Kalmykova
Gelena_ ! Răspunsul este: grâu de 1 clasă cu aluat de cereale integrale (adaug și grâu încolțit).
Tanya, am ridicat un frigider (vechiul Nord) la 13 grade. Încercați, bineînțeles, drojdiei nu îi pasă, iar bacteriile MK încetează să se înmulțească, dar există o mulțime de ele în dosp. Poate că nu va afecta calitatea pâinii. Incearca-l!
Margit
Fetelor, spune-mi, pliz! Aș dori să comand coșuri de protecție și răzuitor de aluat. Pur și simplu nu știu ce dimensiuni sunt cele mai optime pentru coacerea pâinii, câte matrițe sunt necesare și, de asemenea, care răzuitor este mai convenabil din cele pe care Lilia le are în stoc.
kava
Margit, în detrimentul alegerii dimensiunii și formei coșului, trebuie să decideți pe cont propriu în funcție de dimensiunea pâinii consumate, metoda de coacere etc. Mă descurc complet cu un coș oval mai mic (deoarece se potrivește bine în mărimea brutarului meu de gâscă în care se coace pâinea). Multe fete de pe forum au coșuri rotunde (se coc în principal pe vatră).

În ceea ce privește răzuitorul - aveam toate cele 3, cel mai mic părea să aibă un unghi drept și celălalt rotunjit.
Margit
Multumesc, kava! De asemenea, m-am gândit că acest răzuitor este cel mai convenabil pentru lucrul cu aluatul.
Nu mă pot hotărî asupra coșurilor, vreau o coș rotund și două ovale, dar nu-mi pot da seama ce mărimi. Există coșuri pentru 750 g și 1 kg de aluat.
Întotdeauna am copt pâine sub formă de cărămizi, iar acum sunt doar pierdut cu alegerea ...
Zhivchik
Citat: Margit

Vreau o coș rotund și două coșuri ovale, dar nu-mi pot da seama ce mărimi.

Margit, de ce ai nevoie de trei coșuri?
Eu, de exemplu, am un oval de 750gr. Coac pâinea din ea
kavы. Și coșul este rotund pentru 1 kg. Îl coc Izyuminkin în el.
Coac pâine pe vatră.
Margit
Citat: Zhivchik

Margit, de ce ai nevoie de trei coșuri?
Eu, de exemplu, am un oval de 750g. Coac pâine din ea
kavы. Și coșul este rotund pentru 1 kg. Îl coc Izyuminkin în el.
Coac pâine pe vatră.
Multumesc, Zhivchik! Acum mi-am dat seama ce coșuri să aleg. Un oval pentru 750 g și unul rotund pentru 1 kg. Și am crezut că 1 kg va fi prea mare.
Zhivchik
Citat: Margit

Acum mi-am dat seama ce coșuri să aleg. Un oval pentru 750 g și unul rotund pentru 1 kg. Și am crezut că 1 kg va fi prea mare.

MargitEi bine, tu deja cum vrei și comandă așa ceva. Am comandat imediat un oval de 750 gr. și nu putea să încapă pâinea integrală pariziană în ea.
Și apoi Zest a sugerat că este nevoie de un coș de 1 kg.
Și odată am vrut până la 4 coșuri - 750 gr. rotund și oval și 1 kg. la fel.

De asemenea, am uitat să spun că coac pâine cu tărâțe într-un coș mic.
Rețeta este a mea și încă nu am avut timp să o sting.
Svetik_
Zhivchik expune paine pliz cu tarate, chiar vreau ... am copt, dar am uitat putin cand, poate ai o reteta frumoasa ??? Pâinea uscată se dovedește sau ca pâinea obișnuită ??? Și pe ce coaceți, cu aluat sau drojdie ???
rinishek
Poftă! Vă mulțumim pentru acest subiect și pentru ASA dragoste pentru aluat. (M-am gândit - dacă entu este atât de pasionat de aluat - deci înseamnă sho? - atunci și eu am nevoie de el!)
Așa că am ridicat-o și am copt pâine pe ea, în absența unui ceaun - doar în formă, dar mai ales am fost șocat de o pâine pe acest aluat - un bărbat frumos! și nu este dificil să mă despart complet de formă cu făină și să o întorc - a fost atât de jenant pentru mine înainte - doar groază, tot timpul mi se părea că o voi întoarce - și totul va fi suflat
Acum un an mi-am interzis să privesc toată această splendoare a aluatului - am crezut că nu voi reuși.
Dar s-a dovedit - a devenit interesant - dacă gustul și aroma aluatului de grâu sunt cu adevărat diferite.Nu l-am gustat încă, dar aroma - da! complet diferit. (Am citit aceste cuvinte de o mie de ori - dar până ajungi la pixuri aluat - nu vei crede).

PYSY este un alt ciclist al său invenții observații
Kalmykova
A sosit regimentul nostru! Ura! Vreau să vă reamintesc că ACEASTĂ întârzie pentru totdeauna!
rinishek
fetelor! probabil că vă imaginați cu toții CUM se întâmplă - la început vă uitați cu o prostie entuziastă la frumoasele fotografii ale pâinii, apoi priviți cu tristețe numărul de mineri care trebuie depășiți, apoi aruncați aceste pagini, citiți („... aruncați restul ... ") - crezi tu - cum voi arunca aproape pâinea? ... lași computerul cu gânduri - nu, nu am nevoie de asta ... nu am nevoie de ea ... ... după 10-20-60 de minute - te întorci, te bagi din nou - și ... așa, până când vei păși în bucătărie cu un pas decisiv - „asta e, voi crește drojdia!” Apoi, alergi în fiecare oră - miroși, examini, aștepți bule - ești fericit - OOO! a intrat în creștere! ...
dar ce pot să spun - este ca și când te-ai căsători - desigur pentru totdeauna!
Rezident de vară
Și vorbim și cu fermentele noastre
Kalmykova
Și nu îl arunc, îl hrănesc o dată la 3 zile, doar pentru frământare. Adevărat, coac câte 3 pâini - sunt mulți oameni dispuși.
fugaska
și mă hrănesc de 2 ori pe zi, coac de 2 ori pe săptămână - mă hrănesc des? Mi se pare că peroxidează într-o zi ... în orice caz, face bule în întregime, în trei zile se ridică un borcan de litru !!!
specialiști de nivel superior, vă rog să-mi spuneți frecvența hrănirii
kava
fugaska , Mă hrănesc în același mod. De doua ori pe zi. Acum am crescut un nou aluat - este foarte activ.O hrănesc cu 50g de aluat: 100 apă: 100 făină (altfel este acidă). Coac paine de 2-3 ori pe saptamana. Desigur, este păcat de eliminat, dar ... Când drojdia scapă din borcan, îmi amintește de biomasa atot-consumatoare din filmul Through Thorns to the Stars.
fugaska
și hrănesc 50 de grame (50 de apă și 50 de făină) - nu este suficient?
kava
Da bine. Tocmai am crescut-o pe a mea și vreau să o hrănesc puțin mai mult când este singură.
fugaska
si ce hranesti? apă? altfel sunt pervertit - acum cu lapte, acum cu chefir, acum cu iaurt ... apa ca ultimă soluție, când nu există absolut nimic din laptele fermentat în frigider și chiar ocazional adaug și miere, topesc o linguriță de miere în lapte și trimiteți-l „la prânz” cu făină
Sperietoare
Aluatul? Am doar apă. Uneori firimituri de miere și făină de secară. Și asta e tot.
kava
Am o franceză, așa că mă hrănesc cu apă. Făină de grâu, premium, mă hrănesc (o dată pe săptămână 1 linguriță. Secară sau măcinare grosieră). Mierea este opțiunea mea pentru reabilitare (dacă sunt într-o călătorie de afaceri și soțul meu uită să se hrănească)

Și poți folosi „tu”
fugaska
deci, o voi traduce pe a mea în „pâine și apă” - să vedem ce se întâmplă dacă se revoltă - voi spune că mergem în Franța pentru a fi acceptați acolo pentru ai noștri!
merci pentru sfaturi
Ei bine, de fapt deja pe „tu”
RybkA
Citat: kava

fugaska , Mă hrănesc în același mod. De doua ori pe zi. Acum am crescut un nou aluat - este foarte activ.O hrănesc cu 50g de aluat: 100 apă: 100 făină (altfel este acidă). Coac paine de 2-3 ori pe saptamana. Desigur, este păcat de eliminat, dar ... Când drojdia scapă din borcan, îmi amintește de biomasa atot-consumatoare din filmul Through Thorns to the Stars.
Ei bine, ai o hrănire! Eu nu mănânc atât de mult!
Îmi hrănesc spălăturile franceze dintr-o cutie 1 dată în 2-3 zile 100: 100 și în opinia mea toată lumea este fericită.
Citat: fugaska

altfel sunt pervertit - acum cu lapte, acum cu chefir, acum cu iaurt ... apa ca ultimă soluție, când nu există absolut nimic din laptele fermentat în frigider și chiar ocazional adaug și miere, topesc o linguriță de miere în lapte și trimiteți-l „la prânz” cu făină
Kanechna! Astfel de bunătăți vor fi mâncate și mâncate, pur și simplu puneți-le!

Despre coșuri... le am cinci (în șoaptă), DAR eu folosesc doar una - pentru 1 kg de rundă. Pentru alții, nu am ales încă rețete.
Suslya
Wow! O dată la 2-3 zile? Și am o astfel de proporție (spălare +100 până la 100) abia suficientă pentru 10-12 ore.
rinishek
Fetelor, împărtășiți experiența voastră - cine coace ce?
azi m-am uitat la aceste WOK-uri - mușcă, cel mai nepretențios bergoff - 600 UAH ...
M-am uitat - există un siton Dnepropetrovsk - dar la un preț într-un magazin de internet - 410 UAH, iar acest lucru este fără livrare
există încă tigăi de aluminiu - căldări, care sunt pline pe piață.
Dar designul este diferit - sunt mai adânci, iar capacele sunt mai plate.
Cine folosește care? poate nu ar trebui să vă deranjați cu un wok, sau invers - nu cumpărați cazane ieftine?
Kalmykova
Aluatul meu MK trăiește la 13 grade, așa că primește hrănire la fiecare 3 zile, după cum am nevoie. Și coc în forme de sticlă cu o cărămidă - este foarte convenabil! Forma este transparentă și starea crustei este vizibilă, nici măcar nu puteți verifica cu o sondă de temperatură. Vatra era doar pe o foaie sau într-un oval Bergof.
Suslya
Ahh, ei bine, dacă sunt în frigider, atunci da, al meu trăiește pe pervaz. Ar trebui să încerc și MK? ...
Și coc într-o cratiță de sticlă cu capac, Simax, coac cărămizi într-o matriță ikeevka, dar s-a dezlipit aproape imediat, ieftin, ce să iau din ea.
Kalmykova
Simax și Pyrex au forme dreptunghiulare, îi iubesc mai ales - îl puteți ridica cu un cuțit, dacă este blocat, și în mașina de spălat vase, și puteți vedea totul! Și pentru MK-leaven, este important să găsiți un loc cu o temperatură constantă de 12-15 grade. Am pornit frigiderul Nord.
Suslya
Am răsucit-o și pe a mea, am încercat să o păstrez pe franceză acolo .... nu a funcționat, a afectat imediat calitatea pâinii.
kava
Și nu expun peste 11 *. Pe logie - deși este frig și noaptea.
Și mă coc într-un vas de gâscă din fontă, cu capac (am zumzit deja despre asta tuturor).
Basja
rinishek Kava a răspuns corect, dacă există o fată de gâscă, atunci este posibil în ea, totul va fi fără probleme. Kazanii sunt într-adevăr foarte scumpi.
Zhivchik
Citat: Kalmykova

Și pentru MK-leaven, este important să găsiți un loc cu o temperatură constantă de 12-15 grade. Am pornit frigiderul Nord.

Îmi păstrez aluatul MK în frigiderul de pe raftul superior, mai aproape de uși. Nu știu temperatura.
Va locui cu mine acolo 2-3 săptămâni, apoi o scot și o hrănesc timp de trei zile. Și din nou la „adăpost”.
Dar o hrănesc pe franceză în fiecare zi și locuiește pe pervazul meu.
Kalmykova
Pervazul ferestrei este un loc bun, dar instabil din punct de vedere al temperaturii, ceea ce implică, după cum înțeleg, condiții nefavorabile pentru constanța microflorei.
Zhivchik
Citat: Kalmykova

Pervazul ferestrei este un loc bun, dar instabil din punct de vedere al temperaturii, ceea ce implică, după cum înțeleg, condiții nefavorabile pentru constanța microflorei.

De acord. Am ținut franceza pe pervaz iarna. Și acum este primăvara și soarele va încălzi aluatul, deși peeping dimineața, dar devine din ce în ce mai cald. În curând va fi necesară mutarea francezei într-un alt habitat.
rinishek
Ei bine, am feluri de mâncare, doar de acord - din capodopera lui Iziuminka, stele se aprind în cap și, în acest sens, am avut o întrebare despre un wok ... dar aproape am decis că, deocamdată, cel puțin voi cumpăra o tigaie din aluminiu - pe piață, doar un arbore, dacă nu vă place, va merge la casa de la țară
Kava, Și acest fabricant de gâscă este făcut din fontă? sau turnat din aluminiu?
Mă tem că nu voi găsi fontă acum la vânzare
iată, pâinea de azi
Pâine cu acri în cuptor
kava
Am o fontă sovietică ca asta
Pâine cu acri în cuptor

Dar cred că și aluminiul va funcționa (are pereți groși)
Zhivchik
Citat: kava

Am o fontă sovietică ca asta

Uau, arată atât de albastră și neatractivă și ce fel de pâine coace.
Mulțumesc gospodinei, desigur.
Alim
Și acum stăpânesc coacerea pâinii cu aluat de stafide în cuptorul cu microunde în modul de convecție. În cuptorul cu microunde pentru că nu există cuptor cu gaz.

În timp ce am copt o pâine mică de 300 gr. Lăsați-l să stea 30 de minute și coaceți 45 de minute sub formă de sticlă sub capac. Ea a scos capacul cu 10 minute înainte de final.
Iată ce s-a întâmplat: (Voi încerca să pun o fotografie)
Pâine cu acri în cuptor
Basja
Și sunt în frigider, în ușa de pe raftul de jos, am +10 acolo, pe pervaz, nu are sens, bateriile sunt prăjite, astfel încât să puteți găti, și chiar partea însorită, deci doar frigider.
AlimA ieșit grozav și firimitul este foarte bun.
kava , dar l-am aruncat pe acesta, deși nici măcar nu m-am gândit la coacerea pâinii atunci, acum îți amintești cât ai aruncat, ce ar putea fi util acum, devine trist
rinishek Este, de asemenea, o pâine excelentă, prăjită moderat și a crescut grozav, văzută în tăieturi. Și o deliciositate extraordinară, fără îndoială.
Poftă
rinishek

Sunt foarte bucuros că m-am alăturat familiei noastre prietenoase. Succes în munca creativă))
Și gustul pâinii dospite merită să-i aloce puțin mai mult timp și făină (pentru un dosp lacom)))
rinishek
Basja mulțumesc

Poftă! Bineînțeles că ACEST lucru merită, continui să recitesc (probabil în a cincea oară - cu un fel de roman de aventuri) Temka despre fr. aluat, așa că astăzi mi-a atras atenția mesajul Admin că pregătim pentru noi înșine și pentru noi înșine nu este păcat să alocăm timp, efort și bani ... și vă mulțumesc din nou pentru munca pe care o oferiți cu ușurință altora
Poftă
Citat: rinishek

Basja mulțumesc

Poftă! munca ta, pe care o dai cu ușurință altora

aici ai lovit ochiul taurului)) Nu mă înșel niciodată)) Sunt de acord că nu voi ajunge niciodată la nivelul profesioniștilor, pentru că nu toată viața mea este dedicată acestui lucru, ci ceea ce am învățat eu însumi - împărtășesc de bunăvoie
Bo, îmi amintesc de mine ca un kutenok orb care, prin încercări și erori, a încercat să coacă pâine cu aluat și nu existau informații pe internet
Poate că undeva profesioniști adevărați rânjesc acum la încercările noastre, dar dacă sunt atât de inteligenți și de cunoscuți, ar veni și vor sugera.
kava
încercare și eroare, încercare și eroare ...
Poftă
Citat: kava

încercare și eroare, încercare și eroare ...

deci principalul lucru este că testele îndeplinesc, inspiră și dau putere pentru a supraviețui greșelilor
RybkA
Poftă, în ultima vreme coc numai după principiul tău „pâinea preferată a lui Iziuminkin”, doar fără drojdie pe bază de aluat.
Conform formulei tale, astăzi am pus 200 g aluat + 200 g apă + 100 g făină de secară + 100 g făină din secară încolțită. Deci aluatul s-a dovedit a fi mult mai gros decât de obicei, poate că ar trebui să adaug apă suplimentară când frământ aluatul sau nu?
RybkA
Drojdia mea încă trăiește sub ușa balconului, dar trebuie să mă gândesc și unde se vor muta. Fetelor, și ce fel de termometre măsurați temperatura în frigider?

Coac într-o tigaie Zepter + pun deasupra un combimisk, astfel încât să fie mai mare, altfel înălțimea capacului nu este suficientă.
kava
Citat: RybkA

Deci aluatul s-a dovedit a fi mult mai gros decât de obicei, poate că ar trebui să adaug apă suplimentară când frământ aluatul sau nu?

Doar că făina de secară este mai higroscopică și aluatul de pe ea se dovedește mai gros. Dar, aluatul finit este lichefiat. Și aluatul de secară, când este frământat, este destul de lipicios și nu seamănă prea mult cu un coc. Verificați aluatul când frământați.

Citat: RybkA

Fetelor, și ce fel de termometre măsurați temperatura în frigider?

Am un termometru frigider. Da, poți, în principiu, pe oricine are temperaturi minus și plus.
Poftă
RybkA

Kava ți-a răspuns corect.

Oh, e bine că există fete atât de inteligente. O să-mi cresc reputația))
RybkA
Citat: kava

Doar că făina de secară este mai higroscopică și aluatul de pe ea se dovedește mai gros. Dar, aluatul finit este lichefiat. Și aluatul de secară, când este frământat, este destul de lipicios și nu seamănă prea mult cu un coc. Verificați aluatul când frământați.
Așa că nu voi adăuga încă nimic, voi vedea cum se amestecă.
M-am gândit și la lichefierea aluatului, așa că am întrebat din nou, pentru orice eventualitate. Apropo, pentru prima dată am pus să urc în cuptorul cu microunde, astfel încât să fie mai rapid, în 5 ore „pacientul este gata”!

PySy. M-am dus să ridic ratingurile!
kava
Poftă, mulțumesc! Chiar timid

RybkA, spune-ne despre rezultat. Mai bine, o fotografie ...
RybkA
Pâine cu acri în cuptor
Iată roșea mea
Cu aluat francez. Aluat pe făină de secară și făină din secară încolțită, iar apoi totul urmează schema Zest. S-au adăugat 20 ml de lichid suplimentar în timpul frământării.
Aluatul a fost doar reactiv! Verificarea a durat doar 1 oră, așa că am venit să verific cum merg lucrurile și am fugit să încălzesc cuptorul și să gătesc tigaia
Deși am făcut tăieturi, tot s-a rupt puțin.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine