Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Ingrediente pentru o pâine medie de 750g:
Făină de grâu 350 g
făină de secară 100 g
Fierbere de apă 80 ml
Apă + lapte în orice proporție 220 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Fructoza sau miere 1,5 linguri. l.
Unt 1,5 linguri. l.
(Am luat aceeași cantitate de ulei de nucă)
Drojdie 1,5 lingurițe.
Panifarin 2-3 lingurițe
Agram 2 lingurițe
Malț de secară (se toarnă apă clocotită, se amestecă, se lasă să se răcească) 3 linguri. l. fără top
Stafide mari, fără semințe, întunecate cel puțin 0,5 căni
(dacă mai mult, atunci și mai gustos)
Opțional - semințe și nuci 2-3 st. l.

Metoda de gătit

  • Dacă utilizați aluat lichid - puneți cantitatea obișnuită în loc de Agram și drojdie
  • Combinați malțul preparat cu lichidul rămas, adăugați restul ingredientelor în ordinea recomandată pentru cuptorul dvs.
  • Am adormit stafide și nuci chiar la începutul frământării, deoarece aluatul este strâns, există o mulțime de aditivi, dar vreau ca toți să intre în pâine.
  • După coacere, păstrați-l în modul de încălzire timp de o oră.

Program de gătit:

Modul cereale integrale, crustă medie.

Notă

Variații pe o temă din copilărie Pâine careliană
Versiune desert de pâine neagră, pentru cafea, cu brânză și unt, aproape pentru cei cu un dinte dulce.

Bucura-te de masa ta!

Fotografie Konfetka

IRINA 66
Dragă Agnes, îmi plac foarte mult rețetele tale. Mulțumesc mult! Mai ales că iubim pâinea este mai sănătoasă. Acum vreau să încerc una întunecată și chiar și cu stafide, puteți clarifica doar ce înseamnă - o oră cu încălzire și un mod de cereale integrale (cred că este dietetic sau nu) Vă rugăm să clarificați dacă nu este dificil. Mulțumesc.
Agnes
Citat: IRINA 66

Dragă Agnes, îmi plac foarte mult rețetele tale. Mulțumesc mult! Mai ales că iubim pâinea este mai sănătoasă. Acum vreau să încerc una întunecată și chiar și cu stafide, puteți clarifica doar ce înseamnă - o oră cu încălzire și un mod de cereale integrale (cred că este dietetic sau nu) Vă rugăm să clarificați dacă nu este dificil. Mulțumesc.

IRINA 66, mă bucur foarte mult că rețetele nu trec neobservate și aduc plăcere.

Modul cereale integrale în Kena mea 3 ore 48 minute, cu preîncălzirea ingredientelor.

Modul de încălzire după coacere este atunci când aragazul a informat că procesul de coacere s-a încheiat, dar nu vă grăbiți să scoateți pâinea, acesta rămâne în aragaz încă o oră, aragazul îl încălzește. Pâinea vine încet.

Mult noroc!
Luptător
Și dacă nu există agram și panifarină) Va funcționa? Îi poți înlocui cu ceva? Leaven, de exemplu
Agnes
Citat: Wrestler

Și dacă nu există agram și panifarină) Va funcționa? Îi poți înlocui cu ceva? Leaven, de exemplu

Dacă nu există agram și panifarin, atunci puteți pune drojdia sau nu puteți pune nimic.
Nu le mai cumpăr, dar fac pâine de secară așa: mai întâi, frământați în modul Pizza (14min), apoi costă 3 ore, până crește volumul până cel puțin la mijlocul găleții.
Apoi frământați (puteți face manual, puteți activa același mod Pizza timp de 3-4 minute), apoi rămâne din nou până crește la înălțimea dorită.
Și apoi porniți modul de coacere (1 oră), apoi lăsați-l la încălzire timp de 30 de minute-1 oră. Acest lucru, desigur, necesită timp, dar rezultatul este excelent.

Diferența față de modul obișnuit de bază este că grâul este zdrobit de două ori și are timp să crească, în timp ce secara nu are suficient timp să crească după a doua dezosare și se dovedește a fi scăzută și densă.
Luptător
Vă mulțumesc că ați învățat, am încercat deja „Rye on kvass”.Am pus lotul pe „Pelmenia”, iar apoi pe „Rye”, de 2 ori aluatul a crescut foarte bine. Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, ca și pentru secară
Agnes
Citat: Wrestler

Vă mulțumesc că ați învățat, am încercat deja „Rye on kvass”. Am pus lotul pe „Pelmenia”, iar apoi pe „Rye”, de 2 ori aluatul a crescut foarte bine. Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, ca și pentru secară

Dacă aveți un rezultat atât de bun (în modul meu x \ n nu există un mod de aluat de secară), atunci cu siguranță nu aveți nevoie de agram cu panifarină. De ce să adăugați neclar ce la pâinea sănătoasă.
Luptător
Citat: Agnessa

Dacă aveți un rezultat atât de bun (în modul meu x \ n nu există un mod de aluat de secară), atunci cu siguranță nu aveți nevoie de agram cu panifarină. De ce să adăugați neclar ce la pâinea sănătoasă.
Total de acord.
Am un aragaz Panasonic-255, îl folosesc de o săptămână
Elena Bo
Aș dori să observ că Agram nu afectează calitatea produselor de panificație, deoarece nu este un îmbunătățitor. Este un acidifiant și dă aromă pâinii de secară din drojdie. Dacă faceți secară cu aluat, nu trebuie să puneți Agram.
Panifarin este potrivit pentru a pune în pâine de secară (pe o făină de secară). Deoarece există mai puțin de 1/3 din făină de secară în această rețetă, făina de grâu va da aluatul necesar.
Khoma
Citat: Elena Bo

Aș dori să observ că Agram nu afectează calitatea produselor de panificație, deoarece nu este un îmbunătățitor. Este un acidifiant și dă aromă pâinii de secară din drojdie. Dacă faceți secară cu aluat, nu trebuie să puneți Agram.
Panifarin este potrivit pentru a pune în pâine de secară (pe o făină de secară). Deoarece există mai puțin de 1/3 din făină de secară în această rețetă, făina de grâu va da aluatul necesar.
Mulțumesc mult Elena Bo, pentru faptul că nu ignoră explicațiile noastre pseudo-științifice și pune totul la locul său
Pani Olga
Raportez, am făcut pâine neagră pe cvas, din modificări am adăugat chimen 1 lingură. lingura, ulei de masline in loc de unt, am avut zahar cu stevia, pun 1/2 masa. linguri.
Deoarece uleiul este de măsline, am aruncat o mână de firimituri de grâu din biscuiți din pâinea mea franceză. (O melodie separată, cu crutoane ușoare, cu o aromă plăcută de unt și culoare aurie.)
Rezultatul - după 3 ore - a crescut bine, a frământat secara, 2 ore de corecție doar într-un cuptor închis, coacând timp de 1 h 15 min.
Acoperișul este frumos, cu o creștere medie între secară și grâu, doar cineva a dansat pe el și, când au plecat, au târât picioare mici. Gustul este foarte dulce, zahărul cu stevia trebuie pus chiar mai puțin și nu de trei ori mai puțin decât de obicei. Cam umed, cocul era bun, dar s-a lipit.
Combinația de semințe de chimion (puteți pune puțin mai puțin) și stafide negre s-a dovedit a fi de succes.
După o zi în frigider - uscat, copt sau ceva, firimituri foarte bune, densitate medie, exact ceea ce ai nevoie.
Culoarea crustei este puțin închisă, dar deloc arsă.
Mulțumesc pentru rețetă, o voi lua la bord pentru a învăța copiii să pâine de secară, altfel nu mănâncă.
Khoma
Citat: Olga Pani


După o zi în frigider - uscat, copt sau ceva, firimituri foarte bune, densitate medie, exact ceea ce ai nevoie.
De ce să păstrezi în frigider o zi?
Pani Olga
Doar că acum nu avem aproape nimeni care să aibă pâine, copii în tabere, soțul meu la serviciu, așa că păstrez pâinea la frigider într-o pungă de plastic.
Este perfect depozitat și, ceea ce este interesant, pâinea mea poate zace o lună până când fac biscuiți, iar magazinul înainte de o săptămână mai târziu a devenit mucegăit fără speranță.
Elena Bo
Citat: Olga Pani

După o zi în frigider - uscat, copt sau ceva, firimituri foarte bune, densitate medie, exact ceea ce ai nevoie.

