Kapeliya777
Buna ziua tuturor! Fetele îmi poate spune cineva? Am făcut pâine la cuptor conform rețetei de Stafide, așa că s-a crăpat deasupra în timpul coacerii, este o problemă cu aluatul?
Suslya
Da, este în regulă, doar că în cuptor a început să crească pâinea și de sus a apucat deja. Umezit înainte de coacere? Sau verificarea nu a fost suficientă și poate fi, de asemenea, că suprafața nu este întinsă bine.
kava
Kapeliya777nu vă faceți griji, experiența vine cu timpul. Uneori este posibil în aceeași zi din aceleași produse și cu aceeași tehnologie să se obțină produse care sunt diferite ca structură, formă și gust. Pentru mine am dedus regula conform căreia cele mai frecvente motive sunt: ​​dospirea, turnarea și dovedirea. Ieriul meu este, de asemenea, ușor crăpat, dar gustos

Pâine cu acri în cuptor
Suslya
Exact acest lucru nu se întâmplă. De multe ori nu mă înțeleg cu verificarea. Aici puteți vedea ce se întâmplă Testicul dinozaurului
Rezident de vară
Azi am copt și o pâine minunată. Frământați seara și cântați dimineața devreme pentru micul dejun. Am adăugat 30% secară la făina obișnuită de grâu. S-a dovedit a fi foarte parfumat cu o crustă delicată.

Dar fotografia nu poate fi inserată În opțiunile suplimentare, fereastra INSERT nu se deschide
Kapeliya777
kava! Vă mulțumesc pentru sprijin și pâinea voastră este frumoasă, dar mi se pare totuși că mai trebuie să-mi verific aluatul. Am decis acum să conduc un curs de "resuscitare" pentru ea conform descrierii Raisin și, în cazul în care am pus „franceză” pe ea astăzi, dar am transferat deja multă făină, nu am reușit în el, totuși, la fel ca strugurii, pare să funcționeze de 125 de ori, iar acum ceva nu este în regulă cu ea.
wwwika
Da, pare că trăiește, apoi începe să se potrivească bine, apoi devine brusc capricioasă, la fel ca o adevărată cochetă.
Fetele au scris că uneori este necesar să o hrănești cu făină de secară, ea prinde imediat viață.
kava ce bar tare! De asemenea, am primit matrițe pentru baghete de la Lulek, vreau să încerc, deoarece fetele spun că este posibil fără acoperire ... poate se va rezolva.

Wort, ou dinozaur! Grozav! Dar ce gauri !!!! Și pâinea s-a dovedit probabil aerisită.

De asemenea, vreau să-mi arăt pâinea, nu știu ce am făcut, dar de data aceasta suprafața mea s-a dovedit a fi uniformă, probabil că am făcut tăieri adânci mai devreme.
Pâine cu acri în cuptor
Și prăjit are un gust mai bun, crusta este în cele din urmă la fel ca și fiul meu.
Kalmykova
Ce este, s-au arătat toată lumea și eu? Iată grâul meu de ieri cu făină aspră.
Pâine cu acri în cuptor
Pâine cu acri în cuptor
Zhivchik
wwwika, kalmykova, ai pâine frumoasă.
Atât de aerisit!
Rezident de vară
Și mă laud cu ziua de azi. Soțul, un iubitor de pâine din magazin, și-a răsucit nasul ca întotdeauna, dar până seara era o bucată mică.
Pâine cu acri în cuptor

Și tăiați
Pâine cu acri în cuptor
Kalmykova
Pixuri de aur! Nu vă puteți relaxa pe un astfel de fundal!
Zhivchik
Citat: rezident de vară

Și mă laud cu ziua de azi. Soțul, un iubitor de pâine din magazin, și-a răsucit nasul ca întotdeauna, dar până seara era o bucată mică.

Rezident de vară, paine delicioasa!
Mi-a plăcut foarte mult și această pâine conform rețetei de Stafide. Sper că această pâine va dura două zile și va fi mâncată într-o zi, atât de delicioasă.
Basja
Fetelor, ajutor, cine folosește coșurile de protecție, cum să le stropi cu făină, cum nu încerc, totul se revarsă prin crăpăturile dintre lansete, nu înțeleg nimic.
Suslya
Și nu am lacune ... crenguțele se potrivesc strâns unele cu altele.
wwwika
Citat: rezident de vară

Și mă laud cu ziua de azi. Soțul, un iubitor de pâine din magazin, și-a răsucit nasul ca întotdeauna, dar până seara era o bucată mică.
Da, așa sunt întotdeauna, probabil ca să nu ne relaxăm și să ne îmbunătățim constant! De exemplu, nu am mâncat nimic mai gustos decât aluatul acru.Am cumpărat chiar să încerc pentru comparație ciabatu-ul pe care îl vindem (există un aluat în compoziție), l-am încercat și pe al nostru pentru comparație .... cel nostru (de casă) are un gust mai bun.
Lyulёk
Citat: Basja

Fetelor, ajutor, cine folosește coșurile de protecție, cum să le stropi cu făină, cum nu încerc, totul se revarsă prin crăpăturile dintre lansete, nu înțeleg nimic.

Trebuie să luați făină de porumb și chit cu palma. Mai întâi se va trezi și, după prima dată, va rămâne acolo
Basja
Lilechka, mulțumesc, voi încerca, dar am cumpărat făină de porumb mult timp doar pentru praf.
Basja
Pot pune 5 copeici, astăzi am încercat coșul de probă. Mi-a plăcut, am căzut imediat în ceaun
Pâine cu acri în cuptorNumai că nu știu dacă este necesar să-l tai sau nu, l-am tăiat, deși nu s-au deschis prea mult, dar nu mi-a plăcut gustul.
Suslya
De ce nu ți-a plăcut gustul?
Zhivchik
Citat: Basja

Numai că nu știu dacă este necesar să-l tai sau nu, l-am tăiat, deși nu s-au deschis prea mult, dar nu mi-a plăcut gustul.

Ador pâinea de secară. Nu l-am iubit niciodată pe Gray.
Dar pâinea Izyuminkin este incomparabilă.
Chiar îmi place de el. Eu adaug doar mai multă făină de secară și în loc de făină de grâu adaug clasa a II-a. Dacă nu există clasa a II-a, atunci cu clasa I.
Kalmykova
wwwika ! În pâinile din magazin, se folosesc amestecuri gata preparate pentru coacere și există o mulțime de tot felul de „îmbunătățitori” de care vrem să scăpăm. Iar drojdia de acolo nu este deloc la fel ca a noastră. Prin urmare, gustul este diferit. De exemplu, pot simți toți aditivii din pâinea din magazin. Și oamenii majoritatea mănâncă și se bucură ...
Basja
Fetelor, tocmai am văzut ce am scris, pentru că am vrut să spun că mi-a plăcut gustul, doar toate înfășurate și nici nu am observat eroarea. Este ca: „nu poți fi iertat”, unde vom pune virgula? ”Ne pare rău.
Chiar mi-a plăcut foarte mult gustul. Dar reducerile nu s-au deschis prea mult (am scris deja asta). Și făină, că 1, că 2 soiuri la Moscova să nu cumpere - nu.
SADOks

De asemenea, vreau să-mi arăt pâinea, nu știu ce am făcut, dar de data aceasta suprafața mea s-a dovedit a fi uniformă, probabil că am făcut tăieri adânci mai devreme.
Pâine cu acri în cuptor
Și prăjit are un gust mai bun, crusta este în cele din urmă la fel ca și fiul meu.
[/ citat]

Și care este rețeta ta de pâine ??? S-a dovedit atât de întunecat, făină de secară și malț ??
wwwika
Și care este rețeta ta de pâine ??? S-a dovedit atât de întunecat, făină de secară și malț ??
acesta este un starter aerisit de la Kava, chiar există făină de secară și malț.
Freken Bock
Nu știu unde să mă duc cu întrebarea mea ... Zilele trecute țigla mea, care servea drept vatră, a mormăit. În timp ce căutam un înlocuitor, am dat de o tavă mare de lut. Ei bine, foarte bine. A apărut întrebarea, va dura mai mult timp să se încălzească? O parte, Lissa undeva a scris că folosește așa ceva ca un păstăi. Pe de altă parte, îmi amintesc cum Poftă a criticat o piatră de copt, reală, tocmai pentru că se încălzește mult timp.
Lissa
Am un cuptor electric. În 20 de minute se încălzește cu convecție la 200 de grade (împreună cu o tavă de lut). Inna scrie de la Good Cook că plăcile sunt suficiente pentru aproximativ un an. Paletul meu nu are încă un an.
Coac pâine în fiecare săptămână.
Poftă
Freken Bock
Luați un palet de lut și nu suferiți. Am o piatră de copt groasă, poroasă și demnă de revendicat. Deși este un cuptor electric nou folosit, încălziți piatra timp de 50 de minute. nu există nici o dorință. Și dacă încălzești mai puțin, atunci talpa pâinii se dovedește a fi albicioasă. Wok-ul înlocuiește cu succes piatra și se încălzește doar 20-25 de minute.
Freken Bock
Poftă, Ma refer doar daca paletul se va incalzi atata timp cat piatra ta. Tigla s-a încălzit suficient de repede. Nu wok, folosesc un cazan obișnuit. Dar exista o țiglă pentru pizza și ciabatta. Nu mai.
Poftă
Cu siguranță mulți vor fi interesați de cum să facă cu puțin sânge și să adapteze paletul în loc de o piatră de copt scumpă.
Cred că nu va exista nici o sediție dacă scrieți aici cum ați procesat-o))
galatea
Fetelor, despre „piatra” mea. Poate cineva va fi interesat.

Am citit, am întrebat, m-am gândit, am economisit bani și l-am convins pe soțul meu. În cele din urmă am ajuns la concluzia că am nevoie de o piatră! Dar nu o vom putea cumpăra, pentru că costă ca o jumătate de mașină de pâine, degeaba am cumpărat-o :)))
Drept urmare, s-a decis înlocuirea pietrei cu plăci ceramice nesmălțuite.

Pâine cu acri în cuptor

S-a dovedit că găsirea ei nu este atât de ușoară. La cuvântul fără glazură, vânzătorii și-au dat ochii peste cap și i-au sfătuit să meargă la un alt magazin.
Apoi am început să cer plăci de pardoseală care au o structură uniformă, neacoperite și capabile să reziste la temperaturi ridicate.
Apoi mi-au arătat o țiglă numită granit ceramic.
Un metru pătrat costă 200 de ruble, o piesă a fost vândută cu 30 de ruble.

Iat-o.
Pe o foaie de copt
Pâine cu acri în cuptor

și dimensiuni
Pâine cu acri în cuptor

Timp de 5 ore a păstrat-o (bineînțeles, bineînțeles că am spălat-o bine în prealabil) în cuptor la cea mai scăzută temperatură. Și apoi a copt pâine la o temperatură ridicată. ... Tigla a rezistat testului cu brio. Și pentru prima dată vatra mea s-a dovedit a fi sănătoasă, așa cum mi-am dorit.

Da, am uitat să adaug, beau pe plită doar cu hârtie de copt.
galatea
Dar am o întrebare despre pâine.
Când pâinea este lăsată să stea într-un vas, indiferent dacă o acoper cu un prosop sau nu, este acoperită cu o crustă deasupra, subțire, dar totuși crustă.
Când fac tăieturi, explodează în orice direcții îi sunt cele mai convenabile.
Și acum atenție - întrebarea: este normal sau puteți evita cumva formarea acestei cruste?

Iar aluatul după corecție arată ca un corp vechi flasc și deloc tânăr și elastic ... asta este comparația ...
ridurile sunt îndreptate cu dificultate, atunci când sunt apăsate nu izvorăsc
Este normal sau este anulat sau poate temperatura în timpul standului este mai mare decât ar trebui să fie?
kava
Citat: galatea

Este normal sau este anulat sau poate temperatura în timpul standului este mai mare decât ar trebui să fie?


galatea, mi se pare că chiar îl supraexpui. Și în ceea ce privește verificarea, pot oferi următoarele sfaturi sau opțiuni:
- un castron cu aluat poate fi trimis pentru verificare la cuptorul cu microunde cu o cană cu apă fierbinte,
- puteți trage o pungă deasupra bolului (aceasta va crea o astfel de seră, punga se va aburi chiar și aluatul va rămâne umed și nu se va usca deasupra.
- faceți tăieturi cu o lamă foarte ascuțită și dintr-o singură lovitură imediat după verificare înainte de a o trimite la cuptor
- și când tăieturile au fost deja făcute, presărați pâinea cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
Poftă
kava
bine făcut, toate simptomele recunoscute corect. Si aici galatea foarte figurat și la obiect a descris semnele aluatului supraevaluat „după dovedire, aluatul arată ca un corp senil flasc și deloc tânăr și elastic”. Cum este. Și crusta de deasupra este din cauza umidității insuficiente.
Poftă
galatea

dar nu vă riscați sănătatea cu o astfel de țiglă. De câte ori am întrebat experții, toți susțin în unanimitate că la temperaturi ridicate se vor evapora vapori otrăvitori. Mai bine luați o tavă de lut.
galatea
Deci, așa, dragă Zest, m-ai speriat :) acum voi afla despre acest gresie porțelan ... altfel nu vreau să mă otrăvesc, însă
și ce au spus experții (l-am conectat deja pe soțul meu, el întreabă ... îngrijorări că voi cere bani pentru o piatră)?
galatea
De asemenea, am înțeles despre supra-poziție și crustă, mulțumesc kava și Zest
Singurul lucru care mă deranjează este că sunt ghidat de timpul indicat în rețetă și de creșterea totală a aluatului (dublă creștere) și încă se oprește ... adică nu a crescut încă, dar deja că ... a îmbătrânit
poate depinde si de dosp? Am făcut această pâine (cea foarte scurtă pătrunde) numai cu aluat, fără a adăuga drojdie (dorințele soțului trebuie respectate)
kava
Citat: galatea

adică încă nu a crescut, dar deja asta ... a îmbătrânit
poate depinde si de dosp?

Poate din aluat. Se pare că pâinea este puțin „acidă”. Poate ați pus cultura de start prea „flămândă” și începe foarte repede să „mănânce” deja în pâine?
galatea
nu, cu siguranță nu :)
după hrănire, aștept să crească de 2 ori (durează aproximativ 5 ore, uneori pe vreme rece și cu o noapte întinsă cu aluat - 8 ore), are o pălărie, bulele se joacă, dar nici măcar nu se gândește să a cadea :))
dar probabil este necesar să ții cont de recomandările tale despre foamete, voi încerca să adaug puțină miere (altfel zahărul nu merge deloc la pâine simplă) sau să pun mai mult aluat decât este necesar
așa că voi încerca să vă informez :))
Tatjanka_1
Zest Vreau să mă laud și să-ți mulțumesc pentru rețeta ta și pentru PÂINE
Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor

Am făcut totul așa cum ai scris, singurul lucru pe care l-am schimbat conținutul de făină, cât de bine este să experimentezi rețeta ta, să o schimbi după cum îți place, bineînțeles că nu uit să mă uit la coc
Zhivchik
Tatjanka_1, pâine grozavă!
Și firimitul este, în general, super!
Ai făcut mici incizii?
Tatjanka_1
Zhivchik mulțumesc poate: roșu: dar am făcut tăieturile foarte profund, dar nu mi-au ieșit niciodată, am urmărit deja diferite clipuri, DAR nu pot înțelege cum sau nu mă simt IT
galatea
Tatjanka_1, Am citit (de la cunoscutul Luda) că cel mai bine este să faci tăieturi cu un cuțit de pâine, cel cu dinți
Sau puteți ascuți cuțitul chiar înainte de a face tăieturile, astfel încât să rămână particule grosiere pe el și atunci va fi bine să tăiați
Suslya
Sau poate că tăieturile nu funcționează deoarece pâinea este înghesuită în formă? nu are unde să se deschidă?
kava
Citat: galatea

Sau puteți ascuți cuțitul chiar înainte de a face tăieturile, astfel încât să rămână particule grosiere pe el și atunci va fi bine să tăiați

Intuitiv, asta fac mereu: înainte de a face tăieturi - ascuțesc cuțitul și apoi doar „puiul” - și tăietura este gata.
Kalmykova
Astăzi avem o pâine foarte moale și fragedă, făcută cu făină de clasa I, cu grâu încolțit, aluat din cereale integrale și puțină smântână. Gustul este divin!
Pâine cu acri în cuptor
Pâine cu acri în cuptor
wwwika
Wow! Ce compoziție delicioasă! Grâu încolțit cum se adaugă? Poți face mai mult! sau unde pot citi?
Tatjanka_1
Nu știu despre ceilalți, dar îl înmoaie peste noapte, apoi îl mărunțesc într-un blender și îl adaug la rețetă. De obicei am 50g. înmuiați boabele.
Suslya
wwwika du-te aici, aici este scris în detaliu ce și cum:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0
Kalmykova
Germin grâul până când apar muguri de 2 mm, se spală des. Acum germinează mai încet decât primăvara, se dovedește mai mult de o zi. Apoi îl mărunțesc cu un blender, dar nu într-un terci absolut și îl adaug fie în aluat, fie direct în aluat. Iar crema a dat pâinii o gingășie de neimaginat!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine