kava
Citat: Kalmykova

Gustul este divin!

Deci, vederea este și divină. (y) Frecvență perforată îngrozitoare Frumusețe și delicioase!
RybkA
Nu știu ce subiect este mai bine să vă dezabonați ... Ei bine, în general ...
Aici ... În cele din urmă am luat pâine Izyuminkin. Aluatul a fost realizat în întregime pe aluat francez și făină integrală. Pentru a sta în frigider 6-12 ore, s-a dovedit a fi pur și simplu nu realist.Două ore mai târziu, mi-am dat seama că era timpul să preîncălzim cuptorul și să scoatem aluatul din frigider. Cred că nu m-am înșelat. Nu l-am stropit din glonț, s-a dovedit că s-a rupt în cel mai crucial moment!
Apropo, vreau să întreb, de ce este necesar acest lucru dacă pâinea este coaptă sub capac?

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor
Suslya
Bravo, bine, femeie ac. Frumos de văzut Și pâinea este presărată astfel încât să se ridice frumos. La urma urmei, imediat ce îl transferați într-o formă fierbinte, vă ridicați imediat.
Și asta ... (șoaptă) în fotografie este o eroare ... cereale integrale, dar avem nevoie de cereale integrale
RybkA
Citat: RybkA
kava, Suslya, MULȚUMIRI !!! Și sunt atât de bucuros, dar pentru aluat, atât de bucuros!
O pâine excelentă este mâncată aproape complet! Soțul meu este încântat de dublu, deoarece la serviciu are ceva de-a face cu coacerea și, prin urmare, este mândru de mine ca un elefant și nu se poate lăuda cu nimeni, deoarece angajații vor fi geloși pe mine.

(șoaptă) există o greșeală în fotografie ... cereale integrale, dar avem nevoie de cereale integrale
Da? ei bine ... data viitoare voi scrie corect

Acum aș vrea ca cineva să comenteze de ce am o astfel de pâine perlată chiar și în frigider? Poate că drojdia mea era foarte flămândă?
M-am gândit să mă relaxez până seara, e bine că nu am ieșit din casă, altfel ar fi ca data trecută.
kava
Ei bine, este bună perla! Doar că, dacă fermentează prea repede, va trebui să coaceți mai des, să aruncați mai mult sau să vă hrăniți în proporții mai mari, să adăugați puțină sare ... dar în ceea ce mă privește, este mai bine să începeți să vă grăbiți decât să purtați un stil de viață inactiv.
Ukka
Zest, dai examen?

Pâine cu acri în cuptor

Nu există nicio tăietură ... La naiba pentru dr. Fiicei mele, a mâncat repede ...
Suslya
ukka foarte bine! pâine bună În timp ce eu, știi, stăteam fără computer, am făcut și niște „vierme” urât, viața este în plină desfășurare aici. pâinile sunt coapte!
Ukka
Mulțumesc fetelor pe care, profesioniști, le-ați apreciat !!!
Sunt foarte incantat!!!
Numai lenea și un număr mic de consumatori interferează constant cu coacerea pâinii cu aluat în cuptor (deja îmi hrănesc prietena și angajații cu pâine de casă). Iar senzațiile din aluat și din pâinea finită sunt fantastice, iar din pâinea făcută din făină c / z ce aromă !!!
Citat: Zhivchik

Deci crăpat.
Zhivchik, aceasta este o fotografie atât de mare încât nu puteți vedea totul ... De fapt, înainte de verificare, a fost tăiată cu o plasă, unsă cu lapte și presărată cu semințe de susan ...

Dar fiecare dintre voi m-a învățat ceva!
Borisych de la bucătarul bun m-a făcut să pun cultura starter și pe Skype a crescut-o cu mine în prima săptămână, Raisin mi-a explicat procesul tehnologic, Kalmykova m-a îndemnat să pun făină în cultura starter, pas cu pas am găsit răspunsuri la întrebările mele cu Susley !!! Sunteți cu toții grozavi !!! Mulțumesc mult.

Având un bumbac și o secerătoare, îmi place să frământ aluatul cu mâinile ... Mama m-a învățat odată cum să frământ aluatul corect („Schaub s-a supărat deja!”). Deci, înainte de forum, mă întrebam cum îl „umple”?
Mama obișnuia să spună „în sat până la sfârșit, dacă ar coace pâine, nu aveau aluat de kilometri, dar l-au amestecat până la o grămadă”. Înțeleg că a fost unul dintre tipurile de cultură de început?
himichka
Era așa-numitul „aluat vechi” ...
Ukka
Și cum au copt pâine pe aluatul acestei bătrâne bunici? Mama nu mai este acolo, nu este nimeni de întrebat ... Și mama mi-a spus despre aluatul de hamei, deși apoi a zburat într-o ureche, a zburat în cealaltă ...
victosh
Am o întrebare pentru cunoscători - coac pâine de secară cu aluat fără FRANȚĂ, dar, să spunem, din motive, și anume: nu arunc nimic, îl hrănesc de 1-2 ori pe zi, pe măsură ce se coace, adăugând 3 lingurițe de făină VS. (aproximativ 30 gr.) și 4-5 lingurițe. apă, astfel încât întreaga masă să fie puțin mai groasă decât pentru clătite. Fac asta în fiecare zi timp de o săptămână, joi seară am aproximativ un kilogram de aluat, pe care îl trimit totul în aluat + 2 căni de făină de secară + 2 căni de cereale integrale + 1 cană de tărâțe și muguri + apă atât de mult că aluatul nu poate fi format într-o pâine. adică este destul de lichid. toată această economie rătăcește noaptea, dimineața o transfer în matriță, costă 1-1,5 ore, coac și obțin o pâine neagră imensă și foarte gustoasă. Repet mai întâi procedura de aluat cu ceea ce a rămas pe pereți. Vă rog să-mi spuneți ce poate conține aluatul în acest proces de fabricație. Nu-l păstrez în frigider, acum nu este cald acasă, dar îl pun afară noaptea. unde +13 este aproximativ.
Viki
Citat: victosha

Vă rog să-mi spuneți ce poate conține aluatul în acest proces de fabricație.
Îmi voi exprima părerea, cu permisiunea dumneavoastră:
Conține exact ceea ce conțineau dospele bunicilor noastre. Al meu este atât de precis. Și le putem repeta pâinea ...
Iată o mică confirmare:

V. VASILEVICH. AFACERI DE PANIFICARE. 1913 G.
Citat - Aluatul nu trebuie să dureze mai mult de o zi, dacă îl lăsați să zacă mai mult, acesta va acidifica și re-acidifica aluatul dizolvat pe el.
Pentru a evita deteriorarea culturii inițiale, adică a oxidării excesive, o cantitate mică de făină, 1 lire de făină pe 10 kilograme de cultură inițială, se amestecă zilnic cu aceasta și se observă că nu devine prea groasă sau prea subțire. Cel mai bun lucru este atunci când are densitatea tipului de aluat din care se formează pâinea.

Din câte am înțeles, nu ați citit acest lucru înainte, dar ați acționat intuitiv. Rămâne doar să presupui că strămoșii tăi au copt pâine și că ai moștenit acest dar. Pot fi?
Uită-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Bănuiesc că o să vi se pară interesantă.
victosh
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt. Am găsit cu adevărat multe asemănări în procesul de fermentare. Doar tuturor le lipsește „curajul” de a încerca să facă vatră, se pare că va fi foarte dens, dar cumva o să mă hotărăsc.
Mulțumesc din nou, m-ai făcut incredibil de fericit
Svetik_
iată că s-a întâmplat ceva, stă în cuptor după verificare ... așteaptă
Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor

ei bine, în context

Pâine cu acri în cuptor

Oaspeții nu au crezut că ea însăși a făcut acest lucru, a copt jumătate cu făină integrală
Suslya
Fetelor, tocmai am scos pâinea, am făcut eu Pain au levain naturel. Ei bine, cel pe care îl termină Freken Bok. Mâine o voi tăia, dar deocamdată se răcește
Pâine cu acri în cuptor
Zhivchik

Suslya, paine frumoasa!

Și de ce s-a făcut această pâine atât de mult timp încât Freken Bock încă o termină? Sau nu a început să o facă deloc? ȘI? (unde este fața zâmbitoare șmecheră aici?)
Suslya
Citat: Zhivchik

Și de ce s-a făcut această pâine atât de mult timp încât Freken Bock încă o termină? Sau nu a început să o facă deloc? ȘI? (unde este fața zâmbitoare șmecheră aici?)

Freken Bok a făcut-o de mai multe ori, este doar greu să atingi perfecțiunea. Am și găuri greșite ...
Pâine cu acri în cuptor
Am făcut dovedirea într-o strecurătoare, tapetată cu tifon, presărată cu generozitate cu făină ... și ce părere aveți? partea superioară s-a lipit strâns, făina s-a revărsat pe tot tifonul, totul a fost bine din lateral și partea superioară abia s-a rupt. Pe scurt, am schilodit pâinea, dar în cuptor a crescut, netezită.
Svetik_
ce drăguț, vreau și alb-alb ... doar drojdia merită deja ...
Suslya dar îmi place ....... și găurile sunt reci
Zhivchik
Citat: Suslya

Am și găuri greșite ...

Uau, nu acele găuri. Deci sunt buni și frumoși!
Pâinea este atât de aerisită.
Suslya, dar cât durează să te încurci cu această pâine pentru a obține un om atât de frumos? Este necesar să frământați într-o combina sau în HP?
Suslya
Da, toată ziua a dispărut, coaptă la una dimineața.Aceasta este rețeta Lyudmila, dacă sunteți interesat să aruncați o referință. Frământând cu un mixer, duze strâmbe, nu am încercat HP. Data viitoare, altfel aproape că am ars-o pe bătrânul ei, așa că el a plâns și a țipat pe sărac.
victosh
Da, fotografiile sunt impresionante, dar spune-mi, cineva, este cu adevărat grav - astfel de profeții: 32 g, 7 g, 459 g?
Suslya
Chesslovo, serios, am făcut ... ei bine, poate + - gram
Freken Bock
Asa ... Suslya, FOARTE BINE! Ați numărat cantitatea de apă luând în considerare faptul că luăm aluatul tradițional și nu lichid?
Citat: Zhivchik

Și de ce s-a făcut această pâine atât de mult timp încât Freken Bock încă o termină? Sau nu a început să o facă deloc? ȘI? (unde este fața zâmbitoare șmecheră aici?)
Le voi da celor „nu a început”! Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
Așadar https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Și acum este apă clocotită în cuptorul cu microunde cu o cană!
Suslya
Și kaaaak, am numărat. Am direcții clare Zest
victosh
NU CRED!!! sunt 7 sau 25 sau 32 dintre ele acolo, deci + -grame este esențială
Suslya
Cum să nu cred? 🔗 Ei bine, spun adevărul, așa cum este scris, așa am făcut 🔗
Poftă
eka toate au izbucnit Ei bine și au copt pâini excelente

Svetochka cu toate acestea, ea a luat calea care duce direct la cuptor și l-a dat pe bărbatul frumos. Și poți fi mândru de tine însuți și poți introduce oaspeții în transă

Suslya și Freken Bock toată lumea din direcția franceză lucrează și obține rezultate excelente
Poftă
Citat: victosha

NU CRED!!! sunt 7 sau 25 sau 32 dintre ele acolo, deci + -grame este esențială

Viktosh, în ce nu crezi? Că câteva grame de syudym gros pot juca un rol semnificativ?

Deci așa este. Cu toate acestea, umiditatea și calitatea făinii sunt diferite pentru toată lumea. Dar puteți începe să scuipați pe grame numai atunci când v-ați umplut deja mâna mai mult sau mai puțin pe o anumită rețetă și veți ști cu încredere ce consistență ar trebui să fie aluatul și aluatul pentru această pâine. Pentru început, cel mai bine este să rămâi la rețetă la maximum. așa cred

Și există destul de multe recalculări - în loc de 38 g de aluat pentru aluat - 50 g, și în loc de 32 g de apă - 20.

Am găsit câteva dintre fotografiile mele cu franceză, pe care le-am copt cu aceste modificări.

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor
Poftă
Astăzi, după o pauză, m-am întors din nou la cuptor

Am luat 200 g de aluat matur și l-am completat cu 100 g de secară + 100 g de făină integrală, dar când am frământat aluatul, am găsit un pachet uitat, abandonat, de suc de struguri și mere care mă bântuia. Așa că a trimis-o în aluat în loc de apă, pentru a nu suferi ea însăși și a nu lăsa produsul să se piardă

Pâinea s-a dovedit cu o aromă și un gust subtil de fructe, a apărut o notă destul de interesantă, discretă și plăcută.

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor
Zhivchik
Citat: Freken Bock

Le voi da celor „nu a început”! Și acum este apă clocotită în cuptorul cu microunde cu o cană!

Freken Bock, nu a dus la executare, a dus la grațiere. Pâine cu acri în cuptor
În acest Temka nu-mi amintesc, probabil am mers undeva, dar nu mă duc la levurile franceze. Nici macar nu am aluatul. Mai degrabă există, dar numai MK.
Iar pâinea ta este cu adevărat frumoasă!

Poftă, asta e pâine ... minunat.
Era ca și cum ai frământa în combină că erau astfel de găuri, nu?

Poftă
Citat: Zhivchik


Poftă, asta e pâine ... minunat.
Era ca și cum ai frământa în combină că erau astfel de găuri, nu?

doar imaginează-ți, nu-mi amintesc. Fotografie de franceză - se pare că din vechime, atunci nu aveam încă o combina. Dar a copt-o exact pe propria piatră în cuptor, nu în wok.

Și a doua - da, am făcut-o într-o combina.
Freken Bock
Iată pâinea mea de ieri. În general, nu e rău, de acord? Crede-mă, este delicios! Dar cu găuri, nu adun. Încerc să nu frământ mult timp, știu că dezvoltarea excesivă a glutenului determină o structură cu pori fini. Cred că acest lucru se datorează încă modelării necorespunzătoare. Încerc să fac totul conform instrucțiunilor. Dar până acum rezultatele sunt Pâine cu acri în cuptor

🔗
🔗

Svetik_
Freken Bock deși găurile nu sunt aceleași, ci o pâine atât de frumoasă ... frumusețe și deliciositate ....... Nu pot merge pentru o asemenea ispravă ... Trebuie să-mi stăpânesc și să-mi repar pâinea ...
Suslya
Și cred că găurile sunt mai mari de data aceasta.Voi merge și pentru a doua cursă. Și pâinea mi se pare că devine din ce în ce mai gustoasă în fiecare zi. Am deja resturi, mâncăm ultimele bucăți ... poate de aceea pare atât de gustos
Freken Bock
Multumesc fetelor. Am avut ocazia să acumulez experiență. Copiii sunt în carantină, pâinea este suficientă pentru puțin mai mult de o zi. Așa că mă coc și mă coc.
BlackHairedGirl
Freken Bock Tanya, grozav!
Despre ce te certezi? Și copt în ce?
Freken Bock
BlackHairedGirl, mulțumesc! A lăsat-o să se așeze într-o strecurătoare căptușită cu un prosop făinat. A copt pe o piatră. Rolul pietrei este jucat de dale. Se toarnă apă într-un castron de la baza cuptorului (cel gol se încălzește împreună cu piatra). De asemenea, stropesc și eu pâinea înainte să o pun la cuptor. Vooot ...
Sperietoare
Am pierdut ceva? De ce găurile sunt atât de critice? Și îmi place foarte mult firimitul din dantelă de plasă. E cam ... perfect ...
himichka
Sperietoare, deci, de fapt, un francez, real, cu totul chic, în găuri!
Freken Bock
Sperietoare, găurile sunt gândacii mei personali. Zilele trecute m-am lăudat cu o prietenă, ea locuiește în Italia, cu pâine cu cele mai multe găuri pe care le-am primit. Așa că ea a spus: "Fffu! Urăsc acest tip de pâine, se vinde peste tot aici. Dar în Elveția, pâinea este rece, seamănă cu a noastră!" Probabil, când găurile mele nu ies pur din întâmplare, o voi face prefer, de asemenea, o firimitură cu ochiuri fine ...
Sperietoare
Freken Bock

ȘI! Acolo câinele a scotocit ...

Și stau acolo dându-mi capul de ce un francez? Aluatul poate să nu fie deloc francez.
Doar că există un subiect mare aici, poate că nu coaceți în conformitate cu rețeta din prima postare, ci cu alta, dar nu știu.
Suslya
Sperietoare, am decis să terminăm această rețetă cu Freken Bok
🔗
Sperietoare
Citat: Suslya

Sperietoare, am decis să terminăm această rețetă cu Freken Bok
🔗

Ei bine, trebuie să adorăm cu tine. Mai mult, se referă la Raymond Calvel. Lyudmila are atât de multe rețete încât ochii mei se înfundă. Cu siguranță am văzut această pâine în revista ei, dar am uitat mult timp de ea.
Svetik_
Fetelor toate Crăciun fericit !!! În așa fel încât în ​​fiecare casă să existe fericire, dragoste, prosperitate ........ și noi capodopere în afacerea noastră dificilă
Și nu sunt cu mâna goală pentru tine ........ ieri navayla

Pâine cu acri în cuptor

Un pic nu la fel de frumos ca prima dată, dar și acesta a crescut foarte cool
Suslya
Văd, Svetik, a trecut deja constant la cuptor. Bravo! Și tăietorul?
Svetik_
Poftim ...
Pâine cu acri în cuptor

Ei bine, cum ???
Freken Bock
Svetik_,
Fetelor, vreau să pun o întrebare. Prost, știu. „Citește cu atenție acolo”, îmi pot spune ei. Am citit-o, dar întrebarea rămâne. Pâine în formă. Pe măsură ce înțeleg procesul. Îl răspândesc pe formularul de verificare finală. Am pus matrița în cuptorul cu microunde cu apă fierbinte. Astept o crestere de 2-3 ori. Asa de? Doar că oamenii îl bagă în cuptor, dar nu pot obține un cuptor cu gaz de 30-40 de grade în el. Mai departe. Pâinea a crescut. Coacem. În cuptor 220 - 250 grade? Cât timp este această temperatură? Scade la câte grade? Fetelor ... poate oamenii cu experiență vor crea un astfel de subiect, un master class? Am văzut pâine de tablă Administrator, kava, Sperietoare coace, dar pentru ei acesta este un lucru obișnuit, dar am întrebări. Am spus deja că nu sunt experimentator, este mai plăcut pentru mine să urmez instrucțiunile. Ei bine, trăsăturile de caracter se datorează, probabil, naturii activității principale.
Suslya
Svetik, croiala este doar super!

Tanya, mă uit și la matriță, am studiat înregistrările Lyudmilinei, așa că temperatura ei nu scade, de exemplu, în Darnitsky, scrie „cuptor 45 de minute la 465F” este 220 C în opinia noastră.
Poftă
Citat: sperietoare

Freken Bock

ȘI! Acolo câinele a scotocit ...

Și stau acolo dându-mi capul de ce un francez? Aluatul poate să nu fie deloc francez.
Doar că există un subiect mare aici, poate că nu coaceți în conformitate cu rețeta din prima postare, ci cu alta, dar nu știu.

aici am fost de multă vreme de acord să coacem conform oricărei rețete, dar cu aluat, iar pâinea din prima postare a fost mutată pe un subiect separat.
kava
Freken Bock, ai spus totul corect, frământat, modelat, pus într-o matriță, lăsat să crească în volum (nu mai mult de 2 ori) și trimis într-un cuptor fierbinte (poți folosi un castron cu apă pentru umidificarea aburului). Am învățat de la Iziuminka să coacem primele 15 minute la maxim și apoi să coacem aproximativ jumătate de oră la 180. Dacă cuptorul este la aceeași temperatură ridicată, se dovedește o crustă groasă, aspră, uscată (nu așa, îmi place să crunch cu o crustă crocantă).

Am un cuptor electric cu temperatura minimă de 50 *, așa că nu-l las să stea în cuptor. Doar că atunci când modelez pâinea, aprind cuptorul la maximum pentru a o încălzi. Și, în timp ce pâinea vine, se încălzește. Și pe aluatul în formă, trag, după cum spune Suslya, un capac (sau o pungă) și îl pun în priză. E destul.

Svetik_, pâinea este excelentă! Profil, față completă (în sensul unei tăieturi)

Poftă, ca întotdeauna deasupra! Pâine excelentă de Anul Nou și de Crăciun! Ei bine, ochii sunt farmec! Sarbatori fericite si buna dispozitie!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine