul te va impresiona atât de mult încât uită de cele uscate odată pentru totdeauna.

Oh, mai există o întrebare. Este posibil să mai faci o ruladă de mac din acest aluat pentru prăjituri?

Zest, salut!
M-am așezat să trec prin rețetă cu un creion, așa cum recomandă experții
Întrebările s-au acumulat. Nu vital, ci din anxietatea precursorului, desigur
Pentru aluat, trebuie să amestecați lotul la nivel, înțeleg corect? Câteva minute și fără frământare?
Agitați deja aluatul în sine cu atașamentul în formă de K? Acolo unde există deja o minge, aceasta nu este vizibilă din fotografie. Și eu și Kenwood avem doar câteva zile, nu ne-am obișnuit încă. Și, dacă nu este dificil, la ce viteză este lotul principal?

Și deloc subiect ... dar ați încercat să coaceți tortul cu aluat? Și ce se întâmplă dacă adăugați aluat la acest aluat? Pentru parfum? Anul trecut, cu siguranță, au existat experimente cu prăjituri cu aluat pe site, dar acum nu mai găsesc ... Cred că poate încercați Izyumkinsko-Pokhlebkinsky cu aluat - crește destul de repede și îmi este deja familiar, L-am copt timp de doi ani. Ne pare rău, încă o dată, faptul că aglomerează tema Mâncării cărnii

Mulțumesc!

Zest, am și eu o întrebare Cum să verific drojdia pentru prospețime? Soțul a cumpărat drojdia, nu are dată de producție. Am făcut asta: puțină apă caldă, puțin zahăr, aproximativ 3-4 grame. drojdie, 3 linguri. l. făină - se amestecă totul și se încălzește. După 40-50 de minute, conținutul s-a dublat. Acest lucru sugerează că drojdia poate fi folosită sau nu?

[Sigismund]

voi coace această rețetă anul acesta. Există mai multe întrebări:
procesul de fermentare a aluatului în timp? 7, 12, ..... ore
stafide, caise uscate după gust
Este mai bine să ungeți forme de hârtie și să reduceți timpul de coacere?

Când aluatul se coace, trebuie mai întâi de toate să ne concentrăm pe creșterea sa maximă și pe începutul unui declin. Depinde de temperatură, de calitatea produselor și de rezistența drojdiei. Dar accelerează artificial procesul prin creșterea ritmului. sau cantitatea de drojdie nu merită, gustul va avea de suferit.
Am în ritm. aproximativ 27-30 * C aluatul s-a maturizat și a început să cadă în 8-9 ore.
Ung oricum forme de hârtie.
Nu voi spune nimic despre timpul de coacere, nu l-am copt foarte des în cutii de hârtie și nu am observat un astfel de model încât prăjiturile să fie coapte mult mai repede în ele. Oricum, nu mă uit la timp, ci la prăjituri
Coacere fericită

Oh, mai există o întrebare. Este posibil să mai faci o ruladă de mac din acest aluat pentru prăjituri?

vei fi un pionier. Atunci nu uitați să ne spuneți
Nu am încercat rulouri din acest aluat. Mi se pare că aluatul va fi prea greu pentru ei.
Coac prăjituri de Paște din acest aluat și rulează din Viena. Este foarte misto pentru rulouri.

Pentru aluat, fac totul pas cu pas, așa cum am arătat în imagini, îl frământ nu foarte mult până la omogenitate aproximativă, astfel încât ingredientele să nu rămână singure în diferite „colțuri” ale recipientului. Vesel, dar bineînțeles , nu este necesar să se dezvolte gluten în aluat.

Am frământat aluatul cu un cârlig. Este nevoie de mai mult timp pentru a "mutuzit" aluatul, până când se adună în jurul său într-o picătură. Iar cea în formă de K înfășoară aproape instantaneu aluatul în jurul său și, după cum mi se pare, frământă mai rău.

Lotul principal este la prima viteză. Îl pot mări puțin mai târziu cu „între primul și al doilea". Vesel. Termin - mai jos decât primul și stau cu ochii pe el, astfel încât aluatul să nu urce pe cârlig.

Sigismund, toate experimentele cu prăjituri de Paște cu aluat au fost în tema Panettone, aruncați o privire acolo. Am copt și eu acest produs de peste mări acolo. Zâmbind Dar ... cumva nu a funcționat pentru mine. O chestiune de gust. Pâine cu smântână - da. Dar prăjiturile de Paște sunt doar burete, au deja suficient gust și aromă))
Puteți încerca să experimentați, mulți se coace cu aluat și sunt foarte mulțumiți de gustul Florii

puternic, aparent - drojdie destul de funcțională

Cu privire la problema levurilor. Anul trecut am făcut aluat vienez și, în timpul frământării principale, am adăugat aluat. Ei bine, au fost prăjituri foarte sincere

[Poftă]

vei fi un pionier. Atunci nu uitați să ne spuneți
Nu am încercat rulouri din acest aluat. Mi se pare că aluatul va fi prea greu pentru ei.

Coac prăjituri de Paște din acest aluat și rulează din Viena. Este foarte misto pentru rulouri.

Tocmai mi-am dat seama că 2,5 kg de prăjituri gata preparate pentru familia noastră de 3 persoane pot fi prea mari, dar nu vreau să jumătate din rețetă, totul este dureros de detaliat.

Dar, după ce am analizat cu atenție totul, am decis că, pentru o rolă, există într-adevăr o mulțime de brioșe, va fi greu pentru burtă

Și am doar 3 tipuri de forme pentru prăjituri de Paște - pentru 500-600 g, 300 și 350 g ( 🔗). Așa că sosesc gândindu-mă că le vom mânca înainte de sărbătorile din mai, dacă voi coace atâtea. Rudele nu prea iubesc produsele de patiserie grele.
Așa că am ajuns la concluzia că este necesar să jumătate. Și întregul număr de prăjituri nu se va potrivi în cuptor la un moment dat, iar aluatul nu va aștepta când se va coace primul lot ...

Poftă, spune-mi, te rog, dacă rețeta este jumătate și jumătate, atunci va arăta astfel:
Făină - 500 g
Drojdie presată vie - 30 g
Sare - 0,25-0,40 linguriță.
Unt - 150 g
Zahar - 200 g
Ouă - 3 buc.
Lapte - 170 ml
Stafide - 100 g
Vanilină - 2 g

Poate că sunt prea literal în conversie, atunci aceasta este natura mea „chimică”
Mai mult, în absolut toate rețetele - atât pâine, cât și brioșe - trebuie să mai adaug cu 50-100 g făină (făină KievMlyn), aluatul se dovedește a fi mai subțire dacă este luat strict conform rețetei. Și am cumpărat special MacFoo pentru tortul de Paște))

Și încă ceva: este posibil să luați margarină pentru coacere în loc de unt (Olcom are unul), sau doar margarină de unt?
Rudele sunt foarte critice față de prăjiturile de Paște, ca exemplu citează rezultatele deliciilor culinare ale străbunicii, când prăjitura era tăiată ca dantela, dar topită în gură.
Mi-e frică să distrug o rețetă atât de superbă. Aș vrea să fiu apreciat.

Zest, mulțumesc foarte mult.
După ce ți-am urmărit cursurile de masterat, am decis să coac prăjituri singur
Postările dvs. sunt citite personal, foarte ușor și clar, și puteți simți un fel de energie foarte amabilă și sinceră. Cred că în viață ești foarte mișto. Esti retetistul meu preferat. Iti multumesc din nou.

Și întrebarea mea este: vreau să cumpăr prăjituri pentru coacere.
Sfătuiți ce recipient să luați și cât de mult tort pentru acest lucru, ar fi suficient.

Zest, am revenit la tine !!! Anul trecut am copt conform rețetei tale, am expus o fotografie la pagina 24https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, voi coace din nou anul acesta, sper noroc!
Și când, în ce zi este corect să coacem prăjituri? Vreau să pun un aluat miercuri seara și să coac joi .. Deși mulți spun că vineri este necesar ...

Și când, în ce zi este corect să coacem prăjituri? Vreau să pun un aluat miercuri seara și să coac joi .. Deși mulți spun că vineri este necesar ...

Știu acest lucru: este corect să coaceți prăjituri joi.

Curăță casa dimineața devreme - Joia Mare, și apoi coac prăjiturile de Paște și fac krashanki. Nu poți face asta vineri - Vinerea Mare.

Pentru mine personal, coacerea joi este prea devreme, așa că coac sâmbăta chiar de dimineața devreme (sâmbătă este posibilă și).

Luysia, pot să nu fiu de acord cu tine? Există o parabolă biblică ... când Hristos a dus crucea la Calvar, a trecut pe lângă o casă în care o femeie coace produse de patiserie dulci și când a auzit mirosul pe care l-a rostit - fericită este femeia a cărei casă miroase așa (chiar pot Nu garantezi acuratețea frazei) - de atunci se coace vineri, iar joi este ziua pregătirii și curățării până vineri.

[Leara]

Leara

Totul este corect la tine. Principalul lucru este că, atunci când pregătiți aluatul și aluatul, fiți ghidat de fotografii pentru consistență și, în acest caz, adăugați făină sau lapte, astfel încât totul să iasă așa cum ar trebui
Când aluatul se coace, prindeți și momentul în care se ridică la maxim și începe să cadă.

Lacy, topită în gura noastră Ehhh, nu vom atinge niciodată priceperea străbunicilor noștri. Mai presus de toate, aici există și un moment de nostalgie pentru un gust mult pierdut ... mai bun decât pe care nu-l găsești în întreaga lume largă, pentru că mâinile bunicii au făcut ...deci, acele prăjituri de Paște vor rămâne un vârf de neatins pentru noi

Ai măcinat gălbenușurile cu zahăr cu cuțite blender? (Văd așa)

Acesta este un tocător cu cuțite incluse în blender.
Puteți măcina calm într-o combina sau cu o duză în formă de K pentru proprietarii Kenwood.

De atunci, credincioșii au copt vineri, iar joi este ziua pregătirii și curățării pentru vineri.

Vinerea Mare este o zi plângătoare, în această zi Hristos a murit. Și acasă nu poți face nicio treabă, fără zgomot, ziua se petrece în rugăciune.
Și prăjiturile sunt coapte joi, dar este permis să facă acest lucru și sâmbătă.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

acum vă voi împăca pe toți. De mai multe ori am auzit explicațiile clerului că, odată cu ritmul actual al vieții, este permis să coaceți prăjituri și să faceți orice muncă în beneficiul familiei dvs. în orice zi de joi până sâmbătă.
Deci, puteți alege orice zi convenabilă pentru dvs.

Și întrebarea mea este: vreau să cumpăr prăjituri pentru coacere.
Sfătuiți ce recipient să luați și cât de mult tort pentru acest lucru, ar fi suficient.

Pentru a vă ușura navigarea, vă dau un link către depozitul Cradle, unde a prezentat dimensiunile diferitelor forme și cantitatea de aluat care merge acolo https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Prefer prăjiturile clasice de 1 kg de Paște, au nevoie de cele mai mari forme din cele indicate în Cradle. Anul trecut le-am măsurat deplasarea - aproximativ 2 litri, aveam aproximativ 1 kg 250 g de aluat în ele, astfel încât să aibă o pălărie frumoasă; iar pentru 0,5 kg, pentru ei îmi iau deja matrițele metalice pentru prăjituri, au o deplasare de la 1 litru la 1 litru 200.

Examinați toate matrițele, aflați ce dimensiune doriți și cum vă place cel mai bine 2 kg și jumătate de aluat de distribuit

Fetelor, vă rog să-mi spuneți cine a frământat într-un filtru de pâine ce fel de coc ar trebui să iasă (probabil că trebuie să adăugați făină)? Și o altă întrebare după coacere, cum se odihnesc prăjiturile dvs. de Paște în sensul în ce poziție?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, uita-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, experiența frământării într-un producător de pâine a fost Andreevna.
Și se odihnesc pe picioarele mele, se pare, nu era nevoie specială să mă așez pe butoi

Și încă ceva: este posibil să luați margarină pentru coacere în loc de unt (Olcom are unul), sau doar margarină de unt?

Puteți înlocui margarina numai dacă ați încercat-o de mai multe ori și sunteți sigur de calitatea ei. Și apoi am avut deja cazuri aici când, din cauza margarinei chimice, aluatul nu se potrivea.

[Poftă]

Poftă, anul acesta am tortul tău - cel principal. Recent am repetat de dragul comenzii (voi coace prăjituri doar eu pentru al doilea an). Am luat jumătate din porția indicată în rețetă. Totul a funcționat grozav, imaginile sunt foarte utile. Singurul lucru care mă îngrijora era timpul de coacere, nu îl puteți specifica exact în rețetă, ci experiența ... așa că m-am jucat - apoi am scos, apoi am pus la copt. Mă potrivesc doar o jumătate de porție în forma Cradle mare (dar în opinia mea a fost cea mai mare anul trecut, iar acesta a adăugat și mai mult), a mea este 155/110 de anul trecut. După coacere, prăjitura s-a dovedit a fi foarte fragedă, după ce am citit sfatul undeva pe site pentru a se răci pe o parte, am pus-o pe o parte și s-a mototolit. Concluzia mea este că așezarea pe partea sa este potrivită pentru aluat mai dens și prăjituri mai înalte (mă refer la formă) Și în formele de hârtie de această formă (îmi pare rău pentru tafetologie, o voi răci doar pe grătar).

Lena! Am o întrebare: astăzi aluatul a crescut de 2-2,5 ori în 3,5-4 ore și a căzut. Obișnuia să se maturizeze mult timp. Nu știu ce a influențat acest lucru. În general, am făcut ceea ce trebuie, că am așteptat aceleași 10 ore ca să o las în aluat?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Sper că a fost un test de coacere?

Cel mai probabil, este doar drojdia de vină sau o temperatură prea ridicată. Vânzătorii m-au descurajat de drojdia unui astfel de plan, au vorbit despre reclamații că ridică aluatul prea repede, dar sunt produse la fel de repede ...
Acum sunt îngrijorat de aluat, vor putea să-l ridice? ...

Aluatul nu trebuia păstrat timp de 10 ore.

Voi repeta, pentru orice eventualitate:

La coacerea aluatului, trebuie să ne concentrăm nu pe timpul exact, ci pe faptul că aluatul atinge creșterea maximă și începe să cadă. În funcție de calitatea alimentelor, de prospețimea și rezistența drojdiei și de temperatura camerei, aceasta poate dura de la 6 la 10 ore.

Ai frământat deja aluatul? Se ridică?

Oh, iar ouăle mele sunt foarte mari. Am înțeles corect că sunt necesare doar aproximativ 300 de grame de ouă. (5x60gr.)?

Natalia-N-Nu-ți face griji prea mult. În ultimele 5 zile, am copt această prăjitură de 2 ori, pentru prima dată am folosit, în general, drojdie uscată în condiții de siguranță. Aluatul a crescut după 4 ore și s-a scufundat, dar eu, aproape ca tine, am așteptat cam 9h30min. Am frământat aluatul, în mod natural cu mâinile, l-am lăsat la distanță (s-a supărat mult timp), l-am frământat din nou și am adăugat stafide, l-am pus într-o matriță, când aluatul a crescut de 2 ori, am început să coac. În general, tortul a ieșit grozav. A doua oară când am copt cu drojdie presată, aluatul a crescut și el repede și am așteptat din nou aproximativ 10 ore. Dar pe drojdia presată aluatul a mers mai bine, mai repede decât pe drojdia uscată. Deci sunt sigur că vei reuși. Astăzi voi pune din nou aluat, "Kulich s Myasoedovskaya" este foarte bun, îl coac alternativ, apoi "Pasku (kulich) din aluat vienez" de la Qween. Mulțumesc lui Iziuminka-Lena pentru rețeta lui Myachoedovsky!

Nu voi pune capăt tuturor întrebărilor
Zest, fetelor, spuneți-mi când introducem ouă, unt în aluat - puteți adăuga și amesteca în siguranță totul împreună? Ceva și-a amintit că untul este introdus treptat în aluat în porții mici ... Cu aluatul nu este așa, nu?
mulțumesc

[6]

A făcut acest tort o dată 6 sau mai mult, ea își pierduse deja numărul, în acel an toată lumea de la el era în extaz, nu au fost recunoscute alte mărgele după el.

Prin urmare, am încercat-o în toate modurile și în proporții diferite.

Așadar, sper că experiența mea este utilă cuiva:

1. Timpul de coacere a aluatului:

Pe drojdia vie Kryvyi Rig, maturarea aluatului a fost după cum urmează:

la 20-21С - 12 ore
la 27-30С - 9 ore
la 35С și peste - se poate coace brusc și în 4-4,5 ore

Mai mult, cu cât temperatura de maturare a aluatului este mai mare, cu atât mai mult gust de vin în rezultatul final.

Ultima dată când am făcut un aluat la 21 C - și în 12 ore a crescut la fiecare 8-10, dacă nu chiar mai mult, dar părea că va cădea, dar nu a început în niciun fel, nu am putut să-l suport și a făcut un lot. Pasques s-a dovedit a nu fi deloc vin, deși delicios.

Așa că am ajuns la concluzia că, pentru gustul meu, media aurie este cea mai bună - 27-30 C - vinul este prezent exact cu măsură!
2. Proporțiile din placă:



Proporția mea preferată este de 2/3 - pentru că tocmai în această cantitate am toate matrițele bine așezate în cuptor pe o foaie de copt la un moment dat.
PS:
Toată viața mea mama a copt conform rețetei din „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase” din 1954, dar nu s-au dovedit niciodată la fel de gustoase ca și după rețeta Raisin, erau doar mai gustoase decât toți ceilalți.

Și acum acest Myasoyedovsky a devenit mai gustos decât toată lumea!!!

De fiecare dată când o fac și îi mulțumesc lui Zest