Pâinea cu făină de secară capătă într-adevăr un gust ușor diferit a doua zi, de parcă ar coace. Până la sfârșitul mesei (după 2-3 zile) devine și mai bun.
Agnes
Elena Bo, mulțumesc pentru explicațiile competente.

Doamnă Olga, nu am adăugat cumin la această pâine, o voi încerca. Cu unt și brânză ar trebui să fie excelent.
Pâinea este foarte bine depozitată, nu poate fi comparată cu cea achiziționată.

Trăiască noi și fanteziile noastre culinare!
IRINA 66
Multumesc mult pentru reteta! (y) Pâine .... recomand .. (y) Totul este în formă OK ... acoperiș ...densitate .. și gustul .. (y) Pentru proprietarii Panas (am 254) coapte pe „de bază”, fără bibelouri. Toată lumea a plăcut foarte mult (casa era plină de oaspeți - fiica ei a avut o zi de onoare) Agnes se înclină în special față de tine.
Apropo ... pe lângă stafide, am pus și caise uscate.
Agnes
Citat: IRINA 66

Apropo ... pe lângă stafide am pus și caise uscate

Pentru sănătatea ta!

Am întins o rețetă pentru pâine de secară cu prune uscate și scorțișoară, încearcă să fac, de asemenea, o opțiune interesantă. Desigur, dacă vă place această combinație;) Gustul este dulce și acru, pâinea este parfumată.

Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0
denysenko
Salutari!
Multe mulțumiri Anesei pentru rețetă!
Aceasta este prima rețetă „independentă” de pe forum pe care am testat-o ​​în Kenwood 450. Am urmat rețeta din titlu cu precizie de miligrame. Singura „creativitate” este adăugarea a 7 grame de chimen. Rezultatul este în fotografie. Nu există plângeri cu privire la indicatorii de gust și organoleptici. A ieșit foarte gustos. În general, Karelian este unul dintre soiurile mele preferate, cu atât mai mult mă bucur că l-am obținut.
Dar nu am fost mulțumit de apariție. Înțelegerea, așa cum înțeleg, este cauzată de faptul că „kolobok” nu a fost centrat. Dar de ce, în loc de „acoperiș”, un peisaj lunar? Aștept cu nerăbdare sfatul experților!
Înțeleg că Pinifarin și Agram din următoarea ramură nu pot fi adăugați?
Dar chiar și cu „peisajul lunar” pâinea a ieșit foarte gustoasă și autentică. 100% karelian!

Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea

Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea
Agnes
Mă bucur foarte mult că ai niște pâine!

De obicei întâlnesc un „peisaj lunar” pe scoarța superioară atunci când făina de secară este de 50% din masa totală sau mai mult sau când există puțină lipsă de lichid. Aluatul se dovedește a fi dens, este inelastic și nu ia forma dorită. Puteți scoate cocul și îl puteți „rafina” cu mâinile, neteziți toate „umflăturile” și „cânepa” de la suprafață. Sau adăugați 1-2 lingurițe de apă în timp ce frământați.

Făinurile diferite iau cantități diferite de lichid, astfel încât erorile sub forma unei lingurițe nu sunt critice, controlați cocul când frământați.

Am încetat să pun Agramul cu Panifarin. În sfârșit, nu a mai fost timp să merg după ei. Ne-am lipsit de ele

Toate cele bune!
Ogorod
Ți-am copt pâinea astăzi, este foarte gustoasă. În cele din urmă mi-am luat pâinea preferată de stafide negre. Pâinea a crescut bine, pufoasă. Cred că data viitoare când voi încerca să scot cuțitele după a doua frământare, pentru a nu o sfărâma a treia oară, poate atunci va fi și mai magnific ... Voi încerca să vă spun. Am adăugat gluten, nu am riscat. Îmi place ca pâinea să fie înaltă și pufoasă.

Va multumesc pentru reteta!

Copil
Citat: Agnessa

Variații pe o temă din copilărie Pâine careliană
Mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată! A devenit pâinea noastră preferată!
Konfetka
Citat: Agnessa

Variații pe o temă din copilărie Pâine careliană

Agnessa, este posibil să puneți cvas uscat în loc de malț în pâinea dvs. (în compoziția: (biscuiți de secară, malț de secară fermentat, sare) și cum să-l diluați cu apă clocotită?
denysenko
2KONFETKA

și totuși încearcă să găsească malț de secară normal. aici tot trucul este în miros))) cel mai tânăr al meu când coc pâine de secară recurge special la mirosul de malț și totuși încearcă să fure o ciupitură. lucrul merită și o găleată este suficientă pentru cel puțin șase luni.
Tanyusha
KONFETKA Coac toate pâinile de secară cu cvas uscat, iau 2 linguri. linguri de cvas uscat și doar puneți-l împreună cu făină, dacă doriți să-l fierbeți cu apă clocotită, luați apa așa cum este indicat în rețeta conform căreia veți coace. Multă baftă.
Konfetka
Citat: tanya1962

KONFETKA Coac toate pâinile de secară cu cvas uscat, iau 2 linguri. linguri de cvas uscat și doar puneți-l împreună cu făină, dacă doriți să-l fierbeți cu apă clocotită, luați apa așa cum este indicat în rețeta conform căreia veți coace. Multă baftă.
Vă mulțumesc foarte mult, pentru weekend cu siguranță voi încerca să coac pâine neagră. Dar voi căuta totuși malț lichid, altfel sunt puțin confuz de biscuiții din cvas.
denysenko
Citat: KONFETKA
Dar voi căuta totuși malț lichid

malțul pare uscat
Administrator
Citat: KONFETKA

Sunt un pic confuz de biscuiții din cvas.

De ce să fii jenat? crackers, aceasta este aceeași făină doar într-o formă diferită.
Acest amestec este perfect pentru aluatul de pâine - concentrat de cvas uscat.
Luați 2-3 linguri. l. pentru frământare.
Konfetka
Mulțumesc mult, Agnes, pe rețetă. Ți-am copt pâinea, am pus totul conform rețetei, cu excepția agramului și panifarinei și nu am depus semințele. Omul turtă dulce nici măcar nu trebuia controlat, rețeta era ideală în proporții. Pâinea a crescut perfect, delicioasă și dulce, așa cum îmi place. Singurul aspect negativ este că am adăugat stafidele împreună cu tot și s-a măcinat, data viitoare o voi adăuga la semnal. Coaptă în programul „PÂINE BRUNĂ” (nu cereale integrale). Am un program atât de lung, separat. Am vrut să vă întreb dacă adăugați un pic de aluat uscat pentru aciditate, va strica gustul pâinii?

și iată pâinea însăși
Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea

Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea

Pâine neagră cu stafide într-o mașină de fabricat pâinea
alyona
Agnes, pâinea este super.
Am copt deja două pâini. Nu am schimbat nimic în rețetă, ei bine, poate am luat mai puțină miere. Se pare că, cu malțul preparat, aroma și gustul sunt mult mai strălucitoare!
Zvezda askony
Multumesc pentru reteta grozava


2 săptămâni facem doar rețeta ta.
În loc de Agram și panifarină, am pus aceeași cantitate de făină de grâu.
Am pus o mulțime de stafide și nuci.
Se dovedește o pâine foarte gustoasă, înaltă și gustoasă !!!!!
257. Producător de pâine Panasonik 257
Coac pe un regim alimentar.
După coacere, îl las timp de 1 oră într-o mașină de fabricat pâinea.
Zvezda askony
Citat: denysenko

malțul pare uscat
Nu intotdeauna!
O am groasa ca un gel
Extractul de malț pare a fi
Chaldeika
oh, mă simt prost.
oh, am mâncat prea mult. Coapte fără agram, panifarină, semințe și nuci în modul „Basic cu stafide” cu o crustă medie. Sunt foarte mulțumit de rezultat.
Voi coace încă ceva.
Agnes

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine