Pâine cu acri în cuptor

["Prima dată când aluatul a fost subțire (mi-a fost frică să adaug o mulțime de făină, pentru că am încercat să urmez cu strictețe rețeta), acum este un kolobok clasic ... Ei, ce se întâmplă din nou?"]

"Prima dată când aluatul a fost subțire (mi-a fost frică să adaug o mulțime de făină, pentru că am încercat să urmez cu strictețe rețeta), acum este un kolobok clasic ... Ei, ce se întâmplă din nou?"

Deci aluatul ar trebui să fie apos. În acest caz, nu ar trebui să obțineți clasicul kolobok.
La început mi-a fost foarte frică de aluatul lichid, după „colobok” obișnuit de la o mașină de pâine a fost neobișnuit. Dar regulile pentru coacerea în cuptor sunt oarecum diferite - cu cât aluatul este mai subțire și cu cât modelați corect pâinea, cu atât vor fi mai mari găurile.
Fotografia arată că practic turn aluatul pentru turnare pe masă.

Aici stau, citesc, apropo, am studiat acest subiect pentru a doua săptămână, pâinea minunată a Stafidei nu dă odihnă. Și așa am început drojdia, m-am decis pe „Etern”, dimineața am pus aluatul, în aceeași măsură ca în Stafide, începutul a fost în jur de 300, în teorie ar trebui să crească la 600, dar acum 10 ore au a trecut și de la marca 500 nu a fost nici o mișcare. Deci nu știu dacă să încep sau nu să legănăm barca ...

[suslja5004]

suslja5004

Totul este corect)) Am studiat și am trecut la acțiune.

Creșterea aluatului de 2 ori - aceasta a vizat aluatul din aluatul francez.
A ta și a celor 500 pot avea „creștere maximă”, mai ales dacă starterul este tânăr. Uită-te la suprafața aluatului: dacă umflătura nu privește în sus, dar deja, așa cum ar fi, îndoită spre fund, atunci se pregătește să se lase. Atunci nu vă așteptați la o creștere suplimentară, dar începeți să frământați.
Multă baftă))

Da, epic. Am frământat aluatul și este atât de lipicios, oribil. L-am aruncat pe masă și am încercat să-l modelez, ca în videoclip, unde unchiul francez s-a descurcat atât de grațios cu miracolul său lipicios. Dar al meu încăpățânat nu a vrut să scape, soțul meu a avut o mulțime de plăcere urmărind lupta mea. Nu puteam să stau și să aștept când puteam să urc acolo de două ori, până la urmă, era miezul nopții și eram puțin obosit, așa că am pus alarma timp de 2 ore și m-am dus la culcare. Când am ajuns, aluatul era deja bombat și era indignat, l-am presărat cu făină. dar reducerile nu au funcționat Deci asta am făcut



Nu știu ce și cum în interior ..... dar am mestecat crusta aici .... cât de delicioasă este

Acestea sunt găurile

[suslja5004]

suslja5004

ce tip frumos! Ochii se temeau, dar mâinile au făcut-o și au făcut-o foarte minunat! Acum totul va merge lin, principalul lucru este să depășești prima frică!
Foarte fericit de tine

Mulțumesc foarte mult!!! Dacă nu ar fi master-class-ul tău, nu știu, aș fi decis asta. Dar nu pot face totul cu aluatul, nu știu la ce oră să-l hrănesc și probabil că a murit din cauza unei diete neregulate, astăzi deloc, nici măcar o sticlă, am studiat ieri o franceză și am făcut-o aceasta, a luat 60 de grame de aluat și a adăugat 60 gr făină de secară și 60 ml. apă caldă și caldă. Crezi că am făcut ce trebuie?

Dar nu pot face totul cu aluatul, nu știu la ce oră să-l hrănesc și probabil că a murit din cauza unei diete neregulate, astăzi deloc, nici măcar o sticlă, am studiat ieri o franceză și am făcut-o aceasta, a luat 60 de grame de aluat și a adăugat 60 gr făină de secară și 60 ml. apă caldă și caldă. Crezi că am făcut ce trebuie?

Unde este în căldură? Temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, dacă doriți să o aduceți la viață, atunci aproximativ 30 * este suficient.
Aluatul nu poate muri într-o singură zi. Chiar și cu îngrijirea inadecvată, există întotdeauna șansa de a o reînvia. La ce oră ai hrănit-o 1 la 2?

Am hrănit-o acum aproximativ o oră și jumătate, rușine. dar nu-mi amintesc exact
Și este cald în cuptorul cu microunde, am pornit puțin grătarul, am așteptat să fie cald și acolo ...

Zest, ce să faci cu aluatul? s-a dublat deja, a bulețit

[suslja5004]

suslja5004

Doar aveți grijă să nu vă supraîncălziți, altfel nu va mai exista nicio întoarcere.
Odată am plecat o săptămână, iar familia mea a uitat să hrănească drojdia. Așa că am reanimat-o într-un mod de diviziune cumulativă.
Dacă viața încă strălucește în aluatul tău, atunci când te hrănești în această proporție, cu siguranță va începe să crească și să se dubleze în aproximativ 4 ore. De îndată ce crește de 2 ori, alimentați din nou într-un raport de 1 la 2. Așteptați până când crește de 2 ori. Luați 50 g din masa rezultată și repetați din nou. Ar trebui să funcționeze. Apoi întineri-hrăniți ca de obicei.

Zest, ce să faci cu aluatul? s-a dublat deja, a bulețit

: Drano o vei îngropa)) Ia 50 g de la ea și hrănește 1 la 2,
dar păstrați-l la temperatura camerei. Pe măsură ce crește de 2 ori, luați din nou 50 g și hrăniți. Și apoi - ca de obicei. O ai plină de viață.

Îmi cer scuze pentru lipsa de înțelegere, 1 la 2, este 50-50-50? și „mai departe ca de obicei” este cum?
iar ieri am mai copt pâine în HP cu aluat, am înlocuit complet apa cu aluat și s-a dovedit o astfel de aciditate, totul a mers la păsări.

[suslja5004]

suslja5004
Așa este, 1 până la 2 înseamnă 1 parte de aluat la 2 părți de aluat proaspăt, adică 50 g aluat, 50 făină, 50 apă.

Ca de obicei, aceasta înseamnă hrănire de îndată ce dospul și-a dublat dimensiunea. Pentru a prelungi perioadele dintre hrănire, folosesc sau arunc toată cultura de început, turn 50-60 g de apă într-un borcan cu reziduurile sale pe pereți, agitați până când apare o spumă persistentă și adăugați 50-60 g de făină. Pe măsură ce se dublează, alimentez de la 1 la 2. Și din nou, din nou.

iar la recuperare, am rămas fără făină de secară, pot să mănânc grâu cu 2 soiuri, iar apoi secară din nou?

ajuns)) Despre ce fel de aluat vorbim? Vă spun totul despre franceză. Ce crești?

Am „Etern”, făină de secară + apă

eh ... mi-a fost dor de ceva, că ai aluat pe făină de secară, deja am fost surprins că a crescut de 2 ori atât de repede ...

Hrăniți-l cu ceea ce aveți, este mai bine decât să lăsați foame, iar apoi veți trece la făină de secară. Principiile de bază ale hrănirii sunt în mare parte aceleași.

Da, și despre pâinea ta acră. Înlocuirea întregului lichid cu aluat acid, în special peroxid, este foarte mult. Pentru mine personal, cea mai optimă combinație este de aproximativ 350-400 g de aluat la 400 g de făină și aproximativ 200 g de apă.

Cred că drojdia mea nu va fi jignită dacă o voi trata ca pe o franceză și atunci o voi putea hrăni cu un raport mare, voi vedea cât de curând va cere mâncare. Înseamnă că drojdia ar trebui hrănită atunci când începe să crească? Scuzați-mă că vă păcălesc capul, ei bine, sincer, chiar vreau să înțeleg totul, dar există o mulțime de informații pe forum și din toate acestea un fel de mizerie în capul meu ...
Și odată cu înlocuirea apei, m-am entuziasmat, nu numai că am înlocuit complet aluatul, am redus și făina, pâinea a devenit acră și chiar și acoperișul a fost suflat

Mary Ivanna, pot să răspund? / Îl trage de mână / ...
Aluatul trebuie hrănit atunci când ea nu are deja de mâncat ... așa că mănâncă și mănâncă ... în timp ce mănâncă, crește, cum se oprește din creștere și se gândește: „Nu ar trebui să mă duc în iad, sincer, să mănânc ceva?" - Tady trebuie hrănit imediat.

adică ai luat 1 lingură. l. aluat, a hrănit-o cu 50g. apă + 50g. făină, a stat, de exemplu, noaptea ... a crescut, să zicem, de două ori. dimineața trebuie să mergi la serviciu, seara urmează să coaceți, apoi dimineața vă hrăniți tot aluatul cu încă 100g. apă și 100gr. făină, seara puteți pune pâine la copt. dacă nu aveți de gând să coaceți, atunci dimineața aruncați aproape tot drojdia, lăsați o linguriță (sau o lingură) și o hrăniți din nou 50:50 făină: apă ... sau 25:25 ...

Aici ...
și, de asemenea, pentru a fi sigur că veți „sta jos, cinci!”, mă laud cu pâine pe o franțuzoaică:

simplu:


secară (ca Borodinsky, „L-am orbit de ceea ce era” pe aluatul de secară bazat pe o femeie franceză):


și franceză experimentală pe un singur aluat fără drojdie, dar sa dovedit a fi un fel de cocoloașe:

Înțeles, în opinia mea, iluminarea vine la mine și încep să înțeleg ce cer și ce îmi răspund. Și apoi ca un arici în ceață, rătăcesc, caut ... de dimineață este necesar să dau 150 -150-150? este dacă cuptorul. sau aruncați-l și începeți din nou cu un minuscul

[klazy]

klazy

Stai jos, cinci plus Nu un student, ci un WUNDERKIND!
Iar pâinea este excelentă!
Acum este cineva care să predea o schimbare

Descris în mod inconfundabil și colorat „joacă cu proporții” în situații specifice de viață

suslja5004

: DI nu au nimic de adăugat, citiți postarea anterioară

Înțeles, în opinia mea, iluminarea vine la mine și încep să înțeleg ce cer și ce îmi răspund. Și apoi ca un arici în ceață, rătăcesc, caut ... de dimineață este necesar să dau 150 -150-150? este dacă cuptorul. sau aruncați-l și începeți din nou cu un minuscul

Apoi veți surprinde algoritmul cât de repede și la ce temperatură se maturizează cantitatea necesară de cultură de start. Nu puteți hrăni toate cele 150 de dimineață, pentru a nu crește cantitatea, ci luați 50 g de aluat și hrăniți 50 g de făină și 50 g de apă. Va depinde de cât și de repede aveți nevoie.

Zest !! klazy !! Plecă-te în fața fetelor, am înțeles totul, sincer. Voi tipări răspunsul copilului minune și îl voi atârna pe frigider. Mă duc să-mi hrănesc „Eternala Franceză”
Poftă, dar unde mai poți vedea despre turnarea pâinii, altfel, ca să fiu sincer, ieri nu am putut dezlipi aluatul

Iată o astfel de pâine de data aceasta, cu aluat, fără drojdie



dar ce gust are ... chiar mi-e frică să încerc, suprasaltat

Pâinea este frumoasă

Nu înțeleg de ce tăierile nu au fost frumoase, nu s-au deschis.

[suslja5004]

Nu înțeleg de ce tăierile nu au fost frumoase, nu s-au deschis.

suslja5004ce om frumos! Și s-a ridicat deasupra tuturor laudelor!
De asemenea, aș vrea să-l văd în secțiune (visător).
Și data viitoare faceți tăieturi mai adânci, să spunem undeva la 1 cm adâncime sau 1,5 cm.

Mulțumesc tuturor, (îngheț în fund), este atât de frumos
Și iată-l, așa cum i sa cerut



Pâinea este surprinzător de foarte gustoasă, sărată, chiar ne-a plăcut.
Și voi ține cont de tăieturi, o să sap mai adânc data viitoare.

Pâinea este surprinzător de foarte gustoasă, sărată, chiar ne-a plăcut.

Și asta nu este nimic surprinzător! Judecând după ce ați scris mai devreme, nu a putut da greș. Când încercați atât de mult, totul va funcționa, cu siguranță va funcționa!
Și cât mai mult să vină .... Mult succes și răbdare!

Nu vreau să inserez un subiect separat, pentru că o fac deja din ochi.
Ea și-a „întinerit” aluatul, l-a gătit în prăjituri - adică după 4-5-6 ore a îndepărtat jumătate din acesta și a hrănit cealaltă jumătate. Am aruncat partea inutilă și ieri am decis să stârnesc puțină secară.
În 1,5 linguri de aluat, am adăugat 1 lingură de făină aspră de porumb, 1 lingură de germeni, 2 linguri de tapet de secară și 1 lingură. o lingură de tapet de grâu. 100 ml de lapte copt vechi fermentat. Frământați aluatul în HP și lăsați-l 5 ore. Apoi, aici preparat malț 1 lingură. lingura 70 ml. apă clocotită, 1 linguriță. sare și 1 lingură. o lingură de miere - l-am setat și să frământ pe modul găluște, în proces am adăugat ceea ce lipsea - mai exact, cât - nu-mi amintesc, dar pentru a obține o masă destul de groasă. S-a adăugat făină de secară decojită. Când au trecut 10 minute, l-am oprit și l-am pus din nou pe 45 de „pizza”. A stat o jumătate de oră, apoi într-un cazan din fontă. Înainte de aceasta, kazanul era uns cu ulei, dar nu este deloc ulei în aluat. Acolo a stat încă o oră, apoi l-a acoperit cu un capac și a intrat în cuptor. 15 minute pe T 200, apoi capacul a fost deschis și copt. Cu 5 minute înainte de gătit, presărați pâinea cu apă - pentru a o face să strălucească!
Există o gaură în fotografia de mai sus - nu a izbucnit, ci s-a rupt - nu este răbdare să aștepți.

Cultura mea de început începe să capete putere, astăzi a crescut deja după următoarea hrănire de trei ori în 12 ore.
Ieri, înainte de hrănire, am pus deoparte 100 g aluat și am făcut un aluat cu făină de secară 30 g și 50 g apă. Lăsat timp de 8 ore.
Apoi aluatul a fost frământat în HP, modul Pelmeni:
Tot aluatul
Făină de secară 120 g,
Făină de grâu 250 g,
Sare 1,3 lingurițe
Melasă 1 lingură l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Malț 1 lingură l.
Apă 190 ml
Drojdie proaspătă 5 g
A lăsat aluatul timp de o jumătate de oră, apoi l-a pus într-o matriță pentru verificare timp de 1,5 ore (nu am observat exact ora, am văzut-o crescând). Și coaceți la cuptor la 200 * 15 minute, redus la 180 * și până când se înmoaie.


S-a dovedit a fi o pâine minunată, parfumată, cu o crustă crocantă.

Dar în context.



Nu se sfărâmă deloc, firimitul este moale, fraged, puțin „cauciucat”.
Parfumul este fabulos! Și deloc acru, totul cu măsură.
Aluatul francez este o mână de Dumnezeu! Pâinea este minunată!

Zest, și sunt din nou cu pâinea mea, cu aluat, fără drojdie. Ei bine, chiar vreau să mă laud. Totul funcționează, cu excepția tăieturilor. Le-am făcut deja și înainte de a pune pâinea în cuptor, am făcut-o înainte de a dovedi. M-am ridicat atât de mult încât a trebuit să fac cuptor fără capac. Il presaram periodic cu apa.



Și am făcut această pâine pe aluat de secară, ți-am luat rețeta în jumătate de doză, am copt-o în HP, s-a dovedit EXCELENT !!!

[suslja5004]

suslja5004

Foarte bine! Pâine grozavă!

Și cu tăieturi ... trebuie totuși să le faceți după verificare și chiar mai adânc.

Ura! Am facut prima paine dospita !! S-a întâmplat! Este doar un miracol. Gustul este complet diferit (comparativ cu drojdia), moale, pufos. Vă mulțumesc foarte mult pentru informații: wow: Spuneți-mi ce sunt coșurile de verificare și din ce sunt făcute. L-am pus într-un vas rotund obișnuit și am făcut tăieturi (trebuie să învăț să introduc fotografii), dar pentru îndoit ... Și forma coșului se păstrează după coacere (desen pe aluat) sau totul devine neted? Gândul s-a format neîndemânatic din excesul de sentimente. Sper ca întelegi.

Vesel, uite aici, Misha a gândit foarte interesant
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Coac pâine cu aluat de 4 ani. A făcut un aluat gros italian cu suc de struguri. La început, aproape totul era copt din aluat de aluat - plăcinte, clătite, pâine albă și neagră, iar acum doar negru. Prin urmare, hrănesc drojdia cu un amestec de grâu și făină de secară. Fotografia arată pâine pe un amestec de secară și făină de grâu cu malț de secară.

[Bucurie]

Bucurie
Patru ani sunt serioși
Și puteți vedea din pâinea pe care o făcea maestrul - frumos))

Zest, și mă întorc la tine, acest subiect este preferatul meu. Iată o altă creație. Ca întotdeauna, dospit, fără drojdie. De data aceasta am schimbat puțin rețeta și s-a dovedit a fi aerisită, cu o crustă crocantă de pâine.



Găurile sunt pur și simplu regale !!!

[suslja5004]

suslja5004

Faceți progrese cu pași repezi Ce frumusețe ați creat

Rețeta poate fi cu adevărat răsucită în orice direcție și de fiecare dată când obțineți un nou rezultat. dar împărtășiți-ne, în ce mod l-ați transformat?)) Interesant, la urma urmei))

Și rețeta a fost spontană. Au fost 400 g de aluat, 50 g. L-am lăsat pentru divorț și am aruncat 350 de grame într-o găleată, apoi 120 de grame acolo. făină, 80 ml. apă (doar a fost filtrată, fiartă, dar nu am vrut să filtrez, să fierb ....) 1,5 lingurițe de sare, 1 lingură. ulei de semințe de in și am uitat zahărul. Frământați în HP, coapte la cuptor. Aluatul era terci lipicios, nu am răzuitor, am lucrat cu o spatulă de plastic, l-am pus pe butoi și înainte Îți mulțumesc, videoclipurile la care ai dat linkuri au ajutat.
Și așa s-a întâmplat, crusta este subțire, crocantă și pudgy

[Poftă,]

Multumesc, Poftă, numai că sunt încă departe de stăpân.
suslja5004, s-a dovedit o pâine minunată.

[Bucurie]

Bucurie
Oh, cu toții studiem aici și ne străduim să îmbrățișăm imensul)) Colectăm și ne studiem experiența celuilalt puțin câte puțin și o aducem la viață. Deci, alătură-te nouă, spune-ne, cunoașterea nu este niciodată inutilă

Și rețeta a fost spontană.

vi se pare așa)) Acesta este tot ceea ce anterior părea material de neînțeles și împrăștiat, se încadrează într-o schemă clară din capul meu și se revarsă în propria pâine, pentru care nu mai sunt necesare rețete specifice, ci mai degrabă o orientare generală
Wo, înfășurat

Haideți amândoi! Am două, o franceză și o eternă.
Iată prietenii mei. Unul pentru pâine albă, celălalt pentru negru.



Astăzi mă coc din nou, micul alb este gata, stau aici, aromele cresc, planează ...

Totul a mers prost cu mine astăzi. A copt pâine cu aluat în cuptor, în gosper. Totul este așa cum ar trebui să fie în primele 15 minute sub capac și când l-am scos ... așa că pâinea mea a fost sfărâmată în direcții diferite Aici stau și mă gândesc unde am greșit: am împrospătat drojdia dimineața, am frământat un aluat bun în HP (nu lichid și nu rece), distanța înainte de creșterea volumului, puneți-l într-o gosyatnitsa fierbinte, presărați-l dintr-o sticlă de pulverizare ... Se va răci, îl voi gusta, poate cel puțin nu a dezamăgit?

[kava]

kava, Am o idee: după ce am scos capacul, l-aș fi stropit încă o dată, cu apă rece. Crusta superioară ar deveni elastică și atunci nu ar trebui să se rupă, deoarece a crescut chiar și după îndepărtarea capacului. Ce gust are? Sau încă se răcește?

Are un gust frumos! O astfel de crustă plăcut crocantă (nu tare și uscată) și cauciucată moale în interior

Știi, am, ca în gluma aceea în care o broască îi spune altuia

totul este corect, aici nu se poate face fără perseverență și persistență încăpățânată. Uneori trebuie să o repetați de mai multe ori pentru a obține rezultatul dorit.

dacă adăugați acid ascorbic, cât?

Cumpăr șaibe mari pentru pastile și o mărunțesc într-o singură pâine și adaug aproximativ un sfert.

Astăzi este deja puțin mai bine, dar nu încă Sharman!





De data aceasta am frământat puțin mai subțire, l-am lăsat să stea sub folie de plastic, astfel încât aluatul să nu fie vânt. Din anumite motive, nu a divergat de-a lungul traiectoriei intenționate (adică de-a lungul tăieturilor), ci s-a fisurat spontan